Найвідоміші закуски до пива у світі – це горіхи, чіпси, бургери або м’ясо на грилі. Але німці категорично не згодні з таким обмеженим вибором їжі.
Традиційно тут подають національні страви з пінкою: смачно, соковито і ситно. Тому, вирушаючи в кулінарну подорож по країні, варто дізнатися, як п’ють пиво в Німеччині і що прийнято до нього замовляти.
Бретцель/ Брезн/ Брезе/ Брезель
Крендель або крендель — це смачне поєднання м’якої пікантної випічки та крупної солі. Пити холодне світле пиво з такою закускою одне задоволення.
Спостерігаючи, з чим німці п’ють пиво, не можна не помітити, що перевагу віддають кренделям з шинкою та сиром. Інша популярна добавка — обатсда, баварська паста з камамбера, вершкового масла та спецій.
Кренделі до пива продаються в Німеччині всюди: на вуличних ринках і в кафе. У закладі з характерною назвою BrezelBar у Берліні подають понад 50 видів кренделів за ціною від 0,65 € до 2,5 €.
Квашена капуста
Майже всі закуски до пива в Німеччині додатково подають з квашеною капустою. Як правило, він додається як гарнір до м’ясних страв і входить в їх вартість.
Квашена капуста має характерний різкий запах і смак. І хоча в німецьких кулінарних книгах він згадується з 1600 року, «нововведення» не належить Німеччині. Вперше овоч квасили в Китаї 2 тисячі років тому.
В одному з берлінських ресторанів Sauerkraut квашену капусту додають в супи і салати, а також пропонують з сосисками, сосисками, ребрами і свинячої рулькою. Запивати ситний обід можна легким розливним пивом.
Вайсвурст
Відомі німецькі білі пивні ковбаски готуються з фаршу телятини та бекону з додаванням петрушки, лимона, цибулі, імбиру та кардамону та відварюються в натуральній оболонці. Дивно, але навіть після термічної обробки вони залишаються ідеально білими.
Вайсвурст у Німеччині зазвичай їдять без виделки чи ножа. Потрібно просто відкусити кінчик ковбаски і зубами витягнути начинку з оболонки.
Німецькі страви, такі як кренделі та квашена капуста, традиційно подають до пива разом із сосисками. Замість кетчупу зазвичай пропонують солодку гірчицю. Але в Баварії, відомої своєю любов’ю до пива, німці їдять навіть білі сосиски на сніданок.
Вайсвурст – неодмінний атрибут всесвітньо відомого осіннього фестивалю Октоберфест. Поза святом можна спробувати сосиски, наприклад, у найстарішому ресторані Мюнхена Bratwurstherzl. Вартість вайсвурста 2-3 €.
братвурст
Ці німецькі пивні ковбаски виготовлені зі свинини грубого помелу, приправлені майораном, сіллю, перцем, імбиром, кардамоном і лимонним порошком. Довжина собачки не перевищує 7-9 см, а товщина – 3 см. Їх готують на вугіллі.
До півлітрового келиха німецького пива зазвичай подають не менше чотирьох сосисок. Традиційно в набір входять і такі відомі німецькі закуски до пива, як квашена капуста та кренделі без добавок.
Вважається, що Bratwurst походить з Нюрнберга. Місцевий заклад Bratwurst Röeslein подає свої однойменні сосиски з 1431 року! Власники пишаються тим, що заклад вважається найбільшим ковбасним рестораном у світі. Одночасно в залі можуть перебувати близько 600 гостей. Тарілка з двома ковбасами, картопляним салатом, хроном і гарячим хлібом з печі обійдеться в 14 €.
У ресторанах 6 сосисок з гарніром можна замовити приблизно за 7-8 €. А на ринках і вуличних кіосках їх вартість ще нижча.
Flammkuchen
Це популярне німецьке блюдо до пива також є досить поширеним вуличним фастфудом країни. По суті, страва є варіацією італійської піци. Тонке тісто щедро посипається шматочками бекону і цибулі, а потім запікається під вершковим соусом. Також закуска готується з багатьма іншими начинками: твердими сирами , сьомгою і навіть фруктами.
Німці особливо люблять пити пиво з Flammkuchen на Октоберфест. Ця популярна закуска також доступна в багатьох пивних Берліна та інших міст. Його вартість становить 8-14 €.
Ребра (Rippchen)
Перераховуючи все, що їдять в Німеччині з пивом, не можна не згадати знамениті ребра. Довгий час грудна кістка вважалася однією з найбільш «некорисних» частин туші і використовувалася тільки для приготування бульйонів. Але в 50-х роках минулого століття один з німецьких м’ясників знайшов старовинний рецепт приготування ребер на «повільному» вогні. З тих пір не тільки німці, а й любителі пива в інших країнах п’ють пиво з цією простою стравою.
У Німеччині існує негласна традиція замовляти ребра не на порції, а на «метр».
У берлінському ресторані Ribs and more подають ребра з трьома видами соусу: медово-гірчичним, гострим і класичним. Залежно від розміру порції вартість страви складе 16-21 €. Також діє спеціальна пропозиція: за 25 € клієнту принесуть стільки ребер, скільки він зможе з’їсти, не відходячи від столу !
Швайншаксен (Schweinshaxn/ Schweinehaxe)
Свинячу рульку можна віднести до повноцінних м’ясних страв. На його приготування йде 5-6 годин. Проте на Октоберфест у 2017 році за 16 днів вдалося приготувати та продати майже 70 тисяч порцій!
Schweinschachse однозначно виключає можливість пити пиво на ходу. Верх стегенця подають на дерев’яній дошці з великою кількістю квашеної капусти. Зазвичай німці їдять рульку ножем і виделкою, але на великих фестивалях, де пиво тече рікою, вони забувають про правила етикету. Після того, як більша частина м’яса буде «переможена», ви можете сміливо брати кістку і з’їдати решту без вагань.
Середня ціна Schweinschachse з гарніром в німецьких ресторанах становить 13-18 €. Наприклад, у знаменитій мюнхенській пивній Paulaner Nockherberg свиняча рулька з пельменями і соусом коштує 15 €.