Os fãs da bebida espumosa podem facilmente citar os países que estão principalmente associados a ela. Esta é a Grã-Bretanha, a República Checa, a Alemanha ou a Bélgica. Mas também cresce o número de quem prefere a cerveja italiana.
Em 2017, mais de 156 milhões de decilitros de bebida intoxicante foram produzidos na Itália. Nesse mesmo ano, cada italiano bebeu 31,8 litros de cerveja. Isto é quase o mesmo que em França, duas vezes mais que em Israel e 2,5 vezes mais que na Turquia.
Uma breve história da cerveja italiana
A cerveja apareceu na Itália há mais de 27 séculos. Foi trazido para as ilhas da Sardenha e da Sicília pelos fenícios, que comercializavam ativamente nessas áreas. Os romanos produziam cerveja em pequenas quantidades antes da invasão das tribos bárbaras. Em Milão e Florença, durante o final da Idade Média – no final do século XV – era conhecido o “vinho de cevada”. Era assim que chamavam cerveja nessas cidades.
A cerveja caseira começou a se espalhar nas regiões do norte da Itália no século XVI. O ano de 1840 tornou-se fatídico. Depois, em Chiavenna, uma pequena cidade da Lombardia, foi inaugurada a primeira cervejaria italiana com o nome incomum Spluga, que pode ser traduzido como “caverna”. No entanto, o campeonato foi disputado pelo mestre cervejeiro austríaco FS Wührer. Muito antes, em 1829, abriu uma pequena cervejaria em Brescia, cidade também na Lombardia.
No final do século 19, havia aproximadamente 140 pequenas cervejarias na Itália. A produção de espuma cresceu de forma constante até 1927. Então foi aprovado um imposto sobre a cerveja. Isso levou a uma redução acentuada no consumo e na produção.
A década de 1970 marcou o início da difusão da cerveja em diversos estabelecimentos do país (antes era consumida apenas em pizzarias). 1996 e anos seguintes viram um aumento notável no número de microcervejarias. Em 2017, eram 850. Mais de 80% desse número são cervejarias artesanais, onde produzem cervejas artesanais originais de acordo com receitas próprias.
Quais são as características da cerveja italiana?
Os frequentadores de restaurantes e pizzarias notam o leve amargor da cerveja italiana e os aromas agradáveis inusitados. É produzido pelo método de fermentação alcoólica, bastante conhecido na indústria cervejeira. O malte é mais frequentemente cevada ou trigo, menos frequentemente de outros grãos. Os ingredientes da cerveja são uma variedade de matérias-primas naturais:
- lúpulo;
- água de nascente;
- fruta;
- levedura;
- mirra;
- abóbora;
- ruivo;
- cerejas;
- castanhas;
- feijões.
Ao produzir espuma, os mestres italianos usam as tradições cervejeiras da Alemanha, Grã-Bretanha, Bélgica, República Tcheca e EUA. Eles experimentam corajosamente a dosagem e a combinação de ingredientes. Tudo isto permite-lhes produzir cerveja que não se confunde com a alemã, checa ou qualquer outra. Uma das características importantes da cerveja local é a ausência de conservantes. Muitas vezes é engarrafado em garrafas de 0,75 litros.
Cervejas italianas
A legislação da república desenvolveu uma classificação especial que leva em consideração não só o teor alcoólico contido na bebida intoxicante, mas também o nível platônico (°P) – a porcentagem de açúcar dissolvido no mosto. A cerveja na Itália tem as seguintes categorias:
- não alcoólico – 1,2% (teor); 3,0-8,0° P (cerveja sem álcool);
- leve – 1,2-3,5%; 5,0-10,5° P (cerveja light);
- cerveja – mais de 3,5%; acima de 10,5° P (birra);
- especial – de 4,8%; acima de 12,5° P (birra especial);
- cerveja maltada de dois estágios – de 5,2%; mais de 14,5° P (birra doppiomalto).
O estilo de uma determinada cerveja depende da tecnologia do país utilizada na produção. Portanto, os nomes das variedades na Itália coincidem com aqueles adotados em países com tradições cervejeiras de longa data. Existem várias variedades principais:
- estoque –3,5-5,8% (estoque);
- Pale Ale italiana – 5,2% (IPA);
- light ou trigo – a partir de 5,0% (La Bianca ou Weizen);
- Estilo Viena – 5,2% (Estilo Viena);
- lager premium – 4,7-5,2% (lager premium);
- Lado italiano – 6,6-7,0% (La Rossa);
- Radler – 2% (coquetel de limonada e cerveja);
- mas – 7,0-8,0% (mas).
Curiosamente, os petiscos de cerveja italiana diferem em muitos aspectos daqueles normalmente servidos na Europa. Na Itália é principalmente pizza. Dependendo do tipo e da intensidade da cerveja, ela também pode ser servida com queijos, carnes brancas, bife, risoto, rosbife, saladas de legumes, feijão cozido, batata assada ou caviar de berinjela.
TOP 3 marcas de cerveja italiana
Os amantes da bebida espumosa do país sempre têm uma ampla escolha. A cerveja na Itália, cujas marcas estão representadas tanto no mercado interno como no exterior, distingue-se pela variedade de sabores. As marcas Peroni, Moretti e Forst merecem atenção especial.
Peroni
A Peroni é conhecida desde 1846, quando o fundador da marca, F. Peroni, abriu sua cervejaria. Em 2018, três grandes fábricas operam sob este nome na Itália, em Roma, Bari e Pádua.
Força Peroni – de 3,5% a 8,0%. A cor da cerveja é amarelo dourado. A produção utiliza água purificada de forma especial, milho e apenas variedades de cevada de alta qualidade. No sabor apresenta pronunciada presença de amargor cítrico e um agradável aroma refrescante. Uma das variedades mais famosas desta marca fora da Itália é o Nastro Azzurro.
Moretti
Esta marca italiana surgiu no mercado de cerveja em 1859. Pela sua elevada qualidade recebeu vários prémios nos EUA, Grã-Bretanha, Bélgica e Austrália. Moretti é geralmente de cor palha, âmbar ou dourada, com um aroma agradável e intenso de malte queimado e um final de boca longo e amargo. O teor da cerveja é de 2,0-8,0%.
Floresta
Esta marca de cerveja está disponível apenas na Itália. Água pura da montanha é utilizada na produção da bebida. Cor – do amarelo claro ao dourado. As variedades de cerveja (são sete) contêm sabor de lúpulo, mel, malte, aroma de ervas, além de notas de retrogosto amargo. Força – 4,8-5,2%.
Marcas populares e seus preços
A lista das melhores marcas italianas pode ser complementada por marcas de cervejarias menos conhecidas e nomes de cervejas artesanais produzidas em pequenas empresas privadas:
- Menabrea é produzida desde 1846, mas a marca não é tão popular quanto Peroni ou birra Moretti. Em termos de método de produção e ingredientes, a cerveja é semelhante à cerveja alemã com teor alcoólico de 4,5-5,0%;
- O Baladin está disponível em 33 variedades, tem cor dourada e aroma picante;
- Lambarte é uma das melhores marcas de cerveja artesanal; força 5,0-8,0%;
- 32 Viadei Birrai – famosa por suas tampas de garrafas incomuns; força – de 5,8% para 8,4%;
- Menaresta é uma golden ale produzida com lúpulo alemão;
- Amarcord se distingue por uma variedade de cores: do diamante ou ouro ao âmbar ou vermelho. A cerveja pode ter gosto de frutas secas, amêndoas, mel ou caramelo doce; resistência média – 6,5%;
- Ichnusa tem sabor distinto de lúpulo e é produzido com milho;
- A Amêndoa 22 tem muito em comum com a Pilsner Tcheca;
- Cittavechhia é comercializada como uma cerveja lager e uma cerveja suave.
Os preços da cerveja em diferentes regiões e até mesmo na mesma cidade podem diferir significativamente. Em 2018, o custo médio no país de 0,5 litro era de 1,20€ nos mercados e de 4,50€ nos restaurantes.
Em 2018, os compradores enfrentaram uma ampla gama de preços nas cidades italianas:
- Roma e Turim – 4,88€;
- Florença – 4,14€;
- Milão – 4,95€;
- Parma – 3,90€;
- Veneza – 6,00€;
- Nápoles – 1,15€.
Onde beber cerveja italiana em Roma
Para experimentar o sabor da cerveja, os amantes apaixonados pela bebida inebriante preferem beber em um bar ou restaurante, felizmente a capital italiana é rica em estabelecimentos de bebidas:
- Open Baladin oferece uma seleção de 40 cervejas de pressão;
- A Estação Luppolo é um bar que parece uma estação de trem perfeitamente limpa e é popular entre os habitantes locais. Aqui você pode experimentar 20 variedades de cerveja;
- Bir&Fud – pizzaria lotada e com ampla seleção de cervejas – mais de 36 nomes;
- Me Che Siete Venuti a Fà – um pub com um nome incomum – “Por que você veio, afinal?” Eles oferecem 16 variedades de cerveja;
- Birra Più é sempre uma cervejaria lotada, com um ambiente democrático propício à comunicação amigável.
O custo de 0,33 litros de bebida intoxicante em cada um dos estabelecimentos mencionados é de 5 a 7 €.