Αν και τα υγρά πιάτα καρυκευμένα με λαχανικά, κρέας ή ψάρι έχουν ανατολικές ρίζες, ο κόσμος οφείλει τη λέξη «Zuppa» στη γλώσσα των αρχαίων Ρωμαίων. Τα πρώτα πιάτα (primo piatto) παίζουν σημαντικό ρόλο στην παραδοσιακή κουζίνα των κατοίκων της χερσονήσου των Απεννίνων. Δροσισμένες και ζεστές, νόστιμες και απίστευτα απλές – οι εθνικές σούπες της Ιταλίας κατακτούν τις καρδιές των καλοφαγάδων όχι λιγότερο από τη διάσημη πίτσα και τα ζυμαρικά.
Minestrone
Η κλασική ιταλική σούπα είναι ένας συνδυασμός καθαρού ζωμού και φρέσκων λαχανικών εποχής. Αυτά είναι τα συστατικά που αποτελούν τη βάση του αγαπημένου φαγητού του Λεονάρντο ντα Βίντσι – το Minestrone, το όνομα του οποίου μεταφράζεται ως “Μεγάλη Σούπα”. Πιστεύεται ότι το παχύ ρόφημα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στις αρχές του 15ου αιώνα στα τραπέζια των φτωχών. Περιλάμβανε τα πιο απλά προϊόντα: λαρδί, φασόλια, κρεμμύδια, μπιζέλια και χόρτα.
Το ιταλικό Minestrone παρασκευάζεται για αρκετές ημέρες ταυτόχρονα. Η σούπα εμποτίζεται για μια μέρα, με αποτέλεσμα να αποκτά πλούσια και βαθιά γεύση. Το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και δροσιστικά κρύο.
Μπιζελόσουπα
Τους δροσερούς χειμερινούς μήνες, οι νοικοκυρές της Ιταλίας κερνούν τους συγγενείς τους με μια χορταστική σούπα, η συνοχή της οποίας μοιάζει περισσότερο με παχύρρευστο πουρέ. Το παραδοσιακό Zuppa di Piselli ξεκινά με το μούλιασμα του αρακά, το οποίο τους δίνει μια λεπτή, ξηρή γεύση. Εκτός από τα όσπρια, στο πιάτο προστίθενται καρότα, σκόρδο, σέλινο, κρεμμύδια και μια πηγή σαγηνευτικού αρώματος – κομμένο σε κύβους καπνιστό μπέικον.
μαγειρεμένο νερό
Η δημοφιλής σούπα της ιταλικής κουζίνας, γνωστή πριν από αρκετούς αιώνες ως απλό αγροτικό φαγητό, γεννήθηκε χάρη σε βοσκούς από την Τοσκάνη. Για να μην εξασθενήσουν από την πείνα, επιχειρηματίες φτωχοί ετοίμασαν μια σούπα από περισσευούμενο ψωμί, ντομάτες, βότανα, ελαιόλαδο και, αν ήταν τυχεροί, φρέσκα αυγά. Και η ίδια η λέξη “Aquacotta” μεταφράζεται ως “βραστό νερό”. Γιατί όχι «σούπα τσεκούρι»;
Σούπα Gallura
Από αμνημονεύτων χρόνων, στα αγροτικά σπίτια της Σαρδηνίας, για δείπνο σέρβιραν παχύρρευστο φαγητό – κομμάτια από λευκό μπαγιάτικο ψωμί εμποτισμένα με ζωμό κρέατος και απλωμένα σε στρώσεις, καρυκευμένα με μοσχοκάρυδο και μέντα. Αυτό το πιάτο, που συνδυάζει το πρώτο και το δεύτερο πιάτα, δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του σήμερα. Η χορταστική Zuppa Gallura διαφέρει από τις άλλες σούπες της ιταλικής κουζίνας στον τρόπο παρασκευής της. Δεν βράζεται, αλλά ψήνεται στο φούρνο.
Τσιπ σοκολάτας
Μια από τις πιο πρωτότυπες ιταλικές σούπες, η πλούσια Stracciatella, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί διαιτητική τροφή. Για να παρασκευάσουν ένα παχύρρευστο ρόφημα δημοφιλές στην περιοχή του Λάτσιο, γνωστό από την εποχή του Γάιου Ιούλιου Καίσαρα, χρησιμοποιούν δυνατό ζωμό κρέατος, χτυπημένα αυγά, μπαχαρικά και σκληρό τυρί. Γαρνιρισμένη με τριμμένη παρμεζάνα και φρυγανισμένα κρουτόν, η Stracciatella σερβίρεται συχνά ως ορεκτικό στο χριστουγεννιάτικο και πασχαλινό τραπέζι.
πασατέλι
Τα ζυμαρικά είναι ειδωλολατρικά στην Ιταλία. Και στην περιοχή Emilia-Romagna φτιάχνουν ακόμη και σούπα με βάση αυτό. Μιλάμε για το Passatelli – ένα στιφάδο που αποτελείται από ζωμό κρέατος ή ψαριού και ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικών, που θυμίζει κοντά χοντρά μακαρόνια. Για την παρασκευή τους δεν χρησιμοποιούν αλεύρι, αλλά μια μάζα από τυρί, αυγά, ξύσμα λεμονιού και τριμμένα κράκερς περασμένα από πατάτα πουρέ.
Ξαναβρασμένο
Η απέριττη εμφάνισή του και το απλό σετ συστατικών δεν εμπόδισαν την παχιά Ribollita να γίνει ένα συνηθισμένο πρώτο πιάτο, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να κάνει ούτε ένα ιταλικό βιβλίο μαγειρικής. Ένα αυθεντικό πιάτο με καταγωγή από την Τοσκάνη σιγοβράζεται παραδοσιακά σε πήλινα δοχεία σε ξυλόφουρνο. Ωστόσο, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σούπα σε μια κουζίνα της πόλης βράζοντας πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, φασόλια και κράκερ σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Ολισθηρός
Το αρωματικό Shusheddu είναι μια σούπα που μπορείτε να δοκιμάσετε μόνο στην Ιταλία το Πάσχα. Βασίζεται σε ζωμό κότας, αυγά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, πιπέρι και παρμεζάνα. Οι μοσχαρίσιοι κεφτέδες και το τυρί ricotta ή caciocavallo προσθέτουν κορεσμό στο πιάτο. Το καλύτερο shushedda σερβίρεται σε εστιατόρια στη Μεσίνα, την πόλη της Σικελίας όπου παρασκευάστηκε για πρώτη φορά αυτό το φαγητό με πολλές θερμίδες τον 13ο αιώνα.
Σούπα Pavese
Αγαπημένη μεταξύ των Ιταλών που ζουν στην πλούσια σε γαστρονομική περιοχή της Λομβαρδίας, αυτή η απλή σούπα είναι ιδανική για χορταστικά χειμωνιάτικα γεύματα. Ο θρύλος λέει ότι το ζεστό πιάτο γεννήθηκε χάρη στην ήττα του Φραγκίσκου Α’ στη μάχη της Παβίας το 1525. Μια Ιταλίδα αγρότισσα λυπήθηκε τον πεινασμένο βασιλιά και σέρβιρε στον αιχμάλωτο Γάλλο μονάρχη ένα στιφάδο που αποτελείται από ζωμό κρέατος, αυγά , τυρί και μπαγιάτικο ψωμί.
κάκικος
Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, που εμφανίστηκε στις ακτές της Λιγουρίας της Ιταλίας τον 12ο αιώνα, η κλασική ψαρόσουπα πρέπει να περιλαμβάνει 13 εκπροσώπους της θαλάσσιας πανίδας. Οι σύγχρονοι σεφ έχουν περιορίσει αυτή τη λίστα σε 6-7 υλικά, κάτι που δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση του νόστιμου πιάτου. Το πιπέρι, το τζίντζερ, το κόκκινο κρασί και ο πελτέ ντομάτας του δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
Το Cachucco είναι το γαστρονομικό καμάρι των κατοίκων του ιταλικού Λιβόρνο. Κάθε χρόνο αυτή η πόλη-λιμάνι φιλοξενεί το φεστιβάλ Cacciucco Pride, κύριος χαρακτήρας του οποίου είναι η περίφημη παχύρρευστη σούπα θαλασσινών.
Ακόμη και ένας έμπειρος γκουρμέ δεν μπορεί να θυμηθεί όλα τα ονόματα των νόστιμων σούπας στην Ιταλία. Κάθε επαρχία αυτής της ηλιόλουστης χώρας είναι περήφανη για τα αυθεντικά πρώτα πιάτα της τοπικής της κουζίνας. Έτσι, το μενού των κατοίκων των βόρειων περιοχών περιλαμβάνει το χορταστικό ψωμί Panada, οι Τοσκανοί προτιμούν την ντομάτα Pappa al pomodoro και στην παράκτια Λιγουρία και την Καλαβρία σέβονται τη σούπα θαλασσινών Buridda και τη ψαρόσουπα Zuppa di Pesce. pesce).