Ceux qui ont eu l’occasion de goûter aux plats de la cuisine nationale italienne dans leur pays d’origine : à Rome, Naples, Bologne et dans d’autres villes le confirmeront : c’est une histoire tout à fait particulière.
Les traits caractéristiques de la cuisine italienne s’expliquent par le climat local et les produits répandus dans une région particulière. Chaque région d’Italie possède des recettes spéciales. Cela rend l’exploration de la cuisine italienne doublement excitante. Découvrez 10 plats nationaux d’Italie que les touristes doivent essayer.
soupe de légumes avec pâtes
Contrairement aux idées reçues, la cuisine italienne est loin de se limiter à des aliments comme la pizza ou les spaghettis. Les soupes très populaires en Italie sont : la burrida (aux fruits de mer), la ginestrata (aux jaunes d’œufs et au vin blanc), la minestra di noci (aux noix et purée de noix) et autres. Mais avant tout, vous devriez essayer le minestrone – une soupe de légumes traditionnelle qui est devenue l’incarnation des caractéristiques de la cuisine nationale italienne.
Initialement, en Italie, le minestrone était préparé à partir de restes de plats principaux ou de légumes bon marché. Et bien qu’aujourd’hui il n’y ait aucune trace d’une telle approche de la nourriture dans la cuisine nationale, comme dans de nombreuses autres recettes italiennes, elle suppose la capacité de « mélanger tout ce qui est disponible » pour que cela s’avère divinement savoureux.
Les principaux composants du minestrone sont le bouillon de viande et les légumes frais, qui peuvent être autant que vous le souhaitez selon la saison. Par conséquent, la consistance du plat varie de liquide à incroyablement épaisse. Dans certaines recettes nationales de la cuisine italienne, le minestrone est complété par du riz, des pâtes et de la sauce pesto. Avant de manger la soupe, ajoutez du parmesan râpé et des herbes fraîches hachées dans les bols.
Carpaccio
Il est impossible d’imaginer une liste de plats à essayer en Italie sans carpaccio – de la viande ou du poisson finement tranché, assaisonné d’une sauce additionnée de mayonnaise, d’huile d’olive, de vinaigre et de jus de citron.
Bien que la recette de ce plat soit apparue relativement récemment en Italie, elle figure aujourd’hui au menu de tous les restaurants de cuisine nationale. Pour le préparer, on prend le plus souvent du filet de bœuf cru, préalablement placé au congélateur. En Italie, vous pouvez également essayer des variantes de ce plat dans lesquelles le bœuf est remplacé par du chevreuil, du thon, du saumon, du bar, du poulpe ou du canard fumé.
Selon les traditions de la cuisine italienne, avant de servir, le carpaccio est saupoudré de fins copeaux de fromage et décoré d’herbes fraîches. Il est intéressant d’essayer le carpaccio avec du vin italien. Par exemple, les sommeliers recommandent des vins rouges riches pour le gibier et du vin rosé du sud de l’Italie pour le thon.
Tortellinis
La liste des plats nationaux de l’Italie se poursuit avec les tortellini, un type de pâtes qui, en apparence, se rapproche d’aliments aussi familiers que les raviolis.
En Italie, les tortellini sont préparés à partir de pâte sans levain et non salée et servis séparément (avec des champignons aromatiques, une sauce crémeuse ou bolognaise) ou ajoutés aux bouillons, soupes et salades. Les garnitures les plus courantes pour les tortellini sont la viande, le jambon ou le fromage. Le résultat est un repas très satisfaisant et savoureux.
Ne manquez pas l’occasion d’essayer d’autres variantes de ce plat italien traditionnel. Par exemple, les tortelletti (ils sont beaucoup plus petits) et les tortelli (ceux-ci, au contraire, sont plus gros). Pour donner à la pâte une couleur originale, on y ajoute parfois des épinards ou des tomates : dans le premier cas, les tortellini seront verts, et dans le second, rouges.
Gnocchi
Les gnocchis sont un plat italien assez simple, qui est néanmoins considéré comme l’un des exemples les plus dignes de la cuisine nationale locale. Ce plat est une sorte de boulette, pour la préparation de laquelle les cuisiniers prennent de la farine, des œufs, de la semoule ou du gruau de maïs et des pommes de terre.
Les petits morceaux de pâte ont une forme ovale, puis sont plongés dans de l’eau bouillante salée et bouillis avec des assaisonnements. Servir en accompagnement, mais il est préférable d’essayer les gnocchis en plat séparé, avec une sauce épaisse et aromatique. Les gnocchis aux poissons et fruits de mer (crevettes, saumon, crabe, bar, vongole) sont particulièrement appréciés – c’est un véritable chef-d’œuvre du goût !
Il existe également de nombreuses variantes originales de ce plat national italien. Par exemple, dans les restaurants de Rome et d’autres villes italiennes, vous pouvez essayer des gnocchis à la ricotta au citron ou au gorgonzola, des gnocchis de potiron au bacon et au chou de Milan à la crème, et même des gnocchis aux châtaignes – une telle cuisine italienne traditionnelle ne vous laissera certainement pas indifférent.
Risotto
Si vous voulez goûter les meilleurs plats italiens, n’ignorez pas le risotto, un aliment devenu l’un des symboles culinaires du pays. La base de sa préparation est du riz à grains courts de variétés spéciales, qui est d’abord frit puis cuit. Lorsque le plat est presque prêt, on y ajoute des fruits de mer, de la viande hachée, des légumes ou des champignons – selon ce que le chef souhaite obtenir au final.
De nombreux restaurants et cafés en Italie proposent des menus avec des types de risotto différents, parfois très inattendus : aubergines, crevettes, bacon et pomme, baies et oignons, truffes blanches, fromage et asperges vertes, et même de l’encre de seiche. En un mot, c’est un plat national qu’il faut absolument essayer lors d’un voyage en Italie.
Pizza
Il est impossible d’imaginer des plats italiens traditionnels sans pizza. Ici, ils adorent simplement cette nourriture, c’est pourquoi vous pouvez littéralement voir un panneau indiquant l’une ou l’autre pizzeria à chaque étape. Il existe des restaurants italiens dont le menu est entièrement composé de différents types de pizza. Et dans certains établissements, vous pouvez même voir de vos propres yeux le processus de préparation en cuisine.
Selon la tradition, la pâte à pizza est laissée « mûrir » pendant près d’une journée (environ 18 heures). Seuls les produits les plus frais sont sélectionnés pour le remplissage. La pizza est cuite dans un four à bois, ce qui préserve le goût et l’arôme de tous les ingrédients, et le plat lui-même s’avère divin – vous pouvez l’essayer et constater par vous-même !
Lasagne
La lasagne est l’un des plats italiens les plus populaires et les plus célèbres que tous les touristes s’efforcent d’essayer. Il s’agit d’une cocotte multicouche dans laquelle des feuilles de pâte sont alternées avec une garniture de viande hachée, de champignons ou de légumes et généreusement parfumées d’une sauce épaisse et aromatique. Un ingrédient obligatoire du plat est le fromage : ricotta, parmesan, gorgonzola ou mozzarella.
En Italie, la lasagne vaut la peine d’être essayée : dans aucune autre cuisine au monde, elle n’est préparée de manière aussi inventive et fantastiquement savoureuse. En plus de la version classique à la viande, vous pouvez également commander dans de nombreux établissements des lasagnes végétariennes – elles sont tout aussi délicieuses que leur homologue à la viande.
Trippa
Ceux qui veulent goûter aux plats les meilleurs et les plus populaires de la cuisine italienne devront tenter leur chance et commander des plats portant un nom très spécifique. Lequel? Bien sûr, trippa !
Le Trippa est préparé à partir de tripes, de tripes de bœuf, c’est-à-dire de la partie antérieure de l’estomac d’une vache, préalablement trempée, lavée et coupée en morceaux. Ensuite, il est bouilli, frit et mijoté avec une sauce au vin, aux légumes ou à la viande, assaisonné de sel et de poivre. Servir avec du fromage râpé en ajoutant parfois de la menthe.
Initialement en Italie, cette nourriture était un plat des pauvres. Cet état de choses s’est poursuivi presque jusqu’au milieu du XXe siècle. Aujourd’hui, le trippa est considéré comme un mets délicat et figure au menu de nombreux restaurants servant une cuisine nationale italienne.
On dit que le trippa fait partie de ces plats italiens traditionnels qui ne conviennent pas très bien à l’estomac « inhabituel » d’un touriste. Cependant, grâce à un traitement thermique prolongé, la nourriture s’avère assez tendre, légère et incroyablement savoureuse.
Gelato
La glace est un délice national italien à base de lait, de crème et de sucre. Il contient des noix, des fruits et baies frais, de la sauce aux fruits, du café, du cacao et du chocolat, des fruits confits, du miel, du caramel et de la liqueur. Partout dans le monde, ces aliments sont considérés comme un type de crème glacée, mais s’en distinguent par leur faible teneur en matière grasse laitière et leur technologie de production.
Pour la vraie glace, seuls des ingrédients naturels sont utilisés. Le dessert peut contenir des émulsifiants et des stabilisants, mais en quantités minimes. En général, les glaces sont préparées dans des pâtisseries spéciales – les gelaterias, où le maître crée chaque dessert à la main et le sert immédiatement après sa préparation.
Les meilleures glaceries d’Italie vous proposent de déguster leurs versions exclusives de ce délice national. Par exemple, San Crispino à Rome utilise le whisky et le chocolat Rhum Clément, le rhum Clément et le cacao pour ses desserts. Et cet exemple n’est qu’une des nombreuses subtilités qui font de la glace le summum de l’art national italien de la création de délicieux desserts.
tiramisu
Le tiramisu n’a pratiquement pas besoin d’être présenté. Pour préparer ce dessert italien traditionnel, vous avez besoin de très peu d’ingrédients : des biscuits savoiardi, du mascarpone, du café fraîchement moulu, des œufs et du sucre, ainsi que du cacao ou des pépites de chocolat pour saupoudrer.
Au cours des nombreuses années d’existence de la recette, diverses variantes sont apparues dans la collection de la cuisine nationale italienne. Vous pouvez essayer le tiramisu avec l’ajout de fraises et autres baies, de liqueur ou de cognac. Le goût le plus délicat et le plus raffiné de ce dessert reste inchangé, qui vous séduira une fois pour toutes.
Que manger d’autre en Italie
L’Italie vous emmènera dans une véritable aventure gastronomique. La cuisine dans ce pays est bien plus qu’un art : c’est un mode de vie, une vision nationale du monde.
Comment avoir le temps de tout essayer ? Vous trouverez ci-dessous un petit aperçu de ce que vous pouvez manger d’autre en Italie :
- Prosciutto (jambon de Parme);
- Artichauts (bouillis, frits, grillés);
- Panini (sandwich chaud fermé fourré);
- Raviolis (raviolis avec diverses garnitures);
- Pâtes (avec viande, fruits de mer, légumes);
- Caprese (salade de tomates fraîches et mozzarella) ;
- Panna Cotta (dessert à base de crème, sucre et vanille) ;
- Frittata (omelette au four avec légumes et fromage).