Французька кухня вважається однією з найкращих у світі; воно увібрало традиції багатьох народів, ставши законодавцем моди в кулінарному мистецтві. Звичайно, виникло це не відразу: це був тривалий еволюційний процес від простого набивання черева до приготування складних страв, споживання яких є особливим обрядом.
Для французів прийом їжі — це ритуал щастя; вони справжні гурмани і гедоністи. Запрошуємо приєднатися до таїнства трапези французькою мовою.
Цибулевий суп
Ти любиш цибулю? Ми впевнені, що не так, як у французів. Зі звичайного, звичайного овоча вдалося приготувати делікатес і шедевр французької кухні – цибульний суп.
Не поспішайте сумувати: правильний рецепт і руки французького кухаря творять чудеса – ви навіть не помітите, як будете зачерпувати залишки їжі з дна тарілки шматочком свіжого багета або грінок, що йде до супу.
Авторство рецепту приписують королю Людовіку XV, який прокинувся вночі від голоду і приготував суп із того, що мав: цибулі, сиру та білого вина.
Круасани
Прототип сучасного круасана з’явився в Австрії, але саме французькі кухарі винайшли рецепт листкового тіста з маслом, завдяки якому ароматний хрусткий півмісяць прославився на весь світ і став візитною карткою французької кухні – і невід’ємною частиною французький сніданок разом із багетом. «Доброго ранку» не обходиться без чашки кави та свіжоспеченого круасана.
Відмінною рисою справжнього французького круасана є відсутність начинки; воно само по собі величне й самодостатнє. Звичайно, можна таємно вмочити його в ягідне варення, але тсс…
Рататуй
Світ задається питанням, у чому секрет стрункості француженок, які не соромляться ласувати борошняними багетами та круасанами. Все просто – «не хлібом єдиним»: у французькій дієті багато овочів.
Улюблена національна страва – рататуй: перець, баклажани і кабачки запікають з сиром або соусом. Секретний інгредієнт справжнього рататуя по-французьки — у прованських травах, які завжди використовуються для ароматизації страви. До них відносяться фенхель, кмин, ароматна м’ята і розмарин.
Салат Нісуаз
Niçoise є похідним від слова Nice , звідки походить рецепт салату. Нісуаз спочатку був їжею рибалок, які жили на узбережжі. Інгредієнти найзвичайніші для цих місць: анчоуси, оливки, оливкова олія і, звичайно ж, винний оцет. Згодом рецепт був доопрацьований, і сьогодні існує безліч варіантів салату з додаванням свіжих овочів і варених яєць.
Тарт Татен
Або пиріг навиворіт, пиріг «догори дном». У класичному рецепті в якості начинки використовуються яблука, які заздалегідь обсмажуються з цукром на вершковому маслі, а потім додаються в тісто.
Сьогодні існує безліч варіантів пирога, головне – фантазія. Замість яблук беремо груші, персики або ананаси, а якщо ви любитель овочів, сміливо використовуйте баклажани або помідори.
Жюльєн
Блюдо з грибів і курки, запечене в горщику під сирною скоринкою, знайоме нам під назвою «жульєн». У Франції слово « жульєн » відноситься не до згаданої страви, а до способу нарізання овочів соломкою для подальшого приготування супу або салату. А наш «жульєн» французи називають « cocotte ».
Головне в жульєні кокот – це густий вершковий соус бешамель, який готується з молока, масла і борошна. Спочатку закуска готувалася виключно з грибів, так як її завданням було не наситити, а викликати апетит. Згодом в рецепт почали додавати курку, морепродукти, солодкий перець і навіть яйця. Який варіант ви віддаєте перевагу?
Кіш
Точніше, Кіш Лорен – це відкритий пиріг із ситною начинкою з рубаного пісочного тіста. Рибу, овочі, м’ясо або сосиски викладають на заздалегідь підготовлену форму для тіста з високими бортами і ретельно заливають сумішшю з яєць, жирних вершків, сметани і сиру.
У традиційному пирозі в якості начинки використовувалася копчена грудка, але сьогодні складно згадати всі варіанти начинки – фантазія кулінарів безмежна.
Кордон блю
Романтична назва « кордон блю », що означає « блакитна стрічка », відноситься до телячого шніцеля, який фарширують сиром і шинкою, згортають трубочкою і обсмажують в сухарях, обов’язково в розтопленому вершковому маслі. Порада – забудьте і не думайте про калорії, просто насолоджуйтесь.
Телятину можна замінити іншим м’ясом: свининою, індичкою або курячою грудкою.
Кок-о-вен
Зустрічайте півня у вині . Французи просто обожнюють тушкувати курку у вині; варіацій страви багато в різних виноробних регіонах. У традиційному рецепті необхідно використовувати півня, бажано не старше року і вагою до 3 кг. Колись їх спеціально вирощували для цієї страви. В умовах дефіциту півнів (так, буває і таке) стали використовувати курку.
Важливе правило – це повинна бути ціла тушка, не можна готувати з шматків.
Картопляний гратен
Якщо змішати картоплю, сир і вершки, то вийде неймовірно смачний і ситний гарнір. Гратен — це скоринка, яка, звичайно, має золотистий і рум’яний колір. Якщо в ресторані вам подадуть страву без скоринки, поверніть її!
Картоплю нарізають тонкими скибочками (це потрібно для того, щоб молоко і вершки легше просочилися), укладають у жароміцну форму, заливають вершковою сумішшю і відправляють у духовку. Обов’язкова приправа до гратену – мускатний горіх, який підкреслює смак картоплі.
Теляча печінка по-ліонськи
Ліон – гастрономічна столиця Франції.
Усі традиційні ліонські страви з чоловічим відтінком: сосиски, підчеревинки в поєднанні з міцним алкоголем. Був і рецепт приготування печінки. Цей продукт важко полюбити і легко зіпсувати під час приготування, тому ліонські кухарі радять «чим простіше, тим краще».
Невеликі шматочки печінки панірують в борошні і обсмажують на розтопленому вершковому маслі буквально кілька хвилин; дуже важливо не пересушити блюдо до підошви. Печінка добре поєднується з тушкованими у вині кільцями цибулі. А якщо ви любите поїсти чогось ситнішого, відмінним гарніром стане картопляний гратен.
Суп буйабес
Або марсельський суп . Це традиційний рибний суп з прибережних регіонів Франції. Рецепт страви придумали місцеві рибалки, які готували його з риби, що залишилася і непроданої після важкого трудового дня. Особливість юшки в тому, що її варять, змішуючи кілька видів морської риби, в тому числі особливо кісткову, для отримання наваристого бульйону, а овочі для юшки попередньо тушкують. Суп подається з підсмаженим багетом і часниковим соусом.
Блюдо настільки смачне і популярне, що його оспівали Олександр Дюма, Еміль Золя і Микола Купрін.
Клафуті
На десерт – вишневий клафуті, який є і запіканою, і пирогом. За основу беруть багато ягід (в оригінальному рецепті – вишні) і заливають рідким яєчним тістом. Ви можете використовувати велику форму для пирога або готувати це в маленьких формочках.
Вишню можна замінити грушами, яблуками, персиками. Головне, нарізати їх невеликими кубиками, розміром з вишню.