În Italia iubesc vinurile spumante și le beau cu plăcere nu numai în vacanță. În ciuda faptului că locul de naștere al șampaniei este Franța, producătorii locali nu sunt inferiori vecinilor lor din nord în priceperea producției sale. Și acesta este un argument puternic în favoarea combinării unei călătorii în Italia cu degustarea celor mai bune vinuri din această țară însorită. Puțină teorie: inscripția „spumante” de pe sticlă tradusă din italiană înseamnă „spumant”, „spumos”, dar nu determină în niciun fel nivelul de dulceață sau varietatea de struguri folosiți. Frizzante se traduce prin „gazos” și indică un conținut redus de CO2 în comparație cu spumante.
4 tipuri populare de vinuri spumante italiene
Prosecco
Prosecco este, fără îndoială, cel mai faimos vin spumant italian. Așa cum adevărata șampanie trebuie să aibă struguri cultivați doar în regiunea Champagne, Prosecco trebuie recoltat exclusiv în regiunile de nord-est ale Italiei. În 2009, vinul a primit statutul DOC și DOCG, ceea ce presupune respectarea unor cerințe stricte: de la soiul de struguri (Glera) până la tehnologia de producție.
Metoda Charmat este folosită în producție. Fermentarea secundară nu are loc în sticle, ci în rezervoare și, prin urmare, vinul îmbuteliat nu îmbătrânește cu grație, ci mai degrabă stagnează – ei preferă să-l bea tânăr (nu mai mult de 2-3 ani). Costul unei sticle de vin în supermarketurile italiene începe de la aproximativ 5 €, prețul mediu variază în intervalul 10-16 €.
Branduri celebre de Prosecco:
Gold Prosecco de la Distilleria Bottega . Mica companie de familie Bottega produce vinuri seci clasice și grappa. Dar Gold Prosecco este cel mai faimos produs al său. O sticlă de culoare aurie cu un design minimalist va fi un cadou ideal din Italia. Costul vinului spumant este de 20 €.
Lunetta Prosecco de la Cavit . Numele băuturii se traduce prin „lună mică”. Sticla costă 10 € și are un design discret. Gustul vinului este acru, dar in acelasi timp fructat. O completare grozavă de buget pentru cina de duminică.
Mionetto Prosecco din Treviso . Compania produce vinuri spumante din 1887. Acestea se caracterizează prin „buchete” aromatice complexe, cu note florale și fructate, de exemplu, măr, ananas, portocală. În supermarketurile italiene, vinul costă de la 9 €.
Prosecco italian se servește rece la 6-8 grade ca aperitiv, precum și cu carne albă, pește sau risotto. Este adesea folosit pentru a face cocktailuri, dintre care cel mai faimos este Bellini (cu piure de piersici).
Lambrusco
Lambrusco era cunoscut pe scară largă ca un vin ieftin, dulce și efervescent, făcut din struguri roșii. Acest tip de șampanie spumante era exportată în principal în SUA, unde era consumată în cantități mari la petrecerile studențești. La un moment dat, Lambrusco a început să fie numit „Coca-Cola italiană”.
Astăzi există peste trei duzini de producători de Lambrusco. O nouă generație de vinificatori depune toate eforturile pentru a corecta reputația vinului spumant pe piața internațională. Majoritatea mărcilor Lambrusco sunt produse prin metoda Charmat, dar există și excepții pentru care se folosește tehnologia clasică de șampanie (care trebuie să fie indicată pe etichetă). Un detaliu interesant – spre deosebire de șampania franceză, care este aproape întotdeauna albă, Lambrusco poate fi și roșu sau roz. Acest vin are și o paletă plină de arome: de la uscat la dulce.
Înainte de servire, un astfel de vin spumant trebuie răcit la o temperatură de 8-12 grade (în funcție de soi). În lanțurile de magazine italiene obișnuite, prețul Lambrusco începe de la 3-4 €, ceea ce este destul de ieftin în comparație cu șampania clasică.
Un reprezentant interesant al speciei este Lambrusco di Sorbara din Radice. Fabricat la o cramă de familie, acest vin spumant demidulce vă poate surprinde cu aroma dulce încântătoare și gustul ușor și plăcut. Pentru doar 10 € puteți obține complementul perfect pentru orice fel de mâncare italiană.
Pana cand
Vinul spumant precum Asti este făcut din Muscat alb. Aceasta este cea mai dulce șampanie produsă în Italia. Vinul se distinge printr-un număr mare de bule, o nuanță gălbuie caracteristică și o aromă unică cu note de pere, mere, miere, caprifoi sau nectarină. Se potrivește bine cu deserturi, fructe și ciocolată.
Producția de vinuri spumante Asti se bazează pe metoda fermentației neterminate, care a început să fie stăpânită în Italia încă din secolul al XVII-lea. Particularitatea tehnologiei este că glucoza naturală rămâne în alcool, deci nu este nevoie să adăugați zahăr.
Înainte de a turna într-un pahar, Asti spumant trebuie răcit la 6-8 grade. În mod tradițional este servit cu deserturi și fructe sau amestecat cu suc de fructe pentru a crea un cocktail simplu și delicios.
Cele mai cunoscute branduri Asti: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Prețul mediu al vinului în magazine este de 5-6 euro.
Fragolino
Vinurile spumante Fragolino sunt produse din struguri Isabella. Cei care caută o băutură alcoolică ușoară, clocotită, cu aromă de căpșuni-căpșuni, ar trebui să acorde atenție acestui tip. Un fragolino adevărat realizat folosind tehnologia tradițională este foarte rar; nu o vei putea găsi imediat într-un lanț de supermarketuri. Și totul pentru că în Italia și UE există interzicerea producției industriale a acestui vin spumant.
Motivele rușinii nu sunt complet clare, iar versiunea cea mai plauzibilă este că este destul de dificil să controlați nivelul de metanol, care poate deveni otrăvitor, în timpul producției de Fragolino. Cu toate acestea, nimeni nu a interzis să facă vin în gospodăriile din Italia, precum și să experimenteze rețeta. Producătorii locali se abat cu succes de la canoanele tradiționale adăugând sirop sau suc de căpșuni pe lista de ingrediente. Acest lucru creează o „băutură de vin” care este vândută în orice supermarket și nu este supusă interdicțiilor guvernamentale. Însuși numele vinului – Fragolino – se referă la fragola italiană („căpșuni”), iar cu un sufix diminutiv poate fi tradus ca „căpșuni”.
Puteți opta pentru Santero Fragolino – un vin spumant dulce cu o nuanță de rubin, făcut cu adaos de suc natural de căpșuni. Și Toso Fragolino Rosso este ideal pentru cină. Costul său, de regulă, nu depășește 6 €.
Dacă aveți ocazia, asigurați-vă că participați la cel puțin unul dintre numeroasele festivaluri ale vinului italian. Sunt întotdeauna zgomotoase, distractive și la scară mare. Unul dintre aceste evenimente este festivalul anual Franciacorta din vecinătatea Milanului, în orașul Paderno Franciacorta. Aici puteți încerca aproape toate vinurile spumante celebre ale Italiei. Festivalul Franciacorta este vechi și respectat. În 2017, și-a „sărbătorit” cea de-a 50-a aniversare.
Pe lângă degustări, organizatorii se oferă să participe la excursii cu bicicleta prin podgoriile din Strada del Francacorta și să viziteze pitorescul Lac Iseo. Oaspeții vacanței au ocazia să comunice cu reprezentanții a aproape 120 de crame diferite și să se înscrie pentru excursii individuale.
Dar, desigur, puteți încerca și cumpăra cele mai bune vinuri spumante italiene nu numai la festivaluri. Este un restaurant rar în țară care nu are mărci naționale pe lista de vinuri. De exemplu, în Veneția merită să vizitați confortabilul wine bar Recondito. Unitatea este situată departe de traseele turistice din zona Cannaregio. Proprietarul, care joacă și rolul de somelier, va fi bucuros să explice cum să guste corect vinurile spumante și să dezvăluie secretele producției fiecărei băuturi alese.
Peste 1.500 de tipuri de vin italian sunt oferite de magazinele Signorvino din Milano. Somellierii profesioniști acționează ca vânzători. Pe lângă o sticlă de băutură spumante, puteți cumpăra o porție de gustări tradiționale italiene pentru a le lua.
Alte „locuri de vin” populare din țară includ enotecas, care oferă întotdeauna o selecție bună de alcool. La Roma acestea sunt Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. La Veneția – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, la Milano – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Și chiar dacă este pur și simplu imposibil să enumerați toate unitățile, cel puțin una dintre ele va rămâne cu siguranță amintită de dvs. pentru aroma și gustul celui mai bun vin spumant italian.