Ritkán fordul elő, hogy az Appenninek-félszigeten egy turistaút ne kóstolja meg az itt termelt borokat. Hogyan tájékozódjunk sokszínűségükben, milyen bort válasszunk és vásároljunk Olaszországban – ezek a kérdések minden utazót foglalkoztatnak.
Olasz borkategóriák
Olaszországban ősidők óta termesztenek szőlőt, a borászat története mintegy háromezer éves múltra tekint vissza. A termelési mennyiséget tekintve az ország folyamatosan a világ három vezető piaca között van, időnként átveszi a pálmát fő versenytársától, Franciaországtól. Egyébként a francia osztályozási rendszert alapul véve az olasz termelők négy kategóriába sorolták a borokat.
A DOCG a legmagasabb kategória, amely garantálja a földrajzi eredetet és az előállítás módját. Az elit csoport termékeit egyedi számmal ellátott jövedéki bélyegek jelölik. Ma 74 féle drága olasz bor tartozik ebbe a kategóriába.
A DOC a következő kategória, amely gyártási régió szerint van besorolva. A csoport 334 címből áll. Termelésük során betartják a szőlőfajtákra, származási területre, alkoholtartalomra vonatkozó előírásokat, szigorú minőségellenőrzést végeznek.
Az IGT egy viszonylag új, 1992-ben létrehozott kategória, amely meghatározza az alkohol eredetföldrajzát, az előállítás módját és a szőlőfajtát. Ebbe a csoportba 118 bor tartozik, ami a teljes termelési mennyiség valamivel több, mint 20%-a.
Vino da tavola – ebbe a kategóriába tartoznak az asztali borok, amelyek eredetét nem ellenőrzik szigorúan. Ezzel a címkével a különböző olaszországi régiókban előállított borok házasításával előállított termékek értékesíthetők. Azonban még ebben a csoportban is vannak csodálatos italok.
Olaszország borvidékei
A Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Szervezet szerint Olaszország a harmadik helyen áll a világon a szőlőültetvények területét tekintve. A helyi termékek magas minőségét a kedvező klíma és a gazdálkodók által gyakorolt „helyes gazdálkodás” rendszer biztosítja. Az olaszok nem hajszolnak nagy termést a bogyók minőségének rovására, gondozzák a talajt és kiváló eredményeket érnek el. A napsütötte dombokon érlelt szőlő édes, sok jótékony anyagot megtart.
Ma Olaszország 20 borvidékre oszlik. Mindegyiknek megvan a maga területe, egyedi hagyományai, és kiváló alkoholos italokat állítanak elő, amelyek kivívták a szakértők és amatőrök elismerését. A leghíresebb régiók közé tartozik Piemont, Toszkána, Friuli, Lombardia és Veneto.
Piemont Észak-Olaszország egyik legnagyobb régiója. Az Alpok lábánál található, és híres vörösborairól. A Barbera és a Nebbiolo népszerű szőlőfajták, amelyeket itt termesztenek. Híres borok készülnek belőlük, köztük a legmagasabb kategóriába tartozó Barolo és Barbaresco. A Barolo üvegenként 25-50 €-ba kerül, a gyártótól és az érlelési időtől függően. A leghíresebb pincészetek a Colla di Alba, Silvio Grasso di La Morra, Figli Luigi Oddero di La Morra, Vite Colte di Barolo, Cascina Amalia in Langhe di Monforte d’Alba.
Toszkána az ország másik északi régiója. Magánpincészetek uralják, ahol az évszázadok során családi dinasztiák alkották meg elit fajtáikat. Közülük is kiemelkedik a Chianti, a leghíresebb olasz vörösborok képviselője. Az alkohol Sangiovese szőlőből készül, a legmagasabb kategóriába tartozik, legjobb példányai 15-50 €-ba kerülnek üvegenként. Híres pincészetek a Pomona di Castellina, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, Badia a Coltibuono di Gaiole.
Veneto egy régió Olaszország északkeleti részén. Több mint 80 szőlőfajtát termesztenek ezeken a területeken. A tartomány vezető szerepet tölt be a finom borok előállításában. Veneto büszkesége a Soave száraz fehérbor, amely lehet csendes vagy pezsgő. Áruk a boltokban átlagosan 10 € 0,5 literenként, de vannak drágább minták is. Pincészetek – Cantina del Castello, Rocca Sveva, Coffele Viticoltori, Cantina Tessari.
Friuli egy olasz régió, ahol a népszerű Pinot Grigio szőlőfajta nő. Elegáns és könnyű fehérborok készítésére használják, amelyek hírnevet hoztak a régiónak. Ideálisak a nyári szezonban, és jól passzolnak friss salátákhoz. Az ára (0,75 ml) az üzletekben 4-7 € között mozog, bár az egyes borok ára elérheti a 80 €-t is. Ismert gyártók – Di Lenardo, Damijan Podversic, Perusini, Borgo Conventi, Borgo del Tiglio, Dorigo.
Lombardia kiváló vörös, fehér és rozé olasz borokat termelő régió. A leghíresebbek a csillogóak. Ebben a tartományban termelik a Lambruscót – nevét az azonos nevű szőlőfajtáról kapta, és Olaszországban piacvezető az értékesítésben. Minimális ára 4-10 €. Pincészetek – Bellavista, Ca’ del Bosco, Cantine dei Marchesi di Barolo, Quadra Franciacorta, Nino Negri.
Olaszország híres borai közé tartozik a szerző egyedi házasítás-sorozata, az Astrale. Az ország különböző régióiban termesztett szőlőből készül: Veneto, Puglia, Abruzzo és Szicília. A termeléshez szigorúan meghatározott arányban Merlot (10%), Montepulciano (30%), Nero D’Avolo (20%) és Primitivo (40%) fajtákat használnak.
Mivel igyunk olasz borokat
Minden olasz bornak összhangban kell lennie az ételekkel, és a finomságoknak hangsúlyozniuk kell az alkohol aromáját és ízét. Az ízét „eltömítő” termékeket, például salátákat ecetes öntettel, nem szabad borral kombinálni. Ezenkívül az olaszok nem javasolják a dió nassolnivalóként való tálalását: még a legfényesebb borcsokrot is „elfojthatják”.
Az előételek kiválasztásakor tartsa be a következő szabályt: az összetett ízű ételeket tökéletesen kiegészíti az egyszerű bor, és az egyszerű finomságok a legmegfelelőbbek az ínyenc italokhoz. Az olasz sajtok és gyümölcsök univerzális snackek szinte minden borhoz.
Egy másik lényeges szabály: a vörös húst vörösborokhoz, a fehér húst pedig a fehérborokhoz tálalják. De ha egy étteremben sommelier-től kérsz tanácsot, meg fogsz lepődni: szinte minden ételhez más-más bort kínálnak! Például úgy tartják, hogy a klasszikus Chianti illik a legjobban egy firenzei steak mellé, a Lambrusco tökéletesen kiemeli a prosciutto ízét, a Falanghina pedig a tenger gyümölcseihez.
5 tény az olasz borról, amit talán nem tud
Egy tény . Ma az olasz borok vezető pozíciókat foglalnak el a világranglistán, és méltó helyet foglalnak el a jó alkohol ínyenceinek asztalán. 100 évvel ezelőtt azonban nem volt tisztelet ennek az italnak az országban. Nem is palackozták, hanem hordókban hozták és itták meg különösebb szertartás és az etikett szabályainak betartása nélkül. A helyzet csak az 1960-as években kezdett megváltozni, amikor a kormány szigorú besorolást fogadott el.
Kettő tény . A Rómától délre fekvő ősi olasz Marino városában a Szőlőfesztivált minden évben október első vasárnapján tartják – ez az egyik legrégebbi Olaszországban. Ezen az ünnepen, amely több ezer turistát vonz a különböző országokból, a főtéri nagy szökőkútban víz helyett helyi fehérbort szolgálnak fel.
A város lakói szívesen emlékeznek egy vicces történetre, amely több évvel ezelőtt történt a fesztivál alatt. A vízvezeték-berendezések meghibásodása miatt a bort nem a szökőkútba, hanem a tér környékén található lakóépületekbe irányították. A városlakók, akik finom bort fedeztek fel csapjukban, ünnepi ajándékként vették át a helyi önkormányzattól.
Három tény . Nemrég nyitottak ivókutat az olaszországi Ortona városában, az Abruzzo régióban. Itt bárki olthatja szomját a nap bármely szakában és teljesen ingyen. Ez az esemény, ha nem egy részletre, hétköznapinak mondható: víz helyett helyi termelők vörösbora folyik a szökőkútból.
Négyes tény . Az Egészségügyi Világszervezet szerint Olaszország a harmadik helyen áll a világon mind az összes elfogyasztott bor, mind az egy főre jutó fogyasztás tekintetében. Az a közhiedelem, hogy az olaszok minden nap bort isznak. Ez részben igaz – az ország lakosai közül sokan isznak egy hagyományos pohár könnyű bort vacsorához.
Ötös tény . Több mint fél évszázada Olaszország északkeleti részén, Verona városában rendezik meg a Vinitalyt – borkiállítást és borversenyt. Az „Olasz bor napjai” elnevezésű rendezvény, amelyet először 1967-ben szerveztek meg, az idők során globális léptékű státuszeseménnyé vált. Verona minden áprilisban összehozza a borszakértőket és a borbarátokat a világ minden tájáról.
Itt ismerkedhet meg olasz és külföldi bormárkákkal, tájékozódhat a termelőkről, előadásokon és kóstolókon vehet részt. A legnagyobb borkiállítás évről évre egyre globálisabbá válik. A Vinitaly-2018 rendezvényein mintegy 60 ezer vendég vett részt.
Hol lehet kóstolni és vásárolni borokat Olaszországban
Az éves ünnepek, kiállítások és fesztiválok mellett számos kiránduláson kóstolhat és vásárolhat olasz borokat. A borturizmus az egyik legnépszerűbb úti cél Olaszországban. Itt lehetőség nyílik a borvidék hagyományainak megismerésére, a legjobb minták megkóstolására és a termelési folyamat megfigyelésére.
A turisták megtudhatják, mennyibe kerül a bor Olaszországban, milyen titkokat őriz borászok sok generációja, és milyen olasz falatok illik a legjobban bizonyos borfajtákhoz. Például egy privát, egynapos kirándulás Firenze külvárosában pincészetek látogatásával és a híres Chianti kóstolójával 327 dollárba kerül a turistáknak személyenként. De természetesen vannak sokkal megfizethetőbb lehetőségek is.
Az országba látogatók többsége számára egy üveg olasz alkohol az egyik legjobb szuvenír. Minden városban vannak borüzletek, ahol megtudhatja, milyen bort érdemes hozni Olaszországból, kipróbálhatja a különböző márkájú italokat, kiválaszthatja és megvásárolhatja a kívánt fajtát. Rómában a kiváló borbolt, az Enoteca Giampiccolo (Via Dei Cappuccini, 29) borok hatalmas választékát kínálja minden ízlésnek és pénztárcának.