야채, 고기 또는 생선으로 양념한 액체 요리는 동양에 뿌리를 두고 있지만 “주파”라는 단어는 고대 로마인의 언어에서 유래되었습니다. 첫 번째 코스(프리모 피아토)는 아펜니노 반도 주민들의 전통 요리에서 중요한 역할을 합니다. 차갑고 뜨겁고 맛있고 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 이탈리아의 국민 수프는 유명한 피자와 파스타 못지않게 미식가들의 마음을 사로잡습니다.
미네스트로네
클래식 이탈리안 수프는 맑은 국물과 신선한 제철 야채가 어우러진 정통 이탈리안 수프입니다. 레오나르도 다빈치가 가장 좋아하는 음식인 “큰 수프”로 번역되는 이름인 미네스트로네의 기초를 형성하는 것은 바로 이러한 재료입니다. 걸쭉한 양조주가 15세기 초 가난한 사람들의 식탁에 처음 등장했다고 믿어집니다. 여기에는 라드, 콩, 양파, 완두콩, 채소 등 가장 간단한 제품이 포함되었습니다.
이탈리아 Minestrone은 한 번에 며칠 동안 준비됩니다. 수프는 하루 동안 주입되어 풍부하고 깊은 맛을 얻습니다. 이 요리는 뜨겁고 상쾌하게 차갑게 제공됩니다.
완두콩 수프
시원한 겨울 동안, 이탈리아의 주부들은 친척들에게 풍성한 수프를 대접하는데, 그 농도는 걸쭉한 퓌레와 비슷합니다. 전통적인 Zuppa di Piselli는 완두콩을 담그는 것으로 시작하여 은은하고 고소한 맛을 선사합니다. 콩과 식물 외에도 당근, 마늘, 셀러리, 양파와 매혹적인 향의 원천인 잘게 썬 훈제 베이컨이 요리에 추가됩니다.
끓인 물
수세기 전에 단순한 농민 음식으로 알려진 이탈리아 요리의 인기 수프는 토스카나의 목자들 덕분에 탄생했습니다. 배고픔으로 약해지지 않기 위해 진취적인 가난한 사람들은 남은 빵, 토마토, 허브, 올리브 오일, 그리고 운이 좋으면 신선한 계란으로 수프를 준비했습니다. 그리고 “Aquacotta”라는 단어 자체는 “끓인 물”로 번역됩니다. “도끼 수프”는 어떻습니까?
갈루라 수프
옛날부터 사르데냐의 농부 집에서는 두꺼운 음식이 저녁 식사로 제공되었습니다. 육즙에 담근 오래된 흰 빵 조각을 층층이 깔고 육두구와 민트로 맛을 냈습니다. 첫 번째 코스와 두 번째 코스를 결합한 이 요리는 오늘날에도 인기를 잃지 않았습니다. 풍성한 주파 갈루라(Zuppa Gallura)는 준비 방법이 이탈리아 요리의 다른 수프와 다릅니다. 삶지 않고 오븐에 굽습니다.
초콜릿 칩
가장 독창적인 이탈리아 수프 중 하나인 Stracciatella가 풍부한 것은 다이어트 식품이라고 할 수 없습니다. Gaius Julius Caesar 시대부터 알려진 라치오 지역에서 인기가 있었던 진한 양조주를 준비하기 위해 강한 고기 국물, 달걀, 향신료 및 단단한 치즈를 사용합니다. 갈은 파마산 치즈와 구운 크루통으로 장식한 Stracciatella는 종종 크리스마스와 부활절 테이블의 전채요리로 제공됩니다.
파사텔리
파스타는 이탈리아에서 우상화됩니다. 그리고 에밀리아로마냐(Emilia-Romagna) 지역에서는 이를 바탕으로 수프도 만듭니다. 우리는 Passatelli에 대해 이야기하고 있습니다. 고기 또는 생선 국물과 특별한 종류의 파스타로 구성된 스튜로 짧고 두꺼운 스파게티를 연상시킵니다. 그것을 준비하기 위해 그들은 밀가루를 사용하지 않고 치즈, 계란, 레몬 껍질 및 강판 크래커를 감자 으깨는 기계를 통과했습니다.
다시 삶아서
눈에 띄지 않는 외관과 단순한 재료 세트로 인해 두꺼운 Ribollita가 이탈리아 요리 책 한 권도 없이는 할 수 없는 일반적인 첫 번째 코스가 되는 것을 막지 못했습니다. 원래 토스카나 지역의 정통 요리는 전통적으로 장작 오븐에 있는 점토 냄비에 넣어 끓입니다. 그러나 감자, 양파, 당근, 셀러리, 콩, 크래커를 큰 냄비에 끓여서 도시 주방에서 수프를 준비할 수 있습니다.
미끄러운
향기로운 슈쉐두는 부활절 기간 동안 이탈리아에서만 맛볼 수 있는 수프입니다. 닭고기 국물, 계란, 잘게 썬 파슬리, 후추, 파마산 치즈를 기본으로합니다. 송아지 고기 미트볼과 리코타 또는 카시오카발로 치즈가 요리에 포만감을 더해줍니다. 최고의 슈셰다(shushedda)는 13세기에 이 고칼로리 음식이 처음 제조된 시칠리아 도시 메시나(Messina)의 레스토랑에서 제공됩니다.
파베세 수프
요리가 풍부한 롬바르디아 지역에 거주하는 이탈리아인들이 가장 좋아하는 이 간단한 수프는 풍성한 겨울 점심 식사에 이상적입니다. 전설에 따르면 1525년 파비아 전투에서 프란시스 1세가 패배한 덕분에 따뜻하고 포근한 요리가 탄생했다고 합니다. 한 이탈리아 농민 여성이 굶주린 왕을 불쌍히 여겨 포로인 프랑스 군주에게 고기 국물과 달걀로 구성된 스튜를 대접했습니다. , 치즈, 오래된 빵.
카치우코
12세기 이탈리아 리구리아 해안에 나타난 원래 조리법에 따르면, 고전적인 생선 수프에는 해양 동물군 대표 13명이 포함되어야 합니다. 현대 요리사는 이 목록을 맛있는 요리의 맛에 어떤 영향도 미치지 않는 6-7가지 재료로 줄였습니다. 후추, 생강, 레드 와인, 토마토 페이스트가 특별한 맛을 선사합니다.
Cachucco는 이탈리아 리보르노 주민들의 요리 자부심입니다. 이 항구 도시에서는 매년 카치우코 프라이드(Cacciucco Pride) 축제가 열립니다. 그 주인공은 걸쭉한 해산물 수프입니다.
숙련된 미식가라도 이탈리아의 맛있는 수프 이름을 모두 기억할 수는 없습니다. 이 화창한 나라의 각 지방은 지역 요리의 첫 번째 코스를 자랑스럽게 생각합니다. 따라서 북부 지역 주민들의 메뉴에는 풍성한 빵 Panada가 포함되어 있으며 Tuscans는 토마토 Pappa al pomodoro를 선호하며 Liguria 및 Calabria 해안에서는 Buridda 해산물 수프와 Zuppa di Pesce 생선 수프를 존중합니다. 페세).