Σπάνια ένα τουριστικό ταξίδι στη χερσόνησο των Απεννίνων ολοκληρώνεται χωρίς να δοκιμάσετε τα κρασιά που παράγονται εδώ. Πώς να περιηγηθείτε στην ποικιλομορφία τους, τι κρασί να επιλέξετε και να αγοράσετε στην Ιταλία – αυτά τα ερωτήματα απασχολούν κάθε ταξιδιώτη.
Κατηγορίες ιταλικών κρασιών
Τα σταφύλια καλλιεργούνται στην Ιταλία από την αρχαιότητα και η ιστορία της οινοποίησης χρονολογείται περίπου τρεις χιλιάδες χρόνια πίσω. Όσον αφορά τον όγκο παραγωγής, η χώρα βρίσκεται σταθερά μεταξύ των τριών κορυφαίων παγκόσμιων ηγετών, παίρνοντας κάθε τόσο την παλάμη από τον κύριο ανταγωνιστή της, τη Γαλλία. Παρεμπιπτόντως, λαμβάνοντας ως βάση το γαλλικό σύστημα ταξινόμησης, οι Ιταλοί παραγωγοί χώρισαν τα κρασιά σε τέσσερις κατηγορίες.
Το DOCG είναι η υψηλότερη κατηγορία, που εγγυάται τη γεωγραφική προέλευση και τον τρόπο παραγωγής. Τα προϊόντα αυτής της ελίτ ομάδας επισημαίνονται με γραμματόσημα ειδικού φόρου κατανάλωσης με μοναδικό αριθμό. Σήμερα, 74 είδη ακριβών ιταλικών κρασιών ανήκουν σε αυτή την κατηγορία.
Το DOC είναι η επόμενη κατηγορία, η οποία ταξινομείται ανά περιοχή παραγωγής. Η ομάδα αποτελείται από 334 τίτλους. Κατά την παραγωγή τους τηρούνται οι απαιτήσεις σχετικά με τις ποικιλίες σταφυλιών, την περιοχή προέλευσης, τα πρότυπα περιεκτικότητας σε αλκοόλ και διενεργούνται αυστηροί ποιοτικοί έλεγχοι.
Το IGT είναι μια σχετικά νέα κατηγορία, που δημιουργήθηκε το 1992. Καθορίζει τη γεωγραφία προέλευσης του αλκοόλ, τον τρόπο παραγωγής του και την ποικιλία σταφυλιού. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει 118 κρασιά – λίγο περισσότερο από το 20% του συνολικού όγκου παραγωγής.
Vino da tavola – αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επιτραπέζια κρασιά, η προέλευση των οποίων δεν ελέγχεται αυστηρά. Κάτω από αυτήν την ετικέτα, μπορούν να πωληθούν προϊόντα που λαμβάνονται με ανάμειξη κρασιών που παράγονται σε διάφορες ιταλικές περιοχές. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή την ομάδα υπάρχουν εκπληκτικά ποτά.
Οινοπαραγωγικές περιοχές της Ιταλίας
Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Αμπέλου και Οίνου, η Ιταλία κατέχει την τρίτη θέση παγκοσμίως ως προς την έκταση του αμπελώνα. Η υψηλή ποιότητα των τοπικών προϊόντων διασφαλίζεται από το ευνοϊκό κλίμα και το σύστημα «σωστής καλλιέργειας» που εφαρμόζουν οι αγρότες. Οι Ιταλοί δεν κυνηγούν μεγάλες αποδόσεις σε βάρος της ποιότητας των μούρων, φροντίζουν το έδαφος και έχουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Τα σταφύλια που ωριμάζουν σε ηλιόλουστους λόφους είναι γλυκά και διατηρούν πολλές ευεργετικές ουσίες.
Σήμερα η Ιταλία χωρίζεται σε 20 αμπελοοινικές περιοχές. Καθένα από αυτά έχει τις δικές του περιοχές, μοναδικές παραδόσεις και παράγει εξαιρετικά αλκοολούχα ποτά που έχουν κερδίσει την αναγνώριση από ειδικούς και ερασιτέχνες. Οι πιο διάσημες περιοχές περιλαμβάνουν το Πιεμόντε, την Τοσκάνη, το Φριούλι, τη Λομβαρδία και το Βένετο.
Το Πιεμόντε είναι μια από τις μεγάλες περιοχές της βόρειας Ιταλίας. Βρίσκεται στους πρόποδες των Άλπεων και φημίζεται για τα κόκκινα κρασιά του. Το Barbera και το Nebbiolo είναι δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιού που καλλιεργούνται εδώ. Από αυτά παράγονται διάσημα κρασιά, μεταξύ των οποίων το Barolo και το Barbaresco, που ανήκουν στην υψηλότερη κατηγορία. Το Barolo κοστίζει από 25 έως 50 € ανά φιάλη, ανάλογα με τον κατασκευαστή και τον χρόνο παλαίωσης. Τα πιο διάσημα οινοποιεία είναι τα Colla di Alba, Silvio Grasso di La Morra, Figli Luigi Oddero di La Morra, Vite Colte di Barolo, Cascina Amalia στο Langhe di Monforte d’Alba.
Η Τοσκάνη είναι μια άλλη βόρεια περιοχή της χώρας. Κυριαρχείται από ιδιωτικά οινοποιεία, όπου στο πέρασμα των αιώνων οι οικογενειακές δυναστείες δημιούργησαν τις ελίτ ποικιλίες τους. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει το Chianti, εκπρόσωπος των πιο διάσημων κόκκινων ιταλικών κρασιών. Το οινόπνευμα παρασκευάζεται από σταφύλια Sangiovese, ανήκει στην υψηλότερη κατηγορία και τα καλύτερα παραδείγματά του κοστίζουν από 15 έως 50 € ανά φιάλη. Διάσημα οινοποιεία είναι τα Pomona di Castellina, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, Badia a Coltibuono di Gaiole.
Το Βένετο είναι μια περιοχή στη βορειοανατολική Ιταλία. Σε αυτές τις εκτάσεις καλλιεργούνται περισσότερες από 80 ποικιλίες σταφυλιού. Η επαρχία κατέχει ηγετική θέση στην παραγωγή εκλεκτών κρασιών. Το καμάρι του Veneto είναι τα ξηρά λευκά κρασιά Soave, τα οποία μπορεί να είναι ακίνητα ή αφρώδη. Το κόστος τους στα καταστήματα είναι κατά μέσο όρο 10 € το 0,5 λίτρο, αλλά υπάρχουν και ακριβότερα δείγματα. Οινοποιεία – Cantina del Castello, Rocca Sveva, Coffele Viticoltori, Cantina Tessari.
Το Friuli είναι μια ιταλική περιοχή όπου αναπτύσσεται η δημοφιλής ποικιλία σταφυλιού Pinot Grigio. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κομψών και ελαφρών λευκών κρασιών, που έχουν φέρει φήμη στην περιοχή. Είναι ιδανικά για την καλοκαιρινή περίοδο και συνδυάζονται υπέροχα με φρέσκες σαλάτες. Το κόστος (0,75 ml) στα καταστήματα κυμαίνεται από 4-7 €, αν και η τιμή των μεμονωμένων κρασιών μπορεί να φτάσει τα 80 €. Γνωστοί κατασκευαστές – Di Lenardo, Damijan Podversic, Perusini, Borgo Conventi, Borgo del Tiglio, Dorigo.
Η Λομβαρδία είναι μια περιοχή που παράγει εξαιρετικά κόκκινα, λευκά και ροζέ ιταλικά κρασιά. Τα πιο γνωστά είναι τα αφρώδη. Αυτή η επαρχία παράγει Lambrusco – πήρε το όνομά της από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιών και είναι ο ηγέτης στις πωλήσεις στην Ιταλία. Η ελάχιστη τιμή του είναι 4-10 €. Οινοποιεία – Bellavista, Ca’ del Bosco, Cantine dei Marchesi di Barolo, Quadra Franciacorta, Nino Negri.
Ανάμεσα στα διάσημα κρασιά της Ιταλίας είναι η σειρά μοναδικών χαρμάνια του συγγραφέα, Astrale. Δημιουργείται από σταφύλια που καλλιεργούνται σε διάφορες περιοχές της χώρας: Βένετο, Απουλία, Αμπρούτσο και Σικελία. Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται αυστηρά καθορισμένες αναλογίες των ποικιλιών Merlot (10%), Montepulciano (30%), Nero D’Avolo (20%) και Primitivo (40%).
Με τι να πιεις ιταλικά κρασιά
Κάθε ιταλικό κρασί πρέπει να είναι σε αρμονία με τα πιάτα και οι λιχουδιές πρέπει να τονίζουν το άρωμα και τη γεύση του αλκοόλ. Προϊόντα που «μπουκώνουν» τη γεύση του, για παράδειγμα, σαλάτες με ξύδι, δεν πρέπει να συνδυάζονται με κρασί. Επίσης, οι Ιταλοί δεν συνιστούν να σερβίρετε ξηρούς καρπούς ως σνακ: μπορούν να «φουσκώσουν» ακόμη και το πιο λαμπερό μπουκέτο κρασιού.
Όταν επιλέγετε ορεκτικά, θα πρέπει να τηρείτε τον ακόλουθο κανόνα: τα πιάτα με πολύπλοκη γεύση συμπληρώνονται τέλεια από απλό κρασί και οι απλές λιχουδιές ταιριάζουν καλύτερα στα γκουρμέ ποτά. Τα ιταλικά τυριά και τα φρούτα είναι καθολικά σνακ για σχεδόν οποιοδήποτε κρασί.
Ένας άλλος σχετικός κανόνας: το κόκκινο κρέας σερβίρεται με κόκκινα κρασιά και το λευκό κρέας με λευκά κρασιά. Αν όμως ζητήσετε συμβουλές από έναν σομελιέ σε ένα εστιατόριο, θα εκπλαγείτε: σχεδόν με κάθε πιάτο θα σας προσφέρεται διαφορετικό είδος κρασιού! Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι το κλασικό Chianti ταιριάζει καλύτερα με μια μπριζόλα Φλωρεντίας, το Lambrusco τονίζει τέλεια τη γεύση του προσούτο και το Falanghina ταιριάζει τέλεια με θαλασσινά.
5 γεγονότα για το ιταλικό κρασί που ίσως δεν γνωρίζετε
Γεγονός πρώτο . Σήμερα, τα ιταλικά κρασιά κατέχουν ηγετικές θέσεις στην παγκόσμια κατάταξη και επάξια θέση στα τραπέζια των γνώστων του καλού αλκοόλ. Ωστόσο, πριν από 100 χρόνια δεν υπήρχε κανένας σεβασμός για αυτό το ποτό στη χώρα. Δεν ήταν καν εμφιαλωμένο, αλλά το έφερναν σε βαρέλια και το έπιναν χωρίς ιδιαίτερη τελετή ή τήρηση των κανόνων εθιμοτυπίας. Η κατάσταση άρχισε να αλλάζει μόλις τη δεκαετία του 1960, όταν η κυβέρνηση υιοθέτησε μια αυστηρή ταξινόμηση.
Γεγονός δεύτερο . Στην αρχαία ιταλική πόλη Μαρίνο, που βρίσκεται νότια της Ρώμης, η Γιορτή του Σταφυλιού πραγματοποιείται κάθε χρόνο την πρώτη Κυριακή του Οκτωβρίου – μια από τις παλαιότερες στην Ιταλία. Κατά τη διάρκεια αυτών των διακοπών, που προσελκύουν χιλιάδες τουρίστες από διάφορες χώρες, σερβίρεται τοπικό λευκό κρασί αντί για νερό στο μεγάλο σιντριβάνι στην κεντρική πλατεία.
Οι κάτοικοι της πόλης λατρεύουν να θυμούνται μια αστεία ιστορία που συνέβη πριν από αρκετά χρόνια κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ. Λόγω δυσλειτουργίας του υδραυλικού εξοπλισμού, το κρασί κατευθύνθηκε όχι στο σιντριβάνι, αλλά σε κτίρια κατοικιών που βρίσκονται γύρω από την πλατεία. Οι κάτοικοι της πόλης, που ανακάλυψαν νόστιμο κρασί στις βρύσες τους, το πήραν ως δώρο διακοπών από την τοπική διοίκηση.
Γεγονός τρίτο . Ένα σιντριβάνι άνοιξε πρόσφατα στην ιταλική πόλη Ortona στην περιοχή Abruzzo. Οποιοσδήποτε εδώ μπορεί να ξεδιψάσει οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και εντελώς δωρεάν. Αυτό το γεγονός θα μπορούσε να θεωρηθεί συνηθισμένο, αν όχι για μια λεπτομέρεια: αντί για νερό, από το σιντριβάνι ρέει κόκκινο κρασί από ντόπιους παραγωγούς.
Γεγονός τέταρτο . Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, η Ιταλία κατέχει την τρίτη θέση στον κόσμο τόσο ως προς τη συνολική κατανάλωση κρασιού όσο και ως προς την κατά κεφαλήν κατανάλωση. Υπάρχει μια κοινή πεποίθηση ότι οι Ιταλοί πίνουν κρασί κάθε μέρα. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια – πολλοί κάτοικοι της χώρας πίνουν ένα παραδοσιακό ποτήρι ελαφρύ κρασί με το δείπνο.
Γεγονός πέντε . Για περισσότερο από μισό αιώνα, στα βορειοανατολικά της Ιταλίας, στην πόλη της Βερόνα, πραγματοποιείται Vinitaly – έκθεση και διαγωνισμός κρασιών. Η εκδήλωση με την ονομασία «Ημέρες του ιταλικού κρασιού», που διοργανώθηκε για πρώτη φορά το 1967, έχει γίνει με την πάροδο του χρόνου εκδήλωση status σε παγκόσμια κλίμακα. Κάθε Απρίλιο, η Βερόνα συγκεντρώνει επαγγελματίες και λάτρεις του κρασιού από όλο τον κόσμο.
Εδώ μπορείτε να εξοικειωθείτε με μάρκες ιταλικών και ξένων κρασιών, να ενημερωθείτε για τους παραγωγούς, να παρακολουθήσετε διαλέξεις και να πάρετε μέρος σε γευσιγνωσίες. Η μεγαλύτερη έκθεση κρασιού γίνεται όλο και πιο παγκόσμια κάθε χρόνο. Περίπου 60 χιλιάδες καλεσμένοι παρακολούθησαν τις εκδηλώσεις στο πλαίσιο του Vinitaly-2018.
Πού να δοκιμάσετε και να αγοράσετε κρασιά στην Ιταλία
Εκτός από τις ετήσιες διακοπές, τις εκθέσεις και τα φεστιβάλ, μπορείτε να δοκιμάσετε και να αγοράσετε ιταλικά κρασιά σε πολλές εκδρομές. Ο οινοτουρισμός είναι ένας από τους δημοφιλείς προορισμούς στην Ιταλία. Είναι μια ευκαιρία να γνωρίσετε τις παραδόσεις των αμπελουργικών περιοχών, να δοκιμάσετε τα καλύτερα δείγματα και να παρατηρήσετε τη διαδικασία παραγωγής.
Οι τουρίστες μπορούν να μάθουν πόσο κοστίζει το κρασί στην Ιταλία, ποια μυστικά κρατούν πολλές γενιές οινοποιών και ποια ιταλικά σνακ συνδυάζονται καλύτερα με ορισμένα είδη κρασιού. Για παράδειγμα, μια ιδιωτική μονοήμερη εκδρομή στα περίχωρα της Φλωρεντίας με επισκέψεις σε οινοποιεία και γευσιγνωσία του διάσημου Chianti θα κοστίσει στους τουρίστες 327 δολάρια ανά άτομο. Αλλά, φυσικά, υπάρχουν πολύ πιο προσιτές επιλογές.
Για τους περισσότερους επισκέπτες της χώρας, ένα μπουκάλι ιταλικό αλκοόλ είναι ένα από τα καλύτερα αναμνηστικά. Σε κάθε πόλη υπάρχουν καταστήματα κρασιών όπου μπορείτε να μάθετε τι κρασί αξίζει να φέρετε από την Ιταλία, να δοκιμάσετε διάφορες μάρκες ποτών, να επιλέξετε και να αγοράσετε την ποικιλία που σας αρέσει. Στη Ρώμη, το εξαιρετικό κατάστημα κρασιών Enoteca Giampiccolo (Via Dei Cappuccini, 29) προσφέρει μια τεράστια ποικιλία κρασιών που ταιριάζουν σε κάθε γούστο και προϋπολογισμό.