Deși mâncărurile lichide asezonate cu legume, carne sau pește au rădăcini orientale, lumea datorează cuvântul „Zuppa” limbii vechilor romani. Primele feluri (primo piatto) joacă un rol important în bucătăria tradițională a locuitorilor din Peninsula Apeninilor. Refrigerate și fierbinți, delicioase și incredibil de simple – supele naționale ale Italiei cuceresc inimile gurmanzilor nu mai puțin decât celebra pizza și paste.
Minestrone
Supa clasică italiană este o combinație de bulion limpede și legume proaspete de sezon. Aceste ingrediente stau la baza mâncării preferate a lui Leonardo da Vinci – Minestrone, al cărui nume se traduce prin „Supă mare”. Se crede că băutura groasă a apărut pentru prima dată la începutul secolului al XV-lea pe mesele săracilor. Include cele mai simple produse: untură, fasole, ceapă, mazăre și verdeață.
Minestrone italian este preparat timp de câteva zile simultan. Supa se infuzează o zi, în urma căreia capătă un gust bogat și profund. Felul de mâncare se servește atât fierbinte, cât și răcoritor de rece.
Supa de mazare
În lunile răcoroase de iarnă, gospodinele din Italia își tratează rudele cu o supă copioasă, a cărei consistență seamănă mai mult cu un piure gros. Tradiționala Zuppa di Piselli începe prin a înmuia mazărea, ceea ce le conferă o aromă subtilă, de nucă. Pe lângă leguminoase, morcovii, usturoiul, țelina, ceapa și o sursă de aromă seducătoare – slănină afumată tăiată cubulețe – se adaugă în fel de mâncare.
apa fiarta
Ciorba populară din bucătăria italiană, cunoscută cu câteva secole în urmă ca o simplă mâncare țărănească, a luat naștere datorită ciobanilor din Toscana. Pentru a nu slăbi de foame, oameni săraci întreprinzători au pregătit o ciorbă din resturi de pâine, roșii, ierburi, ulei de măsline și, dacă aveau noroc, ouă proaspete. Și cuvântul „Aquacotta” în sine este tradus ca „apă fiartă”. De ce nu „ciorbă de topor”?
Supa Gallura
Din cele mai vechi timpuri, în casele țărănești din Sardinia se servea la cină mâncare groasă – bucăți de pâine albă veche înmuiate în bulion de carne și așezate în straturi, asezonate cu nucșoară și mentă. Acest fel de mâncare, care combină primul și al doilea fel, nu și-a pierdut popularitatea astăzi. Zuppa Gallura consistentă se deosebește de alte supe din bucătăria italiană prin metoda de preparare. Nu se fierbe, ci se coace la cuptor.
Snack de ciocolata
Una dintre cele mai originale supe italiene, Stracciatella bogată, nu poate fi numită un aliment dietetic. Pentru a pregăti o băutură groasă, populară în regiunea Lazio, cunoscută încă de pe vremea lui Gaius Julius Caesar, folosesc bulion tare de carne, ouă bătute, condimente și brânză tare. Ornată cu parmezan ras și crutoane prăjite, Stracciatella este adesea servită ca aperitiv pe masa de Crăciun și de Paște.
passatelli
Pastele sunt idolatrate în Italia. Și în regiunea Emilia-Romagna se fac chiar și supă pe baza ei. Vorbim despre Passatelli – o tocană formată din bulion de carne sau pește și un tip special de paste, care amintește de spaghetele scurte groase. Pentru a le prepara, nu folosesc făină, ci o masă de brânză, ouă, coajă de lămâie și biscuiți rasi trecute printr-un zdrobitor de cartofi.
Refierte
Aspectul său neprevăzut și setul simplu de ingrediente nu au împiedicat Ribollita groasă să devină un prim fel obișnuit, fără de care nici o carte de bucate italiană nu poate face. Un fel de mâncare autentic originar din Toscana este în mod tradițional fiert în oale de lut într-un cuptor cu lemne. Cu toate acestea, puteți pregăti supa într-o bucătărie de oraș, fierbind cartofi, ceapă, morcovi, țelină, fasole și biscuiți într-o cratiță mare.
Alunecos
Shusheddu parfumat este o ciorba care poate fi gustata doar in Italia in perioada Pastelui. Are la baza supa de pui, oua, patrunjel tocat marunt, piper si parmezan. Chiftele de vițel și brânză ricotta sau caciocavallo adaugă sațietate preparatului. Cea mai bună shushedda este servită în restaurantele din Messina, orașul sicilian unde această mâncare bogată în calorii a fost preparată pentru prima dată în secolul al XIII-lea.
Supa Pavese
Un favorit printre italienii care trăiesc în regiunea Lombardia bogată în gastronomie, această supă simplă este ideală pentru prânzurile copioase de iarnă. Legenda spune că felul de mâncare cald și învăluitor s-a născut datorită înfrângerii lui Francisc I în bătălia de la Pavia din 1525. O țărancă italiană i-a făcut milă de regele înfometat și i-a servit monarhului francez prizonier o tocană constând din bulion de carne, ouă. , brânză și pâine veche.
cacciucco
Conform rețetei originale, care a apărut pe coasta Liguriană a Italiei în secolul al XII-lea, clasica supă de pește ar trebui să includă 13 reprezentanți ai faunei marine. Bucătarii moderni au redus această listă la 6-7 ingrediente, ceea ce nu afectează în niciun fel gustul preparatului delicios. Ardeiul, ghimbirul, vinul rosu si pasta de rosii ii confera o picanta deosebita.
Cachucco este mândria culinară a locuitorilor din Livorno italian. În fiecare an, acest oraș-port găzduiește festivalul Cacciucco Pride, al cărui caracter principal este celebra supă groasă de fructe de mare.
Nici măcar un gurmand experimentat nu își poate aminti toate denumirile supelor delicioase din Italia. Fiecare provincie din această țară însorită se mândrește cu primele feluri originale ale bucătăriei sale regionale. Astfel, meniul locuitorilor din regiunile nordice include pâinea copioasă Panada, toscanii preferă roșiile Pappa al pomodoro, iar în coasta Liguriei și Calabriei respectă supa de fructe de mare Buridda și supa de pește Zuppa di Pesce. pește).