Å bli kjent med hjemlandet til Leonardo da Vinci og Christopher Columbus ville være ufullstendig uten å smake på italienske pølser, hvis navn lenge har blitt synonymt med utsøkt smak og uovertruffen kvalitet. Hvilke varianter er verdt å prøve i Italia – dette vil bli diskutert i denne anmeldelsen.
Mortadella
Hjemlandet til denne kokte pølsen er Bologna, så i andre regioner i Italia kalles den ofte Bolognese. Turister som prøver det for første gang blir overrasket over mortadella, ikke bare med sin fantastiske delikate smak, men også med sin imponerende størrelse. Pølsen har en sylindrisk form, og ett brød kan veie fra 0,5 til 100 kilo!
Mortadella er laget av hakket svinekjøtt med biter av mørt smult, og derfor ligner mønsteret på snittet en mosaikk. Andre typer kjøtt tilsettes ofte svinekjøtt: kalvekjøtt, storfekjøtt eller hestekjøtt. Noen varianter av pølse inneholder knitring og innmat. Krydder som brukes er hvitløk, pepper, pistasjnøtter, muskat, italiensk vin og tørkede myrtbær.
De beste merkene i landet er Mortadella di Prato og Mortadella Bologna. Sistnevnte kan betraktes som et slags kulinarisk symbol på Bologna. Mortadella koster fra 12 til 30 € per kg . Populære produsenter – Salumeo, Golfera og Italia Alimentari SpA
Salami
Denne italienske blå pølsen er mest kjent utenfor landet. Den er tilberedt av svinekjøtt med tilsetning av smult, sort pepper, hvitvin og urter. Delikatessen har en fyldig smak og en spesiell aroma som krydder gir den. Og det som er spesielt viktig er at ekte italiensk salami har et karakteristisk marmormønster på snittet og en hvit «skorpe» laget av mugg.
Salami di Felino regnes som en av de beste variantene. Den produseres i byen med samme navn i den italienske provinsen Parma. Modningsprosessen til denne tørrherdede pølsen utføres ved en spesiell temperatur og fuktighet, som et resultat av at gjæring oppstår og mugg oppstår. Slike forhold tillater bruk av en minimumsmengde salt. I byen Felino er det et Salami-museum, som ligger på territoriet til en middelalderfestning. Omvisninger gjennomføres av engelsktalende guider. Her kan du bli kjent med historien til den kjente pølsen og lokale produksjonstradisjoner. Prisen for inngangsbilletten med smaking er 5 €.
En annen type salami er pepperoni, en krydret type pølse. Den er også laget av svinekjøtt og er en populær ingrediens for pizza og smørbrød. I Italia kan salami kjøpes for 10-11 € per kilo . Kjente produsenter er Negroni Groupe og Salumeo.
Ventricina
Dette er en ganske populær pølse i Italia. Hennes hjemland er Abruzzo-regionen. Ventricina er laget av svinekjøtt og smult med salt og krydder. Fennikel, rosmarin, pepper (søt og varm), noen ganger hvitløk og appelsinskall brukes som krydder. Det er to hovedtyper – Vasto og Teramo.
Ventricina Vasto inneholder 20-30 % smult. Alle ingrediensene males ikke til kjøttdeig, men kuttes i terninger. Deretter rulles kjøttstykker og smult i krydder og fylles med skallet. Pølsen modnes innen 120 dager. Det ferdige produktet har en pikant, krydret aroma og en ujevn rød farge.
Fettinnholdet i Ventricina Teramo-pølse er mye høyere – 50-60%. Den inneholder også biprodukter, og alle ingrediensene føres gjennom en kjøttkvern. Delikatessen spises smurt på brød og brukes til å tilberede kjøttsauser.
Begge pølsevariantene er oppkalt etter lokalitetene hvor de produseres. Tradisjonelt brukes svineblære som et hylster for ventricina, men moderne produsenter kan også bruke et kunstig hylster. Ventricina er laget av Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto og andre produsenter. Du kan kjøpe pølse i Italia til priser fra 18 til 32 € per kg .
Kotekino
Denne italienske pølsen inneholder svinenakke, hodedeler, kjøtt, smult, skinnbiter og knitring. Alle ingrediensene er finmalt og krydret med salt, pepper og krydder. Pølse selges rå, litt tørket. Etterspørselen etter det øker på tampen av nyttår, siden en av de tradisjonelle rettene på nyttårsbordene til italienske innbyggere er cotecino med linser.
Pølse må kokes før bruk. I utgangspunktet er det bakt eller kokt over lav varme, etter å ha gjennomboret skallet flere steder. Ved kutting har det ferdige produktet en rosa, nesten rød farge. Du kan kjøpe cotecino i Italia til en pris fra 16 til 30 € per kg . En av de mest kjente pølseprodusentene er Antica Ardenga Srl.
Pølse
Disse fete pølsene lages i mange regioner i Italia. Og på hvert område har produksjon og oppskrifter sine egne kjennetegn. I noen områder brukes svinekjøtt som hovedingrediens – for dette tar de baksiden eller låret. I andre områder kan salsiccia lages av kalkun, lam eller storfekjøtt, eller med tilsetning av innmat. Skallet brukes naturlig eller kunstig.
Ingrediensene er ikke hakket for fint. En blanding av urter, fennikelfrø, salt og pepper (allekrydder, bitter og paprika) tilsettes den tilberedte kjøttdeigen. Krydder kan også variere etter region. I noen italienske regioner tilsettes koriander til disse pølsene, i andre – hvitløk, i andre – litt sterkvin og til og med ost. Pølsen har liten diameter og ringform.
Salsiccia tilberedes også på forskjellige måter. Noen varianter tørkes i to måneder, som Salsiccia Stagionata (prisen varierer fra 16 til 29 € per kg). Andre selger det rå, som Salsiccia Fresca (det koster 13–15 €) . Disse pølsene kan bakes eller stekes hjemme. Tørket salsiccia tilsettes gryteretter eller brukes som pizzapålegg. Blant produsentene er det verdt å merke seg Salumeo og Casa Montorsi.