המטבח האיטלקי הוא אחד המפורסמים והפופולריים בעולם. הוא בהיר, משביע, ארומטי ויש לו מסורות בנות מאות שנים משלו. זה גם די פשוט, אז אתה יכול בקלות להכין את 20 המנות האיטלקיות הטעימות האלה בעצמך!
רביולי
כופתאות בצק פסטה קטנות וחמודות במגוון מילויים. נסו את זה עם תרד וריקוטה!
תצטרכו: 250 גרם קמח, 5 ביצים, 300 גרם ריקוטה, 300 גרם תרד, קורט אגוז מוסקט, 30 גרם חמאה, 2 כפיות. שמן זית.
הכנה: מערבבים בבלנדר ביצה אחת, 4 חלמונים וקמח ולאחר מכן ללוש את הבצק האלסטי בידיים. מכניסים למקרר לחצי שעה. מטגנים תרד קצוץ במחבת בתערובת של שני שמנים, מתבלים ומערבבים בריקוטה.
מרדדים את הבצק דק מאוד וחותכים לשניים. מניחים חלקים קטנים מהמלית על שכבה אחת, מכסים בשכבה השנייה וחותכים. אוטמים את הרביולי מכל הצדדים במזלג ומבשלים במים רותחים עד שהם צפים.
קרבונרה
מתכון פסטה איטלקית קלאסית מאזור לאציו.
תצטרך: 400 גרם ספגטי, 6 כפות. שמן זית, 2 שיני שום, 300 גרם בשר חזיר, 4 חלמונים, 100 גרם פרמזן מגוררת, 200 מ"ל שמנת 10%, תבלינים.
הכנה: מטגנים את השום בשמן זית ומוסיפים לו בייקון קצוץ דק. מקציפים את החלמונים עם שמנת ומעט מלח. מוסיפים לבייקון את הספגטי המבושל, מערבבים ויוצקים את החלמונים הטרופים. מפזרים פרמזן מגורר ולאחר 3 דקות מסירים מהאש. בהגשה אפשר להוסיף עוד חלמון.
בולונז
בולונז הוא רוטב בשר איטלקי המוגש לרוב עם פסטה או ספגטי.
תצטרכו: 900 גרם בשר בקר טחון, 300 גרם בצל, 1 ראש שום, 50 מ"ל שמן זית, 50 גרם כל אחד בזיליקום, אורגנו ופטרוזיליה, 100 גרם רסק עגבניות, 100 גרם גבינה, 250 מ"ל מרק, 150 גרם קטשופ, 100 גרם עגבניות, תבלינים.
הכנה: קוצצים את הבצל והשום ומטגנים בשמן זית. מוסיפים בשר טחון ומטגנים כ-20 דקות, תוך שובר את כל הגושים. מקציפים עגבניות קלופות, קטשופ ורסק עגבניות עם מרק בבלנדר ומוסיפים לבשר. מבשלים 2-3 דקות, מוסיפים עשבי תיבול וממשיכים בבישול עוד 15 דקות. מגישים עם ספגטי וגבינה מגוררת.
לזניה
מעין תבשיל רב שכבתי עם בשר טחון, פטריות וכמה סוגי גבינות.
תצטרכו: 10 דפי לזניה, 600 גרם רוטב בולונז, 600 גרם בשר טחון, 60 גרם חמאה, 2.5 כפות. קמח, 2 כפות. שמן זית, 750 מ"ל חלב, 500 גרם גבינה.
הכנה: ממיסים את החמאה, מוסיפים קמח ומערבבים שלא יהיו גושים. יוצקים לאט את החלב ומצמצמים את הרוטב לסמיכות של שמנת חמוצה. מטגנים את הבשר הטחון בשמן זית עד חצי בישול ומערבבים עם הבולונז.
יוצקים מעט רוטב לבן למחבת, פורסים שכבות של לזניה ומכסים בבשר טחון. למעלה עם גבינה, רוטב לבן שוב, וחוזר חלילה. את השכבה האחרונה של הבשמל מפזרים בנדיבות גבינה, משאירים 10 דקות ואופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.
בשר חזיר
גליל חזיר אפוי עם תבלינים שניתן להכין בקלות בתנור.
תצטרכו: 2 ק"ג שומן חזיר עם שכבת בשר, 100 גרם זיתים, 100 גרם אגוזי מלך, 3 פלפלים כבושים, 6 שיני שום, חבילת אורגנו, 1 כף. חרדל מגורען.
הכנה: משפשפים את השומן החזיר במלח ואורגנו ומניחים מעל אגוזים וזיתים קצוצים. מסדרים את שיני השום והפלפלים הכבושים, מברישים הכל בחרדל, מגלגלים וקושרים בחוט מטבח. אופים אותו במשך 1.5 שעות ב-190 מעלות.
לחמניות עגל
שניצל בקר רך עטוף בפרוסת פרושוטו.
תצטרכו: 700 גרם שקדים, 100 גרם פרושוטו, 3 גבעולי מרווה, 80 גרם חמאה, 250 מ"ל יין לבן.
הכנה: חותכים חתיכות של שקד עד 10 מ"מ, מניחים מעל עלי מרווה ועוטפים בפרושוטו. ממיסים את החמאה ומטגנים את הבשר עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן מכניסים לתנור ל-5 דקות בחום של 180 מעלות. יוצקים את היין למחבת ומצמצמים מעט את הרוטב. מטפטפים אותו על הבשר בהגשה.
קפרזה
המתאבן האיטלקי הפשוט ביותר, אך המוכר ביותר, העשוי מעגבניות, מוצרלה ובזיליקום.
תצטרכו: 2 כדורי מוצרלה, 2 עגבניות, צרור בזיליקום, שום, תבלינים, שמן זית, בלסמי.
הכנה: חותכים את העגבניות והמוצרלה לפרוסות, חופפים ומתבלים. מפזרים בזיליקום ושום קצוצים, מזלפים שמן זית ובלסמי.
פריטטה
אפילו חביתה רגילה באיטליה מוכנה בדרכה!
תצטרכו: 4 ביצים, צרור פטרוזיליה, תבלינים, 50 גרם פרמזן, בצל 1, עגבנייה אחת, פלפל 1, 2 כפות. שמן צמחי, תבלינים, 2 שיני שום.
הכנה: טורפים ביצים עם עשבי תיבול קצוצים ופרמזן מגוררת. קוצצים גס את כל הירקות ומטגנים בהדרגה עד שהם רכים. יוצקים עליהם את תערובת הביצים וממתינים עד שהיא מתייצבת. כשהאמצע עדיין נוזלי מכניסים את הפריטטה לתנור ל-15 דקות בחום של 180 מעלות.
כופתאות תפוחי אדמה
כופתאות בטעם ניתן להגיש בנפרד, במקום תוספת או עם מרקים.
תצטרך: 400 גרם תפוחי אדמה, 260 גרם קמח, ביצה אחת, פרמזן.
הכנה: מרתיחים תפוחי אדמה עד שהם רכים ומועכים. מערבבים עם ביצה, קמח וגבינה מגוררת, מגלגלים את הבצק לנקניקיות וחותכים לחתיכות. מבשלים במי מלח 3-5 דקות לאחר שהניוקי צפים.
פיצה מרגריטה
הפיצה האיטלקית הפופולרית ביותר, שתהפוך גם לבסיס נפלא לניסויים שלכם.
תצטרך: 1.5 כוסות קמח, 1 כפית. שמרים, 1 כפית. סוכר, 0.5 כוסות מים, קורט מלח, 5 כפות. שמן זית, 3 כפות. רסק עגבניות, שן שום 1, 6 עלי בזיליקום, מלח, 200 גרם מוצרלה, 8 עגבניות שרי.
הכנה: ממיסים סוכר ושמרים במים חמימים ומניחים ל-15 דקות. מוסיפים 2 כפות שמן, מערבבים ולשים את הבצק עם הקמח המנופה. שמור אותו חם בזמן שאתה מכין את המילוי. מטגנים את השום בשמן הנותר, מוסיפים רסק עגבניות ומביאים לרתיחה. מתבלים ומבשלים כמה דקות, ואז מערבבים פנימה את הבזיליקום הקצוץ.
מסירים את השום ומצננים את הרוטב. חותכים את המוצרלה לפרוסות ואת עגבניות השרי לפרוסות. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 3 מ"מ עם דפנות, מברישים ברוטב, מוסיפים חתיכות מוצרלה ועגבניות. אופים 10-15 דקות בתנור בחום של 220 מעלות.
פניני
כריכים איטלקיים סגורים מוגשים חמים. אנו מציעים את המתכון הפשוט ביותר!
תצטרכו: 1-2 ג'בטות, 2 עגבניות, 150 גרם חזיר, 125 גרם גבינה, חסה, תבלינים, רוטב פסטו, שמן זית.
הכנה: חותכים את הג'בטה, מטפטפים את הצד החתוך בשמן ומברישים ברוטב פסטו. שכבו את המילוי לפי הטעם, סוגרים את הכריך ומטגנים במחבת או בגריל.
פרמיניאנה עוף
עוף רך ברוטב עגבניות עם גבינת פרמזן מומסת. עוד מתכון איטלקי טעים!
תצטרכו: 600 גרם פילה עוף, 1 כדור מוצרלה, 2/3 כוס פירורי לחם, 2 ביצים, צרור פטרוזיליה, 7 כפות. שמן זית, 50 גרם פרמזן, 400 גרם עגבניות במיץ משלהן, 1/3 כוס יין אדום, 1 בצל, 3 שיני שום, אורגנו ובזיליקום.
הכנה: קוצצים את הבצל והשום דק ככל האפשר ומטגנים בחצי מהשמן עד לריכוך. יוצקים פנימה את היין, מאדים לחצי ומוסיפים עגבניות קצוצות. מבשלים 10 דקות, מוסיפים עשבי תיבול עם תבלינים ומסירים מהאש לאחר 2 דקות.
מפרידים ומקציפים את החלבונים, טובלים בהם את הפילה הטרופה ומגלגלים בפירורים. מטגנים את העוף במחבת, שמים ברוטב הרותח ומבשלים 7 דקות, הופכים פעם אחת. לפני ההגשה מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול.
ריזוטו
המנה האיטלקית השנייה הכי מפורסמת אחרי הפסטה, אפשר להחליף את המילויים והשילובים לפחות כל יום.
תצטרך: 2 כוסות אורז, 3 כוסות מרק, 3 כפות. שמן זית, 1 בצל, 1/3 כוס יין לבן, 2 כפות. חמאה, 1/3 כוס גבינה מגוררת.
הכנה: מטגנים בשמן זית בצל קצוץ, מוסיפים לו אורז ומטגנים עד לשקיפות. יוצקים פנימה יין ומאדים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המרק בהדרגה וממשיכים לבשל את האורז על אש נמוכה כ-20 דקות. בסוף מוסיפים חמאה וגבינה.
קצ'וקו
המרק הסמיך והארומטי מזכיר גולאש פירות ים.
תצטרכו: 2 ליטר מים, 300 גרם סוגים שונים של דגים, מולים, קלמארי ושרימפס, 140 גרם בצל, 80 גרם גזר, 25 גרם שום, צ'ילי, 60 גרם סלרי, 30 מ"ל שמן זית. , 300 גרם רוטב עגבניות, 150 מ"ל יין אדום, תבלינים ועשבי תיבול.
הכנה: מנקים את הדג, מכסים את הראשים בעצמות במים ומבשלים את המרק במשך 40 דקות. מסננים אותו ומוסיפים בחזרה את הבשר ללא עצמות. קוצצים ירקות ומטגנים בשמן זית. מוסיפים אליהם פירות ים ומבשלים 7 דקות עם רוטב עגבניות ויין. מניחים את תכולת המחבת והדגים לתוך המרק הרותח, מתבלים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה.
מינסטרונה
מרק ירקות איטלקי שניתן לשנות את הרכבו תוך כדי תנועה לפי רצון ומצב רוח.
תזדקקו ל: 1 גזר, 1 בצל, רבע שורש סלרי, חצי קישוא וחציל, 2 גבעולי סלרי, 1 שן שום, 2.5 ליטר מים, 1 עגבנייה, 2 כפות. עדשים, תבלינים.
הכנה: קוצצים גס ומטגנים שורש סלרי, חצי גזר וחצי בצל ללא שמן. מניחים בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים תבלינים ומבשלים את המרק 20 דקות.
מוציאים מהמרק את הבצל, הגזר והסלרי, מוסיפים למחבת את העדשים ושאר ירקות קוביות. מבשלים את המרק עד שהוא מוכן ומתבלים לפי הצורך.
סמיפרדו
זה משהו בין ג'לאטו קלאסי למרנג קפוא.
תצטרכו: 2 ביצים, 250 מ"ל שמנת 35%, 30 גרם סוכר, 70 גרם פירות מסוכרים, 50 גרם פיסטוקים, חופן פירות יער.
הכנה: מקציפים את החלבונים לקצף יציב, וכך עושים עם השמנת. בנפרד מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה. מאחדים את כל שלושת החלקים, מוסיפים פירות יער, פירות מסוכרים ואגוזים ויוצקים לתבנית. מכניסים את הקינוח למקפיא למשך 5 שעות.
סביון
קינוח איטלקי מקורי על בסיס יין וחלמונים.
תצטרך: 100 גרם סוכר, 6 חלמונים, 150 מ"ל מרסלה.
אופן ההכנה: מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת צבע לבן ומניחים באמבט מים. יוצקים לאט את היין וממשיכים להקציף. המסה המוגמרת תתעבה ותשלש את נפחה. יוצקים את השמנת לתבניות הפירות.
פנפורטה
קינוח פשוט וטעים עם דבש, אגוזים, פירות ותבלינים.
תצטרך: 50 גרם שוקולד מריר, 1 כוס כל דבש, אגוזי לוז, שקדים, תאנים, משמשים מיובשים וקמח, 0.5 כוסות סוכר, 1 כף. מים, 1 כפית. קינמון, אגוז מוסקט, כוסברה וג'ינג'ר.
הכנה: ממיסים דבש, סוכר ומים לסירופ, מוסיפים חתיכות שוקולד ומערבבים. מערבבים את כל האגוזים והפירות היבשים עם קמח ותבלינים, יוצקים סירופ ולשים לתערובת סמיכה. מורחים על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה ומכניסים לתנור בחום של 150 מעלות למשך חצי שעה.
פנקוטה
הג'לי הקרמי העדין הזה מוגש עם רוטב פירות יער, קרמל או שוקולד.
תצטרכו: 65 גרם סוכר, 125 מ"ל חלב שומן, 250 מ"ל שמנת 33%, 8 גרם ג'לטין.
הכנה: יוצקים ג'לטין עם מים לפי ההוראות ונותנים לו להתנפח. מערבבים את השמנת עם החלב ומביאים לרתיחה עם סוכר, מסירים מהאש ומצננים מעט. יוצקים את הג'לטין, מערבבים עם מטרפה, יוצקים לתבניות ומכניסים למקרר ללילה.
טירמיסו
ה"מלך" הזה של הקינוחים האיטלקיים מוערץ בכל העולם. גם אתה יכול בקלות להכין טירמיסו בבית!
תצטרך: 6 ביצים, 500 גרם מסקרפונה, 250 גרם סבויארד, 150 גרם סוכר, 300 מ"ל אספרסו, 2 כפות. קקאו, 40 מ"ל קוניאק.
הכנה: מפרידים את החלמונים ומקציפים אותם עם סוכר לקצף יפה, ומערבבים אותם בזהירות עם המסקרפונה. בנפרד מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה ומאחדים בעדינות את התערובות בעזרת מרית. הוסף קוניאק לקפה שלך.
טובלים כל מקל סבויארדי בקפה למשך כמה שניות ומניחים אותם בשכבה אחת. מוסיפים שכבת קרם מעל, וחוזרים על הפעולה עד סוף החומרים. מפזרים את השכבה האחרונה של הקרם בקקאו מגורר ומכניסים את הטירמיסו ללילה במקרר.