або італійців, оливкова олія є основою більшості кулінарних страв, ліків і предметом національної гордості.
Якщо греки називають оливкову олію «рідким золотом», то в Італії про неї говорять як про «зелене» золото. Про те, де купити і як вибрати найкращу оливкову олію в Італії, ви дізнаєтеся з нашого огляду.
Сорти італійської оливкової олії
Олива вважається найбільш шанованим, якщо не сказати священним, деревом, що росте в Середземномор’ї. В Італії його обожнюють за неоціненний внесок в існування всієї нації – гастрономічні традиції італійців склалися багато в чому завдяки наявності в раціоні великої кількості «зеленого золота». Однак навіть на тій відносно невеликій території, яку займає країна, цей продукт виробляється по-різному, а види оливкової олії обчислюються десятками.
У Лігурії з плодів сорту таджаска віджимають італійську оливкову олію, що надає продукту глибокий колір і чудово збалансований рослинний смак.
У регіоні Лаціо, відомому найстарішими в країні оливковими гаями, олія має високу концентрацію мінеральних речовин. Його виробляють із сортів карбончелла, лекчіно, канінезе, раджа, франтойо, рошіола, морайоло, олівастроне, оліваго, сальваяна, пендоліно та мауріно.
Олія з Емілії-Романьї має легкий фруктовий смак, містить рекордну кількість антиоксидантів і має смарагдово-зелений колір із відтінком золота. Для його виробництва використовуються такі італійські оливки, як nostrana di brisighella і bianchera-belica.
У Кампанії, відомому кулінарному регіоні Італії, вирощують оливки пішіоттано, ротонделла, франтойо, лекчіно та карпеллезе. Виготовлена з них високомінералізована олія має легку гірчинку, збалансований смак і насичений аромат свіжих трав, артишоків і зелених помідорів. Тоскана відома оливковою олією зі складним ароматичним букетом і пікантним яскравим смаком.
В Умбрії «зелене золото» відрізняється фруктово-трав’яним ароматом і низькою кислотністю, а на Сицилії виробляють оливкову олію з впізнаваною гірчинкою і складним ароматом, що складається з суміші фруктових, трав’яних і горіхових нот.
Незалежно від регіону вирощування та сорту оливок, технологія виробництва олії однакова для всіх виробників. З давніх часів і донині найдорожчим кроком є збір оливок. Особливо цінні олії, для яких оливки збирали вручну.
Далі слід процедура очищення плодів від гілок і листя, після чого плоди промиваються теплою водою і відправляються конвеєром в машину для видалення насіння, а потім під прес. При виробництві якісного продукту найголовніша умова – максимально скоротити час між збиранням плодів з дерева і витягом з них олії.
Як вибрати хорошу оливкову олію в Італії
Щоб придбати найкращу оливкову олію з Італії, потрібно врахувати кілька принципових нюансів.
Маркування Extra Virgin
Масло, назва якого доповнено написом extra virgin, вважається найкращим завдяки відсутності консервантів та інших добавок.
Призначення товару
Олія першого віджиму ідеально підходить для заправки салатів і соусів, але не підходить для смаження. Для приготування страв методом запікання або смаження найкраще використовувати трохи чистої оливкової олії (або рафінованої).
Тара
Якісний продукт буде упакований в тару з темного скла, що захищає його вміст від шкідливого впливу світла.
Показник кислотності
Відповідальні виробники чесно вказують на пляшці кислотність масла, регулярно проводячи необхідні вимірювання. Чим нижче цей показник, тим якісніший продукт у пляшці. В ідеалі потрібно прагнути купувати оливкову олію в Італії з кислотністю 0,1% -0,2%. Діапазон від 0,1% до 1% вважається прийнятним, але цифра в 2% однозначно свідчить про низьку якість і посередніх смакових характеристиках продукту.
BIO, IGP або DOP
Коли ви бачите одне з цих тверджень на етикетці, варто пам’ятати:
- БІО означає зібрані вручну оливки, гарантує відсутність добрив при їх вирощуванні та екологічно чисту упаковку;
- IGP вказує на строгий контроль якості, але допускає можливість проведення деяких етапів видобутку нафти в різних регіонах;
- DOP гарантує, що повний виробничий цикл виробництва олії (від вирощування оливок до закупорювання пляшок) здійснюється в одному регіоні з дотриманням усіх місцевих традицій.
Вартість оливкової олії в Італії
Олія преміум-класу не може бути дешевою. Незважаючи на те, що на полицях мережевих італійських супермаркетів можна знайти оливкову олію вартістю 3-5 євро за літрову пластикову пляшку, ціна якісного продукту починається від 10-12 євро.
Туристи, яким важливо знати, скільки коштує оливкова олія в Італії, можуть орієнтуватися на ціну 15-30 €. Наприклад, бренд Trappeto di Caprafico коштує в середньому 10-20 € (0,5 л), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 л), а Iannotta Organic виробництва Lazio – 28 €.
Популярний бренд з Алатрі під назвою Olio Quattrociocchi виробляє багато сортів оливкової олії, ціни на які коливаються від 13 до 28 євро.
Frantoio Franci (26-31 €) і Pruneti Frantoio (33 €) вважаються одними з найкращих тосканських масел. Вартість пляшки Amoris Italian (Puglia) починається від 14 €, а Fattoria Ramerino – від 15 €.
Серед недорогих брендів можна виділити Agraria Riva del Garda і Decimi (олію можна знайти приблизно за 6 € за літр), а також Sainsbury’s Toscano (5 € за 500 мл) і Carapelli (в італійському Ашані – 6 € за літрову пляшку). Популярні невеликі «дегустаційні» пляшечки оливкової олії (по 100 мл) – коштують 4,50-6 €.