野菜、肉、魚で味付けした液体料理は東洋にルーツがありますが、世界の「ズッパ」という言葉は古代ローマ人の言語に由来しています。最初のコース (プリモ ピアット) は、アペニン半島の住民の伝統的な料理で重要な役割を果たしています。冷やしても温かく、美味しくて驚くほどシンプル – イタリアの国民的スープは、有名なピザやパスタに負けず劣らずグルメの心を魅了します。
ミネストローネ
澄んだスープと新鮮な季節の野菜を組み合わせた伝統的なイタリアのスープです。これらの材料は、レオナルド・ダ・ヴィンチの大好物であるミネストローネの基礎を形成するものであり、その名前は「大きなスープ」と訳されます。この濃厚なビールが初めて貧しい人々の食卓に登場したのは 15 世紀の初めだったと考えられています。それには、ラード、豆、玉ねぎ、エンドウ豆、野菜などの最も単純な製品が含まれていました。
イタリアのミネストローネは数日分を一度に仕込みます。スープは1日かけてじっくりと煮込むことで、コクと深みのある味わいに仕上がります。熱々の料理と、さわやかな冷製料理の両方をお楽しみいただけます。
エンドウ豆のスープ
寒い冬の間、イタリアの主婦は親戚にボリュームたっぷりのスープを振る舞います。その粘稠度は濃厚なピューレに似ています。伝統的なズッパ ディ ピゼッリは、エンドウ豆を浸すことから始まり、エンドウ豆に微妙なナッツのような風味が加わります。マメ科植物に加えて、ニンジン、ニンニク、セロリ、タマネギ、そして魅惑的な香りの源である角切りのスモークベーコンがこの料理に加えられます。
調理した水
数世紀前にはシンプルな農民の食べ物として知られていたイタリア料理の人気スープは、トスカーナの羊飼いのおかげで誕生しました。進取的な貧しい人々は、飢えで衰弱しないように、残り物のパン、トマト、ハーブ、オリーブオイル、そして運が良ければ新鮮な卵を使ってスープを作りました。そして、「アクアコッタ」という言葉自体は「沸騰した水」と訳されます。なぜ「斧のスープ」ではないのでしょうか？
ガルーラのスープ
サルデーニャの農民の家では、昔から分厚い料理が夕食に出されました。肉汁に浸した古くなった白いパンを何層にも重ね、ナツメグとミントで味付けしたものです。最初のコースと二番目のコースを組み合わせたこの料理は、今日でも人気が衰えていません。ボリュームたっぷりのズッパ ガッルーラは、イタリア料理の他のスープとは調理方法が異なります。茹でるのではなく、オーブンで焼きます。
チョコチップ
イタリアの最も独創的なスープの 1 つである濃厚なストラッチャテッラは、ダイエット食品とは言えません。ガイウス・ジュリアス・シーザーの時代から知られる、ラツィオ地方で人気の濃いビールを作るには、濃い肉スープ、溶き卵、スパイス、ハードチーズを使用します。すりおろしたパルメザンチーズとトーストしたクルトンを添えたストラッチャテッラは、クリスマスやイースターのテーブルの前菜としてよく出されます。
パッサテッリ
イタリアではパスタが崇拝されています。そして、エミリアロマーニャ地方では、それをベースにしたスープも作られています。パサテッリとは、肉や魚のスープと、短くて太いスパゲッティを思わせる特別な種類のパスタで構成されるシチューです。小麦粉は使わず、大量のチーズ、卵、レモンの皮、すりおろしたクラッカーをポテトマッシャーに通して作ります。
茹でた
その気取らない外観とシンプルな材料セットは、濃厚なリボッリータが一般的な最初のコースになることを妨げず、これなしではイタリアの料理本は一冊も成り立ちません。トスカーナ発祥の本格的な料理は、伝統的に土鍋で薪オーブンで煮込みます。ただし、都会のキッチンでは、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、豆、クラッカーを大きな鍋で煮てスープを作ることができます。
滑りやすい
香り豊かなシュシェドゥはイタリアでイースターの時期だけ味わえるスープです。チキンスープ、卵、細かく刻んだパセリ、コショウ、パルメザンチーズをベースにしています。子牛のミートボールとリコッタチーズまたはカチョカバロチーズが満腹感を与えます。最高のシュシェッダは、この高カロリー食品が 13 世紀に初めて調理されたシチリアの都市メッシーナのレストランで提供されます。
パヴェーゼのスープ
料理が豊富なロンバルディア州に住むイタリア人の間で人気のこのシンプルなスープは、ボリュームのある冬のランチに最適です。伝説によれば、この温かく包み込むような料理は、1525 年のパヴィアの戦いでのフランソワ 1 世の敗北のおかげで誕生しました。イタリアの農民の女性が飢えた王を憐れみ、捕虜となったフランス君主に肉のスープと卵からなるシチューを提供しました。 、チーズと古くなったパン。
カチュッコ
12世紀にイタリアのリグーリア海岸で生まれたオリジナルのレシピによると、古典的な魚のスープには13種類の海洋動物が含まれているはずです。現代のシェフはこのリストを6〜7つの材料に減らしていますが、おいしい料理の味にはまったく影響しません。コショウ、生姜、赤ワイン、トマトペーストが特別なピリ辛さを与えます。
カチュッコはイタリアのリヴォルノの住民の料理の誇りです。この港町では毎年、カチュッコ プライド フェスティバルが開催されます。その主役は、有名な濃厚シーフード スープです。
経験豊富なグルメでも、イタリアのおいしいスープの名前をすべて覚えていることはできません。この太陽の光が降り注ぐ国の各州は、その郷土料理のオリジナルの最初のコースを誇りに思っています。したがって、北部地域の住民のメニューにはボリュームのあるパンのパナダが含まれ、トスカーナ人はトマトのパッパ アル ポモドーロを好み、沿岸部のリグーリア州とカラブリア州ではブリッダ シーフード スープとズッパ ディ ペッシェ フィッシュ スープが尊重されます。ペッシェ）。