Vaikka kasviksilla, lihalla tai kalalla maustetut nestemäiset ruoat ovat itäisiä, maailma on sanan ”Zuppa” velkaa muinaisten roomalaisten kielelle. Ensiruoat (primo piatto) ovat tärkeässä roolissa Apenniinien niemimaan asukkaiden perinteisessä keittiössä. Jäähdytetty ja kuuma, herkullinen ja uskomattoman yksinkertainen – Italian kansalliskeitot valloittaa herkkusujen sydämet yhtä paljon kuin kuuluisa pizza ja pasta.
Minestrone
Klassinen italialainen keitto on yhdistelmä kirkasta liemettä ja tuoreita kauden vihanneksia. Juuri nämä ainesosat muodostavat perustan Leonardo da Vincin suosikkiruoalle – Minestroneelle, jonka nimi on käännettynä ”Big Soup”. Uskotaan, että paksu olut ilmestyi ensimmäisen kerran köyhien pöydille 1400-luvun alussa. Se sisälsi yksinkertaisimmat tuotteet: laardia, papuja, sipulia, herneitä ja vihreitä.
Italialainen Minestrone valmistetaan useita päiviä kerralla. Keittoa haudutetaan päivän ajan, minkä seurauksena se saa täyteläisen ja syvän maun. Annos tarjoillaan sekä kuumana että raikkaan kylmänä.
Hernekeitto
Viileinä talvikuukausina Italian kotiäidit kohtelevat sukulaisiaan runsaalla keitolla, jonka koostumus muistuttaa enemmän paksua sosetta. Perinteinen Zuppa di Piselli alkaa liottamalla herneitä, mikä antaa niille hienovaraisen, pähkinäisen maun. Palkokasvien lisäksi annokseen lisätään porkkanaa, valkosipulia, selleriä, sipulia ja viettelevän aromin lähdettä – kuutioitua savuspekonia.
keitettyä vettä
Italialaisen keittiön suosittu keitto, joka tunnettiin useita vuosisatoja sitten yksinkertaisena talonpoikaruokana, syntyi Toscanan paimenten ansiosta. Jotta nälkä ei heikkenisi, yrittäjät köyhät valmistivat keittoa leivän jäännöksistä, tomaateista, yrteistä, oliiviöljystä ja hyvällä tuurilla tuoreista munista. Ja itse sana ”Aquacotta” käännetään ”keitetyksi vedeksi”. Miksei ”kirveskeittoa”?
Gallura keitto
Muinaisista ajoista lähtien Sardinian talonpoikataloissa tarjoiltiin illalliseksi paksua ruokaa – lihaliemessä liotettuja ja kerroksittain maustettuja valkoisen, vanhentuneen leivän paloja, jotka on maustettu muskottipähkinällä ja mintulla. Tämä ruokalaji, joka yhdistää ensimmäisen ja toisen ruokalajin, ei ole menettänyt suosiotaan tänään. Runsas Zuppa Gallura eroaa muista italialaisen keittiön keitoista valmistustavallaan. Sitä ei keiteta, vaan paistetaan uunissa.
Suklaalastu
Yksi alkuperäisimmistä italialaisista keitoista, rikas Stracciatella, ei voi olla dieettiruokaa. Lazion alueella suositun paksun oluen valmistukseen, joka tunnettiin Gaius Julius Caesarin ajoista lähtien, he käyttävät vahvaa lihalientä, vatkattuja munia, mausteita ja kovaa juustoa. Parmesan-raasteella ja paahdetuilla krutoneilla koristeltu Stracciatella tarjoillaan usein alkupalana joulu- ja pääsiäispöytään.
passatelli
Pastaa jumaloidaan Italiassa. Ja Emilia-Romagnan alueella tehdään jopa keittoa sen perusteella. Puhumme Passatellista – liha- tai kalaliemestä ja erikoisesta pastalajista, joka muistuttaa lyhyttä paksua spagettia. Niiden valmistukseen he eivät käytä jauhoja, vaan massaa juustoa, munia, sitruunankuorta ja raastettuja keksejä, jotka on kuljetettu perunamurskaimen läpi.
Uudelleen keitetty
Sen huomaamaton ulkonäkö ja yksinkertainen ainesosat eivät estäneet paksusta Ribollitasta muodostumasta yleiseksi ensimmäiseksi ruokalajiksi, jota ilman yksikään italialainen keittokirja ei pärjää. Aito Toscanasta kotoisin oleva ruokalaji haudutetaan perinteisesti saviruukuissa puulämmitteisessä uunissa. Keiton voi kuitenkin valmistaa kaupunkikeittiössä keittämällä isossa kattilassa perunoita, sipulia, porkkanoita, selleriä, papuja ja keksejä.
Liukas
Tuoksuva Shusheddu on keitto, jota voi maistaa vain Italiassa pääsiäisenä. Se perustuu kanaliemiin, kananmuniin, hienonnettuun persiljaan, pippuriin ja parmesaaniin. Vasikanlihapullat ja ricotta- tai caciocavallo-juusto tuovat ruokaan kylläisyyttä. Paras shushedda tarjoillaan ravintoloissa Messinassa, Sisilian kaupungissa, jossa tämä korkeakalorinen ruoka valmistettiin ensimmäisen kerran 1200-luvulla.
Paves keittoa
Kulinaarisella Lombardian alueella asuvien italialaisten suosikki tämä yksinkertainen keitto on ihanteellinen runsaisiin talvilounaisiin. Legendan mukaan lämmin, peittävä ruokalaji syntyi Francis I:n tappion ansiosta Pavian taistelussa vuonna 1525. Italialainen talonpoikainen sääli nälkää näkevää kuningasta ja tarjosi vangitulle ranskalaiselle hallitsijalle muhennoksen, joka koostui lihaliemestä ja kananmunista. , juustoa ja vanhentunutta leipää.
cacciucco
Alkuperäisen reseptin mukaan, joka ilmestyi Italian Ligurian rannikolle 1100-luvulla, klassiseen kalakeittoon tulisi kuulua 13 meren eläimistön edustajaa. Nykyaikaiset kokit ovat vähentäneet tämän luettelon 6-7 ainesosaan, mikä ei vaikuta millään tavalla herkullisen ruuan makuun. Pippuri, inkivääri, punaviini ja tomaattipyre antavat sille erityistä pikantiteettia.
Cachucco on italialaisen Livornon asukkaiden kulinaarinen ylpeys. Joka vuosi tässä satamakaupungissa järjestetään Cacciucco Pride -festivaali, jonka päähenkilö on kuuluisa paksu mereneläväkeitto.
Edes kokenut gourmet ei muista kaikkia Italian herkullisten keittojen nimiä. Tämän aurinkoisen maan jokainen provinssi on ylpeä paikallisen keittiönsä alkuperäisistä ensimmäisistä ruokalajeista. Niinpä pohjoisten alueiden asukkaiden ruokalistalla on runsas Panada-leipä, toscanalaiset pitävät tomaattipappa al pomodorosta, ja rannikolla Liguriassa ja Calabriassa kunnioitetaan Buridda-kalakeittoa ja Zuppa di Pescen kalakeittoa. pesce).