Atenție, vânători de aventuri gastronomice incredibile! Vă așteaptă o călătorie în Italia, ceea ce înseamnă o oportunitate de a găsi cea mai periculoasă delicatesă existentă în prezent în țară – casu marzu. Oamenii o numesc laconic și simplu – „brânză putredă”.
Casu marzu – brânză italiană delicioasă cu viermi
Ați auzit de brânza germană Milbenkäse, care este literalmente „produsă” de acarieni? Deci, acest lucru nu este nimic în comparație cu delicatețea kasu marzu. Sute de larve de muște de brânză sunt folosite pentru a face această brânză italiană incredibilă. Lor le datorează produsul unic gustul său neobișnuit, aspectul și, bineînțeles, faima de durată.
Tehnologia de gătit este destul de simplă. Un cap de pecorino, o brânză italiană din lapte de oaie, este înmuiat într-o soluție de saramură. Aici este important să se mențină perioada necesară, astfel încât, pe de o parte, gustul să nu respingă muștele de brânză, iar pe de altă parte, să nu se formeze un mediu pentru proliferarea bacteriilor patogene.
Se fac apoi găuri în brânză. În ele se picura ulei de măsline – atrage muștele și înmoaie în același timp suprafața. În cele din urmă, brânza pregătită cu grijă este așezată în zone deschise și lăsată acolo până când insectele depun numărul necesar de ouă. După care îl îndepărtează – aici se încheie munca brânzei, iar larvele intră în acțiune.
Pe parcursul a 3-6 luni, ei vor mânca cu abnegație brânza putrezită și o vor „trece” literalmente prin ei înșiși – datorită acestui lucru, delicatesa va dobândi o aromă bogată, ascuțită, un gust arzător și picant și un moale și păstos. textură. Pregătirea brânzei este determinată „de ochi”: de consistența și numărul de viermi care roiesc – pentru a face acest lucru, trebuie doar să tăiați crusta superioară de pe cap. La soiurile mai asezonate, textura se caracterizează prin prezența unui lichid transparent – lagrima („lacrimă”). Cel mai bun moment pentru a produce această brânză italiană neobișnuită este primăvara-toamna, când larvele de muște se dezvoltă în mod deosebit activ.
Când mâncați brânză, trebuie să vă protejați ochii
În Italia, se mănâncă casa marzu așa – cu viermi, fără să fie deloc stânjeniți de faptul că larvele deranjate de 8 mm pot sări din brânză cu 15 centimetri. Cel mai important lucru, după cum se spune în Sardinia, este să ai grijă de ochii tăi. Puteți închide ochii, vă puteți pune ochelari sau pur și simplu puteți acoperi sandwich-ul cu mâna.
O altă nuanță de importanță vitală: dacă mănânci brânză cu larve, trebuie să le mesteci bine și sub nicio formă să nu le înghiți de vii. În caz contrar, pot provoca leziuni ale organelor interne. Dacă viermii din brânză mor, acesta este un semn rău. În Italia, un astfel de casu marzu este considerat toxic și nu trebuie consumat.
Cu toate acestea, nu tuturor gurmanților le-a plăcut ideea de a mânca brânză italiană cu larve. Mâncătorii deosebit de inventivi și pricepuți au venit cu o modalitate de a scăpa de viermi. Pentru a face acest lucru, puneți o porție de brânză italiană într-o pungă de hârtie și închideți-o ermetic. Lăsați fără oxigen, viermii vor începe să-și părăsească haotic habitatul și să facă o bătaie de tobă caracteristică, lovind pereții pungii. Când este liniște, poți deschide punga, scutura larvele și te bucuri cu calm de delicatețe.
În Italia, există mai multe moduri de a consuma celebra brânză de vierme. Dacă este mai dens, se taie felii și se pune deasupra turtei. Dacă, dimpotrivă, este moale, se întinde pe pâine ca o pastă. În mod tradițional, vinul roșu tare este oferit cu brânză.
Brânza italiană cu viermi este cea mai periculoasă de pe planetă
Mulți gurmanzi convinși, odată ajunsi în Italia, visează să încerce celebra brânză cu viermi și să testeze din experiență personală dacă este atât de bună. Totuși, medicii nu sunt entuziasmați de o astfel de aventură și avertizează: o aventură gastronomică poate fi foarte periculoasă.
Cea mai mică problemă posibilă este o alergie, cel mai mare este riscul de deteriorare a pereților stomacului și intestinelor de către larvele tenace. În plus, intoxicațiile toxice și infecțiile intestinale nu pot fi excluse. Nu este cel mai inspirator set de consecințe, nu-i așa? Cartea Recordurilor Guinness listează casu marzu drept cea mai periculoasă brânză din lume.
Dar în patria brânzei ei doar clătina din cap: încă nu există o confirmare oficială a constatărilor medicilor. Și parcă respinge toate pericolele, în Sardinia brânza cu viermi este prezentă în mod tradițional pe orice masă festivă. Mai mult, este considerat chiar un excelent afrodisiac, relevant mai ales pentru bărbați. Ca să nu mai vorbim că, la fel ca toate brânzeturile, această delicatesă italiană este bună pentru dinți, oase și mușchi.
Kasu marzu – „haiduc”
O delicatesă italiană șocantă – brânză cu viermi – a apărut pe insula Sardinia. Adevărat, nimeni nu poate spune cu certitudine când și cine a venit pentru prima dată cu ideea strălucitoare a acestei rețete. Se crede că, la fel ca multe alte descoperiri din lume, acest fel de mâncare periculoasă s-a născut din greșeală când brânzarul a uitat să scoată capul de pecorino și nu a observat că este favorizat de larvele de muște. Brânza italiană de vierme are mai multe denumiri. Cel mai des întâlnit este casu marzu, dar sunt cunoscute și casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).
Într-un fel sau altul, rețeta s-a răspândit rapid în toată insula. Cu toate acestea, în Europa – și chiar în Italia însăși – nu a fost apreciat. Producerea și vânzarea de kasu marzu este strict interzisă în UE. Singura excepție este Sardinia însăși, unde brânza rară cu viermi continuă să fie făcută în satele mici și oferită „sub tejghea” în tavernele locale. Este greu să dai vina pe sardinii pentru asta, pentru că casu marzu a fost întotdeauna considerată o comoară națională aici. Din 2010, brânza este recunoscută oficial de către aceștia.
În ciuda faptului că în Sardinia visează să schimbe regulamentul categoric UE, încă nu s-a întâmplat un miracol, ceea ce înseamnă că nu vei putea cumpăra brânză cu larve în Italia la primul colț. Mai întâi trebuie să mergi pe o insulă parfumată și poate că norocul îți va zâmbi. Totuși, în acest caz, pregătește-te că prețul plăcerii va fi foarte sensibil. Se spune că un kilogram de brânză italiană cu viermi costă de 2-3 ori mai mult decât pecorino – și asta înseamnă aproximativ 30-50 de euro .