Французька кухня складається з нежирного м’яса, морепродуктів і риби. А як же знамениті місцеві десерти, повз яких неможливо пройти. А також ароматні прованські трави, тонкі нотки алкоголю та оригінальні соуси. Ділимося 20 найсмачнішими рецептами французьких страв!
Нісуаз
Неймовірно популярний французький салат все з усім.
Знадобиться: 400 г консервованої квасолі, 8 помідорів черрі, 4 ст. оливкової олії, 1 зубчик часнику, 100 г оливок без кісточок, 2 картоплини, 1 ч. л. цукру, 2 ч.л. зернистої гірчиці, 2 банки консервованого тунця, 2 головки салату, 200 г стручкової квасолі, 2 ст. винного оцту, 2 яйця.
Приготування: змішайте оливкову олію, гірчицю, оцет, цукор і подрібнений часник і залиште заправку настоятися. Відваріть картоплю, яйця та зелену квасолю, наріжте за бажанням, потім додайте інгредієнти та додайте заправку.
Тартифлет
Ви, напевно, знаєте такий рецепт під назвою «картопляний гратен».
Знадобиться: 800 г картоплі, 200 г бекону, 150 г камамбера, 4 ст. 20% сметани, 1 цибулина, 100 мл білого сухого вина, вершкове масло, сіль, перець.
Приготування: Бекон і цибулю подрібнити і злегка обсмажити. Картоплю наріжте тонкими скибочками і відваріть в киплячій воді пару хвилин. По колу викласти шарами картоплю, бекон, сир і так далі. Періодично посипати спеціями, полити сметаною і вином, зверху викласти пару шматочків вершкового масла і поставити в духовку при 180 градусах до м’якості.
Креп Сюзет
Дуже відомі французькі млинці, які так добре підходять на сніданок.
Знадобиться: 120 г борошна, 300 мл молока, 2-3 яйця, 1 ст. рослинного масла, 1 ст. цукрової пудри, щіпка солі.
Приготування: борошно просіяти з цукровою пудрою і сіллю, зробити поглиблення і вбити в нього яйця. Додайте вершкове масло, 2 столові ложки молока, розмішайте і повільно влийте решту молока, а потім швидко смажте млинці з тіста. Складіть їх стопкою під плівку або кришку.
касуле
Ситне блюдо з квасолі по-французьки, на приготування якого потрібно трохи часу, але воно того варте!
Знадобиться: 500 г свинячих ребер, 150 г сала, 400 г червоної та білої квасолі, 1 цибулина, 1 ст. перець, чилі.
Приготування: Сало крупно нарізати і обсмажити, додати до нього подрібнену цибулю і часник. Додайте розібрані ребра і спеції за смаком, злегка обсмажте і викладіть у форму для запікання. Додати чилі і відварену до напівготовності квасолю. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на годину.
Французький паштет
Жодне застілля у Франції не обходиться без паштетів. Пропонуємо рецепт курячої печінки!
Знадобиться: 500 г курячої печінки, 100 г сала, 2 моркви, 2 цибулини-шалот, 50 г вершкового масла, 100 г сметани, 50 мл коньяку, 1 гранат, 3 гвоздики, щіпка кмину і майорану, 40 г желатину, цукор. і спеції за смаком.
Приготування: обсмажити нарізане сало з овочами, додати шматочки печінки і влити коньяк. Тушкуємо все під кришкою, додаємо спеції і тушкуємо ще 5 хвилин. Все подрібнити блендером разом зі сметаною, викласти у форму і полити желе з гранатовими зернами для подачі.
Кок-а-вен
Півень або курка в червоному вині. Рецепт складний, але незабутній. Ми пропонуємо використовувати дві середні курячі тушки.
Знадобиться: 2 курки по 2 ст. рослинного і вершкового масла, 150 г сала, 100 г печериць, 8 цибулин, 2 зубчики часнику, 1 ст. борошна, 0,5 склянки коньяку, 750 мл червоного вина, спеції.
Приготування: Курку розрізати на 4 частини і обсмажити на суміші двох олій. На цій же сковороді розтопити сало і обсмажити в ньому гриби, часник і 2 цибулини. Викладаємо курчат в казан, зверху посипаємо борошном і спеціями, викладаємо решту цибулі і заливаємо бренді.
Перемішати, додати вино і тушкувати протягом години. Перекласти курку до грибів, зменшити соус вдвічі і полити ним м’ясо перед подачею.
Потофе
Яловичина з овочами, спеціями і бульйоном по-французьки.
Вам знадобиться: 1 кг яловичих гомілок, 1 кг яловичини, 1 кг ребер, 1 цибулина, 4 гвоздики, 1 пучок зелені, 5 стебел селери, по 700 г моркви, ріпи та картоплі, 3 цибулі-порей, спеції. .
Приготування: все м’ясо залити водою і довести до кипіння. Половинки цибулі обсмажити в лушпинні з гвоздикою і додати в сковороду. Туди ж додати зелень і спеції і варити 2,5 години. Овочі викласти в окремі пакети і варити в бульйоні до готовності. Шматочки м’яса з овочами викласти на тарілку і залити бульйоном.
Яловичина Бургіньйон
Великі шматки м’яса подаються в густому і гострому соусі.
Знадобиться: 1 кг яловичини, 1 л червоного вина, 4 зубчики часнику, 1 цибулина, зелень і спеції, 100 г бекону, 50 г вершкового масла, оливкової та соняшникової олії, 50 г борошна, 500 г шампіньйонів, 12 цибулин-шалот, 4 моркви.
Приготування: м’ясо нарізати великими шматками, змішати зі спеціями і півкільцями цибулі і залишити маринуватися на ніч у вині. На соняшниковій олії обсмажте бекон, відставте його і на тій же сковороді обсмажте м’ясо. Додати борошно, злегка протушкувати і викласти все в казан.
Залийте м’ясо маринадом, додайте бекон і поставте на слабкий вогонь. На суміші двох олій по черзі обсмажити і додати до м’яса моркву, через 20 хвилин – цибулю-шалот, а через 20 хвилин – печериці. Приправте м’ясо і тушку разом ще 25 хвилин.
Конфі з качки
Качині ніжки готуються в жирі по-особливому.
Знадобиться: 4 качиних ніжки, 6 зубчиків часнику, 1 ст. солі, 1,5 ч.л. суміші перців, 500 г жиру.
Приготування: часник подрібнити зі спеціями до пастоподібного стану і обваляти в суміші очищені качині ніжки. Залиште м’ясо маринуватися під плівкою на добу. Викладіть у форму, додайте жир і готуйте 35 хвилин при 160 градусах. Зменшіть температуру до 90 градусів і готуйте ще 3 години.
бісквіт
Крем-суп на основі панцирів ракоподібних. Розповідаємо простий рецепт, як приготувати бісквіт з креветками!
Знадобиться: 100 г тигрових креветок, 1 ст. оливкової і вершкового масла, 1 цибуля-шалот, 1 стебло селери, листя естрагону, 6 ст. білого вина, 2 ст. коньяку, 300 мл бульйону, 100 мл жирних вершків, паприка, спеції.
Приготування: тушкувати цибулю-шалот, селеру і часник на суміші масел до м’якості. Додаємо естрагон з креветками, а через 2 хвилини коньяк, вино і бульйон. Доведіть до кипіння, проваріть пару хвилин і збийте все в блендері. Процідіть суміш, додайте вершки і спеції, прогрійте.
Тимбал
Класичний французький рецепт запіканки з макаронами з начинкою.
Вам знадобиться: 300 г довгої пасти або спагетті, 1 кг фаршу, 50 г масла, 300 г печериць, 1 яйце, 4 помідори, 1 цибулина, спеції.
Приготування: макарони відварити, промити холодною водою і викласти на паперові рушники. Викласти їх по спіралі в змащене маслом деко рівним шаром без проміжків, так само сформувати бортики.
Змішати фарш з подрібненою цибулею і обсмажити на суміші масел. Додати нарізані помідори, тушкувати, остудити і змішати з яйцем і зеленню. Викласти в ту ж форму, зверху викласти шампіньйони і накрити макаронами. Накрити пергаментом і випікати до години при 180 градусах.
Рататуй
Відмінна овочева закуска з кабачків, баклажанів і помідорів.
Знадобиться: 600 г помідорів, 300 г кабачків, 300 г баклажанів, 300 г перцю, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, спеції.
Приготування: половину помідорів очистіть і дрібно наріжте, те ж саме вчиніть із запеченим перцем. Подрібнену цибулю обсмажити, додати до нього помідори, перець, часник і спеції, тушкувати соус 10 хвилин. Всі овочі наріжте скибочками, викладіть спіраллю і залийте соусом. Випікати годину під фольгою при 180 градусах, а потім ще 20 хвилин – без фольги.
Кіш
Відкритий пиріг з пісочного тіста з будь-якою начинкою, не обов’язково солодкою. Пропонуємо рецепт з куркою!
Вам знадобиться: 2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 3 яйця, сіль, 300 г курячого філе, 400 г печериць, 100 г сиру, 100 г сметани.
Приготування: борошно з холодним маслом порізати в крихту, додати 1 яйце, сіль і швидко замісити тісто. Розкачати у форму, наколоти виделкою і випікати 10 хвилин при 200 градусах під тиском. Курку з грибами дрібно наріжте, обсмажте і додайте начинку. Залийте сметаною, посипте тертим сиром і запікайте ще півгодини.
Цибулевий суп
Той самий знаменитий французький суп, в якому немає майже нічого, крім цибулі.
Знадобиться: 50 г вершкового масла, 4 цибулини, 1 ст. борошна, 200 мл білого вина, 1 ч. л. цукру, 1,5 л бульйону, 1 багет, 150 г сиру, спеції.
Приготування: подрібнену цибулю обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Зменшіть вогонь і тушкуйте до карамельного кольору. Додайте до нього окремо обсмажене борошно і перемішайте.
Цибулю залити вином і цукром, а через пару хвилин – бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин на повільному вогні. Обсмажте шматочки багета з сиром і додайте в суп при подачі.
Клафуті
Найніжніша вишнева запіканка з ніжним кисло-солодким смаком.
Вам знадобиться: 200 г борошна, 4 яйця, 200 г цукру, 400 мл молока, 500 г вишні, 1 ст. цедри, 20 г масла, 10 г ванільного цукру, 1 бадьян.
Приготування: Яйця змішати з цукром і повільно додати просіяне борошно. Розмішайте суміш до однорідності і поступово додайте молоко. Форму змастити вершковим маслом і присипати борошном, викласти вишню з цедрою, залити тістом і зверху викласти бадьян. Випікати 40-50 хвилин в духовці при 180 градусах.
Тарт Татен
Простий, але смачний перевернутий яблучний пиріг.
Знадобиться: 140 г борошна, 6 кислих яблук, 70 г вершкового масла, 1 жовток, 25 мл води, щіпка солі, 350 г цукру, щіпка кориці, 30 мл коньяку.
Приготування: Борошно і холодне масло порубати в крихту, вмішати жовток і влити холодну воду. Помістіть тісто в холодильник на годину. На сковороді розтопіть 50 г цукру і продовжуйте варити карамель, поступово додаючи цукор, що залишився.
Виливаємо карамель у змащену маслом форму, додаємо шматочки яблук, посипаємо корицею та коньяком. Накрийте все розкачаним тістом і підігніть його краю всередину. Випікати 40 хвилин при 200 градусах.
Macarons
Освоївши базову техніку, ви зможете експериментувати з несподіваними смаками.
Знадобиться: 125 г мигдалю, 40 г ванільного цукру, 80 г цукру, 2 яйця, щіпка солі.
Приготування: мигдаль подрібнити в борошно, а білки збити з цукром і сіллю до міцної піни. Акуратно з’єднайте обидві маси, знову добре збийте суміш і за бажанням додайте барвник. Розкладіть суміш у спеціальні форми або видавлюйте на пергамент за допомогою кондитерського шприца. Розігрійте духовку до 180 градусів, вимкніть її і поставте в неї печиво сушитися на півгодини. Для прошарку можна використовувати джем, збиті вершки, шоколадну пасту – що завгодно!
Крем брюле
Чарівний карамельний десерт, який давно підкорив весь світ.
Знадобиться: 70 г коричневого цукру, 4 жовтки, 500 мл 33% вершків, 1 стручок ванілі.
Приготування: Вершки і ваніль добре розігріти, але не доводити до кипіння. Жовтки збити з цукром і поступово додати вершки. Процідіть суміш і розлийте по формах. Викласти на деко, залити окропом до середини форм і поставити в духовку на 35 хвилин при 170 градусах. Залишити десерт в холодильнику на ніч.
меренги
Ніжний, повітряний і легкий десерт, назва якого дослівно перекладається як «поцілунок».
Знадобиться: 200 г цукру, 4 білка.
Приготування: білки збити міксером 2-3 хвилини і додати цукор, продовжуючи збивати. Білу тягучу суміш викладаємо на пергамент, формуємо і сушимо 1,5 години в духовці при 90-100 градусах.
Профітролі
Чарівна французька заварна випічка.
Знадобиться: 1 склянка борошна, 100 г вершкового масла, 3 яйця, щіпка солі, 1 склянка води.
Приготування: У киплячу воду додати сіль і кубики вершкового масла, зменшити вогонь і повільно всипати просіяне борошно. Весь час помішуйте суміш віночком до однорідності, не знімаючи з вогню. Помістіть тісто в миску і додайте яйця по одному.
Коржі розміром з волоський горіх викласти на пергамент і випікати 10 хвилин при 200 градусах. А потім ще 15 хвилин при 220. Готові профітролі проколоти знизу, щоб вийшов пар. Через цей же отвір можна наповнити їх будь-яким кремом за допомогою кондитерського шприца.