Türk mətbəxi Qafqaz, Balkan, İslam və Avropa regionlarının ən yaxşı ənənələrini özündə birləşdirir. Tarixən yeməklərin əksəriyyəti açıq atəşdə bişirilirdi, lakin indi bir çox uyğunlaşdırılmış reseptlər var. Və onlardan ən dadlı 20-ni topladıq!
Nanə ilə mərci şorbası
Heç bir ənənəvi türk naharı bu şorba olmadan tamamlanmaz. O, həm də Merdjimek-çorbasıdır.
Sizə lazım olacaq: 150 q qırmızı mərci, 1 soğan, 1 kök, 15 q yağ, 30 ml bitki yağı, 30 q un, 50 ml 33% qaymaq, yarım dəstə nanə, 1/2 limon, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Mərciməklərin üzərinə bir litr su və ya bulyon töküb bişməyə buraxın. Soğanı doğrayın, yerkökü sürtgəcdən keçirin və kərə yağı və bitki yağı qarışığında yumşaq olana qədər qovurun. Un əlavə edin, qarışdırın və başqa 2 dəqiqə qızardın. Qızartmanı mərciməyə göndərin. Ədviyyat və krem əlavə edin və hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün. Şorba nanə yarpaqları və limon dilimləri ilə xidmət edin.
Tələyə düşdü
Ədviyyat və çörək qırıntıları ilə klassik türk kotletləri.
Sizə lazım olacaq: 200 q mal əti, 1 soğan, 1 yumurta, 3 osh qaşığı. çörək qırıntıları, 1 çay qaşığı. kimyon, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Mal ətini soğanla doğranmış ətə doğrayın, yumurta, kraker və bütün ədviyyatları əlavə edin, qarışığı qarışdırın. Kıyılmış əti bir saat soyuducuya qoyun, kiçik oval kotletlər düzəldin və qızılı rəngə qədər qızardın.
Ədviyyatlı paxlava
Sevdiyiniz türk şirniyyatını hazırlamaq göründüyündən daha asandır.
Sizə lazım olacaq: 400 q mayasız qatıq, 300 q qoz, 300 q şəkər, 200 q bal, 100 q yağ, 1 yumurta sarısı, 1 ç.q. hil və darçın.
Hazırlanması: Qoz-fındıqları qəhvəçəkən maşında doğrayın və şəkər və üyüdülmüş ədviyyatlarla qarışdırın. Xəmiri kalıbın ölçüsünə uyğun olaraq təbəqələrə yayın. Bir qat qoyun, kərə yağı ilə yağlayın və qoz-fındıq və şəkər səpin – və s. Son vərəqi döyülmüş sarısı ilə fırçalayın.
Paxlavanı brilyant və ya kvadrat şəklində doğrayıb 200 dərəcədə 30 dəqiqə sobaya qoyun. 1/4 stəkan ilıq suyu balla qarışdırıb bu şərbəti hazır paxlavanın üzərinə tökün. Soyumağa və islatmağa buraxın.
Muhammara
Bolqar bibərindən qoz-fındıq ilə hazırlanmış tərəvəz pastası – sadəcə yeməkdən əl çəkə bilməzsiniz!
Sizə lazım olacaq: 4 ədəd bolqar bibəri, 1 baş soğan, 100 q qovrulmuş qoz, 3 osh qaşığı. zeytun yağı, 4 osh qaşığı. çörək qırıntıları, 2 osh qaşığı. nar sousu, 1 osh qaşığı. şərab sirkəsi, 2 diş sarımsaq, 0,5 tsp. kimyon, 2 çili bibəri, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Bolqar bibərini 200 dərəcə qızdırılmış sobada kömürləşənə qədər bişirin, qabığını və toxumlarını çıxarın. Soğanı incə doğrayın və şəffaf olana qədər sarımsaq ilə qızardın. Bütün maddələri bir qarışdırıcıya qoyun və hamarlanana qədər qarışdırın.
Türk bişmiş badımcan
Belə badımcanları odda yandırmaq daha yaxşıdır, ancaq sobada əldə edə bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq: 4 badımcan, 4 pomidor, 1 soğan, 5 diş sarımsaq, 3 osh qaşığı. zeytun yağı, 2 osh qaşığı. sirkə, 1 dəstə cilantro, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Badımcanları folqa içində yumşalana qədər bişirin, qabığını soyun və incə doğrayın. Qalan tərəvəzləri də eyni şəkildə incə doğrayın, cilantro doğrayın və hər şeyi qarışdırın. Əzilmiş sarımsaq, sirkə, zeytun yağı və ədviyyatları əlavə edib yenidən qarışdırın.
Kysyr
Bulqur, göyərti və ədviyyatlı ənənəvi türk salatı. Daha məşhur tabuleni xatırladır.
Sizə lazım olacaq: 200 q bulqur, 200 q xiyar, 3 ədəd bolqar bibəri, 2 baş soğan, 1 çili bibəri, 100 ml zeytun yağı, 0,5 st. tomat pastası, 30 q cəfəri, 30 q yaşıl soğan, 1/2 limon, 1 ç.q. qurudulmuş nanə, kimyon, çili lopaları və digər ədviyyatlar, 2 osh qaşığı. sousu nəşrab, duz, şəkər.
Hazırlanması: Bir ədəd bolqar bibəri, çili, bir qaşıq su, bir qaşıq zeytun yağı və bir çimdik duz və şəkəri blenderdə çalın. Bu pastanı qalınlaşana qədər aşağı istilikdə təxminən 20 dəqiqə qaynadın və ələkdən keçirin.
Bulquru qaynadıb tomat pastası, istiot, yağ, sıyıq, limon suyu və bütün ədviyyatlarla qarışdırın. Çox incə doğranmış xiyar, qalan şirin bibər, soğan və göyərti əlavə edin. Salatanı qarışdırın.
gofret
Limon siropu ilə qeyri-adi şirin irmik pastası.
Sizə lazım olacaq: 250 q irmik, 50 q un, 250 q şəkər, 60 q kərə yağı, 100 q soyulmuş badam, 9 yumurta, 1 limon, 1 çimdik duz, 3 stəkan su, daha 4 stəkan şəkər.
Hazırlanması: Badamları xırdalayın, limonun qabığını çıxarın və suyunu sıxın. Sarıları ayırın və 250 q şəkərlə döyün. Zest əlavə edin və qalınlaşana qədər 7 dəqiqə döyün. Manna, un və doğranmış badam əlavə edib qarışdırın.
Ayrı-ayrılıqda ağları köpüklənənə qədər döyün və xəmirə qatlayın. Oraya ərinmiş kərə yağı tökün. Xəmiri perqament kağızına bir çörək qabına qoyun və yarım saat 180 dərəcə istilikdə sobaya qoyun. Limon suyu, su və 4 stəkan şəkəri qarışdırın, şərbəti 10 dəqiqə qaynadın və dilimlənmiş piroqun üzərinə tökün.
türk ayranı
Yayın istisində klassik təravətləndirici içki.
Sizə lazım olacaq: 750 ml qatıq, 150 ml qazlı mineral su, 3 budaq şüyüd və cəfəri, duz.
Hazırlanması: Qatığı mineral su və duz ilə qarışdırıcıda hamarlanana qədər çalın. Mümkün qədər incə doğranmış göyərti əlavə edin və ayranı qarışdırın.
Meyvə şərbəti
Heç bir süd, qaymaq və ya yumurta olmayan yüngül popsicles.
Sizə lazım olacaq: 2 banan, 1/2 alma, 1/2 portağal, 1 osh qaşığı. limon qabığı, 1 osh qaşığı. limon suyu, 2 osh qaşığı. sirop və ya bal.
Hazırlanması: Bütün meyvələri soyun və doğrayın və möhürlənmiş torbalarda dondurucuya qoyun. Dondurulduqda, onları bir qarışdırıcıya qoyun, qabığı, limon suyu və şərbət əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Ləhməjun
Bu, açıq üzlü şirniyyat pizzasına bənzəyir.
Sizə lazım olacaq: 2 vərəq qatı xəmir, 400 q ət, 2 pomidor, 1 bolqar bibəri, 1 baş soğan, 100 q feta pendiri, 1 diş sarımsaq, 1 xörək qaşığı. tomat pastası, yarım dəstə cəfəri.
Hazırlanması: İstənilən əti zövqünüzə görə ətçəkən maşından keçirin. Soğanı, sarımsağı, pomidoru və bolqar bibərini xırda doğrayın. Tərəvəzləri bir neçə dəqiqə qızardın, qiymə əlavə edin və hazır olana qədər bişirin.
Tomat pastası, ədviyyat və doğranmış cəfəri əlavə edib qarışdırın. Şirin xəmiri yuvarlayın, qayıqlar düzəldin və içinə içlik qoyun. Üzərinə pendir səpin və hər şeyi sobada 200 dərəcədə qızılı rəng alana qədər bişirin.
düyü
Və ya vermicelli ilə düyü. Çox qeyri-adi türk garnitür!
Sizə lazım olacaq: 1 stəkan düyü, 1/2 stəkan kiçik vermicelli, 1,5 stəkan su, 30 q kərə yağı, duz.
Hazırlanması: Düyü yaxşıca yuyun, ilıq su əlavə edin, 20 dəqiqə buraxın və süzgəcdə süzün. Kərə yağında xırda vermişelləri qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Düyü əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qızardın. Duz əlavə edin, su tökün və 20 dəqiqə örtün, aşağı istilikdə bişirin.
Bulgur və pomidor ilə salat
Türk mətbəxində bulqurlu salatlar ən məşhurlardan biridir.
Sizə lazım olacaq: 150 q bulqur, 3 pomidor, 1 dəstə cilantro, 3 osh qaşığı. zeytun yağı, 1 osh qaşığı. limon suyu, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Bulquru qaynadıb sərinləyin. Cilantro doğrayın, pomidorları kiçik dilimlərə kəsin, hər şeyi qarışdırın, ədviyyat edin və limon suyu ilə səpin.
Kabab gülüşü
Sobada və dərhal tərəvəz ilə şirəli ət kotletləri, belə ki, yan yemək hazırlamağa ehtiyac yoxdur.
Sizə lazım olacaq: 300 q qiymə, 2 badımcan, 2 bolqar bibəri, 2 pomidor, 1/2 soğan, 150 ml su, 1 ç.q. paprika, 1 çay qaşığı. kimyon, 2 osh qaşığı. bitki yağı, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Kıyılmış ət, bitki yağı, doğranmış soğan və bütün ədviyyatları qarışdırın, 10 dəqiqə buraxın və kiçik kotletlər düzəldin. Bütün tərəvəzləri kobud şəkildə doğrayın və kotletlərlə birlikdə formaya qoyun. Su əlavə edin və yenidən ədviyyat edin. Təva kababı 180 dərəcədə sobada təxminən 1 saat bişirin.
Toyuq ilə türk şawarma
Yaxşı, belə bir seçimdə bu resept olmadan necə edə bilərsiniz?
Sizə lazım olacaq: 100 q lavaş, 250 q toyuq filesi, 1 xiyar, 1 pomidor, 150 q kələm, 50 q qatıq, 50 q pomidor sousu, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Toyuq ətini xırda doğrayıb ədviyyatlarla qızılı rəng alana qədər qovurun. Bütün tərəvəzləri doğrayın. Qatığı pomidor sousu və ədviyyatlarla qarışdırın, pide çörəyini yağlayın, içlik əlavə edin və şawarmanı bükün. Quru tavada hər iki tərəfə qızardın.
Toyuq və tərəvəz ilə kuskus
Bütün ailə üçün universal əsas yemək və düyü ilə əbədi qarabaşaq yarması üçün əla alternativ.
Sizə lazım olacaq: 200 q kuskus, 2 limon, 1 əhəng, 150 q albalı pomidoru, 200 q toyuq filesi, 4 adi pomidor, 1 bənövşəyi soğan, 1 dəstə cəfəri, yarım dəstə nanə, 6 osh qaşığı. zeytun yağı.
Hazırlanması: Toyuq ətini qaynadın və xırda doğrayın. Soğanı, albalı pomidorunu və adi pomidoru kobud doğrayın, cəfəri və nanəni doğrayın. Kuskusu təlimatlara uyğun buxarlayın və zeytun yağı, limon və əhəng suyu ilə ədviyyat edin. Bütün maddələri qarışdırın.
Kıyılmış ət ilə kuskus
Heç bir problem olmadan tavada da bişirilə bilən ləzzətli türk əsas yeməyi.
Sizə lazım olacaq: 300 q qiymə, 220 q kuskus, 300 q bolqar bibəri, 150 q soğan, 45 q tomat pastası, ədviyyatlar, göyərti.
Hazırlanması: İncə doğranmış soğanı qızılı rəngə qədər qızardın. Doğranmış bolqar bibəri əlavə edib daha 2 dəqiqə qovurun. Sonra doğranmış əti əlavə edin və daha 7 dəqiqə qovurmağa davam edin. 100 ml qaynar su tökün, ədviyyatlar və tomat pastası əlavə edin və başqa 3 dəqiqə bişirin. Nəhayət, kuskus, başqa 500 ml qaynar su əlavə edin və kuskus hazır olana qədər hər şeyi qapaq altında qaynatın. Sonda doğranmış göyərti əlavə edin.
Fırında lula kabab
Yanmasın deyə əvvəlcədən suda isladılmış uzun şişlərdə bişirməyi məsləhət görürük.
Sizə lazım olacaq: 500 q qiymə, 1 baş soğan, 1 diş sarımsaq, 20 q cəfəri, 1 osh qaşığı. soya sousu, 50 ml quru qırmızı şərab, 50 ml su, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Soğanı, sarımsağı və cəfərini doğrayın, qiymə ilə qarışdırın, ədviyyat və soya sousunu əlavə edin, çalın. Sonra qiyməni 40 dəqiqə soyuducuya qoyun. Şişlərin ətrafında uzunsov kotletlər düzəldin və kalıbın kənarlarına qoyun. Kalıbın özünə su və şərab tökün. Lula kababı 200 dərəcədə 15 dəqiqə sobada bişirin. Üzərinə çevirin və başqa 15 dəqiqə bişirin.
Menemen
Türkiyədə hətta pişmiş yumurtalar da özünəməxsus şəkildə hazırlanır – pomidor və çili ilə!
Sizə lazım olacaq: 4 yumurta, 300 q pomidor, 1 baş soğan, 2 çili bibəri, 2 diş sarımsaq, 0,5 ç.q. oregano, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Pomidorları soyun və soğan, sarımsaq və çili ilə incə doğrayın. Hər şeyi birlikdə bir neçə dəqiqə qızardın, ədviyyatlar əlavə edin və orta istilikdə başqa 7 dəqiqə qaynatın. Yumurtaları tavaya çırpın, yüngülcə qarışdırın və başqa 3 dəqiqə bişirin.
Türk xörəkli gozleme
Onlar chebureklərə bənzəyirlər, lakin o qədər də yağlı deyillər.
Sizə lazım olacaq: 200 q un, 100 ml su, 50 ml bitki yağı, 1 tsp. quru maya, 25 q kərə yağı, 1 çimdik duz, 300 q qiymə, 1/2 soğan, yarım dəstə göyərti, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Kıyılmış ət, doğranmış göyərti, ədviyyat və doğranmış soğanı qarışdırın. Hazır olana qədər hər şeyi birlikdə qızardın. Ayrı-ayrılıqda maya, ilıq su və bir çimdik duzu qarışdırın. Bitki yağı və un əlavə edin, xəmir yoğurun. Yarım saat buraxın.
Xəmiri 4 hissəyə bölün, nazik bir şəkildə açın və üzərinə ərinmiş kərə yağı sürtün. İçliyi nazik bir təbəqə ilə düzün, zərfləri qatlayın, bütün kənarlarını bükün və yastı çörəkləri hər iki tərəfə yüngülcə yağlanmış tavada qızardın.
Göbələk ilə mərcimək
Vegetarianlar üçün ideal garnitür və tək başına tam yemək.
Sizə lazım olacaq: 1 stəkan mərcimək, 300 q göbələk, 2 baş soğan, 1 kök, 2 diş sarımsaq, 1 dəstə cəfəri, ədviyyatlar.
Hazırlanması: Mərciməkləri təlimata uyğun qaynadın. Doğranmış soğan və sarımsağı şəffaf olana qədər qızardın, qızardılmış yerkökü əlavə edin və daha 3 dəqiqə qızardın. Doğranmış göbələkləri əlavə edin, bişənə qədər qızardın və hər şeyi mərcimək, doğranmış cəfəri və ədviyyatlarla qarışdırın.