Pozor, lovci na nevjerojatne gastronomske avanture! Očekuje vas putovanje u Italiju, što znači priliku da pronađete najopasniju poslasticu koja trenutno postoji u zemlji – casu marzu. Ljudi ga zovu lakonski i jednostavno – “pokvareni sir”.
Casu marzu – ukusni talijanski sir s crvima
Jeste li čuli za njemački sir Milbenkäse, koji doslovno “proizvode” grinje? Dakle, ovo je ništa u usporedbi s delicijom kasu marzu. Za izradu ovog nevjerojatnog talijanskog sira koriste se stotine ličinki sirne muhe. Upravo njima jedinstveni proizvod duguje svoj neobičan okus, izgled i, naravno, trajnu slavu.
Tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna. Glavica pecorina, talijanskog ovčjeg sira, namočena je u slanu otopinu. Ovdje je važno održati potrebno razdoblje tako da, s jedne strane, okus ne odbija sirne muhe, as druge strane, ne stvara se okruženje za razmnožavanje patogenih bakterija.
Zatim se naprave rupe u siru. U njih se nakapa maslinovo ulje – ono privlači muhe, a ujedno omekšava površinu. Na kraju se pažljivo pripremljeni sir stavlja na otvorene prostore i ostavlja dok insekti ne polože potreban broj jaja. Nakon toga ga uklanjaju – tu je posao sirara završen, a ličinke stupaju u akciju.
Tijekom 3-6 mjeseci nesebično će jesti truli sir i doslovno ga “propuštati” kroz sebe – zahvaljujući tome, delikatesa će dobiti bogatu, oštru aromu, gorući i pikantan okus, te meku i pastoznu tekstura. Spremnost sira određuje se “na oko”: prema konzistenciji i broju crva koji se roje – da biste to učinili, samo odrežite gornju koru s glave. U više začinjenih sorti, teksturu karakterizira prisutnost prozirne tekućine – lagrima (“suza”). Najbolje vrijeme za proizvodnju ovog neobičnog talijanskog sira je proljeće-jesen, kada se ličinke muha posebno aktivno razvijaju.
Kada jedete sir morate zaštititi oči
U Italiji jedu casa marzu ovako – s crvima, a da im nimalo nije neugodno što uznemirene ličinke od 8 mm mogu iskočiti iz sira za 15 centimetara. Najvažnije je, kako kažu na Sardiniji, čuvati oči. Možete zatvoriti oči, staviti naočale ili jednostavno pokriti sendvič rukom.
Još jedna vitalno važna nijansa: ako jedete sir s ličinkama, morate ih temeljito žvakati i ni pod kojim okolnostima ih ne progutati žive. Inače mogu uzrokovati oštećenja unutarnjih organa. Ako crvi u siru uginu, to je loš znak. U Italiji se takav casu marzu smatra otrovnim i ne smije se jesti.
Međutim, nije se svim gurmanima svidjela ideja jesti talijanski sir s ličinkama. Osobito domišljati i spretni konzumenti smislili su način kako se riješiti crva. Da biste to učinili, stavite dio talijanskog sira u papirnatu vrećicu i dobro je zatvorite. Ostavljeni bez kisika, crvi će početi kaotično napuštati svoje stanište i proizvoditi karakterističan bubanj, udarajući o zidove vrećice. Kad zavlada tišina, možete otvoriti vrećicu, istresti ličinke i mirno uživati u deliciji.
U Italiji postoji nekoliko načina konzumiranja poznatog sira s crvima. Ako je gušće, reže se na ploške i stavlja na somun. Ako je, naprotiv, mekan, maže se na kruh kao pasta. Uz sir se tradicionalno nudi jako crno vino.
Talijanski sir s crvima najopasniji je na planeti
Mnogi uvjereni gurmani, jednom u Italiji, sanjaju o tome da probaju poznati sir s crvima i iz osobnog iskustva provjere je li tako dobar. No, liječnici nisu oduševljeni takvom avanturom i upozoravaju: gastronomska avantura može biti vrlo opasna.
Najmanji mogući problem je alergija, najveći je rizik od oštećenja stijenki želuca i crijeva žilavim ličinkama. Osim toga, ne mogu se isključiti toksična trovanja i crijevne infekcije. Nije najinspirativniji niz posljedica, zar ne? Guinnessova knjiga rekorda navodi casu marzu kao najopasniji sir na svijetu.
No, u domovini sira samo odmahuju glavom: službene potvrde nalaza liječnika još nema. I kao da opovrgava sve opasnosti, na Sardiniji sir s crvima tradicionalno je prisutan na svakom svečanom stolu. Štoviše, čak se smatra izvrsnim afrodizijakom, osobito relevantnim za muškarce. Da ne spominjemo da je, kao i svi sirevi, i ova talijanska delicija dobra za zube, kosti i mišiće.
Kasu marzu – “odmetnik”
Šokantna talijanska poslastica – sir s crvima – pojavila se na otoku Sardiniji. Istina, nitko sa sigurnošću ne može reći kada je i kome prvi došao na pamet ovaj recept. Vjeruje se da je, kao i mnoga druga otkrića u svijetu, ovo opasno jelo nastalo greškom kada je proizvođač sira zaboravio izvaditi glavu pekorina i nije primijetio da ga favoriziraju ličinke muhe. Talijanski crvi sir ima nekoliko naziva. Najčešći je casu marzu, ali poznati su i casu du quagghiu (Kalabrija), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Pijemont).
Ovako ili onako, recept se brzo proširio otokom. Međutim, u Europi – pa čak ni u samoj Italiji – nije bio cijenjen. Proizvodnja i prodaja kasu marzu strogo je zabranjena u EU. Jedina je iznimka sama Sardinija, gdje se rijetki sirevi s crvima i dalje proizvode u malim selima i nude “ispod pulta” u lokalnim tavernama. Teško je za to kriviti Sardinijce jer se casu marzu ovdje oduvijek smatra nacionalnim blagom. Od 2010. sir je i službeno priznat od strane njih.
Unatoč tome što na Sardiniji sanjaju o promjeni kategoričke regulative EU, čudo se još nije dogodilo, što znači da sir s crvima u Italiji nećete moći kupiti na prvom uglu. Prvo morate otići na mirisni otok, a možda će vam se sreća nasmiješiti. Međutim, u ovom slučaju, pripremite se da će cijena užitka biti vrlo osjetljiva. Kažu da kilogram talijanskog sira s crvima košta 2-3 puta više od pekorina – a to je oko 30-50 € .