vagy olaszok szerint az olívaolaj a legtöbb kulináris étel, gyógyszer alapja és a nemzeti büszkeség tárgya.
Ha a görögök az olívaolajat „folyékony aranynak” nevezik, akkor Olaszországban „zöld” aranyként beszélnek róla. Áttekintésünkből többet megtudhat arról, hol vásárolhat és hogyan választhatja ki a legjobb olívaolajat Olaszországban.
Olasz olívaolaj fajták
Az olajbogyót a Földközi-tenger legtiszteltebb, ha nem is szent fának tartják. Olaszországban bálványozzák az egész nemzet létéhez való felbecsülhetetlen értékű hozzájárulása miatt – az olaszok gasztronómiai hagyományai nagyrészt az étrendben található nagy mennyiségű „zöld arany” miatt alakultak ki. Ezt a terméket azonban még az ország viszonylag kis területén is többféleképpen állítják elő, és az olívaolaj fajtái is több tucatnyira tehetők.
Liguriában az olasz olívaolajat a taggiasca fajta terméséből préselik, így a termék mély színt és csodálatosan kiegyensúlyozott növényi ízt ad.
Az ország legrégebbi olajfaligeteiről ismert Lazio régióban az olaj magas ásványianyag-koncentrációt tartalmaz. Carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivasztron, olivago, salvaiana, pendolino és maurino fajtákból állítják elő.
Az Emilia-Romagna olajának enyhe gyümölcsös íze van, rekord mennyiségű antioxidánst tartalmaz, és smaragdzöld színe van egy csipetnyi arannyal. Előállításához olyan olasz olajbogyókat használnak, mint a nostrana di brisighella és a bianchera-belica.
Campaniában, Olaszország híres gasztronómiai régiójában az olajbogyók között megtalálható a pisciottano, a rotondella, a frantoio, a leccino és a carpellese. A belőlük készült, erősen mineralizált olaj enyhe kesernyés, kiegyensúlyozott ízű, friss fűszernövények, articsóka és zöldparadicsom gazdag illatú. Toszkána összetett aromás illatú, pikáns, élénk ízű olívaolajáról ismert.
Umbriában a „zöld aranyat” a gyümölcsös gyógynövényes aroma és az alacsony savtartalom jellemzi, Szicíliában pedig felismerhető keserűséggel és összetett, gyümölcsös, gyógynövényes és diós jegyek keverékéből álló illatú olívaolajat állítanak elő.
Az olajbogyó növekedési régiójától és fajtájától függetlenül az olaj előállításának technológiája minden termelő számára azonos. Az ókortól a mai napig a legdrágább lépés az olajbogyó gyűjtése. Különösen értékesek azok az olajok, amelyekhez az olajbogyót kézzel szedték.
Ezt követi a gyümölcsök ágaktól és levelektől való tisztításának eljárása, majd a gyümölcsöket meleg vízzel mossák, és szállítószalagon küldik egy mageltávolító géphez, majd prés alatt. Minőségi termék előállítása során a legfontosabb feltétel, hogy a gyümölcsök fáról való leszedése és az olaj kivonása között eltelt idő amennyire csak lehetséges.
Hogyan válasszunk jó olívaolajat Olaszországban
A legjobb olaszországi olívaolaj megvásárlásához számos alapvető árnyalatot kell figyelembe vennie.
Extra szűz címkézés
Az olajat, amelynek nevét az extra virgin felirat egészíti ki, a legjobbnak tartják a tartósítószerek és egyéb adalékanyagok hiánya miatt.
A termék célja
Az extra szűz olaj ideális salátaöntetekhez, szószokhoz, de sütéshez nem. A sütéssel vagy sütéssel történő ételek elkészítéséhez a legjobb, ha kevés tiszta olívaolajat (vagy finomított olívaolajat) használ.
Tara
A kiváló minőségű terméket sötét üvegtartályba csomagolják, amely megvédi a tartalmát a fény káros hatásaitól.
Savassági index
A felelős gyártók őszintén jelzik az olaj savasságát az üvegen, rendszeresen elvégzik a szükséges méréseket. Minél alacsonyabb ez a mutató, annál jobb minőségű a termék a palackban. Ideális esetben arra kell törekedni, hogy Olaszországban vásároljon 0,1-0,2% savasságú olívaolajat. A 0,1%-tól 1%-ig terjedő tartomány elfogadhatónak tekinthető, de a 2%-os szám minden bizonnyal a termék gyenge minőségére és közepes ízjellemzőire utal.
BIO, IGP vagy DOP
Ha az alábbi állítások egyikét látja egy címkén, érdemes emlékezni:
- A BIO kézzel szedett olajbogyót jelent, garantálja a műtrágyamentességet a termesztésben és a környezetbarát csomagolást;
- Az IGP szigorú minőség-ellenőrzést jelez, de lehetővé teszi az olajtermelés egyes szakaszainak különböző régiókban történő végrehajtását;
- A DOP garantálja, hogy az olajtermelés teljes termelési ciklusa (az olajbogyó-termesztéstől a palackok lezárásáig) egy régióban zajlik, minden helyi hagyománynak megfelelően.
Olívaolaj ára Olaszországban
A prémium minőségű olaj nem lehet olcsó. Annak ellenére, hogy az olasz szupermarketek polcain olívaolaj 3-5 € literenkénti műanyag palackba kerül, egy minőségi termék ára 10-12 €-tól kezdődik.
Azok a turisták, akiknek fontos tudni, hogy mennyibe kerül az olívaolaj Olaszországban, 15-30 €-os árral irányíthatják. Például a Trappeto di Caprafico márka átlagosan 10-20 euróba (0,5 l), a Madonna dell’Olivo 21 euróba (0,5 l), a Lazióban gyártott Iannotta Organic 28 euróba kerül.
Az Alatri egyik népszerű márkája, az Olio Quattrociocchi sokféle olívaolajat gyárt, ára 13 és 28 € között mozog.
A Frantoio Franci (26-31 €) és a Pruneti Frantoio (33 €) a legjobb toszkán olajok közé tartozik. Egy üveg Amoris Italian (Puglia) ára 14 eurótól, a Fattoria Ramerino pedig 15 eurótól kezdődik.
Az olcsó márkák közé tartozik az Agraria Riva del Garda és a Decimi (az olaj literenként körülbelül 6 euróért kapható), valamint a Sainsbury’s Toscano (5 euró/500 ml) és a Carapelli (az olasz Auchanban – 6 euró literenkénti palack). A kis „kóstoló” olívaolajos üvegek (egyenként 100 ml-es) népszerűek – 4,50-6 euróba kerülnek.