Феновете на пенливата напитка могат лесно да назоват страните, които са свързани предимно с нея. Това е Великобритания, Чехия, Германия или Белгия. Но расте и броят на тези, които предпочитат италианската бира.
През 2017 г. в Италия са произведени над 156 милиона децилитра опияняваща напитка. Същата година всеки италианец е изпил 31,8 литра бира. Това е почти същото като във Франция, два пъти повече от Израел и 2,5 пъти повече от Турция.
Кратка история на италианската бира
Бирата се появява в Италия преди повече от 27 века. Пренесен е на островите Сардиния и Сицилия от финикийците, които активно търгували в тези райони. Римляните са произвеждали бира в малки количества преди нашествието на варварските племена. В Милано и Флоренция през късното средновековие – в края на 15 век – е известно „ечемичното вино“. Така наричаха бирата в тези градове.
Домашното пивоварство започва да се разпространява в северните райони на Италия през 16 век. Годината 1840 става съдбовна. Тогава в Киавена, малко градче в Ломбардия, се отваря първата италианска пивоварна с необичайното име Spluga, което може да се преведе като „пещера“. Шампионатът обаче беше оспорван от австрийския пивовар FS Wührer. Много по-рано, през 1829 г., той отваря малка пивоварна в Бреша, град също в Ломбардия.
До края на 19 век в Италия е имало приблизително 140 малки пивоварни. Производството на пяна нараства стабилно до 1927 г. Тогава е приет данък върху бирата. Това доведе до рязко намаляване на потреблението и производството.
70-те години на миналия век бележат началото на разпространението на бирата в различни заведения в страната (преди това се пиеше само в пицариите). През 1996 г. и следващите години се наблюдава забележимо увеличение на броя на микропивоварните. През 2017 г. те са били 850. Повече от 80% от този брой са занаятчийски пивоварни, където произвеждат оригинална занаятчийска бира по собствени рецепти.
Какви са характеристиките на италианската бира?
Редовните посетители на ресторанти и пицарии отбелязват леката горчивина на италианската бира и необичайни приятни аромати. Произвежда се по добре познатия в пивоварството метод на алкохолна ферментация. Малцът най-често е ечемичен или пшеничен, по-рядко от други зърна. Съставките за бирата са различни естествени суровини:
- хмел;
- изворна вода;
- плодове ;
- дрожди;
- смирна;
- тиква;
- джинджифил;
- череши;
- кестени;
- боб.
При производството на пяна италианските майстори използват пивоварните традиции на Германия, Великобритания, Белгия, Чехия и САЩ. Те смело експериментират с дозировка и комбинация от съставки. Всичко това им позволява да произвеждат бира, която не може да бъде объркана с немска, чешка или друга. Една от важните характеристики на местната бира е липсата на консерванти. Често се бутилира в бутилки от 0,75 литра.
италиански бири
Законодателството на републиката е разработило специална класификация, която отчита не само силата на алкохола, съдържащ се в опияняващата напитка, но и платоничното ниво (°P) – процентът на захарта, разтворена в пивната мъст. Бирата в Италия има следните категории:
- безалкохолно – 1,2% (сила); 3.0-8.0°P (birra analcolica);
- светло – 1,2-3,5%; 5.0-10.5° P (светла бира);
- бира – повече от 3,5%; над 10,5° P (бирра);
- специални – от 4,8%; над 12,5° P (birra special);
- двустепенна малцова бира – от 5,2%; повече от 14,5° P (birra doppiomalto).
Стилът на конкретна бира зависи от технологията на коя страна се използва в производството. Следователно имената на сортовете в Италия съвпадат с тези, приети в страни с дългогодишни пивоварни традиции. Има няколко основни разновидности:
- лагер –3,5-5,8% (светло);
- италиански пейл ейл – 5,2% (IPA);
- светло или пшенично – от 5,0% (La Bianca или Weizen);
- Виенски стил – 5,2% (Виенски стил);
- премиум лагер – 4,7-5,2% (премиум лагер);
- италианска страна – 6.6-7.0% (La Rossa);
- Радлер – 2% (лимонада и бирен коктейл);
- ейл – 7.0-8.0% (ейл).
Интересното е, че италианските закуски за бира се различават по много начини от тези, които обикновено се сервират в Европа. В Италия това е предимно пица. В зависимост от вида и силата на бирата може да се сервира и със сирена, бели меса, пържола, ризото, телешко печено, зеленчукови салати, задушен боб, печени картофи или хайвер от патладжан.
ТОП 3 италиански марки бира
Любителите на пенливата напитка в страната винаги имат богат избор. Бирата в Италия, чиито марки са представени както на вътрешния пазар, така и в чужбина, се отличава с разнообразието от вкусове. Специално внимание заслужават марките Peroni, Moretti и Forst.
Перони
Peroni е известен от 1846 г., когато основателят на марката F. Peroni отваря своята пивоварна. През 2018 г. три големи фабрики работят под това име в Италия в Рим, Бари и Падуа.
Концентрация на перони – от 3,5% до 8,0%. Цветът на бирата е златистожълт. В производството се използва пречистена по специален начин вода, царевица и само висококачествени сортове ечемик. Вкусът е с подчертано присъствие на цитрусова горчивина и приятен освежаващ аромат. Един от най-известните сортове на тази марка извън Италия е Nastro Azzurro.
Морети
Тази италианска марка се появява на пазара на бира през 1859 г. За високото си качество тя получава няколко награди в САЩ, Великобритания, Белгия и Австралия. Moretti най-често е сламен, кехлибарен или златист цвят с приятен, интензивен аромат на изгорял малц и дълъг, горчив послевкус. Силата на бирата е 2,0-8,0%.
Форст
Тази марка бира се предлага само в Италия. При производството на напитката се използва чиста планинска вода. Цвят – от светложълт до златист. Сортовете бира (има седем от тях) съдържат вкус на хмел, мед, малц, аромат на билки, както и горчиви нотки на послевкус. Якост – 4,8-5,2%.
Популярни марки и техните цени
Списъкът с най-добрите италиански марки може да бъде допълнен от марки на по-малко известни пивоварни и имена на занаятчийска бира, която се произвежда в малки частни предприятия:
- Menabrea се произвежда от 1846 г., но марката не е толкова популярна, колкото Peroni или birra Moretti. По начин на производство и съставки бирата е подобна на немския лагер с алкохолно съдържание 4,5-5,0%;
- Baladin се предлага в 33 разновидности, има златист цвят и пикантен аромат;
- Lambarte е една от най-добрите марки крафт бира; якост 5,0-8,0%;
- 32 Viadei Birrai – известен с необичайните си капачки за бутилки; якост – от 5,8% до 8,4%;
- Menaresta е златен ейл, произведен от немски хмел;
- Amarcord се отличава с разнообразие от цветове: от диамант или злато до кехлибар или червено. Бирата може да има вкус на сушени плодове, бадеми, мед или сладък карамел; средна якост – 6,5%;
- Ichnusa има отчетлив вкус на хмел и се произвежда от царевица;
- Almond 22 има много общо с чешкия Pilsner;
- Cittavechhia се предлага на пазара като лагер и лек ейл.
Цените на бирата в различни региони и дори в един и същи град могат да се различават значително. През 2018 г. средната цена в страната за 0,5 литра е била 1,20 € на пазарите и 4,50 € в ресторантите.
През 2018 г. купувачите се сблъскаха с широк диапазон от цени в италианските градове:
- Рим и Торино – 4.88 €;
- Флоренция – 4,14 евро;
- Милано – 4,95 евро;
- Парма – 3,90 евро;
- Венеция – 6,00 евро;
- Неапол – 1,15 евро.
Къде да пием италианска бира в Рим
За да усетят вкуса на бирата, страстните любители на опияняващата напитка предпочитат да пият в бар или ресторант, за щастие италианската столица е богата на питейни заведения:
- Open Baladin предлага селекция от 40 наливни бири;
- Luppolo Station е бар, който изглежда като идеално чиста гара и е популярен сред местните. Тук можете да опитате 20 вида бира;
- Bir&Fud – препълнена пицария с богат избор от бира – повече от 36 наименования;
- Me Che Siete Venuti a Fà – кръчма с необичайно име – „Защо все пак дойде?“ Предлагат 16 вида бира;
- Birra Più винаги е претъпкан бирен бар с демократична атмосфера, благоприятна за приятелско общуване.
Цената на 0,33 литра опияняваща напитка във всяко от посочените заведения е от 5 до 7 €.