Німецькі сири ще не здобули всесвітньої слави, як голландські чи швейцарські. Але за якістю та кількістю сортів – їх кілька сотень – Німеччина ні в чому не відстає від провідних європейських країн.
Більшість німецьких продуктів виробляється на невеликих приватних сироварнях. Вони розташовані в екологічно чистих районах країни і віддають перевагу виключно натуральним інгредієнтам. Так виходять не тільки традиційні відомі сорти, а й дуже незвичайні екземпляри, в яких можна знайти кріп, паприку, кмин, базилік, кропиву та інші оригінальні добавки.
Німеччина впевнено займає перше місце в Європі з експорту сиру. За різними оцінками, в країні виробляється від 400 до 800 видів цієї продукції.
Вперше зіткнувшись з таким розмаїттям, багато туристів не можуть відразу визначитися, який сир спробувати в Німеччині першим і привезти з собою з подорожі. Цей короткий огляд допоможе вам зробити цей важливий вибір.
Тільзітер
Цей знаменитий світло-жовтий напівтвердий сир виготовляють з пастеризованого коров’ячого молока, часто додаючи до традиційного складу чорний перець і кмин. Тильзітер має жирність від 30% до 60% і має різноманітні смакові відтінки: від ніжних до пряних, залежно від марки. Особливо смачно їсти з чорним хлібом і запивати темним пивом.
Свою назву цей німецький сир отримав від місця свого «народження» – села Тільзіт, де вперше почалося його виробництво. Сьогодні це місто Совєтськ Калінінградської області.
Оскільки свого часу назву не захищали за походженням, не тільки німецькі сировари мають право виробляти тильзитер. Наприклад, він дуже популярний у Швейцарії та деяких інших країнах, але може значно відрізнятися за ціною. Щоб отримати уявлення про те, скільки коштує сир Тильзитер в Німеччині, досить зайти в будь-який супермаркет. Наприклад, у торговій мережі BILLA 500 г продається за ціною 9-10 €.
Баварський блакитний сир (Bavaria blu)
Баварія славиться не тільки пивом, а й сирами, найвідомішим з яких є Bavaria Blu – м’який кислуватий блакитний сир. У Німеччині його виготовляють з пастеризованого молока з додаванням жирних вершків, завдяки чому його легко намазувати на теплий хліб. Bavaria Blu також чудово їсти з крекерами або фруктами.
У магазинах невелику упаковку баварського блакитного сиру (150-175 г) можна купити за 2-3 €.
Дорблю
Цей напівтвердий блакитний сир з пліснявою почали виробляти в Німеччині відносно недавно, з початку 1990-х років. «Першовідкривачем» продукту стала німецька компанія Käserei Champignon Hofmeister – її виробництво розташоване в невеликому баварському містечку Лаубен.
Для Dorblu береться лише пастеризоване коров’яче молоко, сіль, фермент згортання крові та секретна культура цвілі, назву якої виробник не розголошує. У продажу доступні три сорти сиру: Дорблю Класичний, Дорблю Роял Блю і Дорблю Гран Нуар. Останній є ексклюзивним зразком.
Дозрівання Дорблю триває від 3 до 5 місяців. У готовому вигляді сир має кремовий колір з синіми прожилками цвілі і щільну, але в той же час розсипчасту текстуру. Традиційно його подають із сухими червоними винами, горіхами та фруктами. Ви можете купити шматок класичного Dorblu вагою 100 г за ціною від 1,10 до 1,50 євро.
Камбозола
Камбозола займає особливе місце серед німецьких сирів з білою і блакитною пліснявою. Він був створений в Німеччині на початку 20 століття шляхом поєднання кращих властивостей французького камамбера та італійської горгонзоли. В результаті поєднання назв цих сирів камбозола отримала свою незвичайну назву.
Камбозола має насичений вершковий смак, який чудово поєднується з сухими винами та фруктами. Але якщо ви ніколи раніше не пробували німецькі блакитні сири, то, напевно, не варто починати знайомство з ними з цього сорту. Це може здатися занадто специфічним і надовго позбавить вас бажання продовжувати гастрономічні експерименти.
У Німеччині виробляють 5 основних сортів камбозоли:
- Classic – класичний варіант 70% жирності;
- Crema – змазуваний сир на основі йогурту;
- Баланс – зі зниженою жирністю 25%;
- Finesse – сир зі смаком часнику;
- Black Label – продукт преміум-класу, виробництво якого характеризується тривалою витримкою при низьких температурах.
У магазинах упаковка камбозоли вагою 150 г коштує від 2-3 € і вище.
сир Гарц
Harzer Käse отримав свою назву від німецького регіону Harzu, де його вперше приготували. Це категорія сирів, виготовлених з нежирного сиру, тому вважається дієтичним і користується великою популярністю серед тих, хто стежить за своєю фігурою.
У Німеччині виробляють 2 види сиру Hartz: Schimmel-Hartzer (з білою благородною пліснявою) і Rotschmire-Hartzer (з оранжево-коричневою плівкою). Обидва види Harzer Käse зазвичай їдять з хлібом, намазаним гірчицею, і консервованими огірками. У сам сир при виробництві часто додають кмин – це робить його смак і аромат більш пікантними. У німецьких магазинах шматок сиру Гарц (100 г) можна придбати приблизно за 1 євро.
Ручний сир
«Сир ручної роботи» – саме так звучить назва сорту в дослівному перекладі – справжня гордість німецьких сироварів. Виготовляється з кисломолочного сиру, завдяки чому зберігає свої дієтичні властивості. Але якщо раніше такий сир в Німеччині виготовляли виключно вручну, то сьогодні для його виготовлення використовують сучасні формувальні машини. Їм виріб завдячує правильною круглою формою, що нагадує німецькі таляри.
Хандкезе характеризується жовтуватим відтінком і специфічним різким запахом, який не кожен зможе оцінити, якщо до нього не звик. Цей сир прийнято їсти «під музику» (Mit Musik) – цибулевий маринад, який готується з додаванням оцту, сидру (Apfelwein), масла, перцю, солі та кмину . Сирні скибочки залишають маринуватися в холодильнику на кілька годин і тільки після цього подають. Цікаво, що handkese «без музики» (Ohne Musik) означає в маринаді, але без цибулі. У Frankfurt Handkäse прийнято їсти без виделки. Шматочок сиру акуратно відрізають ножем, кладуть на змочений маслом хліб і відкушують.
У Німеччині, залежно від магазину, 100 г ханкезе коштують приблизно 1-2 євро.
Вершковий сир
Цей напівм’який сир вперше почали виробляти в Німеччині 90 років тому, але виключно німецьким продуктом його назвати не можна: Butterkese також виробляють в Австрії, США та Італії. Відрізняється досить м’яким вершковим смаком і приємним молочним ароматом.
М’яка напівжирна текстура робить сир ідеальним для бутербродів і добре поєднується з темним і світлим пивом. Він коштує близько 2,50 євро в упаковці 175 г, але ви можете знайти дешевші пропозиції.
Лімбургер
Лімбургер, знайомий багатьом як сир з Німеччини, насправді народився з легкої руки бельгійських ченців ще в 13 столітті. Головною особливістю цього сорту є його інтенсивний, «пронизливий» запах, який одних відлякує, а для інших, навпаки, вважається ознакою якісного сиру. Термін дозрівання лімбургера коливається від 2 до 12 тижнів. Весь цей час сир регулярно промивають сольовим розчином. Чим довше триває дозрівання, тим більш стійким і пряним стає аромат.
Готовий сир має кремовий колір і червоно-коричневу скоринку, має в міру м’яку кремову консистенцію. Він надходить у продаж у вигляді впізнаваних прямокутників, за що його навіть прозвали Backsteinkäse («цегляний сир»). Традиційно в Німеччині його їдять трьома способами: з молодою картоплею і маслом, на бутерброді або у вінегреті. Ціна сиру коливається в межах 2-3 € за 200 г.
Вайслакер
Weisslacker, відомий як «пивний сир», виробляється лише в одному регіоні Німеччини – Верхньому Альгой в Баварії. Свою назву отримав через глянсову «лаковану» поверхню, на якій повністю відсутня традиційна для сирів скоринка.
Рецепт вайслакера, як і багато відкриттів у світі, з’явився випадково у другій половині 19 століття. Брати Крамери, винайшовши новий сир на основі лімбургера, поклали створений зразок у підвал – і забули про нього на рік. А коли згадали і спробували, то виявилося, що більше нічого вигадувати не треба! Вайслакер вважається першим запатентованим сиром у світі: Королівський патент на його виробництво був отриманий в 1876 році.
Процес створення Weislacker займає близько року. При цьому сам рецепт зберігається в найсуворішому секреті. Перед подачею сир нарізають дрібними кубиками і їдять з хлібом або кренделем, запиваючи німецьким пивом, а іноді і умочуючи в нього. Єдина проблема – це запах, тому Weisslacker навіть отримав прізвисько Stinkerkäse («смердючий сир»). Смак сорту також досить оригінальний: гостро-солонуватий.
Сьогодні Weisslacker є продуктом, захищеним географічним походженням. Право на його виробництво має лише обмежена кількість сироварень у Баварії. Найбільшим підприємством є ARLA Food Deutschland. Виробляє близько 50-60 тонн цього сиру на рік. В середньому в Німеччині 250 г Weisslacker коштує 7,25 євро.
кліщовий сир
Цей неймовірний і дивний сир виробляють лише в одному місці в Німеччині – в невеликій комуні Вюрхвіц в регіоні Саксонія-Ангальт. Особливість його виробництва полягає в тому, що він дозріває в ящиках з висівковим або житнім борошном, куди спеціально випускають «амбарного» або «хлібного» кліща.
Мікроскопічні організми перетворюють сир на своєрідний делікатес з гіркуватим смаком – вони виділяють ферменти, необхідні для його дозрівання. Через місяць мильбенчез жовтіє, через три місяці стає коричневим, а через рік стає майже чорним. Не кожен наважиться спробувати цей унікальний сир, але і він має своїх поціновувачів. Невеликий шматочок вагою 25-30 г можна купити за 6,50 євро.
Подорожуючи Німеччиною, ідеально знайти час і сходити на одну з сироварень. Наприклад, в Баварії в Schaukäserei Ammergauer Alpen можна спостерігати за процесом виробництва, а в розташованому неподалік магазинчику можна замовити дегустаційну «сирну тарілку» за 6 €.
Але що особливо цікаво: на німецьких сироварнях туристи мають можливість спробувати як популярні, так і не дуже поширені в Німеччині сири; У вартість дегустації входять екскурсії на виробництво та можливість на власні очі побачити процес створення унікального продукту.