Ausztria nemcsak lenyűgöző természeti tájairól és gazdag kulturális örökségéről híres, hanem varázslatos konyhájáról is. A szomszédos országok, például Németország, Olaszország és Svájc nagymértékben befolyásolják a nemzet kedvenc ételeit. Ezen túlmenően Ausztria kulináris kínálata továbbra is változatosabbá válik az egyre több kitelepülő és bevándorló beáramlásával. Ezért bárki, aki azt fontolgatja, hogy ebbe a gyönyörű alpesi országba költözik, a kulináris élvezetek elképesztő választékára számíthat, amelyek biztosan kielégítik ízlelőbimbóit. A sok lenyűgöző osztrák sör és bor kínálatával pedig szívesen látjuk őket.
Az osztrák konyha áttekintése
Ausztria gyönyörű alpesi vidéke rengeteg felfedeznivalót kínál, a szelettől a Sachertorte-ig és minden, ami a kettő között van. Sok európai országhoz hasonlóan Ausztria is a kultúrák és hagyományok olvasztótégelye, amely gazdag és változatos konyhájában is megmutatkozik. Érdekes módon ennek az országnak a ma ismert és kedvelt hagyományos ételei közül sok valójában idegen földről származik. Például Ausztria leghíresebb étele, a Wiener Schnitzel valószínűleg Észak-Olaszországból származik. Szánalmas gulyása a magyar pusztákról származik, híres kolbászai pedig már jóval azelőtt csemege volt Dél-Németországban, hogy az osztrák asztalokra kerültek volna.
És ahogy Ausztria lakossága folyamatosan növekszik, és egyre több vallást, kultúrát, nyelvet és etnikumot foglal magában, úgy nő a kulináris kínálat is. Merüljön el mélyebben a nemzetközi konyhák olvasztótégelyében, és hamarosan jelentős regionális különbségeket is felfedezhet. Mondanunk sem kell, hogy az alpesi országba költözőknek biztosan nem lesz elegendő ízletes ételük étvágyuk kielégítésére.
Osztrák diéta
Azt mondják, az élvezetnek ára van, és ez vonatkozik az osztrák konyhára is. Valójában nem titok, hogy az osztrákok értékelik a finom, de inkább az egészségtelen ételeket. Az osztrák étrend nagyon magas kalóriatartalmú és tejtermékekben; Valójában az ország legtöbb legnépszerűbb étele tele van hússal, sajttal, sóval és telített zsírokkal. És még el sem jutottunk a számtalan dekadens – és kalóriadús – süteményhez és desszerthez!
Ausztria kulináris kincseinek felfedezése szórakoztató lehet, de nem károsítja a derekát vagy az egészségét. Ezt szem előtt tartva korlátozhatja önkielégítését; különösen akkor, ha el akarja kerülni a diétával összefüggő számos egészségügyi problémát, amelyek ma már megengedettek az országban.
Például míg Ausztria a 163 ország közül a 13. helyen áll a 2019-es Bloomberg Global Health Index szerint olyan tényezők tekintetében, mint a várható élettartam, a fizikai aktivitás és a gyermekek alultápláltsága, ugyanakkor több telített zsírt és sót fogyaszt, mint az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság és az Egyesült Államok mezőgazdasági feltételei. . Az Amerikai Egyesült Államok (FAO) javasolja. Ezenkívül Ausztriában a felnőtt nők (18 éves és idősebb) körülbelül 18,3%-a és a felnőtt férfiak 21,9%-a jelenleg elhízott.
De mint mindenhol a világon, a diéta választás kérdése, és szerencsére az osztrákok fiatalabb generációi egyre inkább egészségtudatosak. Ráadásul mindig vannak egészségesebb lehetőségek a klasszikus osztrák ételekhez – így nincs veszve minden remény.
Népszerű alapanyagok Ausztriában
Ahogy az várható volt, minden osztrák konyhában van néhány alapvető hozzávaló. Hamarosan rá fog jönni, hogy ezek a kulcsfontosságú összetevők megtalálhatók az ország számos híres ételében.
disznóhús
Ha azt mondjuk, hogy az osztrákok szeretik a húst, az enyhe kifejezés. És míg a csirke, a marhahús, a pulyka és a liba népszerű ételek, a sertéshús gyakori az osztrák konyhában; és különböző módokon. Tálalhatjuk sonkaszeletként, füstölt szalonnaként ( bacon ), vagy szeletelt kolbászként a reggeli részeként. A gazda lakomájához disznógyomrot is lehet adni ; hagyományos osztrák étel savanyú káposztával és galuskával. A sertéshús marhahússal is kombinálható húspogácsák készítéséhez; finom vegyes húspogácsák, krémes burgonyapürével tálalva .
Érdekes módon az osztrák hentesek sok különleges húsdarabot használnak. Ide tartozik a zamatos denevér , amelyet németül „denevérnek” neveznek lényszerű alakja miatt. Az ország legnépszerűbb kolbászai közül sok, különösen a Frankfurter , a Debreziner és a Burenwurst , sertés- és marhahús keverékéből készül. Aki értékeli ennek a sokoldalú húsnak az ízét, Ausztriában természetesen nem fog éhezni.
marhahús
A marhahús az osztrák konyha másik központi összetevője, és az egyik legnépszerűbb étel az országban. Ide tartozik Ausztria nemzeti étele, a Tafelspitz ; tápláló adag marhahús húslevesben, hagyományosan almával és tormával tálalva. És természetesen a bécsi szelet , az ország jellegzetes étele, vékony, sült borjúszeletekből áll. A szószba áztatott marhagulyás szórakoztató receptje lédús marhahús adagokat is tartalmaz. Még éhes?
Csirke
A vörös hús mellett a csirke fontos összetevője, amely számos népszerű ételben megjelenik Ausztria-szerte. Ide tartozik a fonák ; A fűszeres rántott csirke bécsi változata Chicken Paprikash (paprikás csirke); magyar eredetű, kedvelt sós krémes étel és szelet , amely a hagyományos borjúhúst szárnyashússal helyettesíti. Akár a ropogós csirkecombokat, akár a zsenge szárnyas részeket részesíti előnyben, rengeteg finom recept várja az étvágyat.
A liba különleges helyet foglal el sok osztrák szívében. Sötét, intenzív ízű húst főként St. Martinon szolgálnak fel, amely november 11-re esik. Ez idő alatt a családok és a barátok összegyűlnek, hogy a Martinigánon lakmározzanak ; gesztenyével és aszalt szilvával töltött libasült jellegzetes étel, vörös káposztával és burgonyagombóccal tálalva. Ez a zamatos étel nagyon régi hagyomány Ausztriában és egyfajta Szent Márton, Tours püspöke. A történetéről itt olvashat bővebben . Az osztrákok a libát hagyományos karácsonyi étkezésük részeként is fogyasztják, töltelékkel és vörös káposztával.
hal
Ausztriában számos tó és folyó található, ahol különféle halakat termesztenek és helyi receptekben használnak. Tirol kristálytiszta vizében él például a pisztráng, a szürkeség, a dunai lazac és a szenes. Az ország legnépszerűbb halételei közé tartozik a pannon halászlé ; burgenlandi származású és Forelle Müllerin („Forellenmüller felesége”); amelyet salátával és burgonyával tálalunk vajjal és petrezselyemmel megkenve. Érdekesség, hogy a hagyományos osztrák szenteste vacsora vajban sült pontyból áll, különféle zöldségekkel és krumplival tálalva.
Zöldségek
Bár az osztrákok szeretik a húst és a tejtermékeket, sok egészséges zöldséget sikerül beiktatniuk étrendjükbe. Bár a paradicsom technikailag gyümölcs, Ausztriában a leggyakrabban fogyasztják. A Statista szerint az ország 2018-ban körülbelül 256 000 tonna paradicsomot evett. Ez azonban talán nem meglepő, mivel sok osztrák recept gazdag paradicsomszószt követel meg. Az osztrák asztalokon is gyakran megjelenik az egyszerű paradicsomsaláta .
A burgonya az osztrák konyha másik alapanyaga. Valójában az egészséges fehérrépa sok népszerű recept alapja, különösen az Erdäpfelgulasch (burgonyapörkölt), a Fleischlaberln és az Erdäpfelsalat (osztrák burgonyasaláta). Egyéb gyakori zöldségek közé tartozik a hagyma, a sárgarépa, az uborka és a paprika. A leveles zöldségek, mint a saláta, a káposzta és a spárga (tavasszal) szintén elterjedtek országszerte. Érdekesség, hogy az uborkát gyakran kolbászokhoz, húsételekhez és szendvicsekhez is fogyasztják.
Gyümölcs
A zöldségek mellett az osztrákok szeretik az édes gyümölcsöket. A Statista szerint 2019-ben az alma volt a legtöbbet fogyasztott gyümölcs. Körülbelül 186 000 tonna evett belőle, ezt követte 113 000 tonna banán, 49 000 tonna narancs és 37 000 tonna körte. A kajszibarack és a cseresznye a legnépszerűbb gyümölcsfajták Ausztriában. Valójában a Duna melletti Wachau nemcsak borairól, hanem kajszibarackjairól is híres. Minden júliusban a Spitzer Sárgabarack Fesztivál kerül megrendezésre a wachaui sárgabarack tiszteletére , ahol a látogatók különféle baracktermékeket fogyaszthatnak; beleértve a szirupot, nektárt, lekvárt és még a sört is.
A Burgenland északi részén található Leithaberg borvidék ma már a Leithaberg nemescseresznye terméséről híres . Ezeknek a cseresznyének számos fajtája létezik, amelyek többsége vékony héjú és skarlátvörös vagy barna színű. Az osztrákok gyakran használják desszertekben, chutneykban, lekvárokban és szeszes italokban, valamint hal-, bárány- és szárnyasételek kísérőjeként.
Sajt és tejtermékek
Tekintettel Ausztria hatalmas alpesi rétjeire és a tejtermékek iránti hatalmas étvágyara, nem meglepő, hogy az országban tehén-, juhtej- és kecsketejből készült sajtok széles választékát állítják elő. A Dachsteiner, az Arlberger és a Gmundner hegyi sajt csak néhány az ország különleges sajtjai közül. Természetesen a sajt szerelmeseinek felejthetetlen élményben lesz részük a számos túrós bolt és piac meglátogatása során. A ragacsos sajtos spaetzle-t ( túrós tészta ) is biztosan élvezni fogják .
Az osztrákok a sajt mellett szívesen finomítják édes és sós ételeiket különféle krémekkel. Különösen szeretik a Topfent, egy osztrák sajtot , amely a krémsajthoz hasonló ízű. Ez a keresett összetevő megtalálható a sajttorták , túrógombócok, tejszínes szószok és még a rétesek receptjeiben is. Sok osztrák desszerthez, süteményhez és ízesített kávéhoz egy nagy adag tejszínhabbal vagy tejszínhabbal ( Schschlag ) is szolgálnak. Az ikonikus Sachertorte és főleg az almás rétes nem lenne teljes nélkülük.
Szénhidrát Ausztriában
Meglepő módon Ausztriában a metabolizált szénhidrátok fogyasztása 50%-kal elmarad az ajánlott ajánlásoktól. Valójában csak az iskoláskorú gyerekek felelnek meg az ajánlásnak, ha energiájuk átlagosan 52%-át szénhidrátból nyerik. Úgy tűnik, az osztrákok túl sok zsírt esznek, és nem fogyasztanak elég szénhidrátot és rostot. Ezt szem előtt tartva, teljes kiőrlésű gabonát, babot és quinoát tölthet fel, és ellenállhat a túl sok sütemény és keksz csábításának.
Szószok és fűszerek Ausztriában
Az osztrák konyha sok alapvető fűszernövényt és mártást igényel az ország konyháiban. Például a torma számos szósz, szósz és halétel összetevője. Az emberek gyakran szórnak frissen apróra vágott hagymát levesekre, húsokra és burgonyasalátákra, hogy ízt adjanak. További népszerű gyógynövények és fűszerek közé tartozik a kömény, a petrezselyem, a kapor és a fehér bors.
A mustár számos osztrák hűtőszekrényben is megtalálható, és az édestől a sósig sokféle ízben kapható. Például egy darab fűszeres tárkonyos mustárt gyakran adnak kolbászokhoz és más húsételekhez. Természetesen a kolbászokat ketchuppal is fogyaszthatjuk, vagy ízesítőként curryvel megszórhatjuk. Az édes mustár pedig cukorral, almaszósszal vagy mézzel készül. A Mautner Markhof a mustár és más fűszerek házi márkája az osztrák konyha számára.
Híres osztrák konyha
Szeretné kipróbálni az autentikus osztrák konyhát? Akkor miért ne próbálhatná meg valamelyik híres ételt? Vagy ami még jobb, próbálja meg ezeket az egyszerű recepteket követve saját maga elkészíteni.
- Bécsi szelet – vékony borjúszelet, enyhén panírozva, vajban vagy zsírban aranybarnára sütve, negyed citrommal tálalva, burgonyasalátával, uborkasalátával vagy sült krumplival körítve.
- A Wiener Würstchen az ikonikus bécsi kolbász, amely sertés- és marhahús keverékéből készül, juhbélekkel körülvéve. Az emberek szeretik előételnek vagy főételnek savanyú káposztával , retekkel és osztrák burgonyasalátával
- Käsespätzle – Az osztrák válasz a makarónira és a sajtra, ez a kiadós étel rágós tojásos tésztából ( sätzle ) áll, krémes ementáli sajtszószban, karamellizált hagymával.
- A tafelspitz egy klasszikus bécsi étel, amelyben a borjúhúst ízletes húslevesben főzik gyökérzöldségekkel. Az osztrákok hagyományosan burgonyával, sárgarépával és almából, tormából és hagymából készült krémes szósszal tálalják.
- Burgonyagulyás – Tökéletes vegánok számára, ez a finom burgonyapörkölt burgonyával, hagymával és szósszal készül. Magyarországról származik. Vannak, akik szívesen adnak hozzá füstölt kolbászt, hogy ízesebb legyen.
- A Fleischlaberln finom vegyes húspogácsák, általában marha- és sertéshúsból készülnek, sóval, borssal, fokhagymával, hagymával és petrezselyemmel fűszerezve. Általában krémes burgonyapürével teszik a tetejüket , és vannak, akik szeretnek fűszereket hozzáadni az extra íz érdekében!
Híres osztrák desszertek
Ha vidéken tartózkodik, semmiképpen sem szeretne dekadens osztrák desszertekkel enni. Ezek közül talán a leghíresebb a Sachertort , egy gazdag, sűrű csokitorta, amelyet állítólag 1832-ben találtak fel a bécsi Sacher Hotelben; Klemens Wenzel von Metternich herceg kérésére. A Sachertorte-t a mai napig a világ egyik leghíresebb süteményének tartják – és ennek jó oka van. Csokoládé ízzel töltve, két vastag réteg csokis szivacsból áll, közepén vékony baracklekvárral. A tortát étcsokoládé mázzal vonják be, és hagyományosan cukrozatlan tejszínhabbal tálalják. A tetején gyakran étcsokoládé medalion is található.
A bécsi almás rétes ilyenkor is népszerű. A legnépszerűbb almás rétes almából, mazsolából, cukorból és fahéjból áll, vékony élesztőmentes tésztalapba rendezve. Érdemes megjegyezni, hogy idő és türelem kell a papírvékony tészta megfelelő elkészítéséhez és a mazsola megfelelő rumba áztatásához. Annak ellenére, hogy a bécsi almás rétes önmagában is mennyei desszert, tejszínhabbal, vaníliaszósszal vagy egy gombóc fagylalttal ízlik a legjobban.
Egy másik finom desszert, amelyet sok osztrák élvez, a Kaiserschmarn . Ez alapvetően egy könnyű és karamellizált palacsinta, amelyet alma- vagy szilvaszósszal tálalnak; vagy cseresznyét, diót és egyéb bogyókat porcukorral megszórva. Az eredeti, I. Ferenc József osztrák császárról elnevezett recept, aki imádta, rumba mártott mazsolát használ. Ezt az ízletes, kiadós ételt gyakran desszertként vagy ebédre fogyasztják, és gyakran megtalálhatók olyan turisztikai helyeken, mint az alpesi éttermek és a Buschenschenken.
Természetesen más finom sütemények és desszertek is vannak Ausztriában. És ha Bécsben találja magát, valószínűleg látni fogja őket a város legendás kávézóinak étlapján.
Menü Ausztriában
Más európai országokhoz hasonlóan Ausztriában is a reggelire, ebédre és vacsorára összpontosítanak az étkezések. Az osztrákok azonban sokat reggeliznek, és ezt tartják a nap legfontosabb étkezésének. Hétvégén szívesebben kényeztetik magukat egy kiadós reggelivel a barátokkal és a családdal. És ha valaha is szerencséje lesz egy négy- vagy ötcsillagos szállodában megszállni, nagy valószínűséggel egy látványos reggelivel várja.
Reggeli Ausztriában
Bár sok büszke osztrák nem akarja beismerni, a hagyományos osztrák reggeli jellemzően „kontinentális”, és nagyon hasonlít más európai országok reggelijéhez. Általában Semmelből (egyfajta kerek zsemle) áll , vajjal, gabonapelyhekkel, sonkaszeletekkel, füstölt szalonnával , kolbászszeletekkel és főtt tojással. Általában különféle süteményekhez és süteményekhez, lekvárokhoz, kávéhoz, teához vagy gyümölcslevekhez adják.
Azonban, mint a legtöbb osztrák konyha esetében, az ételeknek számos regionális változata létezik. Tirolban, egy népszerű sí- és túraterületen, például egy kiadós tiroli Gröstl- lel reggelizhet . Ez a pirított szalonna, hagyma és burgonya nagyszerű módja annak, hogy felhasználjuk az előző nap maradékait, és a legjobb, ha a serpenyőből osztjuk meg.
Ebéd Ausztriában
Egyes európai országokkal ellentétben az osztrákok meleg ebédet és hideg vacsorát fogyasztanak. Természetesen ez ízléstől és étvágytól függ, de általában a vacsora alkalom arra, hogy különféle ízletes és élvezetes ételekben gyönyörködjünk. A Käsespätzl , a marhagulyás és a húspogácsák nagyszerű lehetőségek, amelyeket az osztrákok szeretnek, különösen a hideg téli hónapokban. Valamivel könnyebb lehetőség lehet a Grammelfleckerl ; Sült négyszögletes tészta szalonnás tepertővel, serpenyőben tálalva.
Vacsora Ausztriában
Az ebéd általában a nap fő étkezése Ausztriában, és érdemes megjegyezni, hogy az osztrák esti etikett meglehetősen formális. Ezért be kell tartani az olyan szabályokat, mint például, hogy ne vegye le a könyökét az asztalról, és ne lendítsen evőeszközöket. Ezenkívül ne kezdjen el enni, amíg mindenki le nem ült, és a házigazda azt mondja : „ Jó étvágyat ”.
Az osztrákok szeretik a hideg vacsorát, amely általában felvágottból, túróból, kenhető kenyerekből és barna kenyérből áll. Kóstolhat egy kolbászsalátát ecettel és hagymával. Egy másik népszerű lehetőség a Brettljause; hagyományos tiroli előétel különféle felvágottakkal, sonkával, sajttal, uborkával és ecetes hagymával.
Regionális különbségek az osztrák konyhában
Ausztria sok kis régióból áll, amelyek mindegyike saját kultúrával és egyedi konyhával rendelkezik. Vorarlberg például arról híres, hogy olyan finom sajtokat állít elő, mint a hegyi sajt . Ezen kívül számos állattartó gazdaságnak ad otthont, amelyek a Ländle borjúhúst , egy regionális csemege tenyésztését végzik. Ezzel szemben Burgenlandban található a Fertő-tó, amely az UNESCO Világörökség része, és számos angolna, csuka és ponty otthona. A meleg és száraz éghajlat ideális hely a gabonafélék, például a tönköly termesztésére is.
Karintia a vadon élő mézet és a Kärntna Låxn nevű sebes pisztráng egy fajtáját is termeli a tavaiban. Salzburg arról is híres, hogy különféle márkás sajtokat, valamint burgonyát és halat készítenek, amelyek a festői alpesi tavakban virágoznak. Mindezek a házi alapanyagok a regionális ételek részét képezik. Ha pedig még mélyebbre szeretne ásni, a Taste of Austria remek recepteket és információkat kínál Ausztria különböző kulináris régióiról.