Хоча рідкі страви, приправлені овочами, м’ясом або рибою, мають східне коріння, словом «зуппа» світ зобов’язаний мові стародавніх римлян. Перші страви (primo piatto) відіграють важливу роль у традиційній кухні жителів Апеннінського півострова. Охолоджені і гарячі, смачні і неймовірно прості – національні супи Італії підкорюють серця гурманів не менше, ніж знамениті піца і паста.
Мінестроне
Класичний італійський суп – це поєднання прозорого бульйону і свіжих сезонних овочів. Саме ці інгредієнти складають основу улюбленої страви Леонардо да Вінчі – Мінестроне, назва якого перекладається як «Великий суп». Вважається, що вперше густий квас з’явився на початку 15 століття на столах бідняків. До нього входили найпростіші продукти: сало, квасоля, цибуля, горох і зелень.
Італійське Мінестроне готується відразу на кілька днів. Суп настоюється добу, в результаті чого набуває насичений і глибокий смак. Блюдо подається як гарячим, так і охолодженим.
Гороховий суп
У прохолодні зимові місяці господині Італії пригощають своїх рідних ситним супом, консистенція якого більше нагадує густе пюре. Традиційна Zuppa di Piselli починається із замочування гороху, що надає йому тонкого горіхового смаку. Окрім бобових, до страви додають моркву, часник, селеру, цибулю та джерело спокусливого аромату – нарізаний кубиками копчений бекон.
вареної води
Популярний суп італійської кухні, відомий кілька століть тому як проста селянська страва, народився завдяки пастухам з Тоскани. Щоб не слабнути від голоду, підприємливі бідняки готували суп із залишків хліба, помідорів, зелені, оливкової олії, а якщо щастило, то і свіжих яєць. А саме слово «Аквакота» перекладається як «кип’ячена вода». Чому не «суп із сокири»?
Галлурський суп
З давніх-давен в селянських будинках Сардинії на вечерю подавали густу їжу – розмочені в м’ясному бульйоні шматочки білого черствого хліба, викладені шарами, приправлені мускатним горіхом і м’ятою. Це блюдо, яке поєднує в собі перші і другі страви, не втратило популярності і сьогодні. Ситний суп Zuppa Gallura відрізняється від інших супів італійської кухні способом приготування. Її не варять, а запікають у духовці.
Шоколадна плитка
Один з найоригінальніших італійських супів, наваристий Страччателла, не можна назвати дієтичним. Для приготування популярного в регіоні Лаціо густого квасу, відомого ще з часів Гая Юлія Цезаря, використовують міцний м’ясний бульйон, збиті яйця, спеції і твердий сир. Страччателлу, прикрашену тертим пармезаном і підсмаженими грінками, часто подають як закуску на різдвяний і великодній стіл.
passatelli
В Італії пасту обожнюють. А в регіоні Емілія-Романья на його основі навіть готують суп. Мова йде про пасателлі – рагу, що складається з м’ясного або рибного бульйону і особливого виду пасти, що нагадує короткі товсті спагетті. Для їх приготування використовують не борошно, а пропущену через картопледавку масу з сиру, яєць, цедри лимона і тертих сухарів.
Переварена
Непоказний зовнішній вигляд і простий набір інгредієнтів не завадили густої Ріболліті стати звичним першою стравою, без якого не обходиться жодна італійська кулінарна книга. Автентичне блюдо родом з Тоскани традиційно гаситься в глиняних горщиках у дров’яній печі. Однак можна приготувати суп на міській кухні, відваривши у великій каструлі картоплю, цибулю, моркву, селеру, квасолю і сухарі.
Слизький
Запашний Шушедду – це суп, який можна скуштувати лише в Італії на Великдень. Його основу складають курячий бульйон, яйця, дрібно нарізана петрушка, перець і пармезан. Тефтелі з телятини і сир рікотта або качокавалло додають страві ситності. Найкращу шушедду подають у ресторанах Мессіни, сицилійського міста, де цю висококалорійну їжу почали готувати ще в 13 столітті.
Суп павезе
Цей простий суп, улюблений серед італійців, що живуть у багатій на кулінарію регіоні Ломбардія, ідеально підходить для ситних зимових обідів. Легенда свідчить, що тепле, обволікаюче блюдо народилося завдяки поразці Франциска I у битві при Павії в 1525 році. Італійська селянка змилосердилася над голодуючим королем і подала полоненому французькому монарху рагу, що складається з м’ясного бульйону, яєць. , сир і черствий хліб.
какчуко
За оригінальним рецептом, який з’явився на Лігурійському узбережжі Італії в 12 столітті, класичний рибний суп повинен включати 13 представників морської фауни. Сучасні кухарі скоротили цей список до 6-7 інгредієнтів, що жодним чином не впливає на смак вишуканої страви. Перець, імбир, червоне вино і томатна паста надають йому особливої пікантності.
Качукко – кулінарна гордість жителів італійського Ліворно. Щорічно в цьому портовому місті проходить фестиваль Cacciucco Pride, головною героїнею якого є знаменитий густий суп з морепродуктів.
Навіть досвідчений гурман не зможе запам’ятати всі назви смачних супів Італії. Кожна провінція цієї сонячної країни пишається оригінальними першими стравами своєї регіональної кухні. Так, в меню жителів північних регіонів входить ситна хлібна панада, тосканці віддають перевагу томатному Pappa al pomodoro, а в прибережній Лігурії і Калабрії шанують суп з морепродуктів Buridda і рибний суп Zuppa di Pesce. pesce).