Брускетта, або італійський відкритий бутерброд, – це шматочок білого сільського підсмаженого хліба, натертого часником, змоченого оливковою олією і посипаного морською сіллю.
Його часто доповнюють свіжими овочами, сиром, м’ясом, шинкою. Навряд чи ви зможете відвідати країну, не спробувавши всесвітньо відому антипасту. Брускетта в Італії часто подається як стандартне доповнення до обіду або вечері. Італійці брускетту вимовляють як «брускетта» (з наголосом на «е» і злегка витягнутим «т»).
Де винайшли брускетту
Деякі історики стверджують, що оригінальну брускетту вперше почали готувати в Умбрії, в провінції Перуджа. Проте «своїм» вважають часниковий хліб у всіх регіонах Італії, де виробляють «рідке золото» – оливкову олію. Також на право вважатися батьківщиною брускетти претендують регіони Лаціо і Тоскана.
Однак історично кухня Умбрії найбільш «бідна» і проста, тому неважко припустити, що сушити хліб почали саме там. У давнину в Італії його вважали досить дорогим і готували лише кілька разів на місяць. Селяни не могли дозволити собі викинути підсохлу булочку, але щоб не їсти несмачних сухариків, вони придумали «освіжити» її смак часником і маслом.
Як готують і їдять брускетту в Італії
Традиційно італійська брускетта готується з чіабатти, нарізаної товстими шматочками. Потім хліб обсмажують на відкритому вогні без масла, після чого ще гарячі скибочки рясно натирають часником і поливають оливковою олією. Безпосередньо перед подачею їх посипають крупною морською сіллю і чорним меленим перцем, доповнюють різними начинками. І це головна відмінність брускетти від звичайного бутерброда.
Але зрозуміти різницю між кростіні та брускеттою набагато складніше. Слово crostini в перекладі з італійської означає «маленький тост». Цю закуску теж часто готують з чіабатти, але рідко її натирають часником. Хліб не сушать, а відразу обсмажують на оливковій або вершковому маслі.
Є різниця в начинках. Для кростіні в Італії вибирають пастоподібні начинки, які можна намазувати як паштет. А на брукетта начинка просто кладеться зверху (найчастіше це зелень, помідори, моцарела). Правда, в італійських ресторанах можна знайти брускетту з трюфелями, рибу і навіть солодощі. У туристів в Італії часто виникає питання про те, як правильно їсти брускетту згідно з етикетом? Дуже просто: його потрібно взяти в руки і трохи відкусити.
Не варто замовляти брускетту з макаронами. В італійській кухні до закусок зазвичай подають вино, перші страви, салати. Також вважається поганим тоном намагатися намазати брускетти маслом: антипасто – «повноцінне» блюдо. А ось трохи посолити і поперчити за смаком не забороняється.
Де спробувати справжню італійську брускетту
Якщо ви хочете не тільки спробувати справжню італійську брускетту, а й дізнатися більше про історію та нюанси її приготування, обов’язково відвідайте столицю Італії. Щорічно наприкінці жовтня в Римі проходить фестиваль брускетти . Протягом двох днів кращі кухарі з усієї країни пригощають гостей традиційною брускеттою, яка готується з більш ніж сотнею начинок. Вхід на фестиваль вільний.
Найбільш «правильну» брускетту в Італії можна з’їсти на її невизнаній батьківщині – в місті Спелло в Умбрії. Фестиваль оливок і брушетти Spello проводиться щорічно в третю неділю лютого. Окрім можливості скуштувати оливкову олію найвищої якості (зроблену місцевими фермерами по-старому, без ультрасучасних інновацій) та смачні закуски, Spello пропонує своїм гостям помилуватися чудово збереженими стародавніми римськими будівлями, арками та вежами.
Сам фестиваль в Італії галасливий і яскравий. На центральній вулиці міста продають свіжі, хрусткі брускетти, щедро посипані сиром і зеленню. Гостей міста розважають музиканти та танцюристи. Родзинкою свята є парад наряджених тракторів.
Тим, хто приїжджає до Італії в нефестивальні дні, не варто впадати у відчай. Брускетту готують буквально в кожному ресторані і кафе. А в деяких готелях навіть є свої традиції, пов’язані з цією закускою.
Наприклад, в Country Relais & Spa Capranne гостинні господарі періодично проводять майстер-класи для гостей. Крім базових італійських страв, ви зможете навчитися готувати антипасті Брускетта Тоскана (хліб з оливковою олією, часником, сіллю та перцем) і Брускетта аль Помодоро (хліб з помідорами, базиліком, часником, оливковою олією). У кафе і ресторанах Італії ціна брускетти починається від 1,5 € (в залежності від міста і класу закладу). Середня вартість – 4 €.
Безпосередньо в Римі варто відвідати винний бар VinAllegro. У меню близько 500 найменувань іноземних та італійських вин і близько 20 видів брускетти. Вечорами звучить приємна жива музика, часто влаштовують вечері при свічках. Вартість набору з 5 різних видів брускетти 8 €.
У ресторані Fish Market подають оригінальну італійську брускетту. Смажені кальмари, севічі і королівські креветки подаються на часниковому хлібі, змоченому в оливковій олії.
Звичайно, брускетту не можна назвати делікатесом. Однак його обов’язково варто додати до списку страв, які варто спробувати в Італії.