Hoci tekuté jedlá ochutené zeleninou, mäsom alebo rybami majú východné korene, svet vďačí za slovo „Zuppa“ jazyku starých Rimanov. V tradičnej kuchyni obyvateľov Apeninského polostrova hrajú prvé chody (primo piatto) dôležitú úlohu. Chladené a horúce, chutné a neuveriteľne jednoduché – talianske národné polievky si podmania srdcia gurmánov nie menej ako slávna pizza a cestoviny.
Minestrone
Klasická talianska polievka je kombináciou číreho vývaru a čerstvej sezónnej zeleniny. Práve tieto ingrediencie tvoria základ obľúbeného jedla Leonarda da Vinciho – Minestrone, ktorého názov v preklade znamená „Veľká polievka“. Predpokladá sa, že hustý zápar sa prvýkrát objavil začiatkom 15. storočia na stoloch chudobných. Zahŕňalo najjednoduchšie produkty: bravčová masť, fazuľa, cibuľa, hrášok a zelenina.
Taliansky Minestrone sa pripravuje niekoľko dní naraz. Polievka sa vylúhuje jeden deň, v dôsledku čoho získa bohatú a hlbokú chuť. Jedlo sa podáva horúce aj osviežujúco studené.
Hrášková polievka
Počas chladných zimných mesiacov gazdinky z Talianska doprajú svojim príbuzným výdatnú polievku, ktorej konzistencia pripomína skôr husté pyré. Tradičná Zuppa di Piselli sa začína namáčaním hrášku, čo mu dodáva jemnú orieškovú chuť. Okrem strukovín sa do jedla pridáva mrkva, cesnak, zeler, cibuľa a zdroj zvodnej vône – na kocky nakrájaná údená slanina.
prevarená voda
Obľúbená polievka talianskej kuchyne, známa už pred niekoľkými storočiami ako jednoduché sedliacke jedlo, sa zrodila vďaka pastierom z Toskánska. Aby nezoslabli od hladu, pripravovali podnikaví chudobní ľudia polievku zo zvyškov chleba, paradajok, byliniek, olivového oleja a ak mali šťastie, aj čerstvých vajec. A samotné slovo „Aquacotta“ sa prekladá ako „prevarená voda“. Prečo nie „sekierová polievka“?
Gallura polievka
Od nepamäti sa v roľníckych domoch na Sardínii podávalo na večeru husté jedlo – kúsky bieleho zatuchnutého chleba namočené v mäsovom vývare a rozložené vo vrstvách, ochutené muškátovým orieškom a mätou. Toto jedlo, ktoré kombinuje prvý a druhý chod, dnes nestratilo popularitu. Výdatná Zuppa Gallura sa od ostatných polievok v talianskej kuchyni líši spôsobom prípravy. Nevarí sa, ale pečie v rúre.
Čokoládový kúsok
Jedna z najoriginálnejších talianskych polievok, bohatá Stracciatella, sa nedá nazvať diétnym jedlom. Na prípravu hustého záparu obľúbeného v regióne Lazio, známeho už od čias Gaia Julia Caesara, používajú silný mäsový vývar, rozšľahané vajcia, korenie a tvrdý syr. Stracciatella zdobená strúhaným parmezánom a opečenými krutónmi sa často podáva ako predjedlo na vianočnom a veľkonočnom stole.
passatelli
Cestoviny sú v Taliansku zbožňované. A v regióne Emilia-Romagna dokonca na jej základe robia polievku. Reč je o Passatelli – guláši pozostávajúcom z mäsového alebo rybieho vývaru a špeciálneho druhu cestovín, ktoré pripomínajú krátke husté špagety. Na ich prípravu nepoužívajú múku, ale hmotu zo syra, vajec, citrónovej kôry a nastrúhaných krekrov pretlačených cez mačkadlo na zemiaky.
Prevarené
Jej nevkusný vzhľad a jednoduchý súbor ingrediencií nezabránili tomu, aby sa hustá Ribollita stala bežným prvým chodom, bez ktorého sa nezaobíde ani jedna talianska kuchárka. Autentický pokrm pôvodom z Toskánska sa tradične dusí v hlinených nádobách v peci na drevo. Polievku si však môžete pripraviť aj v mestskej kuchyni tak, že vo veľkom hrnci uvaríte zemiaky, cibuľu, mrkvu, zeler, fazuľu a krekry.
Šmykľavé
Voňavé Shusheddu je polievka, ktorú možno v Taliansku ochutnať iba počas Veľkej noci. Jeho základ tvorí slepačí vývar, vajcia, nadrobno nasekaná petržlenová vňať, korenie a parmezán. Teľacie fašírky a syr ricotta alebo caciocavallo dodajú pokrmu sýtosť. Najlepšia shushedda sa podáva v reštauráciách v Messine, sicílskom meste, kde bolo toto vysoko kalorické jedlo prvýkrát pripravené v 13. storočí.
Pavese polievka
Táto jednoduchá polievka, obľúbená medzi Talianmi žijúcimi v kulinárskom regióne Lombardia, je ideálna na výdatné zimné obedy. Legenda hovorí, že teplé, obaľujúce jedlo sa zrodilo vďaka porážke Františka I. v bitke pri Pavii v roku 1525. Talianska roľníčka sa zľutovala nad hladujúcim kráľom a zajatému francúzskemu panovníkovi naservírovala guláš pozostávajúci z mäsového vývaru, vajec , syr a starý chlieb.
cacciucco
Podľa pôvodného receptu, ktorý sa objavil na ligúrskom pobreží Talianska v 12. storočí, by klasická rybacia polievka mala obsahovať 13 zástupcov morskej fauny. Moderní kuchári zredukovali tento zoznam na 6-7 ingrediencií, čo nijako neovplyvňuje chuť lahodného jedla. Paprika, zázvor, červené víno a paradajkový pretlak mu dodávajú špeciálnu pikantnosť.
Cachucco je kulinárskou pýchou obyvateľov talianskeho Livorna. V tomto prístavnom meste sa každoročne koná festival Cacciucco Pride, ktorého hlavnou postavou je slávna hustá polievka z morských plodov.
Ani skúsený gurmán si nevie spomenúť na všetky názvy lahodných polievok v Taliansku. Každá provincia tejto slnečnej krajiny sa pýši originálnymi prvými chodmi svojej regionálnej kuchyne. V jedálnom lístku obyvateľov severných oblastí je teda výdatný chlieb Panada, Toskánci uprednostňujú paradajkovú Pappa al pomodoro a v pobrežnej Ligúrii a Kalábrii rešpektujú polievku z morských plodov Buridda a rybaciu polievku Zuppa di Pesce. pesce).