Ті, хто мав можливість спробувати страви національної італійської кухні на її батьківщині: в Римі, Неаполі, Болоньї та інших містах, підтвердять: це абсолютно особлива історія.
Характерні особливості італійської кухні пояснюються місцевим кліматом і тими продуктами, які набули широкого поширення в тому чи іншому регіоні. Кожен регіон Італії може похвалитися особливими рецептами. Це робить вивчення італійської кухні подвійно захоплюючим. Зустрічайте 10 національних страв Італії, які обов’язково повинні спробувати туристи.
Мінестроне
Всупереч поширеній думці, італійська кухня далеко не обмежується такими продуктами, як піца чи спагетті. В Італії дуже популярні такі супи: бурріда (з морепродуктами), джинестрата (з яєчними жовтками і білим вином), minestra di noci (з волоськими горіхами і горіховим пюре) та інші. Але перш за все варто спробувати мінестроне – традиційний овочевий суп, який став втіленням особливостей національної італійської кухні.
Спочатку в Італії мінестроне готували із залишків других страв або дешевих овочів. І хоча сьогодні від такого підходу до їжі в національній кухні немає й сліду, як і в багатьох інших італійських рецептах, вона передбачає вміння «змішувати все, що є», щоб вийшло божественно смачно.
Основними компонентами мінестроне є м’ясний бульйон і свіжі овочі, яких в залежності від сезону може бути скільки завгодно. Тому консистенція страви варіюється від рідкої до неймовірно густої. У деяких національних рецептах італійської кухні мінестроне доповнюють рисом, пастою і соусом песто. Перед вживанням супу додайте в миски тертий пармезан і свіжу рубану зелень.
Карпаччо
Неможливо уявити список страв, які варто спробувати в Італії, без карпаччо – тонко нарізаного м’яса або риби, заправленого соусом з додаванням майонезу, оливкової олії, оцту та лимонного соку.
Хоча рецепт цієї страви з’явився в Італії відносно недавно, сьогодні воно входить в меню всіх ресторанів національної кухні. Для його приготування найчастіше беруть сиру яловичу вирізку, попередньо поміщену в морозилку. В Італії також можна спробувати варіанти страви, в яких яловичину замінюють олениною, тунцем, лососем, морським окунем, восьминогом або копченою качкою.
Згідно з традиціями італійської кухні, перед подачею карпаччо посипають тонкою стружкою сиру і прикрашають свіжою зеленню. Цікаво спробувати карпаччо з італійським вином. Наприклад, до оленини сомельє рекомендують насичені червоні вина, а до тунця – рожеве вино з півдня Італії.
Тортелліні
Продовжують список національних страв Італії тортелліні – вид пасти, який за зовнішнім виглядом близький до такої звичної страви, як пельмені.
В Італії тортелліні готують з прісного несолоного тіста і подають як окрему страву (з ароматним грибним, вершковим або болонським соусом) або додають в бульйони, супи і салати. Найпоширенішими начинками для тортелліні є м’ясо, шинка або сир. В результаті виходить дуже ситна і смачна страва.
Не пропустіть можливість спробувати інші варіанти цієї традиційної італійської страви. Наприклад, тортеллетті (вони набагато менше за розміром) і тортеллі (ці, навпаки, більші). Щоб надати тісту оригінального кольору, в нього іноді додають шпинат або помідори: в першому випадку тортелліні будуть зеленими, а в другому – червоними.
Ньоккі
Ньоккі – це досить проста італійська страва, яка, тим не менш, вважається одним з найдостойніших зразків національної місцевої кухні. Ця страва являє собою різновид вареників, для приготування яких кухарі беруть борошно, яйця, манну або кукурудзяну крупу і картоплю.
Сформованим з тіста шматочкам надають овальну форму, а потім опускають у киплячу підсолену воду і відварюють з приправами. Подавати як гарнір, але краще спробувати ньоккі як окрему страву, з густим, ароматним соусом. Особливою популярністю користуються ньоккі з рибою та морепродуктами (креветки, лосось, краб, сібас, вонголе) – це справжній шедевр смаку!
Також існує безліч оригінальних варіацій цього національного італійського блюда. Наприклад, в ресторанах Риму та інших італійських міст можна спробувати ньоккі з лимонною рікоттою або горгонзолою, ньоккі з гарбуза з беконом і савойською капустою у вершках і навіть ньоккі з каштанами – така традиційна італійська кухня точно не залишить вас байдужим.
Різотто
Якщо ви хочете спробувати найкращі страви італійської кухні, не ігноруйте різотто – їжу, яка стала одним із кулінарних символів країни. Основою для його приготування є короткозернистий рис спеціальних сортів, який спочатку обсмажують, а потім тушкують. Коли блюдо майже готове, в нього додають морепродукти, фарш, овочі або гриби – в залежності від того, що кухар хоче отримати в результаті.
Багато ресторанів і кафе Італії пропонують меню з різними, часом дуже несподіваними, видами різотто: баклажани, креветки, бекон і яблука, ягоди і цибуля, білі трюфелі, сир і зелена спаржа і навіть чорнило каракатиці. Одним словом, це національне блюдо, яке обов’язково потрібно спробувати, подорожуючи Італією.
піца
Традиційні італійські страви неможливо уявити без піци. Цю їжу тут просто обожнюють, тому вивіску тієї чи іншої піцерії можна побачити буквально на кожному кроці. Є італійські закусочні, де меню повністю складається з різних видів піци. А в деяких закладах можна навіть на власні очі побачити процес його приготування на кухні.
За традицією, тісто для піци залишають «дозрівати» майже на добу (близько 18 годин). Для начинки відбираються тільки найсвіжіші продукти. Піца готується в печі на дровах, що зберігає смак і аромат усіх інгредієнтів, а сама страва виходить божественною – ви можете спробувати і переконатися в цьому!
Лазанья
Лазанья – одне з найпопулярніших і відомих італійських страв, яке прагнуть спробувати всі туристи. Це багатошарова запіканка, в якій листи тіста чергуються з начинкою з фаршу, грибів або овочів і щедро присмачуються густим ароматним соусом. Обов’язковим інгредієнтом страви є сир: рікотта, пармезан, горгонзола або моцарела.
Лазанья – це те, що варто спробувати в Італії: на жодній іншій кухні світу вона не готується так винахідливо і неймовірно смачно. Крім класичного варіанту з м’ясом, у багатьох закладах можна замовити і вегетаріанську лазанью – на смак вона не поступається м’ясному аналогу.
Рубець
Тим, хто хоче спробувати найкращі та найпопулярніші страви італійської кухні, доведеться ризикнути і замовити їжу з дуже специфічною назвою. Який? Звичайно, Тріппа!
Тріппа готується з рубця, яловичого рубця – іншими словами, з передньої частини коров’ячого шлунка, яку попередньо вимочують, промивають і нарізають шматочками. Потім її відварюють, смажать і тушкують з вином, овочевим або м’ясним соусом, приправляють сіллю і перцем. Подавати з тертим сиром, іноді додаючи м’яту.
Спочатку в Італії ця їжа була стравою бідняків. Такий стан речей зберігався майже до середини 20 століття. Сьогодні тріппа вважається делікатесом і є в меню багатьох ресторанів національної італійської кухні.
Кажуть, що тріппа – одне з тих традиційних італійських страв, які не дуже підходять для «незвичайного» шлунка туриста. Однак завдяки тривалій термічній обробці страва виходить досить ніжною, легкою і неймовірно смачною.
Морозиво
Джелато – національний італійський делікатес, який готується з молока, вершків і цукру. До складу входять горіхи, свіжі фрукти і ягоди, фруктовий соус, кава, какао і шоколад, цукати, мед, карамель, лікер. У всьому світі таке харчування вважається різновидом морозива, але відрізняється від нього меншою жирністю молока і технологією виробництва.
Для справжнього джелато використовуються тільки натуральні інгредієнти. У складі десерту можуть бути емульгатори і стабілізатори, але в мінімальних кількостях. Загалом джелато готують у спеціальних кондитерських – джелатеріях, де кожен десерт майстер створює вручну та подає одразу після приготування.
Кращі джелатерії Італії пропонують вам спробувати свої ексклюзивні варіанти цього національного делікатесу. Наприклад, San Crispino в Римі використовує для своїх десертів віскі і шоколад Rhum Clement, ром Clement і какао. І цей приклад – лише одна з багатьох тонкощів, які роблять джелато вершиною національного італійського мистецтва створення смачних десертів.
Тірамісу
Тірамісу навряд чи потребує представлення. Для приготування цього традиційного італійського десерту вам знадобиться зовсім небагато інгредієнтів: печиво савоярді, сир маскарпоне, свіжозварена кава, яйця і цукор, а також какао або шоколадна стружка для посипання.
За багато років існування рецепта в колекції національної італійської кухні з’явилися різні варіації. Можна спробувати тірамісу з додаванням полуниці та інших ягід, лікеру або коньяку. Незмінним залишається найніжніший, вишуканий смак цього десерту, який підкорить вас раз і назавжди.
Що ще поїсти в Італії
Італія перенесе вас у справжню гастрономічну пригоду. Кулінарія в цій країні – це навіть більше, ніж мистецтво – це спосіб життя, національний світогляд.
Як можна встигнути все спробувати? Нижче ви знайдете невелику підказку про те, що ще можна поїсти в Італії:
- Шинка (пармська шинка);
- Артишоки (варені, смажені, на грилі);
- Паніні (закритий гарячий бутерброд з начинкою);
- Равіолі (вареники з різними начинками);
- Макарони (з м’ясом, морепродуктами, овочами);
- Капрезе (салат зі свіжих помідорів і моцарелли);
- панна котта (десерт з вершками, цукром і ваніллю);
- Фрітата (запечений омлет з овочами та сиром).