التعرف على موطن ليوناردو دافنشي وكريستوفر كولومبوس لن يكتمل دون تذوق النقانق الإيطالية، التي أصبحت أسماؤها منذ فترة طويلة مرادفة للذوق الرائع والجودة غير المسبوقة. ما هي الأصناف التي تستحق المحاولة في إيطاليا – سيتم مناقشتها في هذه المراجعة.
مرتديلا
موطن هذه النقانق المسلوقة هو بولونيا، لذلك في مناطق أخرى من إيطاليا غالبا ما يطلق عليها اسم بولونيا. يندهش السائحون الذين يقومون بتجربتها لأول مرة من المرتديلا ليس فقط بمذاقها الرائع الرائع، ولكن أيضًا بحجمها المثير للإعجاب. النقانق لها شكل أسطواني، ويمكن أن يزن رغيف واحد من 0.5 إلى 100 كيلوغرام!
تُصنع مرتديلا من لحم الخنزير المفروم مع قطع من شحم الخنزير الطري، ولهذا السبب يشبه النمط الموجود على القطع الفسيفساء. غالبًا ما تضاف أنواع أخرى من اللحوم إلى لحم الخنزير: لحم العجل أو لحم البقر أو لحم الحصان. تحتوي بعض أنواع النقانق على الشقوق والحوصلة. التوابل المستخدمة هي الثوم والفلفل والفستق وجوزة الطيب والنبيذ الإيطالي وتوت الآس المجفف.
أفضل العلامات التجارية في البلاد هي Mortadella di Prato و Mortadella Bologna. يمكن اعتبار هذا الأخير نوعًا من رمز الطهي لبولونيا. سعر المرتديلا يتراوح بين 12 إلى 30 يورو للكيلو جرام الواحد . الشركات المصنعة الشهيرة – Salumeo، Golfera وItalia Alimentari SpA
شرائح لحم
هذه النقانق الزرقاء الإيطالية معروفة خارج البلاد. يتم تحضيره من لحم الخنزير مع إضافة شحم الخنزير والفلفل الأسود والنبيذ الأبيض والأعشاب. تتمتع الأطعمة الشهية بطعم غني ورائحة خاصة تعطيها التوابل. والأمر المهم بشكل خاص هو أن السلامي الإيطالي الحقيقي يتميز بنمط رخامي مميز على القطع و”قشرة” بيضاء مصنوعة من العفن.
يعتبر سلامي دي فيلينو من أفضل الأصناف. يتم إنتاجه في المدينة التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة بارما الإيطالية. تتم عملية نضج هذا النقانق المجففة عند درجة حرارة ورطوبة خاصة، ونتيجة لذلك يحدث التخمير ويحدث العفن. مثل هذه الظروف تسمح باستخدام الحد الأدنى من الملح. يوجد في بلدة فيلينو متحف سلامي، الذي يقع على أراضي قلعة من القرون الوسطى. يتم إجراء الجولات بواسطة مرشدين يتحدثون الإنجليزية. هنا يمكنك التعرف على تاريخ النقانق الشهيرة وتقاليد الإنتاج المحلي. تكلفة تذكرة الدخول مع التذوق هي 5 يورو.
نوع آخر من السلامي هو البيبروني، وهو نوع حار من النقانق. كما أنه مصنوع من لحم الخنزير وهو مكون شائع للبيتزا والسندويشات. في إيطاليا، يمكن شراء السلامي مقابل 10-11 يورو للكيلوغرام الواحد . المنتجون المشهورون هم Negroni Groupe وSalumeo.
البطين
هذا نقانق مشهور إلى حد ما في إيطاليا. وطنها هو منطقة ابروز. Ventricina مصنوع من لحم الخنزير وشحم الخنزير مع الملح والتوابل. يتم استخدام الشمر وإكليل الجبل والفلفل (الحلو والساخن) وأحيانًا الثوم وقشر البرتقال كتوابل. هناك نوعان رئيسيان – فاستو وتيرامو.
تحتوي Ventricina Vasto على 20-30% من شحم الخنزير. لا يتم طحن جميع المكونات إلى لحم مفروم، بل يتم تقطيعها إلى مكعبات. ثم تُلف قطع اللحم وشحم الخنزير في البهارات وتُملأ بالقشرة. ينضج النقانق خلال 120 يومًا. المنتج النهائي له رائحة حارة وحارة ولون أحمر غير متساوي.
محتوى الدهون في نقانق Ventricina Teramo أعلى بكثير – 50-60%. كما أنه يحتوي على منتجات ثانوية، ويتم تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. تؤكل شهية على الخبز وتستخدم لتحضير صلصات اللحوم.
تتم تسمية كلا النوعين من النقانق على اسم المناطق التي يتم إنتاجهما فيها. تقليديًا، يتم استخدام مثانة الخنازير كغلاف للبطين، ولكن يمكن للمصنعين الحديثين أيضًا استخدام غلاف اصطناعي. يتم تصنيع Ventricina بواسطة شركات Portalupi وVillani SpA وAlto Concetto وغيرها من الشركات المصنعة. يمكنك شراء النقانق في إيطاليا بأسعار تتراوح بين 18 إلى 32 يورو للكيلوغرام الواحد .
كوتيكينو
تحتوي هذه النقانق الإيطالية على رقبة لحم الخنزير وأجزاء الرأس واللحوم وشحم الخنزير وقطع الجلد والمفرقعات. يتم طحن جميع المكونات جيدًا وتتبل بالملح والفلفل والبهارات. يُباع النقانق نيئًا ومجففًا قليلاً. يزداد الطلب عليه عشية العام الجديد، حيث أن أحد الأطباق التقليدية على طاولات العام الجديد للمقيمين الإيطاليين هو الكوتيسينو مع العدس.
يجب طهي النقانق قبل الاستخدام. في الأساس، يتم خبزه أو غليه على نار خفيفة، بعد ثقب القشرة في عدة أماكن. عند القطع، المنتج النهائي له لون وردي، أحمر تقريبا. يمكنك شراء الكوتيسينو في إيطاليا بسعر يتراوح من 16 إلى 30 يورو للكيلوغرام الواحد . أحد أشهر منتجي النقانق هو Antica Ardenga Srl.
سجق
تصنع هذه النقانق الدهنية في العديد من مناطق إيطاليا. وفي كل مجال، الإنتاج والوصفات لها خصائصها الخاصة. في بعض المناطق، يتم استخدام لحم الخنزير كمكون رئيسي – ولهذا يأخذون الظهر أو الفخذ. في مناطق أخرى، يمكن صنع السالسشيا من الديك الرومي أو لحم الضأن أو لحم البقر، أو مع إضافة مخلفاتها. تستخدم القشرة طبيعية أو صناعية.
لا يتم تقطيع المكونات جيدًا. يضاف خليط من الأعشاب وبذور الشمر والملح والفلفل (البهارات والمر والبابريكا) إلى اللحم المفروم المحضر. قد تختلف التوابل أيضًا حسب المنطقة. في بعض المناطق الإيطالية، تضاف الكزبرة إلى هذه النقانق، وفي مناطق أخرى – الثوم، وفي مناطق أخرى – القليل من النبيذ المدعم وحتى الجبن. النقانق لها قطر صغير وشكل دائري.
يتم تحضير الساليسيشيا أيضًا بطرق مختلفة. يتم تجفيف بعض الأصناف لمدة شهرين، مثل Salsiccia Stagionata (يتراوح سعره من 16 إلى 29 يورو للكيلوغرام الواحد). ويبيعه آخرون نيئًا، مثل Salsiccia Fresca (سعره 13-15 يورو) . يمكن خبز هذه النقانق أو قليها في المنزل. تضاف الساليسيا المجففة إلى اليخنة أو تستخدم كطبقة علوية للبيتزا. من بين الشركات المصنعة تجدر الإشارة إلى Salumeo وCasa Montorsi.