Oni koji su jela nacionalne talijanske kuhinje imali prilike probati u njezinoj domovini: u Rimu, Napulju, Bologni i drugim gradovima potvrdit će: ovo je sasvim posebna priča.
Karakteristične značajke talijanske kuhinje objašnjavaju se lokalnom klimom i onim proizvodima koji su postali rašireni u određenoj regiji. Svaka regija Italije može se pohvaliti posebnim receptima. Zbog toga je istraživanje talijanske hrane dvostruko uzbudljivije. Upoznajte 10 nacionalnih jela Italije koje turisti moraju probati.
Minestrone
Suprotno uvriježenom mišljenju, talijanska kuhinja nije ograničena na hranu poput pizze ili špageta. Juhe koje su vrlo popularne u Italiji su: burrida (s plodovima mora), ginestrata (sa žumanjcima i bijelim vinom), minestra di noci (s orasima i pireom od oraha) i druge. Ali prije svega, trebali biste probati minestrone – tradicionalnu juhu od povrća koja je postala utjelovljenje karakteristika nacionalne talijanske kuhinje.
U početku se u Italiji minestrone pripremao od ostataka glavnih jela ili jeftinog povrća. I premda danas nema ni traga takvom pristupu hrani u nacionalnoj kuhinji, kao u mnogim drugim talijanskim receptima, pretpostavlja se sposobnost “pomiješati sve što je dostupno” tako da ispadne božanstveno ukusno.
Glavni sastojci minestrone su mesna juha i svježe povrće, kojih ovisno o sezoni može biti koliko god želite. Stoga konzistencija jela varira od tekuće do nevjerojatno guste. U nekim nacionalnim receptima talijanske kuhinje minestrone se nadopunjuje rižom, tjesteninom i pesto umakom. Prije konzumacije juhe u zdjelice dodajte naribani parmezan i svježe nasjeckano začinsko bilje.
Carpaccio
Nemoguće je zamisliti popis namirnica za kušanje u Italiji bez carpaccia – tanko narezanog mesa ili ribe, začinjene umakom s dodatkom majoneze, maslinovog ulja, octa i limunovog soka.
Iako se recept za ovo jelo pojavio relativno nedavno u Italiji, danas je uključen u jelovnik svih restorana nacionalne kuhinje. Za njegovu pripremu najčešće se uzima sirovi goveđi file, prethodno stavljen u zamrzivač. U Italiji također možete probati varijacije jela u kojima se govedina zamjenjuje divljači, tunom, lososom, brancinom, hobotnicom ili dimljenom patkom.
Prema tradiciji talijanske kuhinje, prije posluživanja carpaccio se posipa tankim strugotinama sira i ukrašava svježim začinskim biljem. Zanimljivo je probati carpaccio s talijanskim vinom. Primjerice, sommelieri za divljač preporučuju bogata crna vina, a za tunu rose vino s juga Italije.
Tortelini
Popis nacionalnih jela Italije nastavlja se s tortellinima – vrstom tjestenine koja je izgledom bliska tako poznatoj hrani kao što su knedle.
U Italiji se tortelini pripremaju od beskvasnog neslanog tijesta i poslužuju kao zasebno jelo (s aromatičnim umakom od gljiva, kremastim ili Bolognese) ili se dodaju temeljcima, juhama i salatama. Najčešći nadjevi za torteline su meso, šunka ili sir. Rezultat je vrlo zasitan i ukusan obrok.
Ne propustite priliku isprobati i druge varijante ovog tradicionalnog talijanskog jela. Na primjer, tortelletti (puno su manje veličine) i tortelli (ovi su, naprotiv, veći). Da bi tijesto dobilo originalnu boju, ponekad mu se doda špinat ili rajčica: u prvom slučaju tortelini će biti zeleni, au drugom crveni.
Njoki
Njoki su prilično jednostavna talijanska hrana, koja se ipak smatra jednim od najvrjednijih primjera nacionalne lokalne kuhinje. Ovo jelo je vrsta okruglica za čiju pripremu kuhari uzimaju brašno, jaja, griz ili kukuruznu krupicu i krumpir.
Od tijesta oblikovani mali komadići daju se ovalnog oblika, a zatim se potapaju u kipuću slanu vodu i kuhaju sa začinima. Poslužite kao prilog, no njoke je bolje probati kao zasebno jelo, s gustim, aromatičnim umakom. Posebno su popularni njoki s ribom i plodovima mora (škampi, losos, rakovi, brancini, vongole) – pravo je remek djelo okusa!
Postoje i mnoge originalne varijacije ovog nacionalnog talijanskog jela. Primjerice, u restoranima u Rimu i drugim talijanskim gradovima možete probati njoke s limunskom ricottom ili gorgonzolom, njoke od bundeve sa slaninom i savojskim kupusom u vrhnju, pa čak i njoke s kestenom – takva tradicionalna talijanska kuhinja sigurno vas neće ostaviti ravnodušnima.
Rižoto
Ako želite probati najbolja talijanska jela, nemojte zanemariti rižoto – namirnicu koja je postala jedan od kulinarskih simbola zemlje. Osnova za njegovu pripremu je riža kratkog zrna posebnih sorti, koja se prvo prži, a zatim pirja. Kad je jelo gotovo, u njega se dodaju plodovi mora, mljeveno meso, povrće ili gljive – ovisno o tome što kuhar želi dobiti na kraju.
Mnogi restorani i kafići u Italiji nude jelovnike s različitim, ponekad vrlo neočekivanim vrstama rižota: patlidžan, škampi, slanina i jabuka, bobičasto voće i luk, bijeli tartufi, sir i zelene šparoge, pa čak i crnilo od sipe. Jednom riječju, ovo je nacionalno jelo koje svakako morate probati dok putujete Italijom.
Pizza
Nemoguće je zamisliti tradicionalna talijanska jela bez pizze. Ovu hranu ovdje jednostavno obožavaju, zbog čega doslovno na svakom koraku možete vidjeti natpis ove ili druge pizzerije. Postoje talijanski restorani u kojima se jelovnik u potpunosti sastoji od različitih vrsta pizza. A u nekim ustanovama čak možete vlastitim očima vidjeti proces njegove pripreme u kuhinji.
Prema tradiciji, tijesto za pizzu ostavi se da “dozrijeva” gotovo jedan dan (oko 18 sati). Za nadjev se biraju samo najsvježiji proizvodi. Pizza se peče u peći na drva, čime se očuva okus i miris svih sastojaka, a samo jelo ispadne božanstveno – možete ga isprobati i uvjeriti se!
Lazanje
Lazanje su jedno od najpopularnijih i najpoznatijih talijanskih jela koje svi turisti nastoje probati. To je višeslojna tepsija u kojoj se listovi tijesta izmjenjuju s nadjevom od mljevenog mesa, gljiva ili povrća i izdašno začinjeni gustim, aromatičnim umakom. Obavezan sastojak jela je sir: ricotta, parmezan, gorgonzola ili mozzarella.
Lazanje su nešto što se u Italiji isplati probati: ni u jednoj kuhinji na svijetu ne pripremaju se tako inventivno i fantastično ukusno. Osim klasične verzije s mesom, u mnogim restoranima možete naručiti i vegetarijanske lazanje – jednako su dobre kao i mesni pandan.
Tripice
Oni koji žele probati najbolja i najpopularnija jela talijanske kuhinje morat će riskirati i naručiti hranu vrlo specifičnog naziva. Koji? Naravno, trippa!
Trippa se priprema od tripica, goveđih tripica – odnosno od prednjeg dijela kravljeg želuca koji se prethodno namoči, opere i nareže na komade. Potom se kuha, prži i pirja s umakom od vina, povrća ili mesa, začini solju i paprom. Poslužite s ribanim sirom, ponekad dodajte mentu.
U početku je u Italiji ova hrana bila jelo siromašnih. Takvo se stanje nastavilo gotovo do sredine 20. stoljeća. Danas se trippa smatra delikatesom i nalazi se na jelovniku mnogih restorana nacionalne talijanske kuhinje.
Kažu da je trippa jedno od onih tradicionalnih talijanskih jela koja nisu baš prikladna za “neobičan” želudac turista. Međutim, zahvaljujući dugotrajnoj toplinskoj obradi, hrana se ispostavlja prilično nježnom, laganom i nevjerojatno ukusnom.
Sladoled
Gelato je nacionalna talijanska poslastica napravljena od mlijeka, vrhnja i šećera. Sadrži orašaste plodove, svježe voće i bobice, voćni umak, kavu, kakao i čokoladu, kandirano voće, med, karamelu i liker. Diljem svijeta takva se hrana smatra vrstom sladoleda, ali se od nje razlikuje po nižem udjelu mliječne masti i tehnologiji proizvodnje.
Za pravi gelato koriste se samo prirodni sastojci. Desert može sadržavati emulgatore i stabilizatore, ali u minimalnim količinama. Uglavnom, gelato se priprema u posebnim slastičarnicama – gelateriama, gdje majstor ručno kreira svaku slasticu i poslužuje je odmah nakon pripreme.
Najbolje slastičarne u Italiji nude vam da isprobate njihove ekskluzivne verzije ove nacionalne delicije. Na primjer, San Crispino u Rimu za svoje deserte koristi Rhum Clement viski i čokoladu, Clement rum i kakao. A ovaj primjer samo je jedna od mnogih suptilnosti koje gelato čine vrhuncem nacionalne talijanske umjetnosti stvaranja ukusnih slastica.
Tiramisu
Tiramisu jedva da treba predstavljati. Za pripremu ove tradicionalne talijanske slastice potrebno vam je vrlo malo sastojaka: savoiardi keksi, mascarpone sir, svježe skuhana kava, jaja i šećer, kao i kakao ili komadići čokolade za posipanje.
Tijekom dugogodišnjeg postojanja recepta, u kolekciji nacionalne talijanske kuhinje pojavile su se razne varijacije. Tiramisu možete probati s dodatkom jagoda i drugog bobičastog voća, likera ili konjaka. Najnježniji, profinjeni okus ove slastice ostaje nepromijenjen, koji će vas osvojiti jednom zauvijek.
Što još jesti u Italiji
Italija će vas odvesti u pravu gastronomsku avanturu. Kuhanje je u ovoj zemlji čak i više od umjetnosti – ono je način života, nacionalni svjetonazor.
Kako možete imati vremena isprobati sve? U nastavku ćete pronaći mali savjet o tome što još možete jesti u Italiji:
- Šunka (Parma šunka);
- Artičoke (kuhane, pržene, na žaru);
- Panini (zatvoreni topli sendvič s punjenjem);
- Ravioli (okruglice s raznim nadjevima);
- Tjestenina (s mesom, plodovima mora, povrćem);
- Caprese (salata od svježih rajčica i mozzarelle);
- Panna Cotta (desert od vrhnja, šećera i vanilije);
- Fritata (pečeni omlet s povrćem i sirom).