V Taliansku milujú šumivé vína a s radosťou ich pijú nielen na sviatky. Napriek tomu, že rodiskom šampanského je Francúzsko, miestni výrobcovia nie sú v zručnosti jeho výroby horší ako ich severní susedia. A to je silný argument v prospech spojenia výletu do Talianska s ochutnávkou najlepších vín tejto slnečnej krajiny. Trochu teórie: nápis „spumante“ na fľaši v preklade z taliančiny znamená „šumivý“, „penivý“, ale nijako neurčuje úroveň sladkosti ani odrodu použitého hrozna. Frizzante sa prekladá ako „šumivý“ a znamená znížený obsah CO2 v porovnaní so spumante.
4 obľúbené druhy talianskych šumivých vín
Prosecco
Prosecco je bezpochyby najznámejším talianskym šumivým vínom. Tak ako pravé šampanské musí mať hrozno vypestované len v oblasti Champagne, aj Prosecco sa musí zbierať výlučne v severovýchodných oblastiach Talianska. V roku 2009 víno získalo statusy DOC a DOCG, čo znamená splnenie prísnych požiadaviek: od odrody viniča (Glera) až po technológiu výroby.
Pri výrobe sa používa metóda Charmat. Sekundárne kvasenie prebieha nie vo fľašiach, ale v tankoch, a preto fľaškové víno nestarne s gráciou, ale skôr stagnuje – pijú ho radšej mladé (nie staršie ako 2-3 roky). Náklady na fľašu vína v talianskych supermarketoch začínajú približne od 5 €, priemerná cena sa pohybuje v rozmedzí 10-16 €.
Slávne značky Prosecco:
Zlaté Prosecco od Distilleria Bottega . Malá rodinná firma Bottega vyrába klasické suché vína a grappu. Ale práve Gold Prosecco je jeho najznámejším produktom. Fľaša zlatej farby s minimalistickým dizajnom bude ideálnym darčekom z Talianska. Cena šumivého vína je 20 €.
Lunetta Prosecco od Cavitu . Názov nápoja sa prekladá ako „malý mesiac“. Fľaša stojí 10 € a má decentný dizajn. Chuť vína je kyslá, no zároveň ovocná. Skvelý doplnok rozpočtu na nedeľnú večeru.
Mionetto Prosecco z Trevisa . Spoločnosť vyrába šumivé vína od roku 1887. Vyznačujú sa komplexnými aromatickými „buketmi“ s kvetinovými a ovocnými tónmi, napríklad jablko, ananás, pomaranč. V talianskych supermarketoch stojí víno od 9 €.
Talianske prosecco sa podáva vychladené na 6-8 stupňov ako aperitív, ale aj k bielemu mäsu, rybám či rizotu. Často sa používa na výrobu koktailov, z ktorých najznámejší je Bellini (s broskyňovým pyré).
Lambrusco
Lambrusco bolo všeobecne známe ako lacné, sladké a šumivé víno vyrobené z červeného hrozna. Tento druh šumivého šampanského sa vyvážal najmä do USA, kde sa vo veľkom konzumoval na študentských večierkoch. V určitom okamihu sa Lambrusco začalo nazývať „talianska Coca-Cola“.
Dnes existujú viac ako tri desiatky výrobcov Lambrusca. Nová generácia vinárov sa všemožne snaží napraviť povesť šumivého vína na medzinárodnom trhu. Väčšina značiek Lambrusco sa vyrába metódou Charmat, existujú však výnimky, pri ktorých sa používa klasická technológia šampanského (čo musí byť uvedené na etikete). Zaujímavý detail – na rozdiel od francúzskeho šampanského, ktoré je takmer vždy biele, môže byť Lambrusco aj červené alebo ružové. Toto víno má tiež plnú paletu chutí: od suchých až po sladké.
Pred podávaním treba takýto sekt schladiť na teplotu 8-12 stupňov (v závislosti od odrody). V bežných talianskych reťazcoch sa cena Lambrusca začína od 3-4 €, čo je v porovnaní s klasickým šampanským celkom lacné.
Zaujímavým zástupcom druhu je Lambrusco di Sorbara z Radic. Toto šumivé polosladké víno vyrobené v rodinnom vinárstve vás prekvapí svojou príjemnou sladkou vôňou a ľahkou, príjemnou chuťou. Len za 10 € môžete získať dokonalý doplnok doslova ku každému talianskemu jedlu.
Až kým
Šumivé víno ako Asti sa vyrába z bieleho muškátu. Toto je najsladšie šampanské vyrábané v Taliansku. Víno sa vyznačuje veľkým množstvom bubliniek, charakteristickým žltkastým odtieňom a jedinečnou arómou s tónmi hrušiek, jabĺk, medu, zimolezu či nektárinky. Hodí sa k dezertom, ovociu a čokoláde.
Výroba šumivých vín Asti je založená na metóde nedokončenej fermentácie, ktorú si v Taliansku začali osvojovať už v 17. storočí. Zvláštnosťou technológie je, že prirodzená glukóza zostáva v alkohole, takže nie je potrebné pridávať cukor.
Pred naliatím do pohára musí byť šumivé Asti ochladené na 6-8 stupňov. Tradične sa podáva k dezertom a ovociu alebo sa mieša s ovocnou šťavou a vytvára jednoduchý a lahodný kokteil.
Najznámejšie značky Asti: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Priemerná cena vína v obchodoch je 5-6€.
Fragolino
Šumivé vína Fragolino sa vyrábajú z hrozna Isabella. Tí, ktorí hľadajú ľahký, bublinkový alkoholický nápoj s jahodovo-jahodovou príchuťou, by si mali dať pozor na tento druh. Skutočné fragolino vyrobené tradičnou technológiou je veľmi zriedkavé; v reťazcovom supermarkete ho hneď nezoženiete. A to všetko preto, že v Taliansku a EÚ platí zákaz priemyselnej výroby tohto šumivého vína.
Dôvody hanby nie sú úplne jasné a najpravdepodobnejšou verziou je, že pri výrobe Fragolina je dosť ťažké kontrolovať hladinu metanolu, ktorý sa môže stať jedovatým. Nikto však nezakazoval vyrábať víno v domácnostiach v Taliansku, ako aj experimentovať s receptúrou. Miestni výrobcovia sa úspešne odkláňajú od tradičných kánonov pridaním jahodového sirupu alebo šťavy do zoznamu ingrediencií. Vznikne tak „vínny nápoj“, ktorý sa predáva v každom supermarkete a nepodlieha vládnym zákazom. Samotný názov vína – Fragolino – odkazuje na talianske fragola („jahoda“) a so zdrobnenou príponou sa dá preložiť ako „jahoda“.
Môžete sa rozhodnúť pre Santero Fragolino – sladké šumivé víno s rubínovým odtieňom, vyrobené s prídavkom prírodnej jahodovej šťavy. A Toso Fragolino Rosso je ideálne na večeru. Jeho cena spravidla nepresahuje 6 €.
Ak máte možnosť, určite navštívte aspoň jeden z mnohých talianskych vínnych festivalov. Sú vždy hluční, zábavní a vo veľkom meradle. Jednou z týchto udalostí je každoročný festival Franciacorta v blízkosti Milána, v mestečku Paderno Franciacorta. Tu môžete ochutnať takmer všetky známe šumivé vína Talianska. Festival Franciacorta je starý a uznávaný. V roku 2017 „oslavoval“ 50. výročie.
Okrem ochutnávok organizátori ponúkajú účasť na cyklotúrach po viniciach Strada del Francacorta a návštevu malebného jazera Iseo. Hostia dovolenky majú možnosť komunikovať so zástupcami takmer 120 rôznych vinárstiev a prihlásiť sa na jednotlivé exkurzie.
Ale, samozrejme, nielen na festivaloch si môžete vyskúšať a kúpiť tie najlepšie talianske sekty. Je to vzácna reštaurácia v krajine, ktorá nemá na svojom vínnom lístku národné značky. Napríklad v Benátkach sa oplatí navštíviť útulnú vináreň Recondito. Zariadenie sa nachádza mimo turistických chodníkov v oblasti Cannaregio. Majiteľ v úlohe someliéra vám rád vysvetlí, ako správne degustovať šumivé vína a prezradí tajomstvá výroby každého vybraného nápoja.
Viac ako 1500 druhov talianskeho vína ponúkajú predajne Signorvino v Miláne. Profesionálni somelieri vystupujú ako predajcovia. Okrem fľaše šumivého nápoja si môžete kúpiť aj porciu tradičného talianskeho občerstvenia.
Medzi ďalšie obľúbené „vinárne“ v krajine patria enotecas, ktoré vždy ponúkajú dobrý výber alkoholu. V Ríme sú to Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. V Benátkach – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, v Miláne – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. A aj keď je jednoducho nemožné vymenovať všetky podniky, aspoň jeden z nich si určite zapamätáte pre vôňu a chuť toho najlepšieho talianskeho sektu.