Італійська кухня одна з найвідоміших і популярних у світі. Він яскравий, ситний, ароматний і має свої багатовікові традиції. Це також досить просто, тож ви можете легко приготувати ці 20 смачних італійських страв самостійно!
Равіолі
Милі маленькі вареники з тіста з макаронами з різними начинками. Спробуйте зі шпинатом і рікоттою!
Знадобиться: 250 г борошна, 5 яєць, 300 г рікотти, 300 г шпинату, щіпка мускатного горіха, 30 г масла, 2 ч. л. оливкова олія.
Приготування: 1 яйце, 4 жовтки і борошно змішати в блендері, а потім руками замісити еластичне тісто. Поставте в холодильник на півгодини. Нарізаний шпинат обсмажити на сковороді в суміші двох олій, приправити і змішати з рікоттою.
Розкачайте тісто дуже тонко і розріжте навпіл. На один пласт викласти невеликі порції начинки, накрити другим і нарізати. Равіолі з усіх боків закріпити виделкою і варити в киплячій воді, поки вони не спливуть.
Карбонара
Класичний рецепт італійської пасти з регіону Лаціо.
Знадобиться: 400 г спагетті, 6 ст. оливкової олії, 2 зубчики часнику, 300 г шинки, 4 жовтки, 100 г тертого пармезану, 200 мл 10% вершків, спеції.
Приготування: часник обсмажити на оливковій олії і додати до нього дрібно нарізаний бекон. Жовтки збити з вершками і трохи посолити. Відварені спагетті додати до бекону, перемішати і влити збиті жовтки. Посипте тертим пармезаном і через 3 хвилини зніміть з вогню. При подачі можна додати ще один жовток.
Болоньєзе
Болоньєзе – італійський м’ясний соус, який найчастіше подають до пасти або спагетті.
Знадобиться: 900 г яловичого фаршу, 300 г цибулі, 1 головка часнику, 50 мл оливкової олії, по 50 г базиліка, орегано і петрушки, 100 г томатної пасти, 100 г сиру, 250 мл бульйону, 150 г кетчупу, 100 г помідорів, спеції.
Приготування: Цибулю і часник подрібнити і обсмажити на оливковій олії. Додати фарш і смажити близько 20 хвилин, розбиваючи грудочки. Очищені помідори, кетчуп і томатну пасту збити в блендері з бульйоном і додати до м’яса. Тушкуємо 2-3 хвилини, додаємо зелень і продовжуємо варити ще 15 хвилин. Подавайте зі спагетті і тертим сиром.
Лазанья
Така собі багатошарова запіканка з м’ясним фаршем, грибами і декількома видами сиру.
Вам знадобиться: 10 листів для лазаньї, 600 г соусу “Болоньєзе”, 600 г м’ясного фаршу, 60 г масла, 2,5 ст. борошна, 2 ст. оливкової олії, 750 мл молока, 500 г сиру.
Приготування: масло розтопити, додати борошно і розмішати, щоб не було грудочок. Повільно вливаємо молоко і доводимо соус до консистенції сметани. Обсмажити фарш на оливковій олії до напівготовності і змішати з болоньєзе.
На сковороду наливаємо білий соус, викладаємо шарами лазанью і покриваємо фаршем. Зверху посипте сиром, знову білим соусом і повторіть. Останній шар бешамель щедро посипати сиром, залишити на 10 хвилин і запікати півгодини при 180 градусах.
Свинина
Рулет зі свинини, запечений зі спеціями, який легко приготувати в духовці.
Знадобиться: 2 кг сала з м’ясним прошарком, 100 г оливок, 100 г волоських горіхів, 3 маринованих перцю, 6 зубчиків часнику, 1 пачка орегано, 1 ст. зерниста гірчиця.
Приготування: сало натираємо сіллю і орегано, зверху викладаємо подрібнені горіхи і оливки. Розкласти зубчики часнику і маринований перець, змастити все гірчицею, згорнути рулетом і перев’язати кухонною ниткою. Випікати 1,5 години при 190 градусах.
Рулетики з телятини
Ніжний шніцель з яловичини, загорнутий у скибочку прошутто.
Знадобиться: 700 г вирізки, 100 г прошутто, 3 стебла шавлії, 80 г вершкового масла, 250 мл білого вина.
Приготування: Нарізати шматочки вирізки товщиною до 10 мм, зверху покласти листя шавлії і загорнути в прошутто. Розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо м’ясо до золотистого кольору з двох сторін. Потім ставимо в духовку на 5 хвилин при 180 градусах. Налийте вино в сковороду і трохи зменшіть соус. Полийте ним м’ясо при подачі.
Капрезе
Найпростіша, але впізнавана італійська закуска з помідорів, моцарели та базиліка.
Вам знадобиться: 2 кульки моцарелли, 2 помідори, 1 пучок базиліка, часник, спеції, оливкова олія, бальзамік.
Приготування: помідори та моцарелу нарізати скибочками, покласти внахлест і приправити. Посипати подрібненим базиліком і часником, скропити оливковою олією і бальзаміком.
Фрітата
Навіть звичайний омлет в Італії готують по-своєму!
Знадобиться: 4 яйця, 1 пучок петрушки, спеції, 50 г пармезану, 1 цибулина, 1 помідор, 1 перець, 2 ст. рослинного масла, спеції, 2 зубчики часнику.
Приготування: Яйця збити з рубаною зеленню і тертим пармезаном. Всі овочі крупно наріжте і поступово обсмажте до м’якості. Заливаємо їх яєчною сумішшю і чекаємо, поки вона застигне. Поки серединка ще рідка, поставте фріттату в духовку на 15 хвилин при 180 градусах.
Картопляні вареники
Ароматні вареники можна подавати окремо, замість гарніру або до супів.
Вам знадобиться: 400 г картоплі, 260 г борошна, 1 яйце, пармезан.
Приготування: Картоплю відварити до м’якості і розім’яти. Змішати з яйцем, борошном і тертим сиром, скачати тісто в ковбаски і нарізати шматочками. Варити в підсоленій воді 3-5 хвилин після того, як ньоккі спливуть.
Піца Маргарита
Найпопулярніша італійська піца, яка також стане чудовою основою для ваших експериментів.
Знадобиться: 1,5 склянки борошна, 1 ч. л. дріжджів, 1 ч.л. цукру, 0,5 склянки води, щіпка солі, 5 ст. оливкової олії, 3 ст. томатної пасти, 1 зубчик часнику, 6 листочків базиліка, сіль, 200 г моцарели, 8 помідорів черрі.
Приготування: розчинити цукор і дріжджі в теплій воді і залишити на 15 хвилин. Додайте 2 столові ложки олії, перемішайте і замісіть тісто з просіяним борошном. Тримайте його в теплі, поки ви робите начинку. На олії, що залишилася обсмажте часник, додайте томатну пасту і доведіть до кипіння. Приправити і тушкувати пару хвилин, потім додати подрібнений базилік.
Видаліть часник і остудіть соус. Моцарелу наріжте скибочками, а помідори черрі – кружечками. Розкачати тісто в пласт товщиною 3 мм з бортиками, змастити соусом, додати шматочки моцарели і помідори. Випікати 10-15 хвилин в духовці при 220 градусах.
Паніні
Закриті італійські бутерброди подають гарячими. Пропонуємо найпростіший рецепт!
Вам знадобиться: 1-2 чіабатти, 2 помідори, 150 г шинки, 125 г сиру, листя салату, спеції, соус песто, оливкова олія.
Приготування: наріжте чіабатту, збризніть зріз маслом і змастіть соусом песто. Викласти начинку за смаком, закрити бутерброд і обсмажити на сковороді або грилі.
Курка Парміньяна
Ніжна курка в томатному соусі з плавленим пармезаном. Ще один смачний італійський рецепт!
Вам знадобиться: 600 г курячого філе, 1 кулька моцарели, 2/3 склянки панірувальних сухарів, 2 яйця, 1 пучок петрушки, 7 ст. оливкової олії, 50 г пармезану, 400 г помідорів у власному соку, 1/3 склянки червоного вина, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, орегано і базилік.
Приготування: Цибулю і часник нарізати як можна дрібніше і обсмажити на половині олії до м’якості. Влити вино, випарувати до половини і додати нарізані помідори. Тушкуємо 10 хвилин, додаємо зелень зі спеціями, через 2 хвилини знімаємо з вогню.
Відокремити і збити білки, занурити в них відбите філе і обваляти в крихтах. Курку обсмажити на сковороді, викласти в киплячий соус і тушкувати 7 хвилин, один раз перевернувши. Перед подачею посипати тертим сиром і зеленню.
Різотто
Друге за популярністю італійське блюдо після пасти, начинки і поєднання можна міняти хоч кожен день.
Знадобиться: 2 склянки рису, 3 склянки бульйону, 3 ст. оливкової олії, 1 цибулина, 1/3 склянки білого вина, 2 ст. вершкового масла, 1/3 склянки тертого сиру.
Приготування: на оливковій олії обсмажити нарізану цибулю, додати до нього рис і обсмажити до прозорості. Вливаємо вино і випаровуємо, помішуючи. Поступово додайте бульйон і продовжуйте варити рис на повільному вогні близько 20 хвилин. В кінці додайте вершкове масло і сир.
какчуко
Густий і ароматний суп нагадує гуляш з морепродуктів.
Знадобиться: 2 л води, 300 г різних видів риби, мідій, кальмарів і креветок, 140 г цибулі, 80 г моркви, 25 г часнику, чилі, 60 г селери, 30 мл оливкової олії. , 300 г томатного соусу, 150 мл червоного вина, спеції і зелень.
Приготування: Рибу почистити, голови з кістками залити водою і варити бульйон 40 хвилин. Процідіть і додайте назад м’ясо без кісток. Овочі подрібнити і обсмажити на оливковій олії. Додати до них морепродукти і тушкувати 7 хвилин з томатним соусом і вином. У киплячий бульйон викласти вміст сковороди і рибу, приправити і тушкувати 15 хвилин на повільному вогні.
Мінестроне
Італійський овочевий суп, склад якого можна змінювати на ходу за бажанням і настроєм.
Знадобиться: 1 морква, 1 цибулина, чверть кореня селери, по половині кабачка і баклажана, 2 стебла селери, 1 зубчик часнику, 2,5 л води, 1 помідор, 2 ст. сочевиця, спеції.
Приготування: Корінь селери, половину моркви і половину цибулини крупно нарізати і обсмажити без олії. Викласти в каструлю, додати воду, додати спеції і тушкувати бульйон 20 хвилин.
Дістаньте з бульйону цибулю, моркву і селеру, додайте в каструлю сочевицю та інші нарізані кубиками овочі. Варіть суп до готовності і приправте за потреби.
Семіфредо
Це щось середнє між класичним джелато і замороженою меренгою.
Знадобиться: 2 яйця, 250 мл вершків 35%, 30 г цукру, 70 г цукатів, 50 г фісташок, жменю ягід.
Приготування: білки збити до міцної піни, те ж саме зробити з вершками. Окремо збити жовтки з цукром до світлого стану. З’єднати всі три частини, додати ягоди, цукати і горіхи, вилити у форму. Помістіть десерт в морозилку на 5 годин.
sabayon
Оригінальний італійський десерт на основі вина і яєчних жовтків.
Вам знадобиться: 100 г цукру, 6 жовтків, 150 мл марсали.
Приготування: Жовтки збити з цукром до білого кольору і поставити на водяну баню. Повільно влийте вино і продовжуйте збивати. Готова маса загусне і збільшиться в об’ємі втричі. Розлийте крем у формочки для фруктів.
Панфорте
Простий і смачний десерт з медом, горіхами, фруктами і спеціями.
Знадобиться: 50 г чорного шоколаду, по 1 склянці меду, фундука, мигдалю, інжиру, кураги і борошна, 0,5 склянки цукру, 1 ст. води, 1 ч.л. кориці, мускатного горіха, коріандру та імбиру.
Приготування: Мед, цукор і воду розтопити до сиропу, додати шматочки шоколаду і перемішати. Всі горіхи і сухофрукти змішати з борошном і спеціями, залити сиропом і вимісити в густу суміш. Викладаємо його на деко тонким шаром і ставимо в духовку при 150 градусах на півгодини.
пана Кота
Це ніжне вершкове желе подається з ягідним соусом, карамеллю або шоколадом.
Знадобиться: 65 г цукру, 125 мл жирного молока, 250 мл 33% вершків, 8 г желатину.
Приготування: желатин залити водою згідно з інструкцією і дати набрякнути. З’єднайте вершки з молоком і доведіть до кипіння з цукром, потім зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Влийте желатин, перемішайте віночком, розлийте по формах і поставте в холодильник на ніч.
Тірамісу
Цього «короля» італійських десертів обожнюють у всьому світі. Ви теж можете легко приготувати тірамісу вдома!
Знадобиться: 6 яєць, 500 г маскарпоне, 250 г савоярді, 150 г цукру, 300 мл еспресо, 2 ст. какао, 40 мл коньяку.
Приготування: Відокремити жовтки і збити їх з цукром до красивої піни, ретельно змішати з маскарпоне. Окремо збийте білки до міцних піків і акуратно перемішайте суміші лопаткою. Додайте в каву коньяк.
Змочіть кожну паличку савоярді в каві на пару секунд і викладіть в один шар. Зверху додайте шар вершків і повторюйте до кінця інгредієнтів. Останній шар крему посипте тертим какао і поставте тірамісу в холодильник на ніч.