Що таке Італія? Це мереживо вузеньких вуличок, залитих сонцем оливкових гаїв, вічна краса давньоримської архітектури і… черги в легендарних джелатеріях, де продають найкраще італійське морозиво – смачне, освіжаюче ласощі.
З давніх-давен
Історики стверджують, що винахід морозива датується 5 століттям до нашої ери. д. Вперше на столах китайських імператорів з’явився десерт з фруктового соку, перетвореного на лід. Стародавні римляни також були шанувальниками холодної їжі. Патриціанські трапези часто завершувалися стравою, що складалася зі збитого снігу, горіхів, меду та крижаного ягідного пюре.
Заморожувати молочні суміші європейці навчилися лише в 13 столітті, коли венеціанський купець Марко Поло привіз із Середнього царства рецепт справжнього холодного щербету. З тих пір нова страва стала невід’ємною частиною меню аристократів, а спосіб її приготування кухарі тримали в суворій таємниці.
Морозиво стало широко доступним завдяки підприємцю з Італії. У 1686 році сицилійський рибалка, який успадкував від свого діда примітивну машину для приготування холодних делікатесів, відкрив власне кафе в Парижі. Так народилася перша джелатерія.
Особливості приготування морозива
Сьогодні найпопулярніше у світі морозиво виготовляється в Італії і називається gelato, що перекладається як «заморожене». Існує два види його приготування. Перший, фабричний, заснований на технології вдування повітря під час заморожування, що надає морозиву пухкої структури та об’єму. Цей спосіб передбачає використання сухого молока, емульгаторів, концентрованих соків і характеризується тривалим терміном зберігання продукту.
Найсмачніше морозиво виготовляється вручну і продається в маленьких сімейних магазинах . Майстри Gelataio дотримуються золотого правила: жодних синтетичних ароматизаторів, консервантів та гідрогенізованих жирів! Інгредієнти змішуються безпосередньо перед подачею десерту клієнту. Ласощі ніколи не готують для подальшого використання.
Справжнє італійське морозиво складається з незбираного молока (60%), тростинного цукру (20%) і наповнювачів (10%). Без крему! Їх роль відіграють рослинні жири (не більше 10%). На воду також є табу. Якщо в італійському морозиві ви виявили частинки льоду, значить, перед вами неякісний продукт.
Зверніть увагу на колір десерту. Якщо вона «радує» око яскравими кислотними відтінками, біжіть від джелатерії. Її власник економить на натуральних компонентах, замінюючи їх штучними барвниками. В Італії справжнє джелато відрізняється приглушеними пастельними кольорами, вишуканим смаком і тонким ароматом.
Популярні сорти джелато
Виробники гелато — великі артисти. Від кількості назв очі розбігаються, але вибрати потрібно 2-3 кульки (більше в контейнер не поміститься). Щоб полегшити вам вибір, Gourmet Tour підготував список найсмачнішого морозива Італії:
- апельсиновий шоколад (orange chocolate);
- фундук і шоколад (bacio);
- сир і ром (рикотта);
- забальйон;
- солодка (солодка);
- тропічні фрукти (tropical fruits);
- кава (з кавою);
- карамель і горіхи (нуга);
- лохина (чорниця);
- лісові ягоди (ягоди);
- ром і родзинки (малага).
За формою подачі майстри джелатайо в Італії є прихильниками класики. Свої солодкі шедеври вони пакують у паперові стаканчики (coppetta) або вафельні ріжки (cono).
Де спробувати найкраще морозиво в Італії
Нехай вас не хвилює питання про те, скільки коштує морозиво в Італії. Ціна десерту невисока – покупка однієї кульки полегшить ваш гаманець всього на 1,5-3 €. Набагато важливіше знати, де продається найкраще джелато в країні.
Джолітті, Рим
За 220 м від Пантеону є історичне кафе. Всесвітню популярність він отримав після виходу фільму «Римські канікули», в якому головний герой пригощає свою супутницю порцією морозива в «Джолітті». Вартість морозива тут вища, ніж у сусідніх кондитерських (2 великі черпаки – 3,5 €), але це не заважає відомому закладу збирати черги із задоволених клієнтів.
Gelateria Della Palma, Рим
У всій Італії складно знайти таке різноманіття видів морозива, як в Gelateria Della Palma. 150 видів ласощів зберігаються в холодильних лотках. Тут вам запропонують як шоколадне джелато і класичне ванільне, так і солодкі делікатеси з екзотичними смаками: лаванди, базиліка, шампанського та блакитного сиру. Ціна маленької порції 2,5 €.
Італійський шоколад, Мілан
Італійців важко здивувати морозивом. Але, ось, майстри Cioccolati Italiani з цим успішно справляються. Щоб бути впевненим, замовте Arancia Rossa, створену з кров’яних апельсинів Сицилії, або Frutti Misti di Bosco, повітряну насолоду зі смаком ожини, смородини, чорниці та малини. Велика порція морозива обійдеться в 5 €.
Gelato Giusto, Мілан
Ще одна джелатерія, що спеціалізується на нетривіальних смаках. Тут, у центрі столиці Ломбардії, подають морозиво з пармезаном, кетчупом, артишоками та рікоттою. За словами власників, для виготовлення солодких витворів використовують лише біопродукти місцевих фермерів. Вартість двох м’ячів середнього розміру – 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Флоренція
Купити недороге морозиво в самому серці італійської Тоскани можна в Gelateria dei Neri. У асортименті кафе представлена вічна класика, а також соєві та веганські сорти. Кожного сезону місцеві майстри винаходять щось нове. Тут вам запропонують джелато зі смаком троянди, лакриці та солоної карамелі. Ціна за м’яч від 1,5 €.
Віволі, Флоренція
З 1929 року кондитерська Vivoli продає солодощі поруч із базилікою Санта-Кроче. Її спеціалізація – gelato di riso (рисове морозиво) і дивовижні італійські десерти семіфреддо. На відміну від подібних закладів, які відкривають свої двері не раніше 11:00, кафе обслуговує гостей з 7:30 ранку до півночі. Порція з двох кульок коштує 2 €.
Цікаві факти про морозиво
Морозиво в Італії – це не просто улюблена багатьма солодкість. Про нього мріють у літню спеку, йому присвячують пісні, знімають у фільмах. Gelato також славиться своїми рекордами. Так, в 2011 році в Ріміні приготували гігантський десерт вагою 800 кг і висотою 2,81 м.
Лише на виготовлення конуса для солодкого велетня пішло 700 кг шоколаду та 2000 вафель. Смак замороженого шедевра, занесеного до Книги рекордів Гіннесса, надали сир маскарпоне, незбиране молоко, цукор і вишня.
Мистецтву приготування справжнього морозива в Італії навчають в університеті! У 2003 році в Болоньї відкрився вищий навчальний заклад Gelato University. Сьогодні тут опановують мистецтво створення кондитерських шедеврів 12 тисяч студентів.