Fanoušci pěnivého nápoje snadno vyjmenují země, které jsou s ním primárně spojeny. Jde o Velkou Británii, Českou republiku, Německo nebo Belgii. Roste ale i počet těch, kteří preferují italské pivo.
V roce 2017 bylo v Itálii vyrobeno více než 156 milionů decilitrů opojného nápoje. Téhož roku každý Ital vypil 31,8 litru piva. To je téměř stejné jako ve Francii, dvakrát více než v Izraeli a 2,5krát více než v Turecku.
Stručná historie italského piva
Pivo se v Itálii objevilo před více než 27 stoletími. Na ostrovy Sardinie a Sicílie jej přivezli Féničané, kteří v těchto oblastech aktivně obchodovali. Římané vyráběli pivo v malých množstvích před invazí barbarských kmenů. V Miláně a Florencii v pozdním středověku – na konci 15. století – bylo známé „ječné víno“. Tak se v těchto městech říkalo pivu.
Domácí vaření piva se v severních oblastech Itálie začalo šířit v 16. století. Osudným se stal rok 1840. Poté byl v Chiavenně, malém městě v Lombardii, otevřen první italský pivovar s neobvyklým názvem Spluga, který lze přeložit jako „jeskyně“. O šampionát však bojoval rakouský sládek FS Wührer. Mnohem dříve, v roce 1829, otevřel malý pivovar v Brescii, městě také v Lombardii.
Na konci 19. století bylo v Itálii přibližně 140 malých pivovarů. Výroba pěny neustále rostla až do roku 1927. Poté byla schválena pivní daň. To vedlo k prudkému snížení spotřeby a výroby.
Sedmdesátá léta znamenala počátek rozšíření piva v různých podnicích po celé republice (dříve se pilo pouze v pizzeriích). V roce 1996 a následujících letech došlo k výraznému nárůstu počtu minipivovarů. V roce 2017 jich bylo 850. Více než 80 % z tohoto počtu tvoří řemeslné pivovary, kde vyrábí originální řemeslné pivo podle vlastních receptur.
Jaké jsou vlastnosti italského piva?
Pravidelní návštěvníci restaurací a pizzerií zaznamenávají mírnou hořkost italského piva a neobvyklé příjemné vůně. Vyrábí se metodou alkoholového kvašení, která je dobře známá v pivovarnictví. Slad je nejčastěji ječmen nebo pšenice, méně často z jiných obilovin. Složky pro pivo jsou různé přírodní suroviny:
- chmel;
- pramenitá voda;
- ovoce ;
- droždí;
- myrha;
- dýně;
- Zrzavý;
- třešně;
- kaštany;
- fazole.
Při výrobě pěny využívají italští mistři pivovarské tradice Německa, Británie, Belgie, České republiky a USA. Odvážně experimentují s dávkováním a kombinací ingrediencí. To vše jim umožňuje vyrábět pivo, které nelze zaměnit s německým, českým ani žádným jiným. Jednou z důležitých vlastností zdejšího piva je absence konzervantů. Často se stáčí do 0,75 litrových lahví.
Italská piva
Legislativa republiky vypracovala speciální klasifikaci, která zohledňuje nejen sílu alkoholu obsaženého v opojném nápoji, ale také platonickou hladinu (°P) – procento cukru rozpuštěného v mladině. Pivo v Itálii má následující kategorie:
- nealko – 1,2 % (síla); 3,0-8,0 °P (birra analcolica);
- светлое – 1,2-3,5 %; 5,0-10,5 °P (světlé pivo);
- pivo – více než 3,5 %; nad 10,5° P (birra);
- speciální – od 4,8 %; nad 12,5° P (birra special);
- dvoustupňové sladové pivo – od 5,2 %; více než 14,5° P (birra doppiomalto).
Styl konkrétního piva závisí na technologii které země se při výrobě používá. Proto se názvy odrůd v Itálii shodují s názvy přijatými v zemích s dlouhou tradicí pivovarnictví. Existuje několik hlavních odrůd:
- ležák –3,5-5,8 % (ležák);
- italské světlé pivo – 5,2 % (IPA);
- světlá nebo pšenice – od 5,0 % (La Bianca nebo Weizen);
- Vídeňský styl – 5,2 % (Vídeňský styl);
- prémiový ležák – 4,7-5,2 % (prémiový ležák);
- italská strana – 6,6-7,0 % (La Rossa);
- Radler – 2 % (limonáda a pivní koktejl);
- pivo – 7,0-8,0 % (ale).
Zajímavé je, že italské pivní občerstvení se v mnoha ohledech liší od těch, které se obvykle podávají v Evropě. V Itálii je to především pizza. Podle druhu a síly piva lze podávat také k sýrům, bílému masu, steaku, rizotu, rostbífu, zeleninovým salátům, dušeným fazolím, pečeným bramborám nebo lilkovým kaviárem.
TOP 3 italské značky piva
Milovníci pěnivého moku na venkově mají vždy široký výběr. Pivo v Itálii, jehož značky jsou zastoupeny na domácím trhu i v zahraničí, se vyznačuje rozmanitostí chutí. Zvláštní pozornost si zaslouží značky Peroni, Moretti a Forst.
Peroni
Peroni je známá již od roku 1846, kdy zakladatel značky F. Peroni otevřel svůj pivovar. V roce 2018 pod tímto názvem fungují tři velké továrny v Itálii v Římě, Bari a Padově.
Síla peroni – od 3,5 % do 8,0 %. Barva piva je zlatožlutá. Při výrobě se používá speciálně čištěná voda, kukuřice a pouze kvalitní odrůdy ječmene. V chuti je výrazná přítomnost citrusové hořkosti a příjemné osvěžující vůně. Jednou z nejznámějších odrůd této značky mimo Itálii je Nastro Azzurro.
Moretti
Tato italská značka se objevila na pivním trhu v roce 1859. Za svou vysokou kvalitu získala několik ocenění v USA, Británii, Belgii a Austrálii. Moretti je nejčastěji slámové, jantarové nebo zlaté barvy s příjemnou intenzivní vůní po páleném sladu a dlouhou, hořkou dochutí. Síla piva je 2,0-8,0%.
Forst
Tato značka piva je dostupná pouze v Itálii. Při výrobě nápoje se používá čistá horská voda. Barva – od světle žluté po zlatou. Odrůdy piva (je jich sedm) obsahují chuť chmele, medu, sladu, vůni bylinek i hořké dochuti. Síla – 4,8-5,2 %.
Oblíbené značky a jejich ceny
Seznam nejlepších italských značek lze doplnit značkami méně známých pivovarů a názvy řemeslného piva, které se vaří v malých soukromých podnicích:
- Menabrea se vyrábí od roku 1846, ale značka není tak populární jako Peroni nebo birra Moretti. Způsobem výroby a přísadami je pivo podobné německému ležáku s obsahem alkoholu 4,5-5,0 %;
- Baladin je dostupný ve 33 odrůdách, má zlatavou barvu a kořeněnou vůni;
- Lambarte je jednou z nejlepších značek řemeslného piva; pevnost 5,0-8,0 %;
- 32 Viadei Birrai – známý svými neobvyklými uzávěry lahví; pevnost – od 5,8 % do 8,4 %;
- Menaresta je zlaté pivo vyrobené z německého chmele;
- Amarcord se vyznačuje řadou barev: od diamantu nebo zlaté až po jantarovou nebo červenou. Pivo může chutnat jako sušené ovoce, mandle, med nebo sladký karamel; průměrná pevnost – 6,5 %;
- Ichnusa má výraznou chmelovou chuť a vyrábí se z kukuřice;
- Almond 22 má s českou Plzní mnoho společného;
- Cittavechhia se prodává jako ležák a mírné pivo.
Ceny piva v různých regionech a dokonce i ve stejném městě se mohou výrazně lišit. V roce 2018 byla průměrná cena v zemi za 0,5 litru 1,20 EUR na trzích a 4,50 EUR v restauracích.
V roce 2018 čelili kupující v italských městech široké škále cen:
- Řím a Turín – 4,88 €;
- Florencie – 4,14 €;
- Milán – 4,95 €;
- Parma – 3,90 €;
- Benátky – € 6,00;
- Neapol – 1,15 €.
Kde pít italské pivo v Římě
Aby zažili chuť piva, vášniví milovníci opojného moku raději pijí v baru nebo restauraci, naštěstí je italská metropole bohatá na pitné podniky:
- Open Baladin nabízí výběr ze 40 točených piv;
- Luppolo Station je bar, který vypadá jako dokonale čisté nádraží a je oblíbený u místních. Zde můžete vyzkoušet 20 druhů piv;
- Bir&Fud – přeplněná pizzerie s širokým výběrem piva – více než 36 jmen;
- Me Che Siete Venuti a Fà – hospoda s neobvyklým názvem – „Proč jsi vůbec přišel?“ Nabízejí 16 druhů piv;
- Birra Più je vždy přeplněný pivní bar s demokratickou atmosférou, která přispívá k přátelské komunikaci.
Cena 0,33 litru opojného nápoje v každé ze zmíněných provozoven je od 5 do 7 €.