Rijetko koji turistički izlet na Apeninski poluotok nije potpun bez kušanja vina koja se ovdje proizvode. Kako se snaći u njihovoj raznolikosti, koje vino odabrati i kupiti u Italiji – ova pitanja zabrinjavaju svakog putnika.
Talijanske kategorije vina
Grožđe se u Italiji uzgaja od davnina, a povijest vinarstva seže oko tri tisuće godina unatrag. U pogledu obujma proizvodnje, zemlja je dosljedno među prva tri svjetska lidera, s vremena na vrijeme preuzimajući dlan od svog glavnog konkurenta, Francuske. Inače, talijanski proizvođači, uzimajući za osnovu francuski sustav klasifikacije, podijelili su vina u četiri kategorije.
DOCG je najviša kategorija, što jamči zemljopisno podrijetlo i način proizvodnje. Proizvodi iz ove elitne skupine označeni su trošarinskim markicama s jedinstvenim brojem. Danas u ovu kategoriju spadaju 74 vrste skupih talijanskih vina.
DOC je sljedeća kategorija, koja je klasificirana prema regiji proizvodnje. Skupinu čine 334 naslova. Tijekom njihove proizvodnje poštuju se zahtjevi glede sorti grožđa, područja podrijetla, standarda sadržaja alkohola i provode se stroge provjere kvalitete.
IGT je relativno nova kategorija, nastala 1992. godine. Određuje zemljopisno podrijetlo alkohola, način njegove proizvodnje i sortu grožđa. U ovu grupu spada 118 vina – nešto više od 20% ukupne proizvodnje.
Vino da tavola – u ovu kategoriju spadaju stolna vina čije podrijetlo nije strogo kontrolirano. Pod ovom oznakom mogu se prodavati proizvodi dobiveni kupažom vina proizvedenih u različitim talijanskim regijama. Međutim, čak iu ovoj skupini postoje nevjerojatna pića.
Vinske regije Italije
Prema Međunarodnoj organizaciji za lozu i vino, Italija je treća u svijetu po površini pod vinogradima. Visoku kvalitetu domaćih proizvoda osiguravaju povoljna klima i sustav „ispravnog uzgoja“ koji prakticiraju poljoprivrednici. Talijani ne jure za velikim prinosima nauštrb kvalitete bobica, brinu se o tlu i postižu izvrsne rezultate. Grožđe sazrelo na suncem okupanim brežuljcima slatko je i zadržava mnogo korisnih tvari.
Danas je Italija podijeljena na 20 vinskih regija. Svaki od njih ima svoje teritorije, jedinstvenu tradiciju i proizvodi izvrsna alkoholna pića koja su stekla priznanje stručnjaka i amatera. Najpoznatije regije su Pijemont, Toskana, Friuli, Lombardija i Veneto.
Pijemont je jedna od velikih regija u sjevernoj Italiji. Nalazi se u podnožju Alpa i poznato je po svojim crnim vinima. Barbera i Nebbiolo popularne su sorte grožđa koje se ovdje uzgajaju. Od njih se proizvode poznata vina, među kojima su Barolo i Barbaresco, koja spadaju u najvišu kategoriju. Barolo košta od 25 do 50 € po boci, ovisno o proizvođaču i vremenu odležavanja. Najpoznatije vinarije su Colla di Alba, Silvio Grasso di La Morra, Figli Luigi Oddero di La Morra, Vite Colte di Barolo, Cascina Amalia in Langhe di Monforte d’Alba.
Toskana je još jedna sjeverna regija zemlje. Dominiraju privatne vinarije u kojima su stoljećima obiteljske dinastije stvarale svoje elitne sorte. Među njima se ističe Chianti, predstavnik najpoznatijih crnih talijanskih vina. Alkohol se proizvodi od grožđa Sangiovese, pripada najvišoj kategoriji, a njegovi najbolji primjerci koštaju od 15 do 50 € po boci. Poznate vinarije su Pomona di Castellina, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, Badia a Coltibuono di Gaiole.
Veneto je regija u sjeveroistočnoj Italiji. Na ovim prostorima se uzgaja više od 80 sorti vinove loze. Pokrajina zauzima vodeće mjesto u proizvodnji vrhunskih vina. Ponos Veneta su suha bijela vina Soave, koja mogu biti mirna i pjenušava. Njihova cijena u trgovinama je u prosjeku 10 € za 0,5 litara, ali ima i skupljih uzoraka. Vinarije – Cantina del Castello, Rocca Sveva, Coffele Viticoltori, Cantina Tessari.
Friuli je talijanska regija u kojoj raste popularna sorta grožđa Pinot Grigio. Od njega se proizvode elegantna i lagana bijela vina, koja su ovom kraju donijela slavu. Idealne su za ljetnu sezonu i odlično se slažu sa svježim salatama. Trošak (0,75 ml) u trgovinama kreće se od 4-7 €, iako cijena pojedinačnih vina može doseći 80 €. Poznati proizvođači – Di Lenardo, Damijan Podveršić, Perusini, Borgo Conventi, Borgo del Tiglio, Dorigo.
Lombardija je regija koja proizvodi izvrsna crvena, bijela i ružičasta talijanska vina. Najpoznatiji su oni pjenušavi. Ova pokrajina proizvodi Lambrusco – ime je dobio po istoimenoj sorti grožđa i vodeći je po prodaji u Italiji. Minimalna cijena mu je 4-10 €. Vinarije – Bellavista, Ca’ del Bosco, Cantine dei Marchesi di Barolo, Quadra Franciacorta, Nino Negri.
Među poznatim talijanskim vinima je autorova serija jedinstvenih mješavina Astrale. Stvoren je od grožđa uzgojenog u različitim regijama zemlje: Veneto, Apulija, Abruzzo i Sicilija. Za proizvodnju se koriste strogo definirani omjeri sorti Merlot (10%), Montepulciano (30%), Nero D’Avolo (20%) i Primitivo (40%).
Uz što piti talijanska vina
Svako talijansko vino mora biti u skladu s jelima, a poslastice trebaju naglasiti aromu i okus alkohola. Proizvodi koji “začepljuju” njegov okus, na primjer, salate s octenim preljevom, ne smiju se kombinirati s vinom. Također, Talijani ne preporučuju posluživanje orašastih plodova kao međuobrok: oni mogu “prigušiti” čak i najsjajniji vinski buket.
Prilikom odabira predjela treba se pridržavati sljedećeg pravila: jela složenog okusa savršeno se nadopunjuju jednostavnim vinom, a jednostavne poslastice najbolje pristaju uz gurmanska pića. Talijanski sirevi i voće univerzalni su zalogaji za gotovo svako vino.
Još jedno važno pravilo: crveno meso se poslužuje uz crna vina, a bijelo meso uz bijela vina. No ako u restoranu upitate sommeliera za savjet, iznenadit ćete se: uz gotovo svako jelo ponudit će vam drugu vrstu vina! Primjerice, smatra se da klasični Chianti najbolje ide uz firentinski odrezak, Lambrusco savršeno naglašava okus pršuta, a Falanghina savršeno ide uz plodove mora.
5 činjenica o talijanskom vinu koje možda niste znali
Činjenica prva . Danas talijanska vina zauzimaju vodeća mjesta na svjetskim ljestvicama i dostojno mjesto na stolovima poznavatelja dobrog alkohola. Međutim, prije 100 godina u zemlji nije bilo poštovanja za ovo piće. Nije se čak ni punilo u boce, nego se dopremalo u bačve i pilo bez ikakve posebne ceremonije i pridržavanja pravila bontona. Situacija se počela mijenjati tek 1960-ih, kada je vlada usvojila strogu klasifikaciju.
Činjenica dva . U drevnom talijanskom gradu Marinu, smještenom južno od Rima, svake se godine prve nedjelje listopada održava Festival grožđa – jedan od najstarijih u Italiji. Tijekom ovog praznika, koji privlači tisuće turista iz raznih zemalja, u velikoj fontani na glavnom trgu umjesto vode služi se domaće bijelo vino.
Stanovnici grada rado se prisjećaju smiješne priče koja se dogodila prije nekoliko godina tijekom festivala. Zbog kvara na vodovodnoj instalaciji, vino nije usmjereno prema fontani, već prema stambenim zgradama oko trga. Građani, koji su u svojim točionicama otkrili ukusno vino, uzeli su ga kao blagdanski dar lokalne uprave.
Činjenica tri . U talijanskom gradu Ortona u regiji Abruzzo nedavno je otvorena fontana. Svatko ovdje može utažiti žeđ u bilo koje doba dana i to potpuno besplatno. Ovaj bi se događaj mogao smatrati običnim da nije jednog detalja: umjesto vode, iz fontane teče crno vino domaćih proizvođača.
Činjenica četiri . Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, Italija je na trećem mjestu u svijetu i po ukupno popijenom vinu i po potrošnji po glavi stanovnika. Uvriježeno je mišljenje da Talijani piju vino svaki dan. To je djelomično točno – mnogi stanovnici zemlje uz večeru piju tradicionalnu čašu laganog vina.
Činjenica peta . Već više od pola stoljeća na sjeveroistoku Italije, u gradu Veroni, održava se Vinitaly – izložba i natjecanje vina. Manifestacija pod nazivom “Dani talijanskog vina”, organizirana prvi put 1967. godine, s vremenom je postala statusna manifestacija u svjetskim razmjerima. Svakog travnja Verona okuplja profesionalce i ljubitelje vina iz cijelog svijeta.
Ovdje se možete upoznati s markama talijanskih i stranih vina, informirati o proizvođačima, pohađati predavanja i sudjelovati u degustacijama. Najveći sajam vina iz godine u godinu postaje sve globalniji. Događajima u sklopu Vinitaly-2018 prisustvovalo je oko 60 tisuća gostiju.
Gdje kušati i kupiti vina u Italiji
Uz godišnje praznike, izložbe i festivale, talijanska vina možete kušati i kupiti na brojnim izletima. Vinski turizam jedna je od popularnih destinacija u Italiji. Ovo je prilika da se upoznate s tradicijom vinorodnih krajeva, kušate najbolje uzorke i promatrate proces proizvodnje.
Turisti mogu saznati koliko košta vino u Italiji, koje tajne čuvaju mnoge generacije vinara te koji talijanski zalogaji najbolje idu uz pojedine vrste vina. Primjerice, privatni jednodnevni izlet po periferiji Firence s posjetom vinarijama i kušanjem poznatog Chiantija koštat će turiste 327 dolara po osobi. Ali, naravno, postoje mnogo pristupačnije opcije.
Za većinu posjetitelja zemlje boca talijanskog alkohola jedan je od najboljih suvenira. U svakom gradu postoje vinoteke u kojima možete saznati koje se vino isplati donijeti iz Italije, isprobati različite marke pića, odabrati i kupiti sortu koja vam se sviđa. U Rimu izvrsna vinoteka Enoteca Giampiccolo (Via Dei Cappuccini, 29) nudi veliki izbor vina za svačiji ukus i budžet.