Vad du ska prova i Italien

De som har haft möjlighet att prova rätter från det nationella italienska köket i sitt hemland: i Rom, Neapel, Bologna och andra städer kommer att bekräfta: detta är en helt speciell historia.

De karakteristiska egenskaperna hos det italienska köket förklaras av det lokala klimatet och de produkter som har blivit utbredda i en viss region. Varje region i Italien har speciella recept. Detta gör att utforska italiensk mat dubbelt spännande. Möt 10 nationella rätter från Italien som turister måste prova.

Minestrone

Tvärtemot vad många tror är det italienska köket långt ifrån begränsat till livsmedel som pizza eller spagetti. Soppor som är mycket populära i Italien är: burrida (med skaldjur), ginestrata (med äggulor och vitt vin), minestra di noci (med valnötter och nötpuré) och andra. Men först och främst bör du prova minestrone – en traditionell grönsakssoppa som har blivit förkroppsligandet av det nationella italienska kökets egenskaper.

Till en början, i Italien, tillreddes minestrone av överblivna huvudrätter eller billiga grönsaker. Och även om det idag inte finns några spår av ett sådant förhållningssätt till mat i det nationella köket, som i många andra italienska recept, antar det förmågan att ”mixa allt som är tillgängligt” så att det visar sig vara gudomligt gott.

Huvudkomponenterna i minestrone är köttbuljong och färska grönsaker, av vilka det kan finnas hur många som helst beroende på säsong. Därför varierar konsistensen på rätten från flytande till otroligt tjock. I vissa nationella recept av italiensk mat kompletteras minestrone med ris, pasta och pestosås. Innan du äter soppan, tillsätt riven parmesan och färska hackade örter i skålarna.

Carpaccio

Det är omöjligt att föreställa sig en lista över matsaker att prova i Italien utan carpaccio – tunt skivat kött eller fisk, kryddat med sås med tillsats av majonnäs, olivolja, vinäger och citronsaft.

Även om receptet för denna maträtt dök upp relativt nyligen i Italien, ingår det idag i menyn på alla restauranger med nationell mat. För att förbereda det tar du oftast rå oxfilé, som tidigare ställts i frysen. I Italien kan du även prova varianter av rätten där nötkött ersätts med viltkött, tonfisk, lax, havsabborre, bläckfisk eller rökt anka.

Enligt det italienska kökets traditioner, före servering, beströs carpaccio med tunna spån av ost och dekoreras med färska örter. Det är intressant att prova carpaccio med italienskt vin. Sommelierer rekommenderar till exempel rika röda viner till viltkött och rosévin från södra Italien till tonfisk.

Tortellini

Listan över italienska nationella rätter fortsätter med tortellini – en typ av pasta som till utseendet är nära en så välbekant mat som dumplings.

I Italien tillagas tortellini av osyrad osaltad deg och serveras som en separat rätt (med aromatisk svamp, krämig eller Bolognesesås) eller tillsätts i buljonger, soppor och sallader. De vanligaste fyllningarna för tortellini är kött, skinka eller ost. Resultatet är en mycket mättande och välsmakande måltid.

Missa inte möjligheten att prova andra varianter av denna traditionella italienska rätt. Till exempel tortelletti (de är mycket mindre i storlek) och tortelli (dessa, tvärtom, är större). För att ge degen en originalfärg, läggs ibland spenat eller tomater till den: i det första fallet kommer tortellinien att vara grön och i det andra röd.

Gnocchi

Gnocchi är en ganska enkel italiensk mat, som ändå anses vara ett av de mest värdiga exemplen på nationellt lokalt kök. Denna maträtt är en typ av dumpling, för beredningen av vilken kockar tar mjöl, ägg, mannagryn eller majsgryn och potatis.

Små bitar som bildas av deg ges en oval form och doppas sedan i kokande saltat vatten och kokas med kryddor. Servera som tillbehör, men det är bättre att prova gnocchi som en separat rätt, med en tjock, aromatisk sås. Gnocchi med fisk och skaldjur (räkor, lax, krabba, havsabborre, vongole) är särskilt populärt – det är ett riktigt mästerverk av smak!

Det finns också många originalvarianter av denna nationella italienska rätt. Till exempel, på restauranger i Rom och andra italienska städer kan du prova gnocchi med citronricotta eller gorgonzola, pumpagnocchi med bacon och savoykål i grädde, och till och med gnocchi med kastanjer – ett sådant traditionellt italienskt kök kommer definitivt inte att lämna dig oberörd.

Risotto

Om du vill prova de bästa italienska rätterna, ignorera inte risotto – en mat som har blivit en av landets kulinariska symboler. Grunden för dess beredning är kortkornigt ris av speciella sorter, som först steks och sedan stuvas. När rätten nästan är klar tillsätts skaldjur, köttfärs, grönsaker eller svamp – beroende på vad kocken vill ha i slutändan.

Många restauranger och kaféer i Italien erbjuder menyer med olika, ibland mycket oväntade, typer av risotto: aubergine, räkor, bacon och äpple, bär och lök, vit tryffel, ost och grön sparris och till och med bläckfiskbläck. Med ett ord, detta är en nationalrätt som du definitivt måste prova när du reser i Italien.

Pizza

Det är omöjligt att föreställa sig traditionella italienska rätter utan pizza. De avgudar helt enkelt denna mat här, varför du bokstavligen kan se en skylt för en eller annan pizzeria vid varje steg. Det finns italienska matställen där menyn helt och hållet består av olika typer av pizza. Och i vissa anläggningar kan du till och med se med dina egna ögon processen för dess beredning i köket.

Enligt traditionen får pizzadegen ”mogna” i nästan ett dygn (cirka 18 timmar). Endast de färskaste produkterna väljs ut för fyllningen. Pizzan tillagas i en vedeldad ugn, vilket bevarar smaken och aromen av alla ingredienser, och själva rätten blir gudomlig – du kan prova och se själv!

Lasagne

Lasagne är en av de mest populära och kända italienska rätterna som alla turister strävar efter att prova. Det är en gryta i flera lager där degark varvas med en fyllning av köttfärs, svamp eller grönsaker och generöst smaksatt med en tjock, aromatisk sås. En obligatorisk ingrediens i rätten är ost: ricotta, parmesan, gorgonzola eller mozzarella.

Lasagne är något som är värt att prova i Italien: i inget annat kök i världen tillagas den så uppfinningsrik och fantastiskt god. Utöver den klassiska varianten med kött kan du på många anläggningar även beställa vegetarisk lasagne – den smakar lika gott som köttets motsvarighet.

Komage

De som vill prova de bästa och mest populära rätterna från det italienska köket måste chansa och beställa mat med ett mycket specifikt namn. Vilken? Självklart, trippa!

Trippa tillagas av mager, nötkött – med andra ord från främre delen av en ko mage, som förblötläggs, tvättas och skärs i bitar. Sedan kokas den, steks och stuvas med vin, grönsaks- eller köttsås, smaksatt med salt och peppar. Servera med riven ost, ibland med mynta.

Från början i Italien var denna mat en maträtt för de fattiga. Detta tillstånd fortsatte nästan fram till mitten av 1900-talet. Idag anses trippa vara en delikatess och finns på menyn på många restauranger som serverar nationell italiensk mat.

De säger att trippa är en av de där traditionella italienska rätterna som inte är särskilt lämpliga för turistens ”ovanliga” mage. Men tack vare långvarig värmebehandling visar sig maten vara ganska mör, lätt och otroligt välsmakande.

Glass

Gelato är en nationell italiensk delikatess gjord på mjölk, grädde och socker. Den innehåller nötter, färsk frukt och bär, fruktsås, kaffe, kakao och choklad, kanderad frukt, honung, kola och likör. Över hela världen anses sådan mat vara en typ av glass, men skiljer sig från den i lägre mjölkfetthalt och produktionsteknik.

För riktig gelato används endast naturliga ingredienser. Efterrätten kan innehålla emulgeringsmedel och stabiliseringsmedel, men i minimala mängder. I allmänhet tillagas gelato i speciella konditorier – gelaterias, där mästaren skapar varje dessert för hand och serverar den direkt efter beredningen.

De bästa gelateriorna i Italien erbjuder dig att prova deras exklusiva versioner av denna nationella delikatess. Till exempel använder San Crispino i Rom Rhum Clement whisky och choklad, Clement rom och kakao för sina desserter. Och det här exemplet är bara en av de många finesser som gör gelato till toppen av den nationella italienska konsten att skapa läckra desserter.

Tiramisu

Tiramisu behöver knappast någon introduktion. För att förbereda denna traditionella italienska efterrätt behöver du väldigt få ingredienser: savoiardi-kakor, mascarponeost, nybryggt kaffe, ägg och socker, samt kakao eller chokladbitar att strö över.

Under de många år som receptet funnits har olika varianter dykt upp i samlingen av det nationella italienska köket. Du kan prova tiramisu med tillsats av jordgubbar och andra bär, likör eller konjak. Den mest delikata, raffinerade smaken av denna efterrätt förblir oförändrad, vilket kommer att fängsla dig en gång för alla.

Vad mer att äta i Italien

Italien tar dig med på ett riktigt gastronomiskt äventyr. Matlagning i det här landet är till och med mer än konst – det är ett sätt att leva, en nationell världsbild.

Hur kan man hinna prova allt? Nedan hittar du en liten hint om vad du mer kan äta i Italien:

• skinka (parmaskinka);
• Kronärtskockor (kokta, stekta, grillade);
• Panini (sluten varm smörgås med fyllning);
• Ravioli (dumplings med olika fyllningar);
• Pasta (med kött, skaldjur, grönsaker);
• Caprese (färsk tomat- och mozzarellasallad);
• Panna Cotta (dessert gjord på grädde, socker och vanilj);
• Frittata (bakad omelett med grönsaker och ost).