انتبهوا أيها الصيادون لمغامرات تذوق الطعام المذهلة! رحلة إلى إيطاليا في انتظارك، مما يعني فرصة للعثور على أخطر الأطعمة الشهية الموجودة حاليًا في البلاد – كاسو مارزو. يطلق عليه الناس اسم “الجبن الفاسد” بشكل مقتضب وبسيط.
كاسو مارزو – جبن إيطالي لذيذ مع الديدان
هل سمعت عن جبن Milbenkäse الألماني، الذي يتم “إنتاجه” حرفيًا عن طريق العث؟ لذلك، هذا لا شيء بالمقارنة مع حساسية كاسو مارزو. يتم استخدام المئات من يرقات ذبابة الجبن لصنع هذا الجبن الإيطالي الرائع. لهم أن المنتج الفريد مدين بطعمه غير العادي ومظهره وبالطبع شهرته الدائمة.
تكنولوجيا الطبخ بسيطة للغاية. رأس بيكورينو، جبن حليب الأغنام الإيطالي، منقوع في محلول ملحي. وهنا من المهم الحفاظ على المدة المطلوبة حتى لا يطرد الطعم ذباب الجبن من ناحية، ومن ناحية أخرى لا تتشكل بيئة لتكاثر البكتيريا المسببة للأمراض.
ثم يتم عمل ثقوب في الجبن. يتم تقطير زيت الزيتون فيها – فهو يجذب الذباب وفي نفس الوقت ينعم السطح. وأخيراً يتم وضع الجبن المجهز بعناية في المناطق المفتوحة ويترك هناك حتى تضع الحشرات العدد المطلوب من البيض. وبعد ذلك يتم إزالتها – وهنا يكتمل عمل صانع الجبن، وتبدأ اليرقات في العمل.
على مدار 3-6 أشهر، سوف يأكلون الجبن المتعفن بإخلاص و”يمررونه” حرفيًا من خلال أنفسهم – وبفضل هذا، ستكتسب الأطعمة الشهية رائحة غنية وحادة، وطعمًا حارقًا وحارًا، وطريًا وناعمًا. نَسِيج. يتم تحديد مدى استعداد الجبن “بالعين”: من خلال الاتساق وعدد الديدان المحتشدة – للقيام بذلك، ما عليك سوى قطع القشرة العلوية من الرأس. في الأصناف الأكثر نضجًا، يتميز الملمس بوجود سائل شفاف – لاجريما (“المسيل للدموع”). أفضل وقت لإنتاج هذا الجبن الإيطالي غير العادي هو الربيع والخريف، عندما تتطور يرقات الذباب بنشاط بشكل خاص.
عند تناول الجبن عليك حماية عينيك
في إيطاليا، يأكلون كازا مارزو بهذه الطريقة – مع الديدان، دون أن يشعروا بالحرج على الإطلاق من حقيقة أن اليرقات المضطربة التي يبلغ طولها 8 ملم يمكنها القفز من الجبن بمقدار 15 سم. الشيء الأكثر أهمية، كما يقولون في سردينيا، هو الاعتناء بعينيك. يمكنك إغلاق عينيك أو ارتداء النظارات أو ببساطة تغطية الساندويتش بيدك.
فارق بسيط آخر مهم للغاية: إذا كنت تأكل الجبن باليرقات، فأنت بحاجة إلى مضغه جيدًا وعدم ابتلاعه حيًا تحت أي ظرف من الظروف. وإلا فإنها يمكن أن تسبب ضررا للأعضاء الداخلية. إذا ماتت الديدان الموجودة في الجبن فهذه علامة سيئة. في إيطاليا، يعتبر كاسو مارزو سامًا ويجب عدم تناوله.
ومع ذلك، لم يحب جميع الذواقة فكرة تناول الجبن الإيطالي مع اليرقات. لقد توصل الأكل المبتكرون والأذكياء بشكل خاص إلى طريقة للتخلص من الديدان. للقيام بذلك، ضع جزءًا من الجبن الإيطالي في كيس ورقي وأغلقه بإحكام. إذا تُركت الديدان بدون أكسجين، فستبدأ في مغادرة موطنها بشكل فوضوي وتصدر قرع طبول مميز، وتضرب جدران الكيس. عندما يكون هناك صمت، يمكنك فتح الحقيبة، والتخلص من اليرقات والاستمتاع بهدوء بالطعام الشهي.
في إيطاليا، هناك عدة طرق لاستهلاك الجبن الدودي الشهير. إذا كان أكثر كثافة، يتم تقطيعه إلى شرائح ووضعه فوق الخبز المسطح. أما إذا كانت طرية، على العكس من ذلك، فتدهن على الخبز كالمعجون. تقليديا، يتم تقديم النبيذ الأحمر القوي مع الجبن.
الجبن الإيطالي بالديدان هو الأخطر على هذا الكوكب
يحلم العديد من الذواقة المقتنعين، بمجرد وصولهم إلى إيطاليا، بتجربة الجبن الشهير بالديدان واختبار ما إذا كان جيدًا من خلال التجربة الشخصية. ومع ذلك، فإن الأطباء ليسوا متحمسين لمثل هذه المغامرة ويحذرون: مغامرة تذوق الطعام يمكن أن تكون خطيرة للغاية.
أقل مشكلة محتملة هي الحساسية، والأكبر هو خطر تلف جدران المعدة والأمعاء بواسطة اليرقات العنيدة. وبالإضافة إلى ذلك، لا يمكن استبعاد التسمم السام والالتهابات المعوية. ليست مجموعة العواقب الأكثر إلهامًا، أليس كذلك؟ يصنف كتاب غينيس للأرقام القياسية الجبن كاسو مارزو باعتباره أخطر أنواع الجبن في العالم.
لكن في موطن الجبن يهزون رؤوسهم: لا يوجد تأكيد رسمي لنتائج الأطباء حتى الآن. وكما لو كان يدحض كل المخاطر، فإن الجبن مع الديدان في سردينيا موجود تقليديا على أي طاولة احتفالية. علاوة على ذلك، فهو يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية ممتازًا، وخاصة بالنسبة للرجال. ناهيك عن أن هذه الأطعمة الإيطالية الشهية، مثل جميع أنواع الجبن، مفيدة للأسنان والعظام والعضلات.
كاسو مارزو – “خارج عن القانون”
ظهرت وجبة إيطالية شهية صادمة – الجبن بالديدان – في جزيرة سردينيا. صحيح أنه لا يمكن لأحد أن يقول على وجه اليقين متى ومن أول من توصل إلى الفكرة الرائعة لهذه الوصفة. ويعتقد أن هذا الطبق الخطير، مثل العديد من الاكتشافات الأخرى في العالم، ولد عن طريق الخطأ عندما نسي صانع الجبن إزالة رأس البيكورينو ولم يلاحظ أنه مفضل من قبل يرقات الذباب. الجبن الدودي الإيطالي له عدة أسماء. الأكثر شيوعا هو كاسو مارزو، ولكن كاسو دو كواغيو (كالابريا)، فورماي نيس (إميليا رومانيا)، مارسيتو (أبروزو)، بروس تشا مارسيا (بييمونتي) معروفة أيضًا.
بطريقة أو بأخرى، انتشرت الوصفة بسرعة في جميع أنحاء الجزيرة. ومع ذلك، في أوروبا – وحتى في إيطاليا نفسها – لم يكن موضع تقدير. يُمنع منعًا باتًا إنتاج وبيع kasu marzu في الاتحاد الأوروبي. الاستثناء الوحيد هو سردينيا نفسها، حيث لا يزال يُصنع الجبن النادر مع الديدان في قرى صغيرة ويتم تقديمه “تحت وصفة طبية” في الحانات المحلية. من الصعب إلقاء اللوم على سردينيا، لأن كاسو مارزو كان يعتبر دائما كنزًا وطنيًا هنا. منذ عام 2010، تم الاعتراف بالجبن رسميًا من قبلهم.
على الرغم من حقيقة أنهم يحلمون في سردينيا بتغيير لائحة الاتحاد الأوروبي القاطعة، إلا أن المعجزة لم تحدث بعد، مما يعني أنك لن تتمكن من شراء الجبن باليرقات في إيطاليا في الزاوية الأولى. تحتاج أولاً إلى الذهاب إلى جزيرة عطرة، وربما يبتسم لك الحظ. ومع ذلك، في هذه الحالة، استعد لأن سعر المتعة سيكون حساسًا للغاية. يقولون أن كيلوغرام من الجبن الإيطالي مع الديدان يكلف 2-3 مرات أكثر من البيكورينو – وهذا حوالي 30-50 يورو .