يعد المطبخ الإيطالي من أشهر وأشهر المأكولات في العالم. إنها مشرقة ومرضية وعطرية ولها تقاليدها الخاصة التي تعود إلى قرون. إنها أيضًا بسيطة جدًا، لذا يمكنك بسهولة إعداد هذه الأطباق الإيطالية العشرين اللذيذة بنفسك!
رافيول
فطائر المعكرونة الصغيرة اللذيذة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. جربها مع السبانخ والريكوتا!
سوف تحتاجين إلى: 250 جرام دقيق، 5 بيضات، 300 جرام ريكوتا، 300 جرام سبانخ، قليل من جوزة الطيب، 30 جرام زبدة، 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون.
التحضير: اخلطي بيضة واحدة و4 صفار ودقيق في الخلاط، ثم اعجن العجينة المرنة بيديك. ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تُقلى السبانخ المفرومة في مقلاة في خليط من زيتين، وتُتبل وتُمزج مع الريكوتا.
نفرد العجينة بشكل رقيق جداً ونقطعها إلى نصفين. ضعي أجزاء صغيرة من الحشوة على طبقة واحدة، ثم غطيها بالطبقة الثانية ثم قطعيها. أغلقي الرافيولي من جميع الجوانب بالشوكة واطهيها في الماء المغلي حتى تطفو.
كاربونارا
وصفة المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية من منطقة لاتسيو.
سوف تحتاجين إلى: 400 جرام معكرونة، 6 ملاعق كبيرة. زيت زيتون ، 2 فص ثوم ، 300 جرام لحم خنزير ، 4 صفار ، 100 جرام جبن بارميزان مبشور ، 200 مل كريمة 10٪ ، بهارات.
طريقة التحضير: يُقلى الثوم في زيت الزيتون ويُضاف إليه لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا. يخفق الصفار مع الكريمة والقليل من الملح. تُضاف السباغيتي المسلوقة إلى لحم الخنزير المقدد وتُحرّك وتُسكب في الصفار المخفوق. يرش البارميزان المبشور وبعد 3 دقائق يرفع عن النار. عند التقديم، يمكنك إضافة صفار آخر.
بولونيز
البولونيز هي صلصة لحم إيطالية تقدم غالبًا مع المعكرونة أو السباغيتي.
سوف تحتاجين إلى: 900 جرام لحم بقري مفروم، 300 جرام بصل، 1 رأس ثوم، 50 مل زيت زيتون، 50 جرام كل من الريحان والأوريجانو والبقدونس، 100 جرام معجون الطماطم، 100 جرام جبنة، 250 مل مرق، 150 جرام كاتشب، 100 جرام طماطم , بهارات .
طريقة التحضير: يقطع البصل والثوم ويقلى في زيت الزيتون. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع تفتيت أي كتل. تُخفق الطماطم المقشرة والكاتشب ومعجون الطماطم مع المرق في الخلاط وتُضاف إلى اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ويُضاف الأعشاب ويُواصل الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. يقدم مع السباغيتي والجبن المبشور.
لازانيا
نوع من الطاجن متعدد الطبقات باللحم المفروم والفطر وعدة أنواع من الجبن.
سوف تحتاجين إلى: 10 شرائح لازانيا، 600 جرام صلصة بولونيز، 600 جرام لحم مفروم، 60 جرام زبدة، 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون، 750 مل حليب، 500 جرام جبن.
التحضير: نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونقلب حتى لا تكون هناك كتل. يُسكب الحليب ببطء ويُخفف الصلصة إلى قوام القشدة الحامضة. يقلى اللحم المفروم في زيت الزيتون حتى ينضج نصفه ويخلط مع البولونيز.
نسكب القليل من الصلصة البيضاء في المقلاة ونضع طبقات اللازانيا ونغطيها باللحم المفروم. ضعي فوقها الجبن والصلصة البيضاء مرة أخرى، وكرري ذلك. نرش الطبقة الأخيرة من البشاميل بسخاء بالجبن، ونتركها لمدة 10 دقائق ونخبزها لمدة نصف ساعة عند 180 درجة.
لحم خنزير
لفائف لحم الخنزير المخبوزة مع البهارات التي يمكن تحضيرها بسهولة في الفرن.
سوف تحتاج إلى: 2 كجم من شحم الخنزير مع طبقة اللحم، 100 جرام زيتون، 100 جرام جوز، 3 فلفل مخلل، 6 فصوص ثوم، 1 علبة أوريجانو، 1 ملعقة كبيرة. خردل محبب.
التحضير: افركي الدهن بالملح والأوريجانو ثم ضعي المكسرات والزيتون المفروم فوقها. رتب فصوص الثوم والفلفل المخلل، ودهن كل شيء بالخردل، ثم لفه واربطه بخيط المطبخ. اخبزيها لمدة 1.5 ساعة عند 190 درجة.
لفائف لحم العجل
شنيتزل لحم بقري طري ملفوف في شريحة بروسسيوتو.
سوف تحتاج إلى: 700 جرام من لحم المتن، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد، 3 سيقان من المريمية، 80 جرام من الزبدة، 250 مل من النبيذ الأبيض.
التحضير: نقطع لحم المتن إلى قطع يصل سمكها إلى 10 مم، ونضع أوراق المريمية فوقها، ثم نلفها بلحم الخنزير المقدد. نذوب الزبدة ونقلي اللحم حتى يصبح ذهبي اللون على كلا الجانبين. ثم ندخلها الفرن لمدة 5 دقائق على حرارة 180 درجة. يُسكب النبيذ في المقلاة ويُخفف قليلاً من الصلصة. نسكبها فوق اللحم عند التقديم.
كابريزي
أبسط المقبلات الإيطالية، ولكن الأكثر شهرة، مصنوعة من الطماطم والموزاريلا والريحان.
سوف تحتاجين إلى: 2 كرات موزاريلا، 2 طماطم، 1 حفنة من الريحان، الثوم، البهارات، زيت الزيتون، البلسميك.
التحضير: قطعي الطماطم والموزاريلا إلى شرائح، ثم ضعيها فوق بعضها وتبليها. يُرش الريحان المفروم والثوم ويُرش زيت الزيتون والخل البلسمي.
فريتاتا
حتى العجة العادية في إيطاليا يتم تحضيرها بطريقتها الخاصة!
سوف تحتاجين إلى: 4 بيضات، 1 باقة بقدونس، بهارات، 50 جرام بارميزان، 1 بصلة، 1 طماطم، 1 فلفل، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي، بهارات، 2 فص ثوم.
التحضير: يخفق البيض مع الأعشاب المفرومة والبارميزان المبشور. تُقطع جميع الخضروات تقريبًا وتُقلى تدريجيًا حتى تصبح طرية. نسكب خليط البيض فوقهم وننتظر حتى يتماسك. بينما لا يزال الوسط سائلاً، ضعي الفريتاتا في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 180 درجة.
فطائر البطاطس
يمكن تقديم الزلابية اللذيذة بشكل منفصل بدلاً من الطبق الجانبي أو مع الحساء.
سوف تحتاجين إلى: 400 جرام بطاطس، 260 جرام دقيق، 1 بيضة، جبن بارميزان.
طريقة التحضير: تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية وتُهرس. يُمزج مع البيض والدقيق والجبن المبشور ويُلف العجينة إلى نقانق ويُقطع إلى قطع. يُطهى في ماء مملح لمدة 3-5 دقائق بعد أن يطفو الجنوكتشي.
بيتزا مارجريتا
البيتزا الإيطالية الأكثر شعبية والتي ستصبح أيضًا أساسًا رائعًا لتجاربك.
سوف تحتاج إلى: 1.5 كوب دقيق، 1 ملعقة صغيرة. الخميرة، 1 ملعقة صغيرة. سكر، 0.5 كوب ماء، قليل من الملح، 5 ملاعق كبيرة. زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة. معجون طماطم، 1 فص ثوم، 6 أوراق ريحان، ملح، 200 جرام موزاريلا، 8 طماطم كرزية.
التحضير: نذوب السكر والخميرة في الماء الدافئ ونتركهما لمدة 15 دقيقة. يُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت ويُحرَّك ويُعجن العجينة بالدقيق المنخل. أبقيه دافئًا أثناء تحضير الحشوة. يُقلى الثوم في الزيت المتبقي ويُضاف معجون الطماطم ويُترك حتى يغلي. يُتبل ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الريحان المفروم.
إزالة الثوم وتبريد الصلصة. نقطع جبنة الموزاريلا إلى شرائح، والطماطم الكرزية إلى شرائح. تُفرد العجينة إلى طبقة بسمك 3 مم من الجوانب، وتُدهن بالصلصة، وتُضاف قطع الموزاريلا والطماطم. تُخبز لمدة 10-15 دقيقة في الفرن على حرارة 220 درجة.
بانيني
يتم تقديم السندويشات الإيطالية المغلقة ساخنة. نحن نقدم أبسط وصفة!
سوف تحتاج إلى: 1-2 خبز سياباتا، 2 طماطم، 150 جرام لحم خنزير، 125 جرام جبن، خس، بهارات، صلصة بيستو، زيت زيتون.
طريقة التحضير: نقطع خبز الشيباتا، ونرش الجانب المقطوع بالزيت، ثم ندهنه بصلصة البيستو. ضعي الحشوة حسب الرغبة وأغلقي الساندويتش واقليها في مقلاة أو شواية.
دجاج بارمجنانا
دجاج طري في صلصة الطماطم مع جبنة البارميزان الذائبة. وصفة إيطالية لذيذة أخرى!
سوف تحتاجين إلى: 600 جرام فيليه دجاج، 1 كرة موزاريلا، 2/3 كوب فتات الخبز، 2 بيضة، 1 حزمة بقدونس، 7 ملاعق كبيرة. زيت زيتون، 50 جرام بارميزان، 400 جرام طماطم في عصيرها الخاص، 1/3 كوب نبيذ أحمر، 1 بصلة، 3 فصوص ثوم، أوريجانو وريحان.
التحضير: يُقطع البصل والثوم جيدًا قدر الإمكان ويُقلى في نصف الزيت حتى يصبح طريًا. يُسكب النبيذ ويُتبخر إلى النصف ويُضاف الطماطم المفرومة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُضاف الأعشاب مع البهارات ويُرفع عن النار بعد دقيقتين.
افصلي بياض البيض واخفقيه، ثم اغمسي شرائح الفيليه المخفوقة فيه ثم لفيه في الفتات. يُقلى الدجاج في مقلاة، ثم يُوضع في الصلصة المغلية ويُترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق، مع التقليب مرة واحدة. قبل التقديم، يرش الجبن المبشور والأعشاب.
ريزوتو
ثاني أشهر طبق إيطالي بعد المعكرونة، يمكنك تغيير الحشوات والتشكيلات على الأقل كل يوم.
سوف تحتاجين إلى: 2 كوب أرز، 3 أكواب مرق، 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون، 1 بصلة، 1/3 كوب نبيذ أبيض، 2 ملعقة كبيرة. زبدة، 1/3 كوب جبن مبشور.
التحضير: يُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون ويُضاف إليه الأرز ويُقلى حتى يصبح شفافاً. يُسكب النبيذ ويُتبخر مع التحريك. أضيفي المرق تدريجياً واستمري في طهي الأرز على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريباً. وفي النهاية أضيفي الزبدة والجبن.
com.cacciucco
يذكرنا الحساء السميك والعطري بجولاش المأكولات البحرية.
سوف تحتاج إلى: 2 لتر من الماء، 300 جرام من أنواع مختلفة من الأسماك وبلح البحر والحبار والروبيان، 140 جرام من البصل، 80 جرام من الجزر، 25 جرام من الثوم والفلفل الحار، 60 جرام من الكرفس، 30 مل من زيت الزيتون ، 300 جرام صلصة طماطم، 150 مل نبيذ أحمر، بهارات وأعشاب.
التحضير: ننظف السمك ونغطي الرؤوس بالعظام بالماء ونترك المرق على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. قم بتصفيته وأضف اللحم الخالي من العظم مرة أخرى. نقطع الخضار ونقليها في زيت الزيتون. أضف المأكولات البحرية إليهم واتركها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق مع صلصة الطماطم والنبيذ. ضعي محتويات المقلاة والسمك في المرق المغلي وتبليه واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
مينيسترون
شوربة الخضار الإيطالية التي يمكن تغيير تركيبتها أثناء التنقل حسب الرغبة والمزاج.
سوف تحتاج إلى: 1 جزرة، 1 بصلة، ربع جذر الكرفس، نصف كوسة وباذنجان، 2 سيقان كرفس، 1 فص ثوم، 2.5 لتر من الماء، 1 طماطم، 2 ملعقة كبيرة. العدس والبهارات.
التحضير: يُقطع جذر الكرفس ونصف جزرة ونصف بصلة بشكل خشن ويقلى بدون زيت. ضعيها في قدر وأضيفي الماء وأضيفي البهارات واتركي المرق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
أخرج البصل والجزر والكرفس من المرق وأضف العدس والخضروات المقطعة الأخرى إلى المقلاة. يُطهى الحساء حتى ينضج ويُتبل حسب الحاجة.
سيميفريدو
هذا شيء بين الجيلاتو الكلاسيكي والمرنغ المجمد.
سوف تحتاج إلى: 2 بيضة، 250 مل 35٪ كريمة، 30 جرام سكر، 70 جرام فواكه مسكرة، 50 جرام فستق، حفنة من التوت.
طريقة التحضير: اخفقي بياض البيض حتى يصبح قاسياً، وافعلي الشيء نفسه مع الكريمة. بشكل منفصل، فاز الصفار مع السكر حتى الضوء. اجمع الأجزاء الثلاثة وأضف التوت والفواكه المسكرة والمكسرات واسكبها في القالب. ضع الحلوى في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
sabayon
حلوى إيطالية أصلية تعتمد على النبيذ وصفار البيض.
سوف تحتاجين إلى: 100 جرام سكر، 6 صفار، 150 مل مارسالا.
التحضير: يخفق الصفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض ويوضع في حمام مائي. صب النبيذ ببطء واستمر في الخفق. سوف تتكاثف الكتلة النهائية ويتضاعف حجمها ثلاث مرات. نسكب الكريمة في قوالب الفاكهة.
اقف
حلوى بسيطة ولذيذة بالعسل والمكسرات والفواكه والبهارات.
سوف تحتاج إلى: 50 جرام من الشوكولاتة الداكنة، 1 كوب من العسل والبندق واللوز والتين والمشمش المجفف والدقيق، 0.5 كوب من السكر، 1 ملعقة كبيرة. الماء، 1 ملعقة صغيرة. القرفة وجوزة الطيب والكزبرة والزنجبيل.
طريقة التحضير: نذوب العسل والسكر والماء في الشراب ونضيف قطع الشوكولاتة ونحرك. نخلط جميع المكسرات والفواكه المجففة مع الدقيق والبهارات ونسكبها في الشراب ونعجنها حتى نحصل على خليط سميك. نفردها على صينية خبز في طبقة رقيقة ونضعها في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة نصف ساعة.
بانا كوتا
يتم تقديم هذا الجيلي الكريمي الرقيق مع صلصة التوت أو الكراميل أو الشوكولاتة.
سوف تحتاجين إلى: 65 جرام سكر، 125 مل حليب دسم، 250 مل 33% كريمة، 8 جرام جيلاتين.
التحضير: نسكب الجيلاتين بالماء حسب التعليمات ونتركه ينتفخ. تُمزج الكريمة مع الحليب ويُغلى المزيج مع السكر ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. يُسكب الجيلاتين ويُحرَّك بالمضرب ويُسكب في قوالب ويُوضع في الثلاجة طوال الليل.
تيراميسو
هذا “ملك” الحلويات الإيطالية محبوب في جميع أنحاء العالم. أنت أيضاً يمكنك تحضير التيراميسو في المنزل بسهولة!
سوف تحتاج إلى: 6 بيضات، 500 جرام ماسكاربوني، 250 جرام سافوياردي، 150 جرام سكر، 300 مل إسبرسو، 2 ملعقة كبيرة. كاكاو، 40 مل كونياك.
التحضير: افصلي الصفار واخفقيه مع السكر حتى تحصلي على رغوة جميلة، واخلطيه بعناية مع المسكربون. بشكل منفصل، اخفقي البياض حتى يصل إلى قمم صلبة واجمعي الخليطين بلطف باستخدام ملعقة. أضف الكونياك إلى قهوتك.
اغمسي كل عصا سافواردي في القهوة لبضع ثواني ثم ضعيها في طبقة واحدة. أضيفي طبقة من الكريمة فوقها، وكرري ذلك حتى نهاية المكونات. نرش الطبقة الأخيرة من الكريمة بالكاكاو المبشور ونضع التيراميسو في الثلاجة طوال الليل.