Det italienske køkken er et af de mest berømte og populære i verden. Det er lyst, tilfredsstillende, aromatisk og har sine egne århundreder gamle traditioner. Det er også ret simpelt, så du kan sagtens lave disse 20 lækre italienske retter selv!
Ravioli
Søde små pastadejsboller med forskellige fyld. Prøv det med spinat og ricotta!
Du skal bruge: 250 g mel, 5 æg, 300 g ricotta, 300 g spinat, en knivspids muskatnød, 30 g smør, 2 tsk. olivenolie.
Tilberedning: Bland 1 æg, 4 æggeblommer og mel i en blender, og ælt derefter den elastiske dej med hænderne. Sæt den i køleskabet i en halv time. Sauter hakket spinat på en pande i en blanding af to olier, krydr og bland med ricotta.
Rul dejen meget tyndt ud og halver den. Læg små portioner af fyldet på det ene lag, dæk med det andet og skær. Luk ravioli på alle sider med en gaffel og kog i kogende vand, indtil de flyder.
Carbonara
Klassisk italiensk pastaopskrift fra Lazio-regionen.
Du skal bruge: 400 g spaghetti, 6 spsk. olivenolie, 2 fed hvidløg, 300 g skinke, 4 æggeblommer, 100 g revet parmesan, 200 ml 10% fløde, krydderier.
Tilberedning: Steg hvidløget i olivenolie og tilsæt finthakket bacon til det. Pisk blommerne med fløde og lidt salt. Tilsæt den kogte spaghetti til baconen, rør rundt og hæld de piskede æggeblommer i. Drys med revet parmesan og tag efter 3 minutter fra varmen. Ved servering kan du tilføje endnu en blomme.
Bolognese
Bolognese er en italiensk kødsovs, der oftest serveres med pasta eller spaghetti.
Du skal bruge: 900 g hakket oksekød, 300 g løg, 1 hvidløgshoved, 50 ml olivenolie, 50 g hver basilikum, oregano og persille, 100 g tomatpuré, 100 g ost, 250 ml bouillon, 150 g ketchup, 100 g tomater, krydderier.
Tilberedning: Hak løg og hvidløg og steg i olivenolie. Tilsæt hakket kød og steg i ca. 20 minutter, og bryd eventuelle klumper. Pisk flåede tomater, ketchup og tomatpuré med bouillon i en blender og tilsæt kødet. Lad det simre i 2-3 minutter, tilsæt krydderurter og fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter. Server med spaghetti og revet ost.
Lasagne
En slags flerlagsgryde med hakket kød, svampe og flere typer ost.
Du skal bruge: 10 lasagneplader, 600 g Bolognese sauce, 600 g hakket kød, 60 g smør, 2,5 spsk. mel, 2 spsk. olivenolie, 750 ml mælk, 500 g ost.
Tilberedning: Smelt smørret, tilsæt mel og rør rundt, så der ikke er klumper. Hæld langsomt mælken i og reducer saucen til konsistensen af creme fraiche. Steg det hakkede kød i olivenolie til det er halvt gennemstegt og bland det med bolognesen.
Hæld lidt hvid sauce i gryden, læg lag lasagne ud og dæk med hakket kød. Top med ost, hvid sauce igen, og gentag. Drys det sidste lag bechamel generøst med ost, lad det stå i 10 minutter og bag i en halv time ved 180 grader.
Porchetta
Bagt svinerulle med krydderier, der nemt kan tilberedes i ovnen.
Du skal bruge: 2 kg spæk med kødlag, 100 g oliven, 100 g valnødder, 3 syltede peberfrugter, 6 fed hvidløg, 1 pakke oregano, 1 spsk. kornet sennep.
Tilberedning: Gnid spæket med salt og oregano og læg hakkede nødder og oliven ovenpå. Arranger hvidløgsfed og syltede peberfrugter, pensl det hele med sennep, rul det sammen og bind det med køkkensnor. Bag den i 1,5 time ved 190 grader.
Saltimbocca
Mør okseschnitzel pakket ind i en skive prosciutto.
Du skal bruge: 700 g mørbrad, 100 g prosciutto, 3 stilke salvie, 80 g smør, 250 ml hvidvin.
Tilberedning: Skær mørbradstykker i op til 10 mm tykkelse, læg salvieblade ovenpå og pak ind i prosciutto. Smelt smørret og steg kødet gyldent på begge sider. Sæt den derefter i ovnen i 5 minutter ved 180 grader. Hæld vinen i gryden og reducer saucen lidt. Dryp det over kødet ved servering.
Caprese
Den enkleste, men mest genkendelige italienske forret lavet af tomater, mozzarella og basilikum.
Du skal bruge: 2 mozzarellakugler, 2 tomater, 1 bundt basilikum, hvidløg, krydderier, olivenolie, balsamico.
Forberedelse: Skær tomater og mozzarella i skiver, overlapp og krydr. Drys med hakket basilikum og hvidløg, dryp med olivenolie og balsamico.
Frittata
Selv en almindelig omelet i Italien tilberedes på sin egen måde!
Du skal bruge: 4 æg, 1 bundt persille, krydderier, 50 g parmesan, 1 løg, 1 tomat, 1 peberfrugt, 2 spsk. vegetabilsk olie, krydderier, 2 fed hvidløg.
Tilberedning: Pisk æg med hakkede krydderurter og revet parmesan. Hak alle grøntsagerne groft og steg gradvist til de er bløde. Hæld æggeblandingen over dem og vent til den stivner. Mens midten stadig er flydende, stil frittataen i ovnen i 15 minutter ved 180 grader.
Kartoffel gnocchi
Smagfulde dumplings kan serveres separat, i stedet for tilbehør eller sammen med supper.
Du skal bruge: 400 g kartofler, 260 g mel, 1 æg, parmesan.
Tilberedning: Kog kartoflerne bløde og mos. Bland med æg, mel og revet ost, rul dejen til pølser og skær i stykker. Kog i saltet vand i 3-5 minutter efter gnocchierne flyder.
Pizza Margherita
Den mest populære italienske pizza, som også bliver et vidunderligt grundlag for dine eksperimenter.
Du skal bruge: 1,5 dl mel, 1 tsk. gær, 1 tsk. sukker, 0,5 dl vand, en knivspids salt, 5 spsk. olivenolie, 3 spsk. tomatpure, 1 fed hvidløg, 6 basilikumblade, salt, 200 g mozzarella, 8 cherrytomater.
Tilberedning: Opløs sukker og gær i varmt vand og lad det stå i 15 minutter. Tilsæt 2 spsk olie, rør rundt og ælt dejen med det sigtede mel. Hold det varmt, mens du laver fyldet. Steg hvidløget i den resterende olie, tilsæt tomatpure og bring det i kog. Smag til og lad det simre i et par minutter, og rør derefter den hakkede basilikum i.
Fjern hvidløget og afkøl saucen. Skær mozzarella i skiver og cherrytomater i skiver. Rul dejen ud til et lag 3 mm tykt med sider, pensl med sauce, tilsæt stykker mozzarella og tomater. Bages i 10-15 minutter i ovnen ved 220 grader.
Panini
Lukkede italienske sandwich serveres varme. Vi tilbyder den enkleste opskrift!
Du skal bruge: 1-2 ciabattas, 2 tomater, 150 g skinke, 125 g ost, salat, krydderier, pestosauce, olivenolie.
Tilberedning: Skær ciabattaen, dryp den snitside med olie og pensl med pestosauce. Læg fyldet i lag efter smag, luk sandwichen og steg i en stegepande eller grill.
Kylling Parmignana
Mør kylling i tomatsauce med smeltet parmesanost. Endnu en lækker italiensk opskrift!
Du skal bruge: 600 g kyllingefilet, 1 mozzarellakugle, 2/3 kop brødkrummer, 2 æg, 1 bundt persille, 7 spsk. olivenolie, 50 g parmesan, 400 g tomater i egen juice, 1/3 kop rødvin, 1 løg, 3 fed hvidløg, oregano og basilikum.
Tilberedning: Hak løg og hvidløg så fint som muligt og steg i halvdelen af olien, indtil det er blødt. Hæld vinen i, inddamp til halvdelen og tilsæt hakkede tomater. Lad det simre i 10 minutter, tilsæt urter med krydderier og tag af varmen efter 2 minutter.
Skil og pisk æggehviderne, dyp den piskede filet i dem og rul i krummerne. Steg kyllingen på en pande, kom i den kogende sauce og lad det simre i 7 minutter, vend én gang. Inden servering drysses med revet ost og krydderurter.
Risotto
Den næstmest berømte italienske ret efter pasta, du kan skifte fyld og kombinationer mindst hver dag.
Du skal bruge: 2 kopper ris, 3 kopper bouillon, 3 spsk. olivenolie, 1 løg, 1/3 kop hvidvin, 2 spsk. smør, 1/3 kop revet ost.
Forberedelse: Steg hakket løg i olivenolie, tilsæt ris til det og steg, indtil det er gennemsigtigt. Hæld vin i og inddamp under omrøring. Tilsæt gradvist bouillonen og fortsæt med at koge risene ved lav varme i cirka 20 minutter. Til sidst tilsættes smør og ost.
Cacciucco
Den tykke og aromatiske suppe minder om skaldyrsgulasch.
Du skal bruge: 2 liter vand, 300 g forskellige typer fisk, muslinger, blæksprutter og rejer, 140 g løg, 80 g gulerødder, 25 g hvidløg, chili, 60 g selleri, 30 ml olivenolie , 300 g tomatsauce, 150 ml rødvin, krydderier og krydderurter.
Tilberedning: Rens fisken, dæk hovederne med ben med vand og lad bouillonen simre i 40 minutter. Si det og tilsæt det udbenede kød tilbage. Hak grøntsagerne og steg dem i olivenolie. Tilsæt skaldyr til dem og lad det simre i 7 minutter med tomatsauce og vin. Læg indholdet af bradepanden og fisken i den kogende bouillon, krydr og lad det simre i 15 minutter ved svag varme.
Minestrone
Italiensk grøntsagssuppe, hvis sammensætning kan ændres på farten efter lyst og humør.
Du skal bruge: 1 gulerod, 1 løg, en kvart sellerirod, en halv zucchini og en aubergine, 2 stilke selleri, 1 fed hvidløg, 2,5 liter vand, 1 tomat, 2 spsk. linser, krydderier.
Tilberedning: Hak og steg sellerirod, en halv gulerod og et halvt løg groft uden olie. Kom i en gryde, tilsæt vand, tilsæt krydderier og lad bouillonen simre i 20 minutter.
Fjern løg, gulerødder og selleri fra bouillonen, tilsæt linser og andre grøntsager i tern på panden. Kog suppen til den er færdig og smag til efter behov.
Semifredo
Dette er noget mellem klassisk gelato og frossen marengs.
Du skal bruge: 2 æg, 250 ml 35 % fløde, 30 g sukker, 70 g kandiserede frugter, 50 g pistacienødder, en håndfuld bær.
Tilberedning: Pisk æggehviderne stive, og gør det samme med cremen. Separat pisk blommerne med sukker, indtil de er lyse. Kombiner alle tre dele, tilsæt bær, kandiserede frugter og nødder, og hæld i formen. Stil desserten i fryseren i 5 timer.
Sabayon
En original italiensk dessert baseret på vin og æggeblommer.
Du skal bruge: 100 g sukker, 6 æggeblommer, 150 ml marsala.
Tilberedning: Pisk blommerne med sukker, indtil de er hvide, og læg dem i et vandbad. Hæld langsomt vinen i og fortsæt med at piske. Den færdige masse vil tykne og tredoble i volumen. Hæld fløden i frugtformene.
Panforte
En enkel og lækker dessert med honning, nødder, frugter og krydderier.
Du skal bruge: 50 g mørk chokolade, 1 kop hver honning, hasselnødder, mandler, figner, tørrede abrikoser og mel, 0,5 kop sukker, 1 spsk. vand, 1 tsk. kanel, muskatnød, koriander og ingefær.
Tilberedning: Smelt honning, sukker og vand til en sirup, tilsæt chokoladestykker og rør rundt. Bland alle nødder og tørrede frugter med mel og krydderier, hæld sirup i og ælt til en tyk blanding. Fordel det på en bageplade i et tyndt lag og sæt det i ovnen ved 150 grader i en halv time.
Panna cotta
Denne delikate cremede gelé serveres med bærsauce, karamel eller chokolade.
Du skal bruge: 65 g sukker, 125 ml fed mælk, 250 ml 33% fløde, 8 g gelatine.
Tilberedning: Hæld gelatine med vand efter anvisning og lad det svulme op. Kombiner fløden med mælk og bring det i kog med sukker, tag derefter af varmen og lad afkøle lidt. Hæld gelatinen i, rør rundt med et piskeris, hæld i forme og sæt i køleskabet natten over.
Tiramisu
Denne “konge” af italienske desserter er tilbedt over hele verden. Du kan også nemt lave tiramisu derhjemme!
Du skal bruge: 6 æg, 500 g mascarpone, 250 g savoiardi, 150 g sukker, 300 ml espresso, 2 spsk. kakao, 40 ml cognac.
Tilberedning: Skil æggeblommerne fra hinanden og pisk dem med sukker til smukt skum, og bland dem forsigtigt med mascarponen. Separat pisk hviderne til stive toppe og bland forsigtigt blandingerne med en spatel. Tilføj cognac til din kaffe.
Dyp hver savoiardi-stav i kaffe i et par sekunder og læg dem i ét lag. Læg et lag creme ovenpå, og gentag indtil slutningen af ingredienserne. Drys det sidste lag fløde med revet kakao og stil tiramisuen i køleskabet natten over.