Tí, ktorí mali možnosť ochutnať jedlá národnej talianskej kuchyne v jej domovine: v Ríme, Neapole, Bologni a ďalších mestách, potvrdia: toto je úplne zvláštny príbeh.
Charakteristické črty talianskej kuchyne sú vysvetlené miestnou klímou a produktmi, ktoré sa v určitom regióne rozšírili. Každý región Talianska sa môže pochváliť špeciálnymi receptami. Vďaka tomu je objavovanie talianskych jedál dvojnásobne vzrušujúce. Zoznámte sa s 10 národnými jedlami Talianska, ktoré musia turisti ochutnať.
Minestrone
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa talianska kuchyňa zďaleka neobmedzuje len na jedlá ako pizza alebo špagety. Polievky, ktoré sú v Taliansku veľmi obľúbené, sú: burrida (s morskými plodmi), ginestrata (so žĺtkami a bielym vínom), minestra di noci (s vlašskými orechmi a orechovým pyré) a iné. V prvom rade by ste však mali ochutnať minestrone – tradičnú zeleninovú polievku, ktorá sa stala stelesnením charakteristík národnej talianskej kuchyne.
Spočiatku sa v Taliansku pripravoval minestrone zo zvyškov hlavných jedál alebo lacnej zeleniny. A hoci dnes v národnej kuchyni nie je ani stopa po takomto prístupe k jedlu, ako v mnohých iných talianskych receptoch, predpokladá sa schopnosť „zmiešať všetko, čo je k dispozícii“, aby sa ukázalo, že je božsky chutné.
Hlavnými zložkami minestrone sú mäsový vývar a čerstvá zelenina, ktorých môže byť v závislosti od sezóny toľko, koľko chcete. Preto sa konzistencia misky mení od tekutej po neuveriteľne hustú. V niektorých národných receptoch talianskej kuchyne je minestrone doplnená ryžou, cestovinami a omáčkou pesto. Pred konzumáciou polievky pridajte do misiek strúhaný parmezán a čerstvé nasekané bylinky.
Carpaccio
Je nemožné si predstaviť zoznam jedál, ktoré môžete v Taliansku vyskúšať bez carpaccia – na tenké plátky nakrájané mäso alebo ryby, ochutené omáčkou s prídavkom majonézy, olivového oleja, octu a citrónovej šťavy.
Aj keď sa recept na toto jedlo objavil pomerne nedávno v Taliansku, dnes je súčasťou ponuky všetkých reštaurácií národnej kuchyne. Na jeho prípravu si najčastejšie beriete surovú hovädziu sviečkovicu, ktorá bola predtým vložená do mrazničky. V Taliansku môžete ochutnať aj variácie jedla, v ktorých je hovädzie mäso nahradené zverinou, tuniakom, lososom, morským vlkom, chobotnicou či údenou kačicou.
Podľa tradícií talianskej kuchyne sa carpaccio pred podávaním posype tenkými hoblinami syra a ozdobí čerstvými bylinkami. Zaujímavé je vyskúšať carpaccio s talianskym vínom . Napríklad k zverine somelieri odporúčajú sýte červené vína, k tuniakovi ružové víno z juhu Talianska.
Tortellini
Zoznam národných jedál Talianska pokračuje tortellini – druhom cestovín, ktoré sa vzhľadom približujú k takému známemu jedlu, akým sú knedle.
V Taliansku sa tortellini pripravujú z nekysnutého nesoleného cesta a podávajú sa ako samostatné jedlo (s aromatickou hubovou, smotanovou alebo bolonskou omáčkou) alebo sa pridávajú do vývarov, polievok a šalátov. Najbežnejšie plnky do tortellini sú mäso, šunka alebo syr. Výsledkom je veľmi uspokojujúce a chutné jedlo.
Nepremeškajte príležitosť ochutnať ďalšie variácie tohto tradičného talianskeho jedla. Napríklad tortelletti (sú oveľa menšie) a tortelli (tie sú naopak väčšie). Aby cesto dostalo originálnu farbu, niekedy sa k nemu pridáva špenát alebo paradajky: v prvom prípade budú tortellini zelené a v druhom červené.
Gnocchi
Gnocchi sú pomerne jednoduché talianske jedlo, ktoré sa však považuje za jeden z najcennejších príkladov národnej miestnej kuchyne. Toto jedlo je druh knedle, na prípravu ktorého kuchári berú múku, vajcia, krupicu alebo kukuričnú krupicu a zemiaky.
Malé kúsky vytvorené z cesta dostanú oválny tvar a potom sa ponoria do vriacej osolenej vody a uvaria sa s korením. Podávame ako prílohu, ale je lepšie vyskúšať halušky ako samostatné jedlo s hustou aromatickou omáčkou. Gnocchi s rybami a morskými plodmi (krevety, losos, krab, morský vlk, vongole) sú obzvlášť obľúbené – je to skutočný majstrovský kúsok chuti!
Existuje aj veľa originálnych variácií tohto národného talianskeho jedla. Napríklad v reštauráciách v Ríme a iných talianskych mestách môžete ochutnať halušky s citrónovou ricottou alebo gorgonzolou, tekvicové halušky so slaninou a kapustou na smotane, dokonca aj halušky s gaštanmi – takáto tradičná talianska kuchyňa vás rozhodne nenechá ľahostajnými.
Rizoto
Ak chcete ochutnať tie najlepšie talianske jedlá, neignorujte rizoto – jedlo, ktoré sa stalo jedným z kulinárskych symbolov krajiny. Základom na jeho prípravu je krátkozrnná ryža špeciálnych odrôd, ktorá sa najskôr opraží a potom dusí. Keď je jedlo takmer hotové, pridajú sa k nemu morské plody, mleté mäso, zelenina alebo huby – podľa toho, čo si chce kuchár nakoniec dať.
Mnoho reštaurácií a kaviarní v Taliansku ponúka menu s rôznymi, niekedy veľmi neočakávanými druhmi rizota: baklažán, krevety, slanina a jablko, bobule a cibuľa, biele hľuzovky, syr a zelená špargľa a dokonca aj sépiový atrament. Jedným slovom, toto je národné jedlo, ktoré pri cestovaní po Taliansku určite musíte ochutnať.
Pizza
Tradičné talianske jedlá si bez pizze nemožno predstaviť. Toto jedlo tu jednoducho zbožňujú, a preto doslova na každom kroku vidieť nápis tej či onej pizzérie. Existujú talianske reštaurácie, kde menu pozostáva výlučne z rôznych druhov pizze. A v niektorých prevádzkach môžete dokonca na vlastné oči vidieť proces jeho prípravy v kuchyni.
Podľa tradície sa cesto na pizzu necháva „dozrieť“ takmer deň (asi 18 hodín). Na náplň sa vyberajú iba najčerstvejšie produkty. Pizza sa pečie v peci na drevo, ktorá zachováva chuť a vôňu všetkých ingrediencií a samotné jedlo je božské – môžete to vyskúšať a uvidíte sami!
Lasagne
Lasagne sú jedným z najobľúbenejších a najznámejších talianskych jedál, ktoré sa snažia ochutnať všetci turisti. Ide o viacvrstvový kastról, v ktorom sa pláty cesta striedajú s plnkou z mletého mäsa, húb alebo zeleniny a bohato dochucujú hustou aromatickou omáčkou. Povinnou zložkou jedla je syr: ricotta, parmezán, gorgonzola alebo mozzarella.
Lasagne sú niečo, čo sa v Taliansku oplatí vyskúšať: v žiadnej inej kuchyni na svete nie sú pripravené tak vynaliezavo a fantasticky chutné. Okrem klasickej verzie s mäsom si v mnohých prevádzkach môžete objednať aj vegetariánske lasagne – chutia rovnako dobre ako ich mäsový náprotivok.
Dršťky
Tí, ktorí chcú ochutnať tie najlepšie a najobľúbenejšie jedlá talianskej kuchyne, budú musieť využiť šancu a objednať si jedlo s veľmi špecifickým názvom. Ktorý? Samozrejme, trippa!
Trippa sa pripravuje z držky, hovädzej držky – teda z prednej časti kravského žalúdka, ktorá sa vopred namočí, umyje a nakrája na kúsky. Potom sa varí, smaží a dusí s vínnou, zeleninovou alebo mäsovou omáčkou, dochutí soľou a korením. Podávame s strúhaným syrom, občas pridáme mätu.
Spočiatku v Taliansku bolo toto jedlo jedlom chudobných. Tento stav pokračoval takmer do polovice 20. storočia. Dnes je trippa považovaná za pochúťku a je na jedálnom lístku mnohých reštaurácií, ktoré ponúkajú národnú taliansku kuchyňu.
Hovorí sa, že trippa je jedným z tých tradičných talianskych jedál, ktoré nie sú príliš vhodné pre „nezvyčajný“ žalúdok turistu. Vďaka dlhodobej tepelnej úprave sa však jedlo ukáže ako celkom jemné, ľahké a neuveriteľne chutné.
Zmrzlina
Gelato je národná talianska pochúťka vyrobená z mlieka, smotany a cukru. Obsahuje orechy, čerstvé ovocie a bobuľové ovocie, ovocnú omáčku, kávu, kakao a čokoládu, kandizované ovocie, med, karamel a likér. Na celom svete sa takéto jedlo považuje za druh zmrzliny, ale líši sa od neho nižším obsahom mliečneho tuku a technológiou výroby.
Pre skutočné gelato sa používajú iba prírodné zložky. Dezert môže obsahovať emulgátory a stabilizátory, ale v minimálnom množstve. Vo všeobecnosti sa gelato pripravuje v špeciálnych cukrárňach – gelateriach, kde majster každý dezert vytvorí ručne a hneď po príprave ho podáva.
Najlepšie gelateria v Taliansku vám ponúkajú vyskúšať svoje exkluzívne verzie tejto národnej pochúťky. Napríklad San Crispino v Ríme používa do svojich dezertov whisky a čokoládu Rhum Clement, rum Clement a kakao. A tento príklad je len jednou z mnohých jemností, vďaka ktorým je gelato vrcholom národného talianskeho umenia tvorby lahodných dezertov.
tiramisu
Tiramisu netreba predstavovať. Na prípravu tohto tradičného talianskeho dezertu potrebujete len veľmi málo ingrediencií: sušienky savoiardi, syr mascarpone, čerstvo uvarenú kávu, vajcia a cukor, ako aj kakao alebo čokoládové lupienky na posypanie.
Počas mnohých rokov existencie receptúry sa v zbierke národnej talianskej kuchyne objavili rôzne variácie. Vyskúšať môžete tiramisu s prídavkom jahôd a iného bobuľového ovocia, likéru alebo koňaku. Nezmenená zostáva najjemnejšia, rafinovanejšia chuť tohto dezertu, ktorý vás raz a navždy uchváti.
Čo iné jesť v Taliansku
Taliansko vás vezme na skutočné gastronomické dobrodružstvo. Varenie v tejto krajine je ešte viac ako umenie – je to spôsob života, národný svetonázor.
Ako môžete mať čas vyskúšať všetko? Nižšie nájdete malý tip na to, čo ešte môžete jesť v Taliansku:
- Šunka (parmská šunka);
- Artičoky (varené, vyprážané, grilované);
- Panini (uzavretý horúci sendvič s náplňou);
- Ravioli (knedle s rôznymi náplňami);
- Cestoviny (s mäsom, morskými plodmi, zeleninou);
- Caprese (šalát z čerstvých paradajok a mozzarelly);
- Panna Cotta (dezert vyrobený zo smotany, cukru a vanilky);
- Frittata (zapečená omeleta so zeleninou a syrom).