Priaznivci penového nápoja môžu ľahko vymenovať krajiny, ktoré sú s ním primárne spojené. Ide o Veľkú Britániu, Českú republiku, Nemecko či Belgicko. No rastie aj počet tých, ktorí preferujú talianske pivo.
V roku 2017 sa v Taliansku vyrobilo viac ako 156 miliónov decilitrov opojného nápoja. V tom istom roku každý Talian vypil 31,8 litra piva. To je takmer rovnaké ako vo Francúzsku, dvakrát viac ako v Izraeli a 2,5-krát viac ako v Turecku.
Stručná história talianskeho piva
Pivo sa v Taliansku objavilo pred viac ako 27 storočiami. Na ostrovy Sardínia a Sicíliu ho priniesli Feničania, ktorí v týchto oblastiach aktívne obchodovali. Rimania vyrábali pivo v malom množstve pred inváziou barbarských kmeňov. V Miláne a Florencii počas neskorého stredoveku – koncom 15. storočia – bolo známe „jačmenné víno“. Tak v týchto mestách volali pivo.
Domáce varenie piva sa v severných oblastiach Talianska začalo rozširovať v 16. storočí. Osudným sa stal rok 1840. Potom v Chiavenne, malom meste v Lombardii, bol otvorený prvý taliansky pivovar s neobvyklým názvom Spluga, ktorý možno preložiť ako „jaskyňa“. O prvenstvo však bojoval rakúsky sládok FS Wührer. Oveľa skôr, v roku 1829, otvoril malý pivovar v Brescii, meste tiež v Lombardii.
Do konca 19. storočia bolo v Taliansku približne 140 malých pivovarov. Výroba peny neustále rástla až do roku 1927. Potom bola schválená daň z piva. To viedlo k prudkému zníženiu spotreby a výroby.
Sedemdesiate roky znamenali začiatok šírenia piva v rôznych prevádzkach po celej krajine (predtým sa pilo len v pizzeriách). V roku 1996 a nasledujúcich rokoch došlo k citeľnému nárastu počtu minipivovarov. V roku 2017 ich bolo 850. Viac ako 80 % z tohto počtu tvoria remeselné pivovary, kde vyrábajú originálne remeselné pivo podľa vlastných receptúr.
Aké sú vlastnosti talianskeho piva?
Pravidelní reštaurácie a pizzérie zaznamenávajú miernu horkosť talianskeho piva a nezvyčajné príjemné arómy. Vyrába sa metódou alkoholového kvasenia, ktorá je v pivovarníctve dobre známa. Slad je najčastejšie jačmeň alebo pšenica, menej často z iných obilnín. Prísadami do piva sú rôzne prírodné suroviny:
- chmeľ;
- pramenitá voda;
- ovocie;
- droždie;
- myrha;
- tekvica;
- zázvor;
- čerešne;
- gaštany;
- fazuľa.
Pri výrobe peny využívajú talianski majstri pivovarnícke tradície Nemecka, Británie, Belgicka, Českej republiky a USA. Odvážne experimentujú s dávkovaním a kombináciou ingrediencií. To všetko im umožňuje vyrábať pivo, ktoré si nemožno pomýliť s nemeckým, českým ani žiadnym iným. Jednou z dôležitých vlastností miestneho piva je absencia konzervačných látok. Často sa plní do 0,75 litrových fliaš.
talianske pivá
Legislatíva republiky vypracovala špeciálnu klasifikáciu, ktorá zohľadňuje nielen silu alkoholu obsiahnutého v opojnom nápoji, ale aj platonickú hladinu (°P) – percento cukru rozpusteného v mladine. Pivo v Taliansku má tieto kategórie:
- nealkoholické – 1,2 % (sila); 3,0-8,0° P (nealkoholické pivo);
- svetlo – 1,2-3,5 %; 5,0-10,5 °P (svetlé pivo);
- pivo – viac ako 3,5 %; nad 10,5° P (birra);
- špeciálne – od 4,8 %; nad 12,5° P (birra špeciál);
- dvojstupňové sladové pivo – od 5,2 %; viac ako 14,5° P (birra doppiomalto).
Štýl konkrétneho piva závisí od technológie ktorej krajiny sa pri výrobe používa. Názvy odrôd v Taliansku sa preto zhodujú s tými, ktoré boli prijaté v krajinách s dlhoročnou tradíciou pivovarníctva. Existuje niekoľko hlavných odrôd:
- zásoba –3,5-5,8 % (zásoba);
- talianske svetlé pivo – 5,2 % (IPA);
- svetlé alebo pšeničné – od 5,0 % (La Bianca alebo Weizen);
- Viedenský štýl – 5,2 % (Vienna Style);
- prémiový ležiak – 4,7-5,2 % (prémiový ležiak);
- Talianska strana – 6,6-7,0 % (La Rossa);
- Radler – 2 % (limonáda a pivný koktail);
- ale – 7.0-8.0% (ale).
Je zaujímavé, že talianske pivné pochutiny sa v mnohých smeroch líšia od tých, ktoré sa zvyčajne podávajú v Európe. V Taliansku je to predovšetkým pizza. V závislosti od druhu a sily piva možno podávať aj k syrom, bielemu mäsu, steaku, rizotu, pečenému mäsu, zeleninovým šalátom, dusenej fazuli, pečeným zemiakom alebo baklažánovému kaviáru.
TOP 3 talianske značky piva
Milovníci penového nápoja v krajine majú vždy široký výber. Pivo v Taliansku, ktorého značky sú zastúpené na domácom trhu aj v zahraničí, sa vyznačuje rozmanitosťou chutí. Špeciálnu pozornosť si zaslúžia značky Peroni, Moretti a Forst.
Peroni
Peroni je známy už od roku 1846, kedy zakladateľ značky F. Peroni otvoril svoj pivovar. V roku 2018 pod týmto názvom fungujú tri veľké továrne v Taliansku v Ríme, Bari a Padove.
Pevnosť peroni – od 3,5% do 8,0%. Farba piva je zlatožltá. Pri výrobe sa používa špeciálne čistená voda, kukurica a len kvalitné odrody jačmeňa. Chuť má výraznú prítomnosť citrusovej horkosti a príjemnú osviežujúcu vôňu. Jednou z najznámejších odrôd tejto značky mimo Talianska je Nastro Azzurro.
Moretti
Táto talianska značka sa objavila na pivnom trhu v roku 1859. Za svoju vysokú kvalitu získala niekoľko ocenení v USA, Británii, Belgicku a Austrálii. Moretti má najčastejšie slamovú, jantárovú alebo zlatistú farbu s príjemnou intenzívnou vôňou prepáleného sladu a dlhou horkastou dochuťou. Sila piva je 2,0-8,0%.
Forst
Táto značka piva je dostupná iba v Taliansku. Pri výrobe nápoja sa používa čistá horská voda. Farba – od svetložltej po zlatú. Odrody piva (je ich sedem) obsahujú chuť chmeľu, medu, sladu, vôňu bylín, ako aj horkú dochuť. Pevnosť – 4,8-5,2 %.
Populárne značky a ich ceny
Zoznam najlepších talianskych značiek možno doplniť o značky menej známych pivovarov a názvy remeselného piva, ktoré sa varí v malých súkromných podnikoch:
- Menabrea sa vyrába od roku 1846, no značka nie je taká populárna ako Peroni alebo birra Moretti. Spôsobom výroby a prísadami je pivo podobné nemeckému ležiaku s obsahom alkoholu 4,5-5,0%;
- Baladin je dostupný v 33 odrodách, má zlatistú farbu a korenistú vôňu;
- Lambarte je jednou z najlepších značiek remeselného piva; pevnosť 5,0-8,0%;
- 32 Viadei Birrai – známy svojimi nezvyčajnými uzávermi fliaš; pevnosť – od 5,8 % do 8,4 %;
- Menaresta je zlaté pivo vyrábané z nemeckého chmeľu;
- Amarcord sa vyznačuje rôznymi farbami: od diamantu alebo zlata po jantárovú alebo červenú. Pivo môže chutiť ako sušené ovocie, mandle, med alebo sladký karamel; priemerná pevnosť – 6,5 %;
- Ichnusa má výraznú chmeľovú chuť a vyrába sa z kukurice;
- Almond 22 má veľa spoločného s českou Plzňou;
- Cittavechhia sa predáva ako ležiak a jemné pivo.
Ceny piva v rôznych regiónoch a dokonca aj v tom istom meste sa môžu výrazne líšiť. V roku 2018 bola priemerná cena v krajine za 0,5 litra 1,20 € na trhoch a 4,50 € v reštauráciách.
V roku 2018 čelili kupujúci v talianskych mestách širokému spektru cien:
- Rím a Turín – 4,88 €;
- Florencia – 4,14 €;
- Miláno – 4,95 €;
- Parma – 3,90 €;
- Benátky – 6,00 €;
- Neapol – 1,15 €.
Kde piť talianske pivo v Ríme
Aby zažili chuť piva, vášniví milovníci opojného moku si radšej vypijú v bare alebo reštaurácii, našťastie je talianska metropola bohatá na pitné podniky:
- Open Baladin ponúka výber zo 40 čapovaných pív;
- Luppolo Station je bar, ktorý vyzerá ako dokonale čistá vlaková stanica a je obľúbený u miestnych obyvateľov. Tu môžete vyskúšať 20 druhov piva;
- Bir&Fud – preplnená pizzeria so širokým výberom piva – viac ako 36 mien;
- Me Che Siete Venuti a Fà – krčma s nezvyčajným názvom – „Prečo ste vlastne prišli?“ Ponúkajú 16 druhov piva;
- Birra Più je vždy preplnený pivný bar s demokratickou atmosférou, ktorá prispieva k priateľskej komunikácii.
Náklady na 0,33 litra opojného nápoja v každej zo spomínaných prevádzok sú od 5 do 7 €.