帕尔马干酪、马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪、戈贡佐拉奶酪——这些意大利奶酪的名字对每个游客来说都很熟悉。从这篇评论中，您将了解到意大利奶酪的价格是多少，哪些品种最受欢迎，并且您将能够决定从这个国家旅行带回哪种奶酪。
帕尔马干酪
帕尔马干酪——这是法国人习惯上发音这种广为人知的品种名称的方式。著名的意大利硬奶酪拥有DOP质量标志，并受到原产地保护。如今，只有意大利北部生产的最好的奶酪才能冠以这个名字。
奶酪工厂制作帕尔马干酪的过程受到严格监管，从4月1日持续到11月11日。然后奶酪会经历一个漫长的成熟期，可以持续1到3年。专家们用传统的锤子敲击头部，通过声音来确定美味的成熟度。
帕尔马干酪切开后会碎裂，其特点不仅在于其脆性结构，还在于其辛辣、细腻的味道。奶酪可以作为单独的零食食用，也可以添加到面食、披萨或沙拉中。
在意大利，美味的帕尔马干酪通常被称为“奶酪之王”，一些金融机构甚至以“奶酪抵押”向其生产商发放贷款。
帕尔马干酪的价格取决于陈酿时间。在罗马熟食店 The Salumeria Volpetti，300 克奶酪售价 7.47 欧元。在那里可以以 15-18 欧元（300 克）的价格购买 36 个月的帕尔马干酪。在意大利连锁超市，一包奶酪（500克）需要支付9-13欧元。
格拉纳帕达诺
哥瑞纳帕达诺奶酪是另一种经典的意大利硬奶酪。成熟期为 9-20 个月，味道咸辣，带有坚果味。自从12世纪僧侣发明奶酪以来，它的配方一直没有改变。一公斤 grana padano 需要 17 升部分脱脂牛奶。
grana 这个词在意大利语中的意思是“谷物”——似乎为了证实这一点，奶酪具有特有的颗粒结构。它与意大利红葡萄酒和苦艾酒搭配得很好，也经常用于烹饪，准备沙拉、酱汁和主菜。
哥瑞纳帕达诺干酪与帕尔马干酪非常相似，被认为是“奶酪之王”的直接竞争对手——味道同样美味，但价格更实惠。一公斤这种奶酪的价格约为 15-20 欧元，而陈年帕尔马干酪的价格要高得多。在商店里，一包（100 克）grana padano 的售价为 2-3 欧元。
马斯卡彭
马斯卡彭是一种软意大利奶油奶酪，原产于伦巴第。它的历史可以追溯到几个世纪前。在此期间，它不仅没有失去人气，而且还赢得了世界各地的粉丝，因为它是甜点的理想选择。这是芝士蛋糕、提拉米苏、蛋糕等美食中不可缺少的配料。在意大利，马斯卡彭奶酪也经常用于三明治，代替黄油涂抹，并用它来准备汤、烩饭和开胃菜。
与其他意大利奶酪不同，马斯卡彭奶酪打开包装后很快就会变质。冰箱保存不超过2-3天，完全禁止冷冻。
奶酪是以浓奶油为原料，在水浴中加热，然后加入酸，使乳蛋白凝固。然后将团块冷却，放置在阴凉的房间中，并挂在亚麻袋中以除去乳清。马斯卡彭奶酪口感细腻，脂肪含量75%，具有奶油般的稠度。他们的售价约为每 200 克 2.80 欧元或每 500 克 5 欧元。
奶酪
如果您在出售的盐水中看到嫩白色块状物，这就是马苏里拉奶酪，意大利最著名的奶酪之一。它最初是由水牛奶制成的，但现在也由牛奶制成，被称为 fior di latte，字面意思是“牛奶花”。将牛奶发酵、加热，分离并混合乳清，直至形成均匀的弹性物质。
根据大小，马苏里拉奶酪球被称为“bocconcini”（大）、“cigliegini”（中）、“perlini”（小）。马苏里拉奶酪也有辫子状（“traccia”）的形式。
然后将团块像硬面团一样揉捏，定期加热，将碎片成型并放入食盐溶液中。这种奶酪非常嫩、多汁、脂肪丰富，具有分层结构。它被用来准备许多国家菜肴，并且由于它融化得很好，被认为是一种极好的意大利煎炸奶酪。还有硬质和烟熏品种。
马苏里拉奶酪保质期不长，超市售价为 1-1.5 欧元（125 克），2-3 欧元（200 克）。
凝乳
乳清干酪是由马苏里拉奶酪和类似奶酪生产后剩余的乳清制成的。该产品是亚平宁半岛和西西里岛南部地区的传统产品。它具有甜味，可由牛奶、绵羊奶、山羊奶或水牛奶的乳清制成。
乳清干酪是将乳清加热至 80-90 度制成的。奶酪片从中分离出来，然后放入特殊的篮子中。有许多食谱可以制作新鲜（fresca）、陈年（romana）、烟熏（affumicata）乳清干酪，以及添加柠檬或巧克力的奶酪（al forno）。
馅饼和意大利馄饨均采用乳清干酪馅料制成。这种奶酪是许多甜点、蛋糕和热菜（尤其是烤宽面条）中的常用成分。每 1 公斤售价 8-10 欧元。一般来说，羊奶乳清干酪的脂肪含量较高，成本较高——每 1 公斤 17-20 欧元。在意大利的 Cerrefour 超市，乳清干酪的售价为每 250 克 1 欧元。
布拉塔
布拉塔奶酪属于马苏里拉奶酪家族。它的历史并不太长——它的首次制作已有近一百年的历史。奶酪是由牛奶或水牛奶和奶油制成的。布拉塔 (Burrata) 口感细腻，奶油般的稠度，被认为是美味佳肴。
由于热奶酪混合物被放入衬有马苏里拉奶酪片的袋子中，因此布拉塔奶酪通常被称为“袋装奶酪”。另一个重要特征是金花的叶子，传统上将成品奶酪包裹在金花的叶子中，绑在上面。这种不寻常的成分赋予产品特殊的香气。
在意大利，burrata经常被用作披萨的配料，他们也喜欢新鲜吃，撒上盐和黑胡椒，撒上 橄榄油 ，用面包巧妙地收集液体馅料。
奶酪的保质期很短，所以要尽可能新鲜地吃。在意大利你可以以每 1 公斤 25-26 欧元的价格购买布拉塔奶酪。在连锁店中，该产品不像其他奶酪那么常见，每 250 克售价约为 4 欧元。
戈尔贡佐拉
Gorgonzola 是一种著名的意大利奶酪，受 DOP 质量标志保护。它属于蓝纹奶酪，其生产的悠久传统可以追溯到中世纪。戈贡佐拉干酪是在意大利北部用牛奶、青霉菌的酶和孢子制成的。德国也采用这种方法生产著名的坎博佐拉（Cambozola）。
成熟后的奶酪质地细腻，具有特有的辛辣味道，并具有由霉菌形成的大理石花纹。年轻的甜味糊状奶酪需要成熟 2 个月，称为 Gorgonzola Dolce。该产品每 1 公斤售价为 11 至 22 欧元。这种奶酪的一种更成熟的类型，成熟时间长达 4 个月，而且更易碎，以 Gorgonzola Piccante 的名称出售，价格为每 1 公斤 14 至 39 欧元。在家乐福超市，Gorgonzola Dolce（150-200 克）的售价为 2-2.5 欧元。如今，意大利有 30 家奶酪工厂生产原味戈贡佐拉干酪。他们主要集中在诺瓦拉（约45%）、帕维亚（22%）和米兰（15%）。
醉夏风
意大利北部特雷维索市附近出产著名的乌布里亚科——“醉”奶酪。这种不寻常产品的历史始于第一次世界大战期间。当奥匈帝国军队经过该地区时，他们强迫农民将粮食送给疲惫不堪的士兵。面对严重的粮食短缺，当地居民试图将食物藏起来，将奶酪放入酒桶中。
当军队离开，农民们拿出奶酪时，他们发现奶酪和葡萄酒的味道相结合的结果是美味。他们孤注一掷的策略变成了真正的烹饪突破。如今，奶酪在装有葡萄渣的容器中成熟，吸收美妙的葡萄酒香气。奶酪制造商面临着一项重要任务：实现奶酪和葡萄酒风味之间的和谐平衡。成品具有紫色外皮、淡淡的酒香和干燥的稠度。
特雷维索附近的家庭奶酪工厂 La Casearia Carpenedo SRL 采用同样的原理，生产出不同寻常的辛辣奶酪。其中之一是用羊奶制成的 Vento d’estate。它与来自高山牧场的干草一起在桶中成熟。在成熟过程中，奶酪头吸收了全部山药草的香气，并获得了令人难以置信的浓郁香气。一公斤 Ubriaco 奶酪的价格为 33-40 欧元，Vento d’estate 的价格为 30-35 欧元。
意大利奶酪节
每年，意大利皮埃蒙特省的布拉市都会举办国际奶酪节。超过300家制造商参加了这个节日，数万名嘉宾来自世界各地。
城市街道上为奶酪制造商搭建了数百个帐篷，他们可以在那里展示他们的产品。一些生产商带着自己的设备来到皮埃蒙特，向观众清楚地向观众展示意大利奶酪是如何制作的。每个人都可以尝试当地和外国的奶酪。
在这场味觉盛宴中，客人们吃了近一吨的热那亚佛卡夏面包和超过一吨半的水牛干酪。不用说，这里的葡萄酒像河流一样流动——节日游客可以品尝到半万种优质意大利葡萄酒！开幕时间为九月中旬，奶酪节持续四天。
