De som har hatt muligheten til å prøve retter av nasjonal italiensk mat i hjemlandet: i Roma, Napoli, Bologna og andre byer vil bekrefte: dette er en helt spesiell historie.
De karakteristiske trekkene til italiensk mat forklares av det lokale klimaet og de produktene som har blitt utbredt i en bestemt region. Hver region i Italia har spesielle oppskrifter. Dette gjør det dobbelt spennende å utforske italiensk mat. Møt 10 nasjonale retter fra Italia som turister må prøve.
Minestrone
I motsetning til hva mange tror, er italiensk mat langt fra begrenset til mat som pizza eller spaghetti. Supper som er veldig populære i Italia er: burrida (med sjømat), ginestrata (med eggeplommer og hvitvin), minestra di noci (med valnøtter og nøttepuré) og andre. Men først av alt bør du prøve minestrone – en tradisjonell grønnsakssuppe som har blitt legemliggjørelsen av egenskapene til det nasjonale italienske kjøkkenet.
Opprinnelig, i Italia, ble minestrone tilberedt av rester av hovedretter eller billige grønnsaker. Og selv om det i dag ikke er spor av en slik tilnærming til mat i det nasjonale kjøkkenet, som i mange andre italienske oppskrifter, antar den evnen til å «blande alt som er tilgjengelig» slik at det viser seg guddommelig velsmakende.
Hovedkomponentene i minestrone er kjøttbuljong og ferske grønnsaker, som det kan være så mange du vil av avhengig av årstid. Derfor varierer konsistensen på retten fra flytende til utrolig tykk. I noen nasjonale oppskrifter av italiensk mat er minestrone supplert med ris, pasta og pestosaus. Før du spiser suppen, tilsett revet parmesan og friske hakkede urter i bollene.
Carpaccio
Det er umulig å forestille seg en liste over matting du kan prøve i Italia uten carpaccio – tynne skiver kjøtt eller fisk, krydret med saus med tilsetning av majones, olivenolje, eddik og sitronsaft.
Selv om oppskriften på denne retten dukket opp relativt nylig i Italia, er den i dag inkludert i menyen til alle restauranter med nasjonal mat. For å tilberede det, tar du oftest rå ytrefilet av storfe, tidligere lagt i fryseren. I Italia kan du også prøve varianter av retten der storfekjøtt er erstattet med vilt, tunfisk, laks, havabbor, blekksprut eller røkt and.
I henhold til tradisjonene i det italienske kjøkkenet, før servering, blir carpaccio drysset med tynne ostespon og dekorert med friske urter. Det er interessant å prøve carpaccio med italiensk vin. Sommelierer anbefaler for eksempel rike rødviner til viltkjøtt, og rosevin fra Sør-Italia til tunfisk.
Tortellini
Listen over nasjonale retter i Italia fortsetter med tortellini – en type pasta som i utseende er nær så kjent mat som dumplings.
I Italia tilberedes tortellini av usyret usaltet deig og serveres som en separat rett (med aromatisk sopp, kremet eller Bolognese saus) eller tilsatt buljonger, supper og salater. De vanligste fyllene til tortellini er kjøtt, skinke eller ost. Resultatet er et veldig tilfredsstillende og velsmakende måltid.
Ikke gå glipp av muligheten til å prøve andre varianter av denne tradisjonelle italienske retten. For eksempel tortelletti (de er mye mindre i størrelse) og tortelli (disse er tvert imot større). For å gi deigen en original farge, tilsettes spinat eller tomater noen ganger til den: i det første tilfellet vil tortellinien være grønn, og i den andre rød.
Gnocchi
Gnocchi er en ganske enkel italiensk mat, som likevel regnes som et av de mest verdige eksemplene på nasjonalt lokalt kjøkken. Denne retten er en type dumpling, for tilberedning som kokker tar mel, egg, semulegryn eller maisgryn og poteter.
Små stykker dannet av deig gis en oval form, og deretter dyppet i kokende saltet vann og kokt med krydder. Server som tilbehør, men det er bedre å prøve gnocchi som en egen rett, med en tykk, aromatisk saus. Gnocchi med fisk og sjømat (reker, laks, krabbe, havabbor, vongole) er spesielt populært – det er et ekte smaksmesterverk!
Det er også mange originale varianter av denne nasjonale italienske retten. For eksempel, på restauranter i Roma og andre italienske byer kan du prøve gnocchi med sitronricotta eller gorgonzola, gresskargnocchi med bacon og savoykål i fløte, og til og med gnocchi med kastanjer – slik tradisjonell italiensk mat vil definitivt ikke la deg likegyldig.
Risotto
Hvis du vil prøve de beste italienske rettene, ikke overse risotto – en mat som har blitt et av de kulinariske symbolene i landet. Grunnlaget for tilberedning er kortkornet ris av spesielle varianter, som først stekes og deretter stues. Når retten nesten er ferdig tilsettes sjømat, kjøttdeig, grønnsaker eller sopp – avhengig av hva kokken ønsker å få til til slutt.
Mange restauranter og kafeer i Italia tilbyr menyer med forskjellige, noen ganger veldig uventede, typer risotto: aubergine, reker, bacon og eple, bær og løk, hvite trøfler, ost og grønn asparges, og til og med blekksprutblekk. Kort sagt, dette er en nasjonalrett som du definitivt må prøve mens du reiser i Italia.
Pizza
Det er umulig å forestille seg tradisjonelle italienske retter uten pizza. De rett og slett elsker denne maten her, og det er derfor du bokstavelig talt kan se et skilt for en eller annen pizzeria på hvert trinn. Det finnes italienske spisesteder hvor menyen består helt av ulike typer pizza. Og i noen virksomheter kan du til og med se med dine egne øyne prosessen med tilberedning på kjøkkenet.
I følge tradisjonen får pizzadeigen «modnes» i nesten et døgn (ca. 18 timer). Kun de ferskeste produktene velges til fyllet. Pizzaen tilberedes i en vedfyrt ovn, som bevarer smaken og aromaen til alle ingrediensene, og retten i seg selv viser seg guddommelig – du kan prøve den og se selv!
Lasagne
Lasagne er en av de mest populære og kjente italienske rettene som alle turister prøver å prøve. Det er en flerlags gryte der deigark er vekslet med et fyll av kjøttdeig, sopp eller grønnsaker og sjenerøst smaksatt med en tykk, aromatisk saus. En obligatorisk ingrediens i retten er ost: ricotta, parmesan, gorgonzola eller mozzarella.
Lasagne er noe som er verdt å prøve i Italia: på ingen andre kjøkken i verden er den tilberedt så oppfinnsomt og fantastisk velsmakende. I tillegg til den klassiske versjonen med kjøtt, kan du i mange etablissementer også bestille vegetarisk lasagne – den smaker like godt som kjøttmotstykket.
Trippa
De som ønsker å prøve de beste og mest populære rettene fra det italienske kjøkkenet, må ta sjansen og bestille mat med et veldig spesifikt navn. Hvilken? Selvfølgelig, trippa!
Trippa tilberedes av innmat, okseinnmat – med andre ord fra den fremre delen av kumagen, som er forhåndsbløtlagt, vasket og kuttet i biter. Deretter kokes den, stekes og stues med vin, grønnsaks- eller kjøttsaus, krydres med salt og pepper. Server med revet ost, noen ganger tilsett mynte.
Opprinnelig i Italia var denne maten en rett til de fattige. Denne tilstanden fortsatte nesten til midten av 1900-tallet. I dag regnes trippa som en delikatesse og står på menyen til mange restauranter som serverer nasjonal italiensk mat.
De sier at trippa er en av de tradisjonelle italienske rettene som ikke er særlig egnet for turistens «uvanlige» mage. Men takket være langvarig varmebehandling viser maten seg å være ganske mør, lett og utrolig velsmakende.
Gelato
Gelato er en nasjonal italiensk delikatesse laget av melk, fløte og sukker. Den inneholder nøtter, frisk frukt og bær, fruktsaus, kaffe, kakao og sjokolade, kandiserte frukter, honning, karamell og likør. Over hele verden regnes slik mat som en type iskrem, men skiller seg fra den i lavere melkefettinnhold og produksjonsteknologi.
For ekte gelato brukes kun naturlige ingredienser. Desserten kan inneholde emulgatorer og stabilisatorer, men i minimale mengder. Generelt tilberedes gelato i spesielle konditorier – gelaterias, hvor mesteren lager hver dessert for hånd og serverer den umiddelbart etter tilberedning.
De beste gelateriene i Italia tilbyr deg å prøve deres eksklusive versjoner av denne nasjonale delikatessen. For eksempel bruker San Crispino i Roma Rhum Clement whisky og sjokolade, Clement rom og kakao til dessertene sine. Og dette eksemplet er bare en av de mange finessene som gjør gelato til toppen av den nasjonale italienske kunsten å lage deilige desserter.
Tiramisu
Tiramisu trenger knapt noen introduksjon. For å tilberede denne tradisjonelle italienske desserten trenger du svært få ingredienser: savoiardi-kaker, mascarponeost, nytraktet kaffe, egg og sukker, samt kakao eller sjokoladebiter til å strø.
I løpet av de mange årene oppskriften har eksistert, har forskjellige varianter dukket opp i samlingen av nasjonalt italiensk kjøkken. Du kan prøve tiramisu med tilsetning av jordbær og andre bær, likør eller konjakk. Den mest delikate, raffinerte smaken av denne desserten forblir uendret, noe som vil fengsle deg en gang for alle.
Hva annet å spise i Italia
Italia tar deg med på et ekte gastronomisk eventyr. Matlaging i dette landet er enda mer enn kunst – det er en livsstil, et nasjonalt verdensbilde.
Hvordan kan du få tid til å prøve alt? Nedenfor finner du et lite hint om hva annet du kan spise i Italia:
- Prosciutto (parmaskinke);
- Artisjokker (kokt, stekt, grillet);
- Panini (lukket varm sandwich med fylling);
- Ravioli (dumplings med forskjellige fyllinger);
- Pasta (med kjøtt, sjømat, grønnsaker);
- Caprese (frisk tomat- og mozzarellasalat);
- Panna Cotta (dessert laget med fløte, sukker og vanilje);
- Frittata (bakt omelett med grønnsaker og ost).