Degenen die de gelegenheid hebben gehad om gerechten uit de nationale Italiaanse keuken in hun thuisland te proberen: in Rome, Napels, Bologna en andere steden zullen bevestigen: dit is een heel bijzonder verhaal.
De karakteristieke kenmerken van de Italiaanse keuken worden verklaard door het lokale klimaat en de producten die in een bepaalde regio wijdverspreid zijn geworden. Elke regio van Italië heeft speciale recepten. Dit maakt het ontdekken van Italiaans eten dubbel spannend. Maak kennis met 10 nationale gerechten van Italië die toeristen moeten proberen.
Minestrone
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, beperkt de Italiaanse keuken zich verre van tot gerechten zoals pizza of spaghetti. Soepen die erg populair zijn in Italië zijn: burrida (met zeevruchten), ginestrata (met eidooiers en witte wijn), minstra di noci (met walnoten en notenpuree) en andere. Maar eerst en vooral moet je minestrone proberen – een traditionele groentesoep die de belichaming is geworden van de kenmerken van de nationale Italiaanse keuken.
Aanvankelijk werd in Italië minestrone bereid uit overgebleven hoofdgerechten of goedkope groenten. En hoewel er tegenwoordig geen spoor meer is van een dergelijke benadering van eten in de nationale keuken, zoals in veel andere Italiaanse recepten, gaat het uit van het vermogen om “alles te mengen wat beschikbaar is”, zodat het goddelijk lekker wordt.
De belangrijkste componenten van minestrone zijn vleesbouillon en verse groenten, waarvan er afhankelijk van het seizoen zoveel kunnen zijn als je wilt. Daarom varieert de consistentie van het gerecht van vloeibaar tot ongelooflijk dik. In sommige nationale recepten uit de Italiaanse keuken wordt minestrone aangevuld met rijst, pasta en pestosaus. Voeg voordat u de soep eet geraspte Parmezaanse kaas en vers gehakte kruiden toe aan de kommen.
Carpaccio
Het is onmogelijk om je een lijst met etenswaren voor te stellen die je in Italië kunt proberen zonder carpaccio: dun gesneden vlees of vis, op smaak gebracht met saus met toevoeging van mayonaise, olijfolie, azijn en citroensap.
Hoewel het recept voor dit gerecht relatief recent in Italië verscheen, is het tegenwoordig opgenomen in het menu van alle restaurants uit de nationale keuken. Om het te bereiden, neem je meestal rauwe ossenhaas, die eerder in de vriezer is geplaatst. In Italië kun je ook variaties proberen op het gerecht waarbij rundvlees wordt vervangen door hert, tonijn, zalm, zeebaars, octopus of gerookte eend.
Volgens de tradities van de Italiaanse keuken wordt carpaccio voor het serveren besprenkeld met dunne kaasschaafsel en versierd met verse kruiden. Het is interessant om carpaccio met Italiaanse wijn te proberen. Sommeliers raden bijvoorbeeld rijke rode wijnen aan voor hertenvlees, en roséwijn uit het zuiden van Italië voor tonijn.
Tortellini
De lijst met nationale gerechten van Italië gaat verder met tortellini – een soort pasta die qua uiterlijk dicht in de buurt komt van bekend voedsel als dumplings.
In Italië wordt tortellini bereid uit ongezuurd, ongezouten deeg en geserveerd als apart gerecht (met aromatische champignon-, romige of bolognesesaus) of toegevoegd aan bouillons, soepen en salades. De meest voorkomende vullingen voor tortellini zijn vlees, ham of kaas. Het resultaat is een zeer bevredigende en smakelijke maaltijd.
Mis de kans niet om andere varianten van dit traditionele Italiaanse gerecht te proberen. Bijvoorbeeld torteletti (ze zijn veel kleiner van formaat) en tortelli (deze zijn daarentegen groter). Om het deeg een originele kleur te geven, worden er soms spinazie of tomaten aan toegevoegd: in het eerste geval is de tortellini groen en in het tweede geval rood.
Gnocchi
Gnocchi is een vrij eenvoudig Italiaans gerecht, dat niettemin wordt beschouwd als een van de meest waardevolle voorbeelden van de nationale lokale keuken. Dit gerecht is een soort knoedel, voor de bereiding waarvan koks meel, eieren, griesmeel of maïsgrutten en aardappelen nemen.
Kleine stukjes gevormd uit deeg krijgen een ovale vorm en worden vervolgens in kokend gezouten water gedompeld en gekookt met kruiden. Serveer als bijgerecht, maar het is beter om gnocchi als apart gerecht te proberen, met een dikke, aromatische saus. Vooral gnocchi met vis en zeevruchten (garnalen, zalm, krab, zeebaars, vongole) zijn populair – een echt smaakmeesterwerk!
Er zijn ook veel originele varianten van dit nationale Italiaanse gerecht. In restaurants in Rome en andere Italiaanse steden kun je bijvoorbeeld gnocchi proberen met citroenricotta of gorgonzola, pompoengnocchi met spek en savooiekool in room, en zelfs gnocchi met kastanjes – zo’n traditionele Italiaanse keuken zal je zeker niet onverschillig laten.
Risotto
Als je de beste Italiaanse gerechten wilt proberen, negeer dan risotto niet – een gerecht dat een van de culinaire symbolen van het land is geworden. De basis voor de bereiding is kortkorrelige rijst van speciale variëteiten, die eerst wordt gebakken en vervolgens wordt gestoofd. Als het gerecht bijna klaar is, worden er zeevruchten, gehakt, groenten of champignons aan toegevoegd – afhankelijk van wat de chef uiteindelijk wil krijgen.
Veel restaurants en cafés in Italië bieden menu’s met verschillende, soms zeer onverwachte, soorten risotto: aubergine, garnalen, spek en appel, bessen en uien, witte truffels, kaas en groene asperges, en zelfs inktvisinkt. Kortom, dit is een nationaal gerecht dat je zeker moet proberen tijdens je reis door Italië.
Pizza
Traditionele Italiaanse gerechten zijn niet meer voor te stellen zonder pizza. Ze zijn hier dol op dit eten en daarom zie je letterlijk bij elke stap een bordje van een of andere pizzeria. Er zijn Italiaanse eetgelegenheden waar de kaart geheel uit verschillende soorten pizza bestaat. En in sommige etablissementen kun je zelfs met eigen ogen het bereidingsproces in de keuken zien.
Volgens de traditie laat men het pizzadeeg bijna een dag (ongeveer 18 uur) “rijpen”. Voor de vulling worden uitsluitend de meest verse producten geselecteerd. De pizza wordt bereid in een houtoven, waardoor de smaak en het aroma van alle ingrediënten behouden blijven, en het gerecht zelf is goddelijk – je kunt het proberen en het zelf ervaren!
Lasagne
Lasagne is een van de meest populaire en beroemde Italiaanse gerechten die alle toeristen proberen te proberen. Het is een meerlaagse ovenschotel waarin deegvellen worden afgewisseld met een vulling van gehakt, champignons of groenten en rijkelijk op smaak worden gebracht met een dikke, aromatische saus. Een verplicht ingrediënt van het gerecht is kaas: ricotta, Parmezaanse kaas, Gorgonzola of mozzarella.
Lasagne is iets wat in Italië de moeite waard is: in geen enkele andere keuken ter wereld wordt het zo inventief en fantastisch lekker bereid. Naast de klassieke versie met vlees kun je in veel gelegenheden ook vegetarische lasagne bestellen – deze smaakt net zo lekker als zijn vleestegenhanger.
Trippa
Degenen die de beste en populairste gerechten uit de Italiaanse keuken willen proberen, zullen een gokje moeten wagen en eten met een heel specifieke naam moeten bestellen. Welke? Natuurlijk, trippa!
Trippa wordt bereid uit pens, runderpens – dat wil zeggen uit het voorste deel van de maag van een koe, die vooraf is geweekt, gewassen en in stukjes gesneden. Daarna wordt het gekookt, gebakken en gestoofd met wijn-, groente- of vleessaus, op smaak gebracht met zout en peper. Serveer met geraspte kaas, soms met munt.
Aanvankelijk was dit voedsel in Italië een gerecht van de armen. Deze stand van zaken duurde bijna tot het midden van de 20e eeuw. Tegenwoordig wordt trippa beschouwd als een delicatesse en staat het op het menu van veel restaurants die de nationale Italiaanse keuken serveren.
Ze zeggen dat trippa een van die traditionele Italiaanse gerechten is die niet erg geschikt zijn voor de ‘ongewone’ maag van een toerist. Dankzij langdurige hittebehandeling blijkt het eten echter behoorlijk mals, licht en ongelooflijk lekker.
Ijs
Gelato is een nationale Italiaanse delicatesse gemaakt van melk, room en suiker. Het bevat noten, vers fruit en bessen, fruitsaus, koffie, cacao en chocolade, gekonfijt fruit, honing, karamel en likeur. Over de hele wereld wordt dergelijk voedsel beschouwd als een soort ijs, maar het verschilt ervan door een lager melkvetgehalte en productietechnologie.
Voor echte gelato worden uitsluitend natuurlijke ingrediënten gebruikt. Het dessert kan emulgatoren en stabilisatoren bevatten, maar in minimale hoeveelheden. Over het algemeen wordt gelato bereid in speciale banketbakkers – gelateria’s, waar de meester elk dessert met de hand maakt en onmiddellijk na bereiding serveert.
De beste gelateria’s in Italië bieden u de mogelijkheid om hun exclusieve versies van deze nationale delicatesse te proberen. San Crispino in Rome gebruikt bijvoorbeeld Rhum Clement-whisky en chocolade, Clement-rum en cacao voor zijn desserts. En dit voorbeeld is slechts een van de vele subtiliteiten die gelato tot het toppunt van de nationale Italiaanse kunst van het maken van heerlijke desserts maken.
Tiramisu
Tiramisu behoeft nauwelijks introductie. Om dit traditionele Italiaanse dessert te bereiden, heb je heel weinig ingrediënten nodig: Savoiardi-koekjes, mascarponekaas, vers gezette koffie, eieren en suiker, en cacao- of chocoladestukjes om te bestrooien.
Gedurende de vele jaren dat het recept bestaat, zijn er verschillende variaties verschenen in de verzameling van de nationale Italiaanse keuken. Je kunt tiramisu proberen met de toevoeging van aardbeien en andere bessen, likeur of cognac. De meest delicate, verfijnde smaak van dit dessert blijft onveranderd en zal u voor eens en voor altijd boeien.
Wat kun je nog meer eten in Italië?
Italië neemt je mee op een echt gastronomisch avontuur. Koken is in dit land zelfs meer dan kunst – het is een manier van leven, een nationaal wereldbeeld.
Hoe kun je tijd hebben om alles te proberen? Hieronder vind je een kleine hint van wat je nog meer kunt eten in Italië:
- Prosciutto (Parmaham);
- Artisjokken (gekookt, gebakken, gegrild);
- Panini (gesloten warme sandwich met vulling);
- Ravioli (knoedels met verschillende vullingen);
- Pasta (met vlees, zeevruchten, groenten);
- Caprese (salade van verse tomaten en mozzarella);
- Panna Cotta (dessert gemaakt met room, suiker en vanille);
- Frittata (gebakken omelet met groenten en kaas).