Kuchnia turecka łączy w sobie najlepsze tradycje regionów kaukaskich, bałkańskich, islamskich i europejskich. Historycznie rzecz biorąc, większość potraw gotowano na otwartym ogniu, ale obecnie istnieje wiele dostosowanych przepisów. I zebraliśmy 20 najsmaczniejszych z nich!
Zupa z soczewicy z miętą
Żaden tradycyjny turecki lunch nie jest kompletny bez tej zupy. Jest także Merdzhimek-Chorbasy.
Będziesz potrzebować: 150 g czerwonej soczewicy, 1 cebula, 1 marchewka, 15 g masła, 30 ml oleju roślinnego, 30 g mąki, 50 ml śmietany 33%, pół pęczka mięty, 1/2 cytryny, przyprawy.
Przygotowanie: Soczewicę zalewamy litrem wody lub bulionu i gotujemy. Cebulę posiekaj, marchewki zetrzyj na tarce i smaż do miękkości na mieszance masła i oleju roślinnego. Dodać mąkę, wymieszać i smażyć kolejne 2 minuty. Wyślij smażenie do soczewicy. Dodać przyprawy i śmietanę, całość ubić blenderem. Zupę podawaj z listkami mięty i plasterkami cytryny.
Uwięziony
Klasyczne kotlety tureckie z przyprawami i bułką tartą.
Będziesz potrzebować: 200 g wołowiny, 1 cebula, 1 jajko, 3 łyżki. bułka tarta, 1 łyżeczka. kminek, przyprawy.
Przygotowanie: Mięso wołowe rozdrobnić z cebulą, dodać jajko, krakersy i wszystkie przyprawy, wymieszać. Mięso mielone wkładamy na godzinę do lodówki, formujemy małe owalne kotlety i smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Baklawa z przyprawami
Przygotowanie ulubionego tureckiego słodkości jest prostsze niż się wydaje.
Będziesz potrzebować: 400 g ciasta francuskiego bez drożdży, 300 g orzechów włoskich, 300 g cukru, 200 g miodu, 100 g masła, 1 żółtko, 1 łyżeczka. kardamon i cynamon.
Przygotowanie: Orzechy zmielić w młynku do kawy i wymieszać z cukrem i mielonymi przyprawami. Ciasto rozwałkować warstwami w zależności od wielkości formy. Rozłóż jedną warstwę, posmaruj masłem, posyp orzechami i cukrem – i tak dalej, aż do końca. Ostatni arkusz posmaruj roztrzepanym żółtkiem.
Baklawę pokroić w romby lub kwadraty i wstawić do piekarnika na 30 minut w temperaturze 200 stopni. Zmieszaj 1/4 szklanki ciepłej wody z miodem i tym syropem polej gotową baklawę. Pozostawić do ostygnięcia i namoczenia.
Muhammara
Pasta warzywna z papryki z orzechami – nie można przestać jeść!
Będziesz potrzebować: 4 papryki, 1 cebula, 100 g prażonych orzechów włoskich, 3 łyżki. oliwa z oliwek, 4 łyżki. bułka tarta, 2 łyżki. sos granatowy, 1 łyżka. ocet winny, 2 ząbki czosnku, 0,5 łyżeczki. kminek, 2 papryczki chili, przyprawy.
Przygotowanie: Piecz paprykę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, aż się zwęgli, usuń skórkę i nasiona. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż z czosnkiem, aż będzie przezroczysta. Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładką masę.
Tureckie Pieczone Bakłażany
Takie bakłażany najlepiej przypalić na ogniu, ale można sobie poradzić w piekarniku.
Będziesz potrzebować: 4 bakłażany, 4 pomidory, 1 cebula, 5 ząbków czosnku, 3 łyżki. oliwa z oliwek, 2 łyżki. ocet, 1 pęczek kolendry, przyprawy.
Przygotowanie: Bakłażany pieczemy w folii do miękkości, obieramy i drobno siekamy. W ten sam sposób drobno posiekaj pozostałe warzywa, posiekaj kolendrę i wszystko wymieszaj. Dodać zmiażdżony czosnek, ocet, oliwę i przyprawy i ponownie wymieszać.
Kisyr
Tradycyjna turecka sałatka z bulgurem, ziołami i przyprawami. Przypomina bardziej znany tabbouleh.
Będziesz potrzebować: 200 g bulguru, 200 g ogórków, 3 papryki, 2 szalotki, 1 papryczka chili, 100 ml oliwy z oliwek, 0,5 łyżki. koncentrat pomidorowy, 30 g pietruszki, 30 g zielonej cebuli, 1/2 cytryny, 1 łyżeczka. suszona mięta, kminek, płatki chili i inne przyprawy, 2 łyżki. sos nashrab, sól, cukier.
Przygotowanie: W blenderze zmiksuj jedną paprykę, chili, łyżkę wody, łyżkę oliwy z oliwek, szczyptę soli i cukru. Gotuj pastę do zgęstnienia na małym ogniu przez około 20 minut i przetrzyj przez sito.
Bulgur ugotować i wymieszać z koncentratem pomidorowym, pieprzem, oliwą, skwarkami, sokiem z cytryny i wszystkimi przyprawami. Dodać bardzo drobno posiekane ogórki, pozostałą słodką paprykę, cebulę i zioła. Wymieszaj sałatkę.
opłatek
Niezwykłe słodkie ciasto z semoliny z syropem cytrynowym.
Będziesz potrzebować: 250 g kaszy manny, 50 g mąki, 250 g cukru, 60 g masła, 100 g obranych migdałów, 9 jajek, 1 cytryna, 1 szczypta soli, 3 szklanki wody, jeszcze 4 szklanki cukru.
Przygotowanie: Migdały zmiel, usuń skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Żółtka oddzielić i ubić z 250 g cukru. Dodaj skórkę i ubijaj przez 7 minut, aż zgęstnieje. Dodać semolinę, mąkę i posiekane migdały, wymieszać.
Oddzielnie ubijamy białka na pianę i łączymy je z ciastem. Wlać tam roztopione masło. Ciasto wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika na pół godziny w temperaturze 180 stopni. Wymieszaj sok z cytryny, wodę i 4 szklanki cukru, syrop gotuj przez 10 minut i polej pokrojonym ciastem.
Ajran turecki
Klasyczny orzeźwiający napój na letnie upały.
Będziesz potrzebować: 750 ml jogurtu, 150 ml gazowanej wody mineralnej, 3 gałązki koperku i pietruszki, sól.
Przygotowanie: Jogurt ubić w blenderze z wodą mineralną i solą na gładką masę. Dodaj posiekane warzywa tak drobno, jak to możliwe i wymieszaj ayran.
Sorbet owocowy
Lekkie lody na patyku, bez mleka, śmietany i jajek.
Będziesz potrzebować: 2 banany, 1/2 jabłka, 1/2 pomarańczy, 1 łyżka. skórka z cytryny, 1 łyżka. sok z cytryny, 2 łyżki. syrop lub miód.
Przygotowanie: Obierz i pokrój wszystkie owoce i włóż do zamrażarki w szczelnie zamkniętych torebkach. Po zamrożeniu włóż je do blendera, dodaj skórkę, sok z cytryny i syrop i wszystko dokładnie zmiksuj.
Lahmajun
To coś podobnego do pizzy z ciasta francuskiego z otwartą twarzą.
Będziesz potrzebować: 2 arkusze ciasta francuskiego, 400 g mięsa, 2 pomidory, 1 papryka, 1 cebula, 100 g sera feta, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka. koncentrat pomidorowy, pół pęczka natki pietruszki.
Przygotowanie: Mięso według własnego uznania przepuść przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj cebulę, czosnek, pomidory i paprykę. Smaż warzywa przez kilka minut, dodaj mięso mielone i gotuj na wolnym ogniu, aż będą gotowe.
Dodać koncentrat pomidorowy, przyprawy i posiekaną natkę pietruszki, wymieszać. Rozwałkuj ciasto francuskie, uformuj łódeczki i włóż do nich nadzienie. Posypać serem i piec wszystko w piekarniku na złoty kolor w temperaturze 200 stopni.
Ryż
Lub ryż z makaronem. Bardzo nietypowa turecka przystawka!
Będziesz potrzebować: 1 szklanka ryżu, 1/2 szklanki małego makaronu, 1,5 szklanki wody, 30 g masła, sól.
Przygotowanie: Ryż dokładnie opłucz, zalej ciepłą wodą, odstaw na 20 minut i odcedź na durszlaku. Smaż mały wermiszel na maśle, aż stanie się brązowawy. Dodać ryż i smażyć jeszcze kilka minut. Dodać sól, zalać wodą i gotować 20 minut pod przykryciem na małym ogniu.
Sałatka Z Bulgurem I Pomidorami
Sałatki z kaszą bulgur to jedne z najpopularniejszych dań kuchni tureckiej.
Będziesz potrzebować: 150 g bulguru, 3 pomidory, 1 pęczek kolendry, 3 łyżki. oliwa z oliwek, 1 łyżka. sok z cytryny, przyprawy.
Przygotowanie: Ugotuj bulgur i ostudź. Kolendrę posiekaj, pomidory pokrój w małe plasterki, wszystko wymieszaj, dopraw i skrop sokiem z cytryny.
Kebab się śmieje
Soczyste kotleciki mięsne w piekarniku i od razu z warzywami, dzięki czemu nie trzeba przygotowywać dodatku.
Będziesz potrzebować: 300 g mięsa mielonego, 2 bakłażany, 2 papryki, 2 pomidory, 1/2 cebuli, 150 ml wody, 1 łyżeczka. papryka, 1 łyżeczka. kminek, 2 łyżki. olej roślinny, przyprawy.
Przygotowanie: Mięso mielone wymieszać z olejem roślinnym, posiekaną cebulą i wszystkimi przyprawami, odstawić na 10 minut i uformować małe kotlety. Wszystkie warzywa drobno posiekać i ułożyć w formie z kotletami. Dodać wodę i ponownie doprawić. Gotuj kebab tawa w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 1 godzinę.
Turecka shawarma z kurczakiem
No cóż, jak można obejść się bez tego przepisu w takim wyborze?
Będziesz potrzebować: 100 g lawaszu, 250 g filetu z kurczaka, 1 ogórek, 1 pomidor, 150 g kapusty, 50 g jogurtu, 50 g sosu pomidorowego, przyprawy.
Przygotowanie: Kurczaka drobno posiekać i smażyć z przyprawami na złoty kolor. Posiekaj wszystkie warzywa. Jogurt wymieszaj z sosem pomidorowym i przyprawami, posmaruj chlebem pita, dodaj nadzienie i zawiń shawarmę. Smażymy na suchej patelni z obu stron.
Kuskus z kurczakiem i warzywami
Uniwersalne danie główne dla całej rodziny i świetna alternatywa dla wiecznej kaszy gryczanej z ryżem.
Będziesz potrzebować: 200 g kuskusu, 2 cytryny, 1 limonka, 150 g pomidorków cherry, 200 g filetu z kurczaka, 4 zwykłe pomidory, 1 fioletowa cebula, 1 pęczek pietruszki, pół pęczka mięty, 6 łyżek. Oliwa z oliwek.
Przygotowanie: Kurczaka ugotować i drobno posiekać. Drobno posiekaj cebulę, pomidorki koktajlowe i pomidory zwykłe, posiekaj natkę pietruszki i miętę. Ugotuj kuskus zgodnie z instrukcją i dopraw oliwą oraz sokiem z cytryny i limonki. Wymieszaj wszystkie składniki.
Kuskus z mięsem mielonym
Pyszne tureckie danie główne, które bez problemu można upiec również na patelni.
Będziesz potrzebować: 300 g mięsa mielonego, 220 g kuskusu, 300 g papryki, 150 g cebuli, 45 g koncentratu pomidorowego, przyprawy, zioła.
Przygotowanie: Drobno posiekaną cebulę podsmaż na złoty kolor. Dodać posiekaną paprykę i smażyć kolejne 2 minuty. Następnie dodajemy mięso mielone i smażymy kolejne 7 minut. Zalać 100 ml wrzącej wody, dodać przyprawy i koncentrat pomidorowy, gotować kolejne 3 minuty. Na koniec dodać kuskus, kolejne 500 ml wrzącej wody i dusić wszystko pod przykryciem, aż kuskus będzie gotowy. Na koniec dodać posiekane zioła.
Lula kebab w piekarniku
Polecamy smażyć na długich szaszłykach, namoczonych wcześniej w wodzie, aby się nie przypaliły.
Będziesz potrzebować: 500 g mięsa mielonego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 20 g pietruszki, 1 łyżka. sos sojowy, 50 ml wytrawnego czerwonego wina, 50 ml wody, przyprawy.
Przygotowanie: Cebulę, czosnek i pietruszkę pokroić, wymieszać z mięsem mielonym, dodać przyprawy i sos sojowy, ubić. Następnie zostaw mięso mielone w lodówce na 40 minut. Wokół wykałaczek formuj podłużne kotlety i układaj je po bokach formy. Do samej formy wlej wodę i wino. Gotuj kebab lula w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 200 stopni. Odwróć się i gotuj przez kolejne 15 minut.
Menemeni
Nawet jajecznicę w Turcji przygotowuje się na swój sposób – z pomidorami i chilli!
Będziesz potrzebować: 4 jajka, 300 g pomidorów, 1 cebula, 2 papryczki chili, 2 ząbki czosnku, 0,5 łyżeczki. oregano, przyprawy.
Przygotowanie: Pomidory obierz i drobno posiekaj wraz z cebulą, czosnkiem i chili. Smażymy wszystko razem kilka minut, dodajemy przyprawy i dusimy kolejne 7 minut na średnim ogniu. Wbić jajka na patelnię, lekko wymieszać i smażyć kolejne 3 minuty.
Gozleme z tureckiego placka
Przypominają czeburki, ale nie są tak tłuste.
Będziesz potrzebować: 200 g mąki, 100 ml wody, 50 ml oleju roślinnego, 1 łyżeczka. suszone drożdże, 25 g masła, 1 szczypta soli, 300 g mięsa mielonego, 1/2 cebuli, pół pęczka ziół, przyprawy.
Przygotowanie: Wymieszaj mięso mielone, posiekane zioła, przyprawy i posiekaną cebulę. Smaż wszystko razem, aż będzie gotowe. Oddzielnie wymieszaj drożdże, ciepłą wodę i szczyptę soli. Dodaj olej roślinny i mąkę, zagnieść ciasto. Pozostaw na pół godziny.
Ciasto podzielić na 4 części, rozwałkować cienko i posmarować roztopionym masłem. Rozłóż nadzienie cienką warstwą, złóż koperty, zaginając wszystkie brzegi i podsmaż podpłomyk na lekko natłuszczonej patelni z obu stron.
Soczewica Z Grzybami
Idealna przystawka i samodzielny posiłek dla wegetarian.
Będziesz potrzebować: 1 szklanka soczewicy, 300 g grzybów, 2 cebule, 1 marchewka, 2 ząbki czosnku, 1 pęczek pietruszki, przyprawy.
Przygotowanie: Soczewicę ugotować według instrukcji. Smaż posiekaną cebulę i czosnek, aż się zeszklą, dodaj startą marchewkę i smaż przez kolejne 3 minuty. Dodajemy posiekane grzyby, smażymy do miękkości i całość mieszamy z soczewicą, posiekaną natką pietruszki i przyprawami.