على الرغم من أن الأطباق السائلة المتبلة بالخضروات أو اللحوم أو الأسماك لها جذور شرقية، إلا أن العالم يدين بكلمة “زوبا” إلى لغة الرومان القدماء. تلعب الدورات الأولى (بريمو بياتو) دورًا مهمًا في المطبخ التقليدي لسكان شبه جزيرة أبنين. باردة وساخنة ولذيذة وبسيطة بشكل لا يصدق – الحساء الوطني الإيطالي يغزو قلوب الذواقة بما لا يقل عن البيتزا والمعكرونة الشهيرة.
مينيسترون
الحساء الإيطالي الكلاسيكي عبارة عن مزيج من المرق الصافي والخضروات الموسمية الطازجة. هذه المكونات هي التي تشكل أساس طعام ليوناردو دا فينشي المفضل – Minestrone، والذي يُترجم اسمه إلى “Big Soup”. ويعتقد أن المشروب السميك ظهر لأول مرة في بداية القرن الخامس عشر على موائد الفقراء. وشملت أبسط المنتجات: شحم الخنزير والفاصوليا والبصل والبازلاء والخضر.
يتم تحضير Minestrone الإيطالي لعدة أيام دفعة واحدة. يتم غرس الحساء لمدة يوم، ونتيجة لذلك يكتسب طعمًا غنيًا وعميقًا. يتم تقديم الطبق ساخنًا وباردًا بشكل منعش.
زوبا دي بيسيلي
خلال أشهر الشتاء الباردة، تعالج ربات البيوت في إيطاليا أقاربهن بحساء لذيذ، يشبه قوامه هريسًا سميكًا. يبدأ طبق Zuppa di Piselli التقليدي بنقع البازلاء، مما يمنحها نكهة جوزية رقيقة. بالإضافة إلى البقوليات، يضاف إلى الطبق الجزر والثوم والكرفس والبصل ومصدر للرائحة المغرية – مكعبات لحم الخنزير المقدد المدخن.
أكواكوتا
الحساء الشعبي من المطبخ الإيطالي، المعروف منذ عدة قرون كطعام بسيط للفلاحين، وُلد بفضل الرعاة من توسكانا. من أجل عدم الضعف من الجوع، قام الفقراء المغامرون بإعداد حساء من بقايا الخبز والطماطم والأعشاب وزيت الزيتون، وإذا كانوا محظوظين، البيض الطازج. وكلمة “أكواكوتا” نفسها تُترجم على أنها “ماء مغلي”. لماذا لا “حساء الفأس”؟
زوبا جالوريس
منذ زمن سحيق، في بيوت الفلاحين في سردينيا، تم تقديم طعام سميك لتناول العشاء – قطع من الخبز الأبيض القديم، منقوع في مرق اللحم وموزع في طبقات، متبل بجوزة الطيب والنعناع. هذا الطبق الذي يجمع بين الدورتين الأولى والثانية لم يفقد شعبيته اليوم. يختلف Zuppa Gallura اللذيذ عن الحساء الآخر في المطبخ الإيطالي في طريقة تحضيره. لا يتم غليها، بل يتم خبزها في الفرن.
ستراتشياتيلا
لا يمكن تسمية أحد الحساء الإيطالي الأكثر أصالة، وهو Stracciatella الغني، بأنه طعام غذائي. لتحضير مشروب سميك شائع في منطقة لاتسيو، والمعروف منذ زمن جايوس يوليوس قيصر، يستخدمون مرق اللحم القوي والبيض المخفوق والتوابل والجبن الصلب. يتم تزيين Stracciatella بجبن البارميزان المبشور والخبز المحمص، وغالبًا ما يتم تقديمه كمقبلات على مائدة عيد الميلاد وعيد الفصح.
باساتيلي
المعكرونة محبوبة في إيطاليا. وفي منطقة إميليا رومانيا يصنعون الحساء بناءً عليه. نحن نتحدث عن باساتيلي – وهو يخنة تتكون من مرق اللحم أو السمك ونوع خاص من المعكرونة، يشبه السباغيتي القصيرة السميكة. لتحضيرها، لا يستخدمون الدقيق، ولكن كتلة من الجبن والبيض وقشر الليمون والبسكويت المبشور تمر عبر هراسة البطاطس.
ريبوليتا
مظهره غير الجذاب ومجموعة المكونات البسيطة لم يمنع Ribollita السميك من أن يصبح طبقًا أوليًا شائعًا، والذي بدونه لا يمكن لأي كتاب طبخ إيطالي أن يفعل. طبق أصيل أصله من توسكانا يتم طهيه تقليديًا في أواني فخارية في فرن يعمل بالحطب. ومع ذلك، يمكنك تحضير الحساء في مطبخ المدينة عن طريق غلي البطاطس والبصل والجزر والكرفس والفاصوليا والبسكويت في قدر كبيرة.
شيوسسيدو
Fragrant Shusheddu هو حساء لا يمكن تذوقه إلا في إيطاليا خلال عيد الفصح. يعتمد على مرق الدجاج والبيض والبقدونس المفروم والفلفل والبارميزان. تضيف كرات لحم العجل وجبن الريكوتا أو جبن الكاشيوكافالو الشبع إلى الطبق. يتم تقديم أفضل أنواع الششيدا في مطاعم ميسينا، المدينة الصقلية حيث تم إعداد هذا الطعام ذو السعرات الحرارية العالية لأول مرة في القرن الثالث عشر.
زوبا ألا بافيز
يعد هذا الحساء البسيط المفضل لدى الإيطاليين الذين يعيشون في منطقة لومباردي الغنية بالطهي، وهو مثالي لوجبات الغداء الشتوية الشهية. تقول الأسطورة أن هذا الطبق الدافئ والمغلف ولد بفضل هزيمة فرانسيس الأول في معركة بافيا عام 1525. أشفقت فلاحة إيطالية على الملك الجائع وقدمت للملك الفرنسي الأسير حساء يتكون من مرق اللحم والبيض. والجبن والخبز القديم.
كاشيوكو
وفقًا للوصفة الأصلية التي ظهرت على ساحل ليغوريا بإيطاليا في القرن الثاني عشر، يجب أن يشتمل حساء السمك الكلاسيكي على 13 ممثلًا للحيوانات البحرية. قام الطهاة المعاصرون بتقليص هذه القائمة إلى 6-7 مكونات، والتي لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على طعم الطبق اللذيذ. يمنحها الفلفل والزنجبيل والنبيذ الأحمر ومعجون الطماطم نكهة خاصة.
كاتشوكو هو فخر الطهي لسكان ليفورنو الإيطالية. تستضيف هذه المدينة الساحلية كل عام مهرجان Cacciucco Pride، والشخصية الرئيسية فيه هي حساء المأكولات البحرية السميكة الشهيرة.
حتى الذواقة ذوي الخبرة لا يمكنهم تذكر جميع أسماء الحساء اللذيذ في إيطاليا. تفتخر كل مقاطعة في هذا البلد المشمس بالأطباق الأولى الأصلية لمطبخها الإقليمي. وهكذا، فإن قائمة سكان المناطق الشمالية تشمل خبز بانادا اللذيذ، ويفضل سكان توسكان الطماطم بابا آل بومودورو، وفي ليغوريا وكالابريا الساحليتين يحترمون حساء بريدا للمأكولات البحرية وحساء السمك زوبا دي بيسسي. بيسي).