Conocer la tierra natal de Leonardo da Vinci y Cristóbal Colón estaría incompleto sin probar las salchichas italianas, cuyos nombres se han convertido desde hace mucho tiempo en sinónimo de sabor exquisito y calidad insuperable. Qué variedades vale la pena probar en Italia: esto se discutirá en esta revisión.
Mortadela
La patria de esta salchicha hervida es Bolonia, por lo que en otras regiones de Italia a menudo se la llama boloñesa. Los turistas que la prueban por primera vez quedan maravillados con la mortadela no sólo por su maravilloso y delicado sabor, sino también por su impresionante tamaño. ¡La salchicha tiene forma cilíndrica y una barra puede pesar entre 0,5 y 100 kilogramos!
La mortadela se elabora a partir de carne de cerdo picada con trozos de manteca tierna, por lo que el patrón del corte se asemeja a un mosaico. A la carne de cerdo se le suelen añadir otros tipos de carne: ternera, ternera o caballo. Algunas variedades de salchichas contienen chicharrones y menudencias. Las especias utilizadas son ajo, pimienta, pistachos, nuez moscada, vino italiano y bayas secas de mirto.
Las mejores marcas del país son Mortadella di Prato y Mortadella Bolonia. Este último puede considerarse una especie de símbolo culinario de Bolonia. La mortadela cuesta de 12 a 30 € el kg . Fabricantes populares: Salumeo, Golfera e Italia Alimentari SpA
Salami
Esta salchicha azul italiana es más conocida fuera del país. Se prepara con carne de cerdo con manteca de cerdo, pimienta negra, vino blanco y hierbas. El manjar tiene un rico sabor y un aroma especial que le dan las especias. Y lo que es especialmente importante es que el auténtico salami italiano tiene un característico patrón jaspeado en el corte y una «corteza» blanca hecha de moho.
Salami di Felino se considera una de las mejores variedades. Se produce en la ciudad del mismo nombre en la provincia italiana de Parma. El proceso de maduración de este embutido curado en seco se realiza a una temperatura y humedad especiales, por lo que se produce la fermentación y se forma moho. Estas condiciones permiten el uso de una cantidad mínima de sal. En la ciudad de Felino hay un Museo del Salami, que se encuentra en el territorio de una fortaleza medieval. Los recorridos son realizados por guías de habla inglesa. Aquí podrá familiarizarse con la historia de la famosa salchicha y las tradiciones de producción local. El coste de la entrada con degustación es de 5 €.
Otro tipo de salami es el pepperoni, un tipo de salchicha picante. También se elabora con carne de cerdo y es un ingrediente popular para pizzas y sándwiches. En Italia, el salami se puede comprar por 10-11 € el kilo . Los productores más conocidos son Negroni Groupe y Salumeo.
ventricina
Se trata de una salchicha bastante popular en Italia. Su tierra natal es la región de Abruzzo. La ventricina se elabora con carne de cerdo y manteca de cerdo con sal y especias. Como especias se utilizan hinojo, romero, pimienta (dulce y picante), a veces ajo y ralladura de naranja. Hay dos tipos principales: Vasto y Teramo.
Ventricina Vasto contiene entre un 20 y un 30% de manteca de cerdo. Todos los ingredientes no se muelen hasta obtener carne picada, sino que se cortan en cubos. Luego se enrollan trozos de carne y manteca de cerdo en especias y se rellenan con la cáscara. La salchicha madura en 120 días. El producto terminado tiene un aroma picante y especiado y un color rojo desigual.
El contenido de grasa de la salchicha Ventricina Teramo es mucho mayor: 50-60%. También contiene subproductos y todos los ingredientes se pasan por una picadora de carne. El manjar se come untado sobre pan y se utiliza para preparar salsas de carne.
Ambas variedades de embutidos llevan el nombre de las localidades donde se producen. Tradicionalmente, la vejiga porcina se utiliza como tripa para la ventricina, pero los fabricantes modernos también pueden utilizar una tripa artificial. Ventricina es fabricada por Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto y otros fabricantes. Puedes comprar salchichas en Italia a precios que oscilan entre 18 y 32 € el kg .
Kotekino
Esta salchicha italiana contiene cuello de cerdo, partes de cabeza, carne, manteca, trozos de piel y chicharrones. Todos los ingredientes se muelen finamente y se sazonan con sal, pimienta y especias. La salchicha sale a la venta cruda, ligeramente seca. Su demanda aumenta en vísperas del Año Nuevo, ya que uno de los platos tradicionales en las mesas de Año Nuevo de los residentes italianos es el cotecino con lentejas.
Las salchichas se deben cocinar antes de usarlas. Básicamente, se hornea o se hierve a fuego lento, después de perforar la cáscara en varios lugares. Cuando se corta, el producto terminado tiene un color rosado, casi rojo. Puedes comprar cotecino en Italia a un precio de 16 a 30 € el kg . Uno de los productores de embutidos más famosos es Antica Ardenga Srl.
Salsiccia
Estas salchichas grasas se elaboran en muchas regiones de Italia. Y en cada zona, la producción y las recetas tienen sus propias características. En algunas zonas se utiliza como ingrediente principal la carne de cerdo, para ello se toma el lomo o el muslo. En otras zonas, la salsiccia se puede preparar con pavo, cordero o ternera, o con la adición de despojos. La concha se utiliza natural o artificial.
Los ingredientes no se pican demasiado finos. A la carne picada preparada se le añade una mezcla de hierbas, semillas de hinojo, sal y pimienta (pimienta de Jamaica, amarga y pimentón). Las especias también pueden variar según la región. En algunas regiones italianas se añade cilantro a estas salchichas, en otras – ajo, en otras – un poco de vino fortificado e incluso queso. La salchicha tiene un diámetro pequeño y forma de anillo.
La salsiccia también se prepara de diferentes formas. Algunas variedades se dejan secar durante dos meses, como la Salsiccia Stagionata (su precio oscila entre 16 y 29 € el kg). Otros la venden cruda, como la Salsiccia Fresca (cuesta entre 13 y 15 €) . Estas salchichas se pueden hornear o freír en casa. La salsiccia seca se agrega a los guisos o se usa como aderezo para pizza. Entre los fabricantes cabe destacar Salumeo y Casa Montorsi.