Окрім того, що Австрія всесвітньо відома своїми захоплюючими природними ландшафтами та багатою культурною спадщиною , Австрія шанується своєю чарівною кухнею. Сусідні країни, такі як Німеччина, Італія та Швейцарія, сильно впливають на улюблені страви нації. Більше того, кулінарні пропозиції Австрії продовжують урізноманітнюватися з прибуттям більшої кількості емігрантів та іммігрантів. Тому ті, хто збирається переїхати до цієї прекрасної альпійської країни, можуть з нетерпінням чекати відкриття для себе неймовірного вибору гастрономічних насолод , які обов’язково задовольнять їхні смаки. І з такою кількістю вражаючого австрійського пива та вина, які пропонуються, їм також буде чим запити.
Огляд австрійської кухні
У прекрасній альпійській країні Австрії є що відкрити для себе: від шніцеля до торта Захер і всього, що між ними. Як і багато європейських країн, Австрія є місцем переплавлення культур і традицій, і її багата та різноманітна кухня відображає це. Цікаво, що багато традиційних страв країни, які сьогодні знають і люблять, насправді виникли на чужині. Наприклад, найвідоміша страва Австрії, віденський шніцель , швидше за все, походить із північної Італії. Його зворушливий гуляш виник на угорських рівнинах, а його знамениті Würstchen (ковбаски) були делікатесом у південній Німеччині задовго до того, як вони потрапили на австрійські столи.
І подібно до того, як населення Австрії продовжує зростати та включає в себе більше релігій, культур, мов та етнічних груп, так само зросла її кулінарна пропозиція. Пориньте глибше в цей плавильний котел інтернаціональних кухонь, і незабаром ви також відкриєте значні регіональні відмінності. Зайве говорити, що експатам, які переїжджають до альпійської країни, точно не бракуватиме смачних варіантів, щоб задовольнити свої апетити.
Австрійська дієта
Кажуть, що задоволення має свою ціну, і це, безсумнівно, стосується австрійської кухні. Справді, ні для кого не секрет, що австрійці цінують смачні, але досить нездорові страви. Австрійська дієта дуже багата калоріями та молочними продуктами; справді, багато улюблених страв нації повні м’яса, сирів, солі та насичених жирів. І ми ще навіть не дійшли до незліченних декадентських – і калорійних – тістечок і десертів!
Отже, хоча відкриття австрійських кулінарних скарбів може бути насолодою, це точно не принесе шкоди вашій талії чи вашому здоров’ю. Маючи це на увазі, ви можете обмежити свою поблажливість; особливо якщо ви хочете уникнути будь-якої кількості проблем зі здоров’ям, пов’язаних з дієтою, які зараз вирішуються в країні.
Наприклад, хоча Австрія посідає 13-е місце серед 163 країн у Глобальному індексі здоров’я Bloomberg за 2019 рік за такими факторами, як тривалість життя, фізичні рухи та недоїдання дітей, вона також споживає більше насичених жирних кислот і солі , ніж Продовольча та сільськогосподарська організація Сполучених Штатів Америки. Nations (FAO) рекомендує. Крім того, приблизно 18,3% дорослих жінок (віком від 18 років) і 21,9% дорослих чоловіків в Австрії зараз живуть з ожирінням .
Однак, як і будь-де в світі, дієта залежить від вибору, і, на щастя, молоді покоління австрійців стають більш уважними до свого здоров’я. Більше того, завжди є корисніші варіанти класичних австрійських страв, щоб дослідити – тож не все втрачено.
Популярні інгредієнти в Австрії
Як і слід було очікувати, є кілька основних інгредієнтів, які ви, ймовірно, зустрінете на будь-якій австрійській кухні. І незабаром ви побачите, що ці ключові інгредієнти можна знайти в багатьох відомих стравах країни .
Свинина
Сказати, що австрійці люблять своє м’ясо, було б не сказати нічого. І хоча курка, яловичина, індичка та гуска є популярними виборами, свинина широко використовується в австрійській кухні; і різними способами. Його можна подавати як нарізку шинки, копченого бекону ( Шпек ) або нарізаних сосисок як частину сніданку. До бауерншмаусу можна додати свинячу шлунок ; традиційна австрійська страва, яка подається з квашеною капустою та галушками. Свинину також можна поєднувати з яловичиною, щоб створити Fleischlaberln ; смачні котлети зі змішаного м’яса, які подаються з вершковим картопляним пюре ( Kartoffelpüre ).
Цікаво, що австрійські м’ясники використовують ряд особливих шматків м’яса. Це включає в себе соковитий Fledermaus , що з німецької означає «летюча миша» завдяки своїй формі, яка нагадує істоту. Багато з улюблених ковбас у країні, зокрема Frankfurter , Debreziner та Burenwurst , складаються із суміші свинини та яловичини. Зайве говорити, що якщо ви цінуєте смак цього універсального м’яса, ви точно не залишитеся голодними в Австрії.
Яловичина
Яловичина є ще одним ключовим інгредієнтом, який займає центральне місце в австрійській кухні та є частиною кількох найпопулярніших страв країни. Це включає в себе національну страву Австрії, Tafelspitz ; ситна порція яловичини в бульйоні, яка традиційно подається з яблуками та хроном. І, звісно, культовий для країни віденський шніцель складається з тонких, обсмажених на сковороді котлет з телятини. Захоплюючий рецепт просоченого соусом Rindsgulasch (яловичого гуляшу) також передбачає соковиті порції яловичини. Ще відчуваєш голод?
Курка
Крім червоного м’яса, курка є ключовим інгредієнтом, який з’являється в різноманітних популярних стравах по всій Австрії. Це включає Backhendl ; віденський варіант гострої смаженої курки Chicken Paprikash (курка з паприкою); популярне пряне вершкове блюдо угорського походження та шніцель , у якому традиційну телятину замінюють м’ясом птиці. Тож незалежно від того, віддаєте перевагу хрусткі курячі гомілки чи ніжні частини птиці, у вас є безліч смачних рецептів, щоб збудити ваш апетит.
Гусак займає особливе місце в серцях багатьох австрійців. Темне м’ясо з інтенсивним смаком в основному їдять на святкування Дня святого Мартіна, який припадає на 11 листопада. Протягом цього часу родини та друзі збираються, щоб побенкетувати на Мартінігансл ; фірмова страва, яка складається зі смаженої гуски, фаршированої каштанами та сушеними сливами, подається з червонокачанною капустою та картопляними галушками. Ця соковита страва є дуже давньою традицією в Австрії та способом пам’яті святого Мартіна – єпископа Тура. Детальніше про його історію можна прочитати тут . Австрійці також насолоджуються гусаком як частиною традиційної різдвяної вечері разом з начинкою та червоною капустою.
Риба
Австрія є домом для багатьох озер і річок, де вирощують різноманітну рибу, яку використовують у місцевих рецептах. Наприклад, у кришталево чистих водах Тіролю водиться форель, харіус, дунайський лосось і арктичний голець. Деякі з найпопулярніших рибних страв у країні включають паннонський рибний суп ; яка походить з Бургенланду, і Forelle Müllerin («дружина мельника форелі»); який подається з салатом і картоплею, змащеною маслом, і петрушкою. Цікаво, що традиційна австрійська вечеря напередодні Різдва складається з коропа, смаженого на вершковому маслі, подається з різними овочами та картоплею.
Овочі
Незважаючи на те, що австрійці, безперечно, насолоджуються м’ясними та молочними продуктами, їм вдається включити багато здорових овочів у свій раціон. Хоча технічно помідори є фруктами, вони найчастіше споживаються в Австрії. За даними Statista , у 2018 році країна з’їла близько 256 000 тонн помідорів. Однак це, мабуть, не дивно, оскільки багато австрійських рецептів вимагають насиченого томатного соусу. Основний Tomatensalat (томатний салат) також часто з’являється на обідніх столах в Австрії.
Ще одним основним продуктом австрійської кухні є картопля. Дійсно, корисний шпуд є основою багатьох популярних рецептів, зокрема Erdäpfelgulasch (картопляний гуляш), Fleischlaberln і Erdäpfelsalat (австрійський картопляний салат). Серед інших популярних овочів – цибуля, морква, огірки та болгарський перець. Листові овочі, такі як салат, капуста та спаржа (навесні), також поширені по всій країні. Цікаво, що корнішони часто їдять з ковбасами, м’ясними стравами і разом з бутербродами.
Фрукти
Окрім овочів, австрійці також люблять солодкі фрукти. За даними Statista , у 2019 році яблука були найбільш споживаними фруктами. Їх було з’їдено близько 186 000 тонн, за ними йдуть 113 000 тонн бананів, 49 000 тонн апельсинів і 37 000 тонн груш. Абрикоси та вишні також входять до списку популярних фруктів в Австрії. Дійсно, долина Вахау біля річки Дунай славиться своїми абрикосами, а також своїми винами. Щороку в липні на честь абрикоса Вахау проходить фестиваль Spitzer Marillenkirtag , і відвідувачі смакують ряд абрикосових продуктів; включаючи сиропи, нектари, джеми і навіть пиво.
Між тим, регіон виноградників Leithaberg на крайній півночі Бургенланда славиться виробництвом Leithaberger Edelkirsche . Ця черешня буває багатьох сортів, більшість із яких мають тонку шкірку та яскраво-червоні або коричневі. Австрійці зазвичай використовують їх у десертах, чатні, джемах і спиртних напоях, а також як гарнір до страв з риби, баранини та птиці.
Сир і молочні продукти
Враховуючи широкі альпійські пасовища Австрії та великий апетит до всього молочного, не дивно, що в країні виробляють широкий вибір сирів із коров’ячого, овечого та козячого молока. Dachsteiner, Arlberger і Gmundner Bergkäse – лише деякі з фірмових сирів, які походять із цієї країни. Зайве говорити, що любителі сиру проведуть незабутній час, відвідуючи численні сирні магазини та ринки. Крім того, їм, безсумнівно, сподобається скуштувати клейку локшину Käsespätzle (сирну локшину).
Окрім сиру, австрійці люблять додавати різноманітні вершки як у свої солодкі, так і в солоні страви. Їм особливо подобається Топфен , австрійський сирний сир, який має смак, схожий на вершковий сир. Цей омріяний інгредієнт є в рецептах Кесекухен (чізкейк), Topfenknödel (австрійські пельмені), вершкових соусів і навіть Штруделів. Багато австрійських десертів, тістечок і ароматної кави також подають із щедрою порцією збитих вершків або жирних вершків ( шлаг ). Культовий торт Sacherte та Apfelstrudel , зокрема, не були б повними без нього.
Вуглеводи в Австрії
Дивно, але споживання метаболізованих вуглеводів в Австрії на 50% нижче за рекомендовані рекомендації. Насправді лише діти шкільного віку досягають рекомендації, коли в середньому 52% енергії надходять із вуглеводів. Схоже, що австрійці їдять занадто багато жирів і мало вуглеводів і клітковини. Пам’ятаючи про це, ви можете запастися цільнозерновими, бобовими та кіноа та протистояти спокусі занадто великої кількості тістечок і тортів.
Соуси та приправи в Австрії
Австрійська кухня вимагає ряду основних трав і соусів, які зазвичай зустрічаються на кухнях по всій країні. Хрін, наприклад, є частиною багатьох соусів, соусів і рибних страв. Так само люди часто посипають свіжо нарізаною цибулею супи, м’ясо та картопляні салати, щоб додати смаку. Інші популярні трави та спеції включають кмин, петрушку, кріп і білий перець.
Гірчиця також є основним продуктом у багатьох австрійських холодильниках, і є різноманітні смаки від солодкого до гострого. Люди часто додають шматочок гострої естрагонової гірчиці, наприклад, в ковбаси та інші м’ясні страви. Звичайно, сосиски також можна їсти з кетчупом або посипати порошком каррі для пікантності. А солодку гірчицю готують із додаванням цукру, яблучного пюре або меду. Mautner Markhof — це побутова марка гірчиці та інших приправ, які ви, ймовірно, зустрінете на австрійських кухнях.
Відомі австрійські страви
Хочете спробувати автентичну австрійську кухню? Тоді чому б не спробувати одну з цих відомих страв; або ще краще, спробуйте зробити їх самостійно, дотримуючись цих простих рецептів .
- Віденський шніцель – тонкі котлети з телятини, злегка вкриті сухарями та обсмажені у вершковому маслі або смальці до золотистої скоринки, подаються з долькою лимона та гарніром з картопляним салатом, салатом з огірків або картоплею фрі.
- Wiener Würstchen – культова віденська ковбаса, виготовлена із суміші свинини та яловичини, укладених в овечу кишку. Люди люблять це як закуску чи основну страву з квашеною капустою , редискою та австрійським картопляним салатом
- Käsespätzle – австрійська відповідь на макарони та сир, це ситне блюдо складається з жувальної яєчної локшини ( Spätzle ) у вершковому сирному соусі Emmentaler з карамелізованою цибулею.
- Тафельшпіц – класичне віденське блюдо, яке готується шляхом відварювання телятини в пряному бульйоні з коренеплодами. Австрійці традиційно подають його з картоплею, морквою і вершковим соусом з яблук, хрону і цибулі.
- Erdäpfelgulasch – ідеально підходить для веганів, цей смачний картопляний гуляш із тушкованої картоплі складається з картоплі, цибулі та соусу. Походить з Угорщини. Деякі люди люблять додавати копчену ковбасу, щоб надати їй більше смаку.
- Fleischlaberln – смачні змішані м’ясні котлети, які зазвичай готуються з яловичини та свинини та приправлені сіллю, перцем, часником, цибулею та петрушкою. Зазвичай до них додається вершкове картопляне пюре ( Kartoffelpüree ), а деякі люди люблять додавати спеції для додаткового смаку!
Відомі австрійські десерти
Перебуваючи в країні, ви точно не захочете побалувати себе найдекадентськими десертами Австрії. Мабуть, найвідомішим з них є Захерторт , насичений, щільний шоколадний пиріг, який нібито був винайдений у 1832 році у віденському готелі Захер ; на прохання князя Клеменса Венцеля фон Меттерніха. Донині торт « Захер » вважається одним із найвідоміших тортів у світі – і це не дарма. Наповнений шоколадним смаком, він складається з двох товстих шарів шоколадного бісквіта з тонким шаром абрикосового джему посередині. На завершення торт покривають глазур’ю з чорного шоколаду і традиційно подають з несолодкими збитими вершками. Він також часто поставляється з медальйоном з чорного шоколаду на вершині.
Віденський апфельштрудель тим часом залишається незмінно популярним. Улюблений яблучний штрудель складається з яблук, родзинок, цукру та кориці, укладених у тонкий лист бездріжджового тіста. Примітно, що потрібен час і терпіння, щоб тонке, як папір, тісто було правильним, а родзинки належним чином просочилися ромом. Хоча віденський апфельштрудель сам по собі є божественним десертом, його найкраще смакувати зі збитими вершками, ванільним соусом або кулькою морозива.
Ще один смачний десерт, який подобається багатьом людям в Австрії, – Кайзершмарн . По суті, це легкий і карамелізований подрібнений млинець, який подається з яблучним або сливовим соусом; або вишні, горіхи та інші ягоди, посипані цукровою пудрою. В оригінальному рецепті, який отримав свою назву від австрійського імператора Франца Йосифа I, який дуже любив його, використовуються родзинки, змочені в ромі. Люди насолоджуються цією смачною, ситною стравою як десертом або на обід, і ви часто знайдете її в туристичних місцях, таких як альпійські ресторани та таверни.
Звичайно, в Австрії можна знайти й інші смачні торти та десерти . І якщо ви опинитесь у Відні , ви, ймовірно, побачите їх у меню багатьох легендарних кав’ярень міста .
Розклад їжі в Австрії
Подібно до інших європейських країн, час прийому їжі в Австрії зазвичай зосереджується на сніданку, обіді та вечері. Тим не менш, австрійці, як правило, багато снідають і вважають це найважливішою їжею дня. Справді, у вихідні дні вони люблять побалувати себе рясним сніданком з друзями та родиною. І якщо ви колись матимете задоволення зупинитися в чотири- чи п’ятизірковому готелі, ви, швидше за все, натрапите на вражаючий сніданок.
Сніданок в Австрії
Хоча багато гордих австрійців не хотіли б цього визнавати, традиційний австрійський сніданок є типово «континентальним» і дуже схожим на сніданок в інших європейських країнах. Зазвичай він складається з Semmel (різновид круглої булочки) з маслом, мюслі, нарізки шинки, копченого бекону ( Speck ), нарізаних сосисок і вареного яйця. Зазвичай це додається до різноманітних тістечок і тістечок, джемів, кави, чаю чи фруктових соків.
Однак, як і в більшості страв австрійської кухні, під час їжі існує багато регіональних варіацій. Наприклад, у Тіролі, популярному гірськолижному та туристичному регіоні, ви можете сісти на сніданок із ситним Tiroler Gröstl . Ця засмажка з беконом, цибулею та картоплею — чудовий спосіб використати залишки попереднього дня, і її найкраще ділити зі сковороди.
Обід в Австрії
На відміну від деяких європейських країн, австрійці , як правило, їдять теплий обід і холодну вечерю. Звичайно, це залежить від уподобань і апетиту, але загалом обід – це час, щоб поласувати різноманітними смачними та приємними стравами. Käsespätzl , Rindergulasch і Fleischlaberln – чудові варіанти, які австрійці особливо люблять у холодні зимові місяці. Трохи легшим варіантом може бути Grammelfleckerl ; смажені квадратні макарони зі шкварками з беконом, які подаються на сковороді.
Вечеря в Австрії
Обід, як правило, є основною їжею для спілкування в Австрії, і варто зазначити, що австрійський обідній етикет є досить формальним. Тому слід дотримуватися таких правил, як не відводити лікті від столу та не розмахувати столовими приборами. Крім того, ви не повинні починати їсти, поки всі не сядуть і не подадуться, і господар не скаже « Guten Appetit ».
Австрійці, як правило, насолоджуються холодною вечерею, яка зазвичай складається з нарізки, сиру, спредів і темного хліба. Вони також можуть насолоджуватися Wurstsalat (салат з ковбасою), приготованим з оцтом і цибулею. Іншим популярним варіантом є Brettljause ; традиційне тірольське блюдо з закусками, яке містить різноманітне холодне м’ясо, шинки, сири, корнішони або мариновану цибулю.
Регіональні відмінності австрійської кухні
Австрія складається з багатьох невеликих регіонів, і кожен з них має свою власну культуру та спеціальну кухню. Форарльберг, наприклад, славиться виробництвом чудових сирів, таких як Bergkäse (гірський сир). Тут також розташовано багато тваринницьких ферм, які допомагають вирощувати Ländle Kalb (Форарльберзьке теля), регіональний делікатес. Між тим, Бургенланд є домом для озера Нойзідлер, об’єкта Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО , де мешкає велика кількість вугрів, щук і коропів. Його теплий і сухий клімат також робить його ідеальним для вирощування зернових, таких як спельта.
Так само Каринтія виробляє широкий вибір дикого меду та Kärntna Låxn , різновиду струмкової форелі, яка мешкає в її озерах. А ще Зальцбург славиться виробництвом різноманітних фірмових сирів, а також картоплі та риби, які процвітають у його мальовничих альпійських озерах. Усі ці домашні інгредієнти включені в регіональні страви. А якщо ви хочете заглибитися ще глибше, «Смак Австрії» пропонує кілька чудових рецептів та інформацію про різні регіони Австрії, де харчуються страви.