Obwohl flüssige Gerichte, gewürzt mit Gemüse, Fleisch oder Fisch, orientalische Wurzeln haben, verdankt die Welt das Wort „Zuppa“ der Sprache der alten Römer. Erste Gänge (primo piatto) spielen in der traditionellen Küche der Bewohner der Apenninenhalbinsel eine wichtige Rolle. Gekühlt und scharf, köstlich und unglaublich einfach – die Nationalsuppen Italiens erobern die Herzen der Feinschmecker nicht weniger als die berühmte Pizza und Pasta.
Minestrone
Die klassische italienische Suppe ist eine Kombination aus klarer Brühe und frischem Gemüse der Saison. Es sind diese Zutaten, die die Grundlage für Leonardo da Vincis Lieblingsessen bilden – Minestrone, deren Name übersetzt „Große Suppe“ bedeutet. Es wird vermutet, dass das dicke Gebräu erstmals zu Beginn des 15. Jahrhunderts auf den Tischen der Armen auftauchte. Es umfasste die einfachsten Produkte: Schmalz, Bohnen, Zwiebeln, Erbsen und Gemüse.
Italienische Minestrone wird für mehrere Tage gleichzeitig zubereitet. Die Suppe wird einen Tag lang aufgegossen, wodurch sie einen reichen und tiefen Geschmack erhält. Das Gericht wird sowohl heiß als auch erfrischend kalt serviert.
Erbsensuppe
In den kühlen Wintermonaten verwöhnen die Hausfrauen Italiens ihre Verwandten mit einer herzhaften Suppe, deren Konsistenz eher an dickes Püree erinnert. Beim traditionellen Zuppa di Piselli werden die Erbsen zunächst eingeweicht, was ihnen einen dezenten, nussigen Geschmack verleiht. Neben Hülsenfrüchten kommen auch Karotten, Knoblauch, Sellerie, Zwiebeln und eine Quelle des verführerischen Aromas – gewürfelter Räucherspeck – zum Gericht hinzu.
gekochtes Wasser
Die beliebte Suppe der italienischen Küche, die vor mehreren Jahrhunderten als einfaches Bauernessen bekannt war, wurde dank Hirten aus der Toskana geboren. Um nicht vor Hunger zu schwächeln, bereiteten unternehmungslustige arme Menschen aus Brotresten, Tomaten, Kräutern, Olivenöl und, wenn sie Glück hatten, frischen Eiern eine Suppe zu. Und das Wort „Aquacotta“ selbst wird mit „gekochtes Wasser“ übersetzt. Warum nicht „Axtsuppe“?
Gallura-Suppe
Seit jeher wurde in den Bauernhäusern Sardiniens zum Abendessen dickes Essen serviert – in Fleischbrühe getränkte und in Schichten ausgelegte Stücke altbackenes Weißbrot, gewürzt mit Muskatnuss und Minze. Dieses Gericht, das den ersten und zweiten Gang kombiniert, hat bis heute nicht an Popularität verloren. Die herzhafte Zuppa Gallura unterscheidet sich in ihrer Zubereitungsart von anderen Suppen der italienischen Küche. Es wird nicht gekocht, sondern im Ofen gebacken.
Schokochip
Eine der originellsten italienischen Suppen, die reichhaltige Stracciatella, kann nicht als Diätnahrung bezeichnet werden. Um ein in der Region Latium beliebtes, dickes Gebräu zuzubereiten, das seit der Zeit von Gaius Julius Cäsar bekannt ist, werden kräftige Fleischbrühe, geschlagene Eier, Gewürze und Hartkäse verwendet. Garniert mit geriebenem Parmesan und gerösteten Croutons wird Stracciatella gerne als Vorspeise auf dem Weihnachts- und Ostertisch serviert.
Passatelli
Pasta wird in Italien vergöttert. Und in der Region Emilia-Romagna wird daraus sogar eine Suppe zubereitet. Die Rede ist von Passatelli – einem Eintopf bestehend aus Fleisch- oder Fischbrühe und einer besonderen Nudelsorte, die an kurze, dicke Spaghetti erinnert. Für die Zubereitung verwenden sie kein Mehl, sondern eine Masse Käse, Eier, Zitronenschale und geriebene Cracker, die durch einen Kartoffelstampfer gepresst werden.
Wieder aufgekocht
Sein unscheinbares Aussehen und die einfache Zutatenliste hinderten die dicke Ribollita nicht daran, zu einem beliebten ersten Gang zu werden, ohne den kein einziges italienisches Kochbuch auskommt. Ein authentisches, ursprünglich aus der Toskana stammendes Gericht wird traditionell in Tontöpfen im Holzofen gegart. Sie können die Suppe jedoch auch in einer Stadtküche zubereiten, indem Sie Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Bohnen und Cracker in einem großen Topf kochen.
Rutschig
Duftende Shusheddu ist eine Suppe, die man in Italien nur zu Ostern probieren kann. Es basiert auf Hühnerbrühe, Eiern, fein gehackter Petersilie, Pfeffer und Parmesan. Kalbsfleischbällchen und Ricotta- oder Caciocavallo-Käse verleihen dem Gericht ein sättigendes Aussehen. Die beste Shushedda wird in Restaurants in Messina serviert, der sizilianischen Stadt, in der dieses kalorienreiche Essen im 13. Jahrhundert erstmals zubereitet wurde.
Pavese-Suppe
Diese einfache Suppe ist ein Favorit der Italiener, die in der kulinarisch reichen Region Lombardei leben, und eignet sich ideal für herzhafte Wintermittagessen. Der Legende nach entstand das warme, umhüllende Gericht dank der Niederlage von Franz I. in der Schlacht von Pavia im Jahr 1525. Eine italienische Bäuerin hatte Mitleid mit dem hungernden König und servierte dem gefangenen französischen Monarchen einen Eintopf bestehend aus Fleischbrühe und Eiern , Käse und altbackenes Brot.
cacciucco
Nach dem Originalrezept, das im 12. Jahrhundert an der ligurischen Küste Italiens erschien, sollte die klassische Fischsuppe 13 Vertreter der Meeresfauna umfassen. Moderne Köche haben diese Liste auf 6-7 Zutaten reduziert, was den Geschmack des köstlichen Gerichts in keiner Weise beeinträchtigt. Pfeffer, Ingwer, Rotwein und Tomatenmark verleihen ihm eine besondere Schärfe.
Cachucco ist der kulinarische Stolz der Einwohner des italienischen Livorno. Jedes Jahr findet in dieser Hafenstadt das Cacciucco Pride Festival statt, dessen Hauptfigur die berühmte dicke Meeresfrüchtesuppe ist.
Selbst ein erfahrener Feinschmecker kann sich nicht alle Namen köstlicher Suppen in Italien merken. Jede Provinz dieses sonnigen Landes ist stolz auf die originellen ersten Gänge ihrer regionalen Küche. So steht auf der Speisekarte der Bewohner der nördlichen Regionen das herzhafte Brot Panada, die Toskaner bevorzugen die Tomaten-Pappa al pomodoro und in den Küstengebieten Liguriens und Kalabriens respektieren sie die Meeresfrüchtesuppe Buridda und die Fischsuppe Zuppa di Pesce. pesce).