Selv om flytende retter krydret med grønnsaker, kjøtt eller fisk har østlige røtter, skylder verden ordet «Zuppa» til språket til de gamle romerne. Forretter (primo piatto) spiller en viktig rolle i det tradisjonelle kjøkkenet til innbyggerne på Apennin-halvøya. Avkjølt og varmt, deilig og utrolig enkelt – de nasjonale suppene i Italia erobrer hjertene til gourmeter ikke mindre enn den berømte pizzaen og pastaen.
Minestrone
Klassisk italiensk suppe er en kombinasjon av klar buljong og sesongens ferske grønnsaker. Det er disse ingrediensene som danner grunnlaget for Leonardo da Vincis favorittmat – Minestrone, hvis navn oversettes som «stor suppe». Det antas at det tykke brygget først dukket opp på begynnelsen av 1400-tallet på de fattiges bord. Den inkluderte de enkleste produktene: smult, bønner, løk, erter og grønt.
Italiensk Minestrone tilberedes for flere dager på en gang. Suppen tilføres i en dag, som et resultat av at den får en rik og dyp smak. Retten serveres både rykende varm og forfriskende kald.
Ertesuppe
I løpet av de kjølige vintermånedene behandler husmødrene i Italia sine slektninger med en solid suppe, hvis konsistens er mer som tykk puré. Den tradisjonelle Zuppa di Piselli begynner med å bløtlegge ertene, noe som gir dem en subtil, nøtteaktig smak. I tillegg til belgfrukter, tilsettes gulrøtter, hvitløk, selleri, løk og en kilde til forførende aroma – røkt bacon i terninger – til retten.
kokt vann
Den populære suppen av italiensk mat, kjent for flere århundrer siden som en enkel bondemat, ble født takket være gjetere fra Toscana. For ikke å svekke av sult, tilberedte driftige fattige en suppe av brødrester, tomater, urter, olivenolje og, hvis de var heldige, ferske egg. Og selve ordet «Aquacotta» er oversatt som «kokt vann». Hvorfor ikke «øksesuppe»?
Gallura suppe
I uminnelige tider, i bondehusene på Sardinia, ble det servert tykk mat til middag – biter av hvitt, gammelt brød dynket i kjøttkraft og lagt ut i lag, krydret med muskatnøtt og mynte. Denne retten, som kombinerer første og andre rett, har ikke mistet popularitet i dag. Den solide Zuppa Gallura skiller seg fra andre supper i det italienske kjøkkenet i tilberedningsmetoden. Den er ikke kokt, men bakt i ovnen.
Sjokoladebit
En av de mest originale italienske suppene, rik Stracciatella, kan ikke kalles en diettmat. For å tilberede et tykt brygg som er populært i Lazio-regionen, kjent siden Gaius Julius Caesars tid, bruker de sterk kjøttkraft, sammenpisket egg, krydder og hard ost. Pynt med revet parmesan og ristede krutonger serveres Stracciatella ofte som forrett på jule- og påskebordet.
passatelli
Pasta er idolisert i Italia. Og i Emilia-Romagna-regionen lager de til og med suppe basert på den. Vi snakker om Passatelli – en gryterett bestående av kjøtt- eller fiskebuljong og en spesiell type pasta, som minner om kort tykk spaghetti. For å tilberede dem bruker de ikke mel, men en masse ost, egg, sitronskall og revet kjeks passerte gjennom en potetstapper.
Gjenoppkokt
Dens unprepossessing utseende og enkle sett med ingredienser forhindret ikke tykke Ribollita fra å bli en vanlig førsterett, uten som ikke en eneste italiensk kokebok kan klare seg. En autentisk rett opprinnelig fra Toscana kokes tradisjonelt i leirgryter i en vedfyrt ovn. Du kan imidlertid tilberede suppen på et bykjøkken ved å koke poteter, løk, gulrøtter, selleri, bønner og kjeks i en stor kjele.
Glatt
Duftende Shusheddu er en suppe som kun kan smakes i Italia i påsken. Den er basert på kyllingbuljong, egg, finhakket persille, pepper og parmesan. Kalvekjøttboller og ricotta- eller caciocavalloost gir metthetsfølelse til retten. Den beste shushedda serveres på restauranter i Messina, den sicilianske byen hvor denne kaloririke maten først ble tilberedt på 1200-tallet.
Pavese suppe
En favoritt blant italienere som bor i den kulinarisk rike Lombardia-regionen, denne enkle suppen er ideell for solide vinterlunsjer. Legenden forteller at den varme, omsluttende retten ble født takket være nederlaget til Frans I i slaget ved Pavia i 1525. En italiensk bondekvinne forbarmet seg over den sultende kongen og serverte den fangede franske monarken en gryterett bestående av kjøttbuljong, egg , ost og gammelt brød.
cacciucco
I følge den originale oppskriften, som dukket opp på den liguriske kysten av Italia på 1100-tallet, skulle den klassiske fiskesuppen inneholde 13 representanter for marin fauna. Moderne kokker har redusert denne listen til 6-7 ingredienser, noe som ikke på noen måte påvirker smaken av den deilige retten. Pepper, ingefær, rødvin og tomatpuré gir den en spesiell pikanthet.
Cachucco er den kulinariske stoltheten til innbyggerne i italienske Livorno. Hvert år arrangerer denne havnebyen Cacciucco Pride-festivalen, hvis hovedperson er den berømte tykke sjømatsuppen.
Selv en erfaren gourmet kan ikke huske alle navnene på deilige supper i Italia. Hver provins i dette solfylte landet er stolt av de originale forrettene til det regionale kjøkkenet. Dermed inkluderer menyen til innbyggerne i de nordlige regionene det solide brødet Panada, toscanerne foretrekker tomat Pappa al pomodoro, og i kystnære Liguria og Calabria respekterer de Buridda sjømatsuppe og Zuppa di Pesce fiskesuppe. pesce).