Найкращі вина родом з Німеччини

Один із поширених стереотипів говорить: «У Німеччині п’ють тільки шнапс або пиво». Однак туристи, які приїжджають в країну, дуже швидко відзначають, що це твердження далеке від істини.

Тут люблять вино – та ще й як! Німеччина не випадково посідає почесне шосте місце в десятці світових виробників цього алкоголю. Переважна більшість продукції – 60% – це білі вина. Їх виробництво зосереджено в основному у Франконії, Нае, Мозель-Саар-Рувері, Міттельрайні та Пфальці. Також в країні виробляють ігристі та ягідні вина, які не посоромився б запропонувати і сам король, президент чи канцлер.

З чого роблять німецьке вино?

Різноманітність сортів винограду, що вирощуються в Німеччині, може здатися невеликою порівняно з  Італією  та іншими теплими регіонами. Основні вина, які тут вирощують, – Сільванер, Мюллер-Тургау, Шпетбургундер (версія Піно Нуар) і, звичайно, Рислінг. Останнє по праву називають зіркою німецьких вин завдяки своїй універсальності та смаковим властивостям. Він здатний надати букету особливу глибину і виразність.

Рислінг широко використовується для виготовлення білих марочних та ігристих вин. Кращі зразки цього сорту в Німеччині вирощуються в долині Мозель (торгові марки: Selbach-Oster, Wegeler-Deinhard, Grans-Fassian, Dr Loosen, Monchhof та інші).

Також на території німецьких виноградників вирощують:

• Blaufränkisch або Lemberger – надає вину яскраво виражений ягідний аромат ожини (Graf Adelmann, Drautz-Able).
• Дорнфельдер виробляє не дуже типові для Німеччини червоні вина – з м’якими округлими танінами (Schittler & Becker, Heinrich Vollmer, Romisches Weindorf).
• Gewürztraminer виробляє збалансовані вина з переважаючими фруктовими нотами (Andreas Laible, Klaus Zimmerling, Rebholz).

Німецькі винороби також користуються заслуженою славою серед світових сортів: Вайсбургундер, Шардоне, Мускателлер, Граубургундер  .

А в Нижній Саксонії зробили ставку на інші ягоди. Тут виготовляють дивовижне малинове, полуничне та ожинове вино, для виготовлення якого використовують ягідний сік, цукор та штучні дріжджі. Напій має характерний чарівний аромат і соковитий фруктово-ягідний присмак. П’ють його як лонг-дринк, розбавляючи мінеральною або газованою водою. Найкраще німецьке ожинове вино можна знайти за назвою виробника – Katlenburger.

Одним із трендів останніх десятиліть у Німеччині є безалкогольне вино (Alkoholfrei). Дотримуючись популярної тенденції, багато німецьких виробників видаляють спирт із сусла, зокрема Gerstacker, Peter Mertes, Abtei Himmerod.

Якими бувають німецькі вина?

Вина, вироблені в Німеччині, діляться на 4 категорії:

• столовий (Tafelwein) – самий невибагливий вид, який не має яскраво виражених смакових ноток, не йде на експорт і коштує дешевше інших сортів;
• місцеве (Landwein) – вино під цією назвою виробляється невеликими підприємствами і є більш якісним, ніж столове;
• «якісне вино з певної місцевості» (Qualitatswine bestimmter Anbaugebiete, QbA) – створене строго в одному з 13 регіонів Німеччини і відповідає цілому списку специфічних вимог (від умов вирощування та збору сировини до вмісту алкоголю та цукру в готовий напій);
• «якісне вино зі спеціально відібраного винограду» (Prädikatswein, раніше Qualitatswine mit Prädikat, QmP) — найцінніше вино, для виробництва якого беруться тільки «особливі» врожаї, наприклад, ягоди, уражені благородною пліснявою або підморожені.

До останньої групи належать знамениті німецькі вина, назви яких добре відомі за межами Німеччини. Першим сортом Prädikatswein є  підкатегорія Kabinett  – легкі та приємні сухі вина, вироблені з основного вересневого врожаю. Їх мають практично всі німецькі виробники, в тому числі Domdechant Werner, Weingut Van Volxem, Weingut Dr. Fischer. Міцність таких вин коливається від 7 до 12%. Вони добре поєднуються з м’ясними і рибними стравами, а також морепродуктами.

Напої  підкатегорії Spätlese  виготовляються з урожаю, зібраного пізніше звичайного, у жовтні. З цих ягід виходять чудові сухі, напівсухі та напівсолодкі вина, більш фактурні та ароматні. Вміст алкоголю в них, як правило, не перевищує 12%. Це німецьке біле вино краще пити з рибою, морепродуктами, сирами. Бренди включають Kerpen, Monchhof, Schittler & Becker.

Благородні  вина Auslese  в Німеччині створюють із стиглого винограду пізнього врожаю, найчастіше сорту Рислінг. Ягоди залишаються на лозі так довго, що вони трохи родзинкують, роблячи їх смак солодшим і яскравішим. Частина винограду уражена благородною гниллю – їх відбирають вручну. Міцність готових напоїв становить 8-12,5%, а їх витримка може досягати 5-10 років. Вина Auslese входять в лінійку брендів з такими назвами, як Weingut Wittmann, Selbach-Oster, Balthasar Ress і деякі інші.

Beerenauslese  в Німеччині відноситься до вина, виготовленого з винограду пізнього збору, більша частина якого була уражена благородною пліснявою. Звучить неапетитно, але, як і у випадку з французькими сирами, все розкуповується смаком – природно солодким, фруктовим, з нотками меду. Це ексклюзивні та рідкісні вина, міцніші за інші сорти (вміст алкоголю до 15%). Їх випускають Петер Мертес, Рейхсграф фон Кессельштат, Доктор Лоузен та інші. Рислінг вважається найпопулярнішим сортом винограду.

Німецькі  вина Trockenbeerenauslese  виготовляються з особливо вдалого пізнього врожаю, який повністю вкритий благородною гниллю. Щоб ягоди дозріли до потрібного стану, потрібна дуже довга тепла суха осінь. Але збирають їх пізніше, при мінусовій температурі, і тільки вручну.

Таке німецьке вино – солодке, насичене, з довгим, пестливим післясмаком – можна виробляти лише раз на кілька років. Він часто містить дуже мало алкоголю, і його легко пити самостійно. Але ці білі вина також ідеально поєднуються з фуа-гра і блакитними сирами. Відомі німецькі виробники: Reichsgraf von Kesselstatt, Nackenheim Rothenberg і Domdechant Werner.

Ягоди для  Eiswein  , «крижаного вина», залишають на лозі до перших заморозків, щоб вона встигла розвинути свій особливий смак. Це можливо лише в окремих регіонах Німеччини з відповідними кліматичними умовами. Сировину збирають на ніч і пресують у замороженому вигляді. Так народжується рідкісне елітне німецьке вино з насиченим солодким смаком і чудовим ароматом, яке високо цінується в світі. Айсвайн чудово поєднується з фруктами та горіхами,  десертами  . Його найдоцільніше пити як дижестив до страв. Одними з основних виробників цього вина в Німеччині є Balthasar Ress, Joh.Jos. Прум, Гундерлох і Маркус Молітор.

У Німеччині також виробляють ігристе вино –  Sekt  . Обов’язковим етапом його виробництва є повторна ферментація в окремих пляшках і подальша витримка в темних прохолодних підвалах. Найчастіше для виробництва використовують два сорти винограду: Вайсбургундер і Рислінг. В результаті виходить чудовий напій, який за якістю не поступається французькому шампанському або італійському ігристому вину. У Німеччині Sekt продається під такими брендами, як Henkell, Kupferberg, Rotkäppchen, Deinhard, Naumburger та іншими.

Де спробувати німецьке вино

Вино в Німеччині є значною частиною індустрії туризму. Німецький винний шлях протяжністю 85 кілометрів пролягає через найбільші виноробні регіони Пфальцу  . Весь маршрут по трасі В 38 і В 271 позначений спеціальними жовтими знаками. По ній можна проїхати на автомобілі, а можна на велосипеді – велодоріжка прокладена паралельно до основної траси.

Маршрут починається на півдні країни, біля Винних воріт у Швайген-Рехтенбаху, і закінчується на півночі, у Будинку німецького винного шляху на Бокенгаймі-ан-дер-Вайнштрасе. Він проходить через Бад-Бергзагерн, Грундштадт, Дайдесхайм та інші населені пункти. Міста Німеччини вздовж маршруту пропонують екскурсії з дегустацією вин і винні фестивалі протягом року. І з усією широтою душі виноградарі розливають вино в дюбеклажі – а це, на секундочку, 0,5 л.

Перший винний фестиваль року проходить у Гімельдінгені в березні. Він присвячений цвіту мигдалю. Найбільшим фестивалем Німеччини є Wurstmark на курорті Бад-Дюркгейм. Його проводять у другі-треті вихідні вересня. Остання неділя серпня – день, коли на маршрут заборонено їздити автомобілям. Зате виноробні та бари радо зустрічають гостей на велосипедах, роликах та інших колесах без мотора. Фестивалі вина проводяться і в інших регіонах Німеччини: Бадені, Мозелі, Вюртемберзі та Саксонії.

Популярні «винні заклади»

Познайомитися з історією німецького виноробства можна в Музеї Мозеля, винна бібліотека якого містить понад 150 сортів червоних і білих вин, в тому числі ігристе. Після перегляду мультимедійної виставки туристів запрошують на дегустацію у 500-літні підвали лікарні Святого Миколая. Ще більш стародавні склепіння приймають гостей у Бременській ратуші. Тут з початку XV століття працює винний льох – шинок і крамниця, де продають найкращі німецькі вина, розлиті зі старовинних бочок.

Багато виноробні дозволяють групам туристів спостерігати за процесом виробництва вина, а потім дегустувати результат. Наприклад, фабрика ігристих вин Deinhard Sektkellerei у Кобленці пропонує годинні екскурсії з 1 келихом вина всього за 8 євро з людини. Двогодинна екскурсія «Перлини Європи» з дегустацією 5 видів ігристого вина обійдеться в 25 €. Або виноробня Emil Franz в містечку Трабен-Трарбах, де дегустація коштує від 6 €, а за окрему плату можна спробувати місцеву німецьку кухню.

У дні національних свят, а іноді й просто у вихідні дні на міських площах по всій Німеччині проходять ярмарки. Власники барвисто оформлених павільйонів приваблюють гостей білими та червоними винами, пропонуючи продегустувати їх і купити ті, що їм до душі. На таких ярмарках можна зустріти чудові зразки невеликих німецьких виноробень. Їхня продукція часто не гірша, ніж у більш відомих господарств. Тож вирушайте, спробуйте – і, звичайно, насолоджуйтесь найкращим вином у Німеччині!